yogurt
Páginas: 2 (382 palabras)
Publicado: 25 de marzo de 2013
YOGUR
MATERIALES:
1. Una parrilla de gas.
2. Una olla de aluminio (de preferencia material grueso).
3. Una pala de madera o plástico.
4. Un cedazo
5. Una tela para filtrar
6. Envases deplástico para envasar.
INGREDIENTES DE LA FÓRMULA PARA YOGUR NATURAL COMO BASE
Leche (fresca. que pase la prueba de estabilidad) 1 lto.
Azúcar 40 grs.
Leche en polvo 30 grs.
Estabilizante(grenetina sin sabor) 2 a 3 grs.
Yogur natural como cultivo de resiembra 50 ml.
PROCEDIMIENTO:
NOTA: Todo los utensilios que vayan a estar en contacto con la leche, deberán esterilizarse enagua hirviendo.
1. Revisar el estado de la leche: hacer la prueba de estabilidad, que consiste en poner a hervir una muestra de leche, después observar si presenta algún cambio; en este caso nosindicará que está inestable, por lo que no es apta para utilizarse, pues no se mantendrá estable al someterla al calor; de lo contrario si después de hervirla no presenta cambio alguno, nos indicara que laleche está normal y no tendrá problema al exponerla al calor.
2. Formular: calcular y medir los ingredientes a utilizar de acuerdo a los litros de leche a procesar (apegarse a la fórmula).
3.Mezclar la leche en polvo, el azúcar y el estabilizante , para evitar que haya formación de grumos al momento de agregarlos a la leche.
4. Poner a hervir la leche por 3-5 minutos para matarprecipitar algunos componentes de la leche que favorecerán en la consistencia del producto)
5. Agregar los ingredientes (leche en polvo, azúcar y estabilizante) y mezclar.
6. Enfriar la leche hasta 44 °Cmediante agitación y en baño de agua fría.
7. Agregar el yogur natural y mezclarlo bien con la leche.
8. Llevar a incubación a una temperatura de 40 a 44 grados centígrados por un tiempo de 4.5a 5 horas o hasta que se observe completamente cuajada la leche.
9. Llevar a refrigeración de un día para otro.
10. Ya frío el yogur, se procede a batir con un cucharón de forma manual....
MATERIALES:
1. Una parrilla de gas.
2. Una olla de aluminio (de preferencia material grueso).
3. Una pala de madera o plástico.
4. Un cedazo
5. Una tela para filtrar
6. Envases deplástico para envasar.
INGREDIENTES DE LA FÓRMULA PARA YOGUR NATURAL COMO BASE
Leche (fresca. que pase la prueba de estabilidad) 1 lto.
Azúcar 40 grs.
Leche en polvo 30 grs.
Estabilizante(grenetina sin sabor) 2 a 3 grs.
Yogur natural como cultivo de resiembra 50 ml.
PROCEDIMIENTO:
NOTA: Todo los utensilios que vayan a estar en contacto con la leche, deberán esterilizarse enagua hirviendo.
1. Revisar el estado de la leche: hacer la prueba de estabilidad, que consiste en poner a hervir una muestra de leche, después observar si presenta algún cambio; en este caso nosindicará que está inestable, por lo que no es apta para utilizarse, pues no se mantendrá estable al someterla al calor; de lo contrario si después de hervirla no presenta cambio alguno, nos indicara que laleche está normal y no tendrá problema al exponerla al calor.
2. Formular: calcular y medir los ingredientes a utilizar de acuerdo a los litros de leche a procesar (apegarse a la fórmula).
3.Mezclar la leche en polvo, el azúcar y el estabilizante , para evitar que haya formación de grumos al momento de agregarlos a la leche.
4. Poner a hervir la leche por 3-5 minutos para matarprecipitar algunos componentes de la leche que favorecerán en la consistencia del producto)
5. Agregar los ingredientes (leche en polvo, azúcar y estabilizante) y mezclar.
6. Enfriar la leche hasta 44 °Cmediante agitación y en baño de agua fría.
7. Agregar el yogur natural y mezclarlo bien con la leche.
8. Llevar a incubación a una temperatura de 40 a 44 grados centígrados por un tiempo de 4.5a 5 horas o hasta que se observe completamente cuajada la leche.
9. Llevar a refrigeración de un día para otro.
10. Ya frío el yogur, se procede a batir con un cucharón de forma manual....
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