Yogourt

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El yogur (también conocido como yogurt, yogourt o yoghourt, aunque la Real Academia Española[->0] (RAE) sólo admite la forma 'yogur') es un producto lácteo[->1] obtenido mediante la fermentaciónbacteriana de la leche[->2].
Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca[->3]. La fermentación de la lactosa[->4] (el azúcar de la leche)en ácido láctico[->5] es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo se le añade fruta[->6], vainilla[->7], chocolate[->8] y otros saborizantes[->9], pero también puede elaborarsesin añadirlos; en algunos países se conoce al de sabor natural como Kumis («natural»)
Existen pruebas de la elaboración de productos lácteos en culturas que existieron hace 4500 años[->10]. Losantiguos búlgaros[->11] migraron a Europa desde el siglo II[->12] estableciéndose definitivamente en los Balcanes[->13] a finales del siglo VII[->14]. Los primeros yogures fueron probablemente defermentación espontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra[->15] usadas como recipiente de transporte.
La palabra procede del término turco[->16] yoğourt(pronunciado[->17] [jɔ:ˈurt]), que a su vez deriva del verbo yoğurmak, ‘mezclar’, en referencia al método de preparación del yogur. La letra ğ[->18] es sorda entre vocales[->19] posteriores en el turcomoderno, pero antiguamente se pronunciaba como una [ɣ] sonora velar fricativa[->20].
El yogur permaneció durante muchos años como comida propia de India[->21], Asia Central[->22], SudesteAsiático[->23], Europa Central[->24] y del Este[->25] hasta los años 1900[->26], cuando un biólogo ruso llamado Ilya Ilyich Mechnikov[->27] expuso su teoría de que el gran consumo de yogur era el responsablede la alta esperanza de vida de los campesinos búlgaros. Considerando que los lactobacilos eran esenciales para una buena salud, Mechnikov trabajó para popularizar el yogur por toda Europa. Otros...
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