Yogurt

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YOGURT DE PAPAUSA
La elaboración de los productos lácteos fermentados es una de las industrias más importantes. Las leches fermentadas son productos acidificados por medio de un proceso defermentación, como consecuencia de la acidificación por las bacterias lácteas, las proteínas de la leche se coagulan. Luego estas proteínas pueden disociarse separándose es aminoácidos. Por esta razón; lasleches fermentadas se digieren mejor que los productos no fermentados. Uno de los productos fermentados más conocidos es el yogurt.

El yogurtes el producto obtenido mediante la fermentación bacterianade la leche, mediante condiciones definidas de tiempo y temperatura.

Además de la leche fermentada con cultivos lácteos el yogurt contiene otros ingredientes tales como sólidos lácteos, azúcaresy frutas.

OBJETIVO: Evaluar el efecto de la pulpa de papausa y de la cantidad de cultivos lácteos sobre algunas propiedades físico-químicas de yogurt.

MATERIALES
Materiales, materia prima yreactiva
Cantidades
* Vaso de precipitado de 1 lt 1
* Vaso de precipitado de 500 ml 12
* Espátula 1
* Vasos de precipitado de 50 y 100ml 12
* Vidrio de reloj2
* Matraz Erlenmeyer de 125 ml 12
* Potenciómetro 1
* Bureta graduada de 25 ml y soporte 1
* Pipeta graduada de 10 ml 3
* Probeta de 50 ml 2
* Matrazvolumétrico de 100 ml 1
* NaOH
* Fenolftaleína al 1%
* Mechero 3
* Tripie con malla de asbesto 3
* Baño maría 1
* Agitador de vidrio 3
* Termómetro3
* Leche de vaca
* Yogurt natural
* Leche en polvo
* Azúcar
* Pañalina

PROCEDIMIENTO
Factores: Cantidad de pulpa, cantidad de inóculo
Niveles de pulpa: 50 gr de papausa /1 lt de yogurt; 100 gr de papausa / 1 lt de yogurt.
Niveles de inóculo: 20 gr de inóculo / 1lt de yogurt; 40 gr de inóculo / 1lt de yogurt
Variables de respuesta: pH, acidez.
Diseño experimental:...
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