FACULTAD DE TECNOLOGIA Y CIENCIAS EXACTAS

CARRERA INGENIERIA QUIMICA

I) INTRODUCCION

El consumo de productos Light se ha incrementado en los últimos años y esta tendencia parece notener freno, debido a la mayor preocupación que los consumidores mostramos por nuestra salud y por nuestra apariencia física. Debido a esto han centrado su atención en el estudio de las propiedades delaloe vera para la elaboración de productos ya sea en el ámbito alimenticio (Productos Light) o en el campo de la medicina, por tener las propiedades que ninguna otra planta las posee a la vez.

EnBolivia no existe una capacitación permanente para la elaboración de productos derivados del aloe vera hacia los pequeños productores, por lo que éstos se basan mayormente en la elaboración deproductos tradicionales y no así productos que innoven la tendencia del mercado.

El presente proyecto está orientado a la elaboración de un “Yogurt con extracto de Aloe Vera”, de modo que es un productonutritivo y suple una comida del día.
Para elaboración se utilizará leche con una adecuada calidad microbiológica y almacenamiento adecuado siguiendo los siguientes pasos: Pasteurización,enfriamiento, inoculación (cultivo láctico), fermentación (5_6 hrs.), yogurt natural (adición de los edulcorantes, saborizantes, extracto de sábila).
Las variables a tomar en cuenta en el proceso son:viscosidad (la viscosidad depende del tiempo de fermentación y el tiempo de fermentación depende del ph), extracto de sábila.

Estudiar el parámetro de la elaboración del yogurt de Aloe Vera en función delas variables mencionadas anteriormente, con el fin de elaborar un producto Light nutritivo que reemplace una comida del día, de acuerdo con las normas IBNORCA .De esta manera generar ganancias demanera directa e indirecta.

II) OBJETIVOS

Objetivo General.- Obtener un yogurt de aloe vera desarrollando una técnica con métodos científicos, cuantificando las variables.

Objetivos... [continua]

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(2010, 12). Yogurt de aloe vera. BuenasTareas.com. Recuperado 12, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Yogurt-De-Aloe-Vera/1364868.html

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