Yogurt casero

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  • Publicado : 5 de junio de 2010
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Es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche.
El tipo de leche utilizada para su elaboración depende del lugar en donde se elabora y consume. Este producto tieneuna gran variedad de sabores. El yogurt  se ha popularizado en muchos países alrededor del mundo debido a su agradable sabor.




* Alfredo
* Belén
* Daniela
* María FernandaColegio: Fleming College
Año: S2F
Profesora: Silvia Carrasco
Curso: Biología

Compuesto(unidades/100 g | Leche | Yogur |
| Entera | Desnatada | Entero | Desnatado |De frutas |
Calorías | 67,5 | 36 | 72 | 64 | 98 |
Proteínas (g) | 3,5 | 3,3 | 3,9 | 4,5 | 5,0 |
Grasa (g) | 4,25 | 0,13 | 3,4 | 1,6 | 1,25 |
Carbohidratos(g) | 4,75 | 5,1 | 4,9 | 6,5 | 18,6 |Para elaborar el yogurt seguimos los siguientes pasos:
1.-Homogenización: La leche fresca espesa se pone en un recipiente resistente al calor homogenizando uniformemente para que los glóbulosgrasos se mezclen.
2.- Pasteurización: Se lleva al fuego hasta alcanzar una temperatura de 90 °C., durante 5 “, evitando que hierva.
Luego se deja enfriar, hasta llegar a 45 °C. Es importante seguirestos pasos para evitar que queden bacterias vivas y malogren el yogurt.
3.-Incubación: Cuando ya esta tibia la leche (45°c) se agrega la bacteria Lactobacillus, revolviendo bien, y manteniendo esatemperatura. Se deja fermentar por 24 horas y luego se ve que la leche ha cuajado y con un suave aroma a ácido.
4.-Refrigeración: Luego se refrigera a una temperatura de 4 °C, para lograr la reaccióndeseada. Si se desea se puede agregar nueces, fruta, o sabor; lo cual debe estar esterilizado antes de mezclar.
5.- Conclusión: Después de seguir estos pasos se consigue el yogurt deseado

*Previene y mejora los síntomas a la diarrea.
* Es cero en grasas.
* Bajo en grasas.
* Contiene poco colesterol.
* Benefician la salud.
* Previene el cáncer.
* Fuente de calcio....
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