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CONTENIDO
/ INTRODUCCIÓN / ACTIVADORES METÁLICOS / NOMENCLATURA / CLASIFICACIÓN DE LAS ENZIMAS / 
/ CATALISIS MOLECULAR / EFECTO DE LA CONCENTRACIÓN DEL SUBSTRATO SOBRE LA CATALISIS ENZIMATICA /
/ REPRESENTACIÓN GRÁFICA DE LINEWEAVER Y BURK / EFECTO DEL pH SOBRE LA ACTIVIDAD ENZIMATICA / EFECTO DE LA TEMPERATURA / EFECTO DE ACTIVADORES/ 
/ ESPECIFICIDAD ABSOLUTA / ESPECIFICIDADRELATIVA / INHIBICIÓN ENZIMATICA /
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INTRODUCCIÓN
Las enzimas son biocatalizadores de naturaleza proteica. Todas las reacciones químicas del metabolismo celular se realizan gracias a la acción de catalizadores o enzimas. La sustancia sobre la que actúa una enzima se denominasubstrato. Pasteur descubrió que la fermentación del azúcar mediante levaduras, con su conversión enalcohol etílico y anhídrido carbónico es catalizada por fermentos o enzimas. En 1897 Buchner logró extraer de las células de levadura las enzimas que catalizan la fermentación alcohólica. Sumner en 1926, aisló en forma cristalina la enzima ureasa, a partir de extractos obtenidos de Cannavalia enzyformis (Fabaceae) la que hidroliza la urea según la siguiente reacción: 
     UREASA
(NH2)2 CO +H2O  CO2 + 2 NH3
 
En 1930, Northrop aisló en forma cristalina las enzimas digestivas: pepsina, tripsina y quimotripsina. En la actualidad se conocen más de 2000 enzimas que han sido aisladas en forma cristalina.
En términos generales los catalizadores se caracterizan por las siguientes propiedades:
 
1º Son eficaces en pequeñas cantidades. Tienen un número de recambio alto, que varia entre 100 y 36millones (anhidrasa carbónica). El número de recambio o actividad molar, se define como la cantidad de substrato transformado en la unidad de tiempo por una cantidad dada de enzima, por ej. la catalasa hidroliza 5,6 * 106 moléculas de H2 O2 por molécula de enzima por minuto, por lo que su número de recambio es 5,6 * 106 .
2º No se alteran durante las reacciones en que participan.
3º Aceleran elproceso para la obtención del equilibrio de una reacción reversible.
4º Muestran especificidad. La acción de la enzima es extremadamente selectiva sobre un substrato específico.
Las enzimas tienen pesos moleculares que oscilan entre 12.000 y un millón. Algunas enzimas son proteínas conjugadas; ya que poseen un grupo no proteico o prostético, por Ej. un azucar -glucoproteínas, un lipido-lipoproteinas, un ácido nucléico -nucleoproteinas. Una enzima completa se denomina holoenzima, y está formada por una parte proteica (apoenzima) y un cofactor no proteico (coenzima).
HOLOENZIMA = APOENZIMA + COENZIMA
Entre los cofactores que requieren las enzimas para su funcionamiento están las coenzimas: NADPH+H (nicotinamida adenina dinucleótido fosfato reducido), NAD (nicotinamida adeninadinucleotido), FAD(flavina adenina dinucleótido), piridoxal, biotina, tiamina, ácido tetra hidrofólico , cobalamina, etc. Así mismo, muchas enzimas requieren activadores metálicos, y he de allí la importancia de los minerales para el buen funcionamiento y crecimiento de las plantas.

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ACTIVADORES METÁLICOS
ACTIVADORES METÁLICOS
Elemento | Enzima Activada |
Zn++ | Deshidrogenasas,anhidrasa carbónica, ARN y ADN polimerasas. |
Mg++ | Fosfohidrolasas, RUBISCO, fosfotransferasas, fosfatasas. |
Mn++ | Arginasas, peptidasas, quinasas. |
Mo | Nitratoreductasa, nitrogenasa. |
Fe2+, Fe3+ | Citocromos, catalasas, ferredoxina, peroxidasas, nitritoreductasa. |
Cu2+ | Citocromo oxidasa, tirosinasa, ácido ascórbico oxidasa, plastocianina |
Ca2+ | 1,3 b glucan sintetasa,calmodulina. |
K+ | Piruvato fosfoquinasa, ATPasa. |
Co | Vitamina B12 hallada en microorganismos y animales, pero no en plantas. Importante en la fijación simbiótica de nitrógeno. |
Ni | Ureasa. |
 
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NOMENCLATURA
Antiguamente las enzimas fueron nombradas atendiendo al substrato sobre el que actuaban, añadiéndole el sufijo -asa o haciendo referencia a la reacción...
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