Yogurt y crema

Yoghurt y crema

Índice

1. BREVE HISTORIA DEL GIRO 2. ESTUDIO DE MERCADO 3. OPERACIONES 4. EQUIPO 5. INSTALACIONES: UBICACIÓN Y SERVICIOS AUXILIARES 6. PERSONAL, ESTRUCTURA, ORGANIZACIÓN, DIRECCIÓN Y CONTROL 7. COSTOS DE OPERACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE INVENTARIOS 8. MARCO LEGAL 9. MARCO CONTABLE E IMPUESTOS 10. ADMINISTRACIÓN FINANCIERA 11. MERCADOTECNIA 12. EXPORTACIONES 13. PRESENTACIÓN AINVERSIONISTAS Y BANQUEROS 14. BIBLIOGRAFÍA Y RECONOCIMIENTOS

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1. BREVE HISTORIA DEL GIRO
El yoghurt se conoce desde la antigüedad. Su método de fabricación se conservó como tradición en los pueblos nómadas, que se cree fueron los primeros en conocerlo. Su tecnología tradicional se trasmitió por vía oral en variasculturas, y el nombre proviene del turco “yogurut” y del búlgaro “yaourt”. La popularización del yoghurt en occidente en épocas modernas inicia con los trabajos del biólogo ucraniano Metchnikoff (premio Nobel 1908), quien fundamentó los aspectos microbiológicos de su manufactura y los beneficios para la salud pública del consumo generalizado del yoghurt. En México, por requisito de la norma oficialmexicana, solamente aquellos productos que contienen abundantes bacterias lácticas vivas pueden denominarse yoghurt. Hay dos tipos principales de yoghurt: Los yoghurts firmes, también llamados tradicionales o estufados, se elaboran fermentando la leche en el envase final, ya sea sin sabor (llamado natural) o con sabor (aromatizado o saborizado). Los yoghurts batidos son más líquidos que los firmes,y la fermentación se lleva a cabo fuera del envase final, en un recipiente de fermentación, lo que permite adicionarle preparados de fruta (jugos, pulpa o trozos de fruta) o cereales, etc.
YOGHURT PRODUCCION
Miles 25 20 15 10 5 0 1995 TONELADAS 1996

* Producción Anual de Yoghurt (Encuesta Industrial Mensual, INEGI)

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YOGHURT VENTAS
Millones 200

150

100

500 1995 PESOS 1996

*Ventas Anuales de Yoghurt (Encuesta Industrial Mensual, INEGI)

YOGHURT IMPORTACIONES
Miles 7 6 5 4 3 2 1 0 1993 1994 1995 TONELADAS 1996

*Importaciones Anuales de Yoghurt (Anuario Estadístico del Comercio Exterior de los Estados Unidos Mexicanos, INEGI).

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2. ESTUDIO DE MERCADO
Introducción
Todo estudio de mercado plantea una serie deinterrogantes sobre aspectos básicos, como: ¿cuáles son sus objetivos?, ¿qué métodos utilizar?, ¿qué información recopilar y cómo clasificarla?, ¿qué es el análisis de la oferta y la demanda?, ¿cuáles son los métodos de proyección de la oferta y demanda?, ¿cómo determinar el precio de un producto?, ¿cuáles son los canales de comercialización más adecuados conforme al tipo de producto?, ¿cómo presentarun estudio de mercado?. A éstas y otras interrogantes se da respuesta en este capítulo, enfocado al estudio de mercado en la micro, pequeña y mediana empresa.

Contenido:
I. Objetivos del estudio de mercado II. Métodos para el estudio del mercado •Fuentes primarias de información •Fuentes secundarias de información III. Análisis de la oferta •Tipos de oferta •Factores que influyen en la ofertaIV. Análisis de la demanda •Métodos de proyección V. El producto del proyecto y su mercado VI. Análisis de precios VII. Análisis de la comercialización •Canales de distribución y su naturaleza VIII. Instrucciones para la presentación del estudio de mercado

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I.

Objetivos del estudio de mercado

El estudio de mercado tiene como finalidad cuantificar el número deindividuos, empresas y otras entidades económicas generadoras de una demanda que justifique la puesta en marcha de un determinado programa de producción de bienes o servicios, sus especificaciones y el precio que los consumidores estarían dispuestos a pagar por ellos. Sirve de base para decidir si se lleva o no adelante la idea inicial de inversión; pero además, proporciona información indispensable...