Yogurt - proceso de decision de compra

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Definicion

El yogurt es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantementeleche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogurt su textura y sabor tan distintivo.
Algunas veces se le añade fruta, vainilla,chocolate y otros saborizantes, así como también puede elaborarse sin ningún tipo de añadidos siendo reconocido entonces como “Yogurt Natural”
La elaboración de yogurt requiere la introducción debacterias ‘benignas’ específicas en la leche bajo una temperatura y condiciones ambientales debidamente controladas. Las bacterias liberan ácido láctico como producto de desecho; éste provoca un incrementode la acidez que hace a su vez que las proteínas de la leche precipiten, formando un gel. La mayor acidez también evita la proliferación de otras bacterias potencialmente patógenas. Generalmente en uncultivo se incluyen dos o más bacterias diferentes para conseguir una fermentación más completa.
Si el yogurt no se calienta hasta matar a las bacterias después de la fermentación, se vende bajola denominación de cultivo activo vivo, que algunos consideran nutricionalmente superior.
Debido a la reducción del contenido de lactosa en la leche cuando se produce yogurt, algunos individuos quepresentan intolerancia a la lactosa pueden disfrutar de él sin verse afectados.
Nutricionalmente, el yogurt es rico en proteínas así como en varias vitaminas del grupo B y minerales esenciales,en cuanto a la grasa puede ser desde magro (menos de 0.1%) hasta entero.

DEFINICIÓN DE CATEGORÍA Y CANAL DE DISTRIBUCIÓN

Categoría definida: Yogurt

El mercado de yogurt es aún un mercadoen crecimiento. Gloria posee el 75% de participación de mercado.
Tipos de Yogurt:
Aflanado: Se obtiene cuando la fermentación y coagulación de la leche se lleva a cabo en el envase mismo;...
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