Yogur casero
Páginas: 3 (614 palabras)
Publicado: 14 de abril de 2013
TEMA: FABRICACIÓN DE YOGURT CASERO, (KÉFIR O BULGAROS).
• OBJETIVO: Valorar la importancia de la actividad enzimática en la elaboración de yogurt casero, mediante un adecuado proceso deaislamiento, selección y conservación de los microorganismos presentes en diferentes muestras de kéfir de leche para su utilización en la preparación de una bebida deliciosa, sana y nutritiva con alto valorenergético.
• ASPECTOS GENERALES
El kéfir o búlgaros son una estructura polisacárida donde conviven en simbiosis diversos microorganismos bacterias lácticas (lactobacilos), levaduras y bacteriasacéticas, que adopta la forma de gránulos de masa gelatinosa, irregular, color blanca o ligeramente amarillenta, de consistencia elástica y aspecto similar a las flores de coliflor.Principalmente son dos los fermentos lácteos, responsables de la elaboración del yogurt streptococcus thermophilus, que le da aroma, y thermobacterium bulgaricum, que lo acidifica, mas la actividad catalizadorade varias enzimas.
• BENEFICIOS
• Yogur es una bebida que tiene un mínimo de 100 millones de microorganismos vivos, viables y activos por cada gramo de producto. Las cualidades nutritivas delyogur provienen no sólo de la presencia de los compuestos de la leche, sino también de la transformación de éstos como resultado de la fermentación ácido-láctica causada por los microorganismos.
• Laingestión de este producto es recomendable en todas las edades, pues la reducción moderada de su contenido de lactosa, en comparación con el de la leche, lo hace más apropiado para las personas conintolerancia y deficiencia de lactasa.
• Las propiedades bacteriostáticas del yogur contribuyen a la resistencia a las infecciones.
• Este producto contiene bacterias activas que forman parte de nuestraflora intestinal indispensable, las cuales participan en la descomposición de los alimentos en el proceso digestivo aumentando el poder de absorción de numerosas sustancias, tales como proteínas y...
• OBJETIVO: Valorar la importancia de la actividad enzimática en la elaboración de yogurt casero, mediante un adecuado proceso deaislamiento, selección y conservación de los microorganismos presentes en diferentes muestras de kéfir de leche para su utilización en la preparación de una bebida deliciosa, sana y nutritiva con alto valorenergético.
• ASPECTOS GENERALES
El kéfir o búlgaros son una estructura polisacárida donde conviven en simbiosis diversos microorganismos bacterias lácticas (lactobacilos), levaduras y bacteriasacéticas, que adopta la forma de gránulos de masa gelatinosa, irregular, color blanca o ligeramente amarillenta, de consistencia elástica y aspecto similar a las flores de coliflor.Principalmente son dos los fermentos lácteos, responsables de la elaboración del yogurt streptococcus thermophilus, que le da aroma, y thermobacterium bulgaricum, que lo acidifica, mas la actividad catalizadorade varias enzimas.
• BENEFICIOS
• Yogur es una bebida que tiene un mínimo de 100 millones de microorganismos vivos, viables y activos por cada gramo de producto. Las cualidades nutritivas delyogur provienen no sólo de la presencia de los compuestos de la leche, sino también de la transformación de éstos como resultado de la fermentación ácido-láctica causada por los microorganismos.
• Laingestión de este producto es recomendable en todas las edades, pues la reducción moderada de su contenido de lactosa, en comparación con el de la leche, lo hace más apropiado para las personas conintolerancia y deficiencia de lactasa.
• Las propiedades bacteriostáticas del yogur contribuyen a la resistencia a las infecciones.
• Este producto contiene bacterias activas que forman parte de nuestraflora intestinal indispensable, las cuales participan en la descomposición de los alimentos en el proceso digestivo aumentando el poder de absorción de numerosas sustancias, tales como proteínas y...
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