Yogurt
Páginas: 7 (1575 palabras)
Publicado: 28 de octubre de 2010
PRODUCCION DE YOGUR
PRODUCCION DE YOGUR
LABORATORIO # 1
INDICE
1. INTRODUCCION……………………………………………………………..
2. OBJETIVOS…………………………………………………………………...
3. MARCO TEORICO…………………………………………………...............
4. FLUJOGRAMAS………………………………………………………………
5. MATERIALES Y REACTIVOS………………………………………………
6. PREGUNTAS Y EJERCICIOS……………………………………………..
7.CONCLUSIONES……………………………………………………………
8. BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………
1. INTRODUCCION
En el presente laboratorio se realizara la elaboración del yogur natural a nivel de laboratorio aplicando biotecnología alimentaria y observando la actividad de las bacterias encargadas del proceso de fermentación láctica.
2. OBJETIVOS
General:
* Producir yogur natural de escala de laboratorio como producto de la aplicación de la biotecnología dealimentos
Específicos:
* Conocer las etapas de fabricación del yogur
* Estudiar otros productos de interés en la industria alimentaria obtenidos por fermentación
* Reconocer la partición y la importancia de los microorganismos en la obtención de productos de interés en la alimentación
3. MARCO TEORICO
Este artículo o sección necesita fuentes o referencias que aparezcan enuna publicación acreditada, como libros de texto u otras publicaciones especializadas en el tema.
Yogur búlgaro
El yogur (también conocido como yogurt, yoghurt o yoghourt, aunque éstas son grafías no favorecidas por la RAE)[1] es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usapredominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo se le añade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadidos; en algunos países se conoce al de sabor natural como Kumis
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Historia
Existen pruebas de la elaboración de productos lácteos enculturas que existieron hace 4500 años. Los antiguos búlgaros migraron a Europa desde el siglo II estableciéndose definitivamente en los Balcanes a finales del siglo VII. Los primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipiente de transporte.
La palabra procede del término turcoyoğurt (pronunciado [jɔ:ˈurt]), que a su vez deriva del verbo yoğurmak, ‘mezclar’, en referencia al método de preparación del yogur. La letra ğ es sorda entre vocales posteriores en el turco moderno, pero antiguamente se pronunciaba como una [ɣ] sonora velar fricativa.
El yogur permaneció durante muchos años como comida propia de India, Asia Central, Sudeste Asiático, Europa Central y del Estehasta los años 1900, cuando un biólogo ruso llamado Ilya Ilyich Mechnikov expuso su teoría de que el gran consumo de yogur era el responsable de la inusual alta esperanza de vida de los campesinos búlgaros. Considerando que los lactobacilos eran esenciales para una buena salud, Mechnikov trabajó para popularizar el yogur por toda Europa. Le correspondió a un empresario judeoespañol llamado IsaacCarasso el industrializar la producción de yogur. En 1919 inició una planta de producción de yogur en Barcelona, llamando a la empresa Danone en honor de su hijo Daniel.
Composición
La elaboración de yogur requiere la introducción de bacterias ‘benignas’ específicas en la leche bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas (muy cuidadosamente en el entorno industrial). El yogurnatural o de sabores de textura firme, requiere de una temperatura de envasado de aproximadamente 43 grados centígrados, y pasar por un proceso de fermentación en cámaras calientes a la temperatura de 43 grados para obtener el grado óptimo de acidez; este proceso puede llegar a durar aproximadamente cuatro horas. Una vez obtenida la acidez óptima,...
PRODUCCION DE YOGUR
LABORATORIO # 1
INDICE
1. INTRODUCCION……………………………………………………………..
2. OBJETIVOS…………………………………………………………………...
3. MARCO TEORICO…………………………………………………...............
4. FLUJOGRAMAS………………………………………………………………
5. MATERIALES Y REACTIVOS………………………………………………
6. PREGUNTAS Y EJERCICIOS……………………………………………..
7.CONCLUSIONES……………………………………………………………
8. BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………
1. INTRODUCCION
En el presente laboratorio se realizara la elaboración del yogur natural a nivel de laboratorio aplicando biotecnología alimentaria y observando la actividad de las bacterias encargadas del proceso de fermentación láctica.
2. OBJETIVOS
General:
* Producir yogur natural de escala de laboratorio como producto de la aplicación de la biotecnología dealimentos
Específicos:
* Conocer las etapas de fabricación del yogur
* Estudiar otros productos de interés en la industria alimentaria obtenidos por fermentación
* Reconocer la partición y la importancia de los microorganismos en la obtención de productos de interés en la alimentación
3. MARCO TEORICO
Este artículo o sección necesita fuentes o referencias que aparezcan enuna publicación acreditada, como libros de texto u otras publicaciones especializadas en el tema.
Yogur búlgaro
El yogur (también conocido como yogurt, yoghurt o yoghourt, aunque éstas son grafías no favorecidas por la RAE)[1] es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usapredominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo se le añade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadidos; en algunos países se conoce al de sabor natural como Kumis
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Historia
Existen pruebas de la elaboración de productos lácteos enculturas que existieron hace 4500 años. Los antiguos búlgaros migraron a Europa desde el siglo II estableciéndose definitivamente en los Balcanes a finales del siglo VII. Los primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipiente de transporte.
La palabra procede del término turcoyoğurt (pronunciado [jɔ:ˈurt]), que a su vez deriva del verbo yoğurmak, ‘mezclar’, en referencia al método de preparación del yogur. La letra ğ es sorda entre vocales posteriores en el turco moderno, pero antiguamente se pronunciaba como una [ɣ] sonora velar fricativa.
El yogur permaneció durante muchos años como comida propia de India, Asia Central, Sudeste Asiático, Europa Central y del Estehasta los años 1900, cuando un biólogo ruso llamado Ilya Ilyich Mechnikov expuso su teoría de que el gran consumo de yogur era el responsable de la inusual alta esperanza de vida de los campesinos búlgaros. Considerando que los lactobacilos eran esenciales para una buena salud, Mechnikov trabajó para popularizar el yogur por toda Europa. Le correspondió a un empresario judeoespañol llamado IsaacCarasso el industrializar la producción de yogur. En 1919 inició una planta de producción de yogur en Barcelona, llamando a la empresa Danone en honor de su hijo Daniel.
Composición
La elaboración de yogur requiere la introducción de bacterias ‘benignas’ específicas en la leche bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas (muy cuidadosamente en el entorno industrial). El yogurnatural o de sabores de textura firme, requiere de una temperatura de envasado de aproximadamente 43 grados centígrados, y pasar por un proceso de fermentación en cámaras calientes a la temperatura de 43 grados para obtener el grado óptimo de acidez; este proceso puede llegar a durar aproximadamente cuatro horas. Una vez obtenida la acidez óptima,...
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