Yogurt Con Alfalfa

INTRODUCCIÓN
El nivel de consumo de yogurt en nuestro país se ha considerado bajo, en su mayoría por su sabor ácido producido por la actividad del Lactobacilus bulgaris, debido a esto, se han incorporado frutas y miel en diferentes presentaciones y cantidades siendo las más comunes las mermeladas de fresa,mora, melocotón, manzana y frambuesa . En otros países se han utilizado banano, chocolate yciruela para regular la digestión, además, el desarrollo de nuevos sabores a nivel mundial es una carrera de casi todas las empresas productoras de yogurt, ya que el paladar del consumidor es cada vez más exigente y especializado, por ejemplo: cítricos, vainilla, aloe, cheesecake de limón, café y dulce de leche (3, 8, 11).
En los últimos años, el consumo de éste producto a nivel mundial, haaumentado debido a la tendencia de las personas a mejorar la salud, los hábitos alimenticios han cambiado con el consumo de alimentos bajos en grasa, más minerales (principalmente calcio), vitaminas y antioxidantes que proporcionan los ingredientes balanceados para mantenerse más saludables y en buena condición física (5).
De lo descrito anteriormente, el presente trabajo pretende incorporar einvestigar la aceptación de un producto diferente como es el de la alfalfa (Mendicago sativa) aprovechando los valores nutricionales que este vegetal posee como tal, que para muchas personas es desconocido, que se cosecha y consume durante todo el año, transformándola en mermelada y utilizándola como saborizantes para la elaboración de yogurt a base de leche de vaca.
2. JUSTIFICACIÓN
Muchos lamencionan solo como planta forrajera para el ganado o “alimento para burros y cuyes” lo que ha conducido a que la alfalfa sea despreciada para la nutrición humana, ignorando que esta leguminosa es un poderoso reconstituyente, posee múltiples propiedades medicinales y gran cantidad de elementos nutritivos que la ponen a la par con la soya y el trigo.
El siguiente proyecto va dirigido a los pequeñosproductores de alfalfa del Ecuador y la población general del país ya que este vegetal no es muy conocido a nivel comercial y además estamos frente a un gran problema sobre la perdida de flora silvestre en el Ecuador, debido a la sobreexplotación de las especies de alto valor comercial y mas no la utilización de especies silvestres que se están perdiendo.
La finalidad en este proyecto es elaboraryogurt con este vegetal silvestre que se enfoca a todas las personas afines a nuestro producto, es decir, sin límite de edades, quienes a partir del yogurt han encontrado estímulos en los procesos digestivos y, por su contribución a la mineralización ósea, siendo útiles en mujeres con menopausia u osteoporosis, además los gourmet y chef más innovadores también han introducido los ricos brotes dealfalfa en muchos de sus platos.

3. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL:
* Elaborar un producto nutritivo de yogurt con alfalfa.

3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
* Establecer las condiciones óptimas para obtener yogurt con alfalfa artesanalmente.
* Evaluar la aceptabilidad del producto mediante pruebas de degustación.
* Controlar la calidad del yogurt con alfalfa según NTE INEN1334-2011 para su etiquetado y la NTE INEN 2395 para la elaboración de yogurt.
4. MARCO TEORICO
4.1 ALFALFA
Clasificación científica |
Reino: | Plantae |
División: | Magnoliophyta |
Clase: | Magnoliopsida |
Subclase: | Rosidae |
Orden: | Fabales |
Familia: | Fabaceae |
Subfamilia: | Faboideae |
Tribu: | Trifolieae |
Género: | Medicago |
Especie: | Mendicago sativa |

Se tratade un cultivo muy extendido en los países de clima templado. La ganadería intensiva es la que ha demandado de forma regular los alimentos que ha tenido que proveer la industria, dando lugar al cultivo de la alfalfa, cuya finalidad es abastecer a la industria de piensos.
La importancia del cultivo de la alfalfa va desde su interés como fuente natural de proteínas, fibra, vitaminas y minerales;...