Yogurt De Zanahoria

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Yogurt de zanahoria

INTRODUCCIÓN

El mundo esta en un constante cambio que genera cada vez mas requerimientos de practicidad y bienestar para el ser humano.

Por lo que se ha vuelto una necesidad el buscar nuevas alternativas de aprovechamiento y consumo de los recursos naturales.

Esta problemática fomenta el interés de profundizar e investigar en la línea alimenticia para eldesarrollo de nuevas alternativas que respondan a estas necesidades.

La zanahoria ha sido base de la alimentación de las familias colombianas a lo largo de la historia ya que su consumo es tradición e involucra otros aspectos que llevan a las familias a consumirla.

El costo de esta fruta en el mercado es bajo, esto es agradable a los consumidores por consiguiente su consumo es amplio.Industrialización de la zanahoria en la elaboración de yogurt es un proyecto que está enfocado a utilizar un tubérculo que se encontraba olvidado, Teniendo en cuenta que la zanahoria es un producto de la región por lo tanto para el consumidor va hacer algo innovador comprar este producto que brindan practicidad, nutrición y economía.

Planteamiento del problema

La zanahoria es conocida por todos o lamayoría de usuarios que consumimos jugos o ensaladas.

La presencia de un tubérculo conocido como ZANAHORIA.

Sin embargo no sabemos o no conocemos otros usos de la misma y por tal razón no utilizamos todo su potencial vitamínico, ni tampoco su fibra natural.

Es por esto que es necesario implementar nuevos procesos de utilización de este noble tubérculo para conocer y aprovechar susnutrientes y todas sus propiedades alimenticias.
A continuación se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de la zanahoria así como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales de la zanahoria. En ellas se incluyen sus principales nutrientes así como como la proporción de cada uno.

Caloría | 39,40 Kcal |
Grasa | 0,20 g. |Colesterol | 0 mg |
Sodio | 61 mg |
Carbohidratos | 6, 90 g |
Fibras | 2,60 g |
Azúcares | 6,90 g |
Proteínas | 1,25 g |
Vitamina A | 1455,17 ug |
Vitamina B | 0 ug |
Hierro | 0.47 mg |
Calcio | 6,48 mg |
Vitamina C | 27,24 mg |
Vitamina B3 | 0,77 mg |

La cantidad de los nutrientes que se muestran en la tabla anterior, corresponde a 100 gramos de este alimento.

A continuaciónse muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes del yogurt natural entero así como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales del yogurt natural entero. En ellas se incluyen sus principales nutrientes así como como la proporción de cada uno.

Caloría | 61,40 Kcal |
Grasa | 2,60 g. |
Colesterol | 10,20 mg |
Sodio | 80 mg |Carbohidratos | 5,50g |
Fibras | 0 g |
Azúcares | 5,50 g |
Proteínas | 3,96 g |
Vitamina A | 9,80 ug |
Vitamina B12 | 0,20 ug |
Hierro | 0,09 mg |
Calcio | 0,70 mg |
Vitamina C | 142 mg |
Vitamina B3 | 0,44 mg |

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100 gramos de este alimento.
Con la información vista en las tablas, podemosconfirmar que éste problema se puede solucionar si damos a conocer las bondades de ésta raíz y sus múltiples usos.
Para éste proyecto sólo se propone la utilización en yogurt y se espera con las pruebas tanto organolépticas como microbiológicas la aceptación del mismo producto.

Justificación

Tomando en cuenta que la zanahoria es un vegetal conocido y que se da en nuestra región, lo cualrequiere un costo bajo para transportarla, siendo así de fácil acceso.

Además es una raíz vegetal que se puede cultivar en varios tipos de climas y es económico, llegamos a la conclusión que la zanahoria es un producto viable para el desarrollo de este proyecto ya que esta tiene un alto nivel de cualidades nutritivas que son muy importantes, especialmente por su elevado contenido en beta-caroteno...
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