Zarzamora En Michoacan

La zarzamora de Michoacán
Fruto originario de Europa, Asia y América, conocido también como zarza o mora. Por las características
de la planta (muchas espinas) su cultivo inició hace relativamente muy poco tiempo. Es una excelente fuente
de vitamina E, vitamina C y pectina (fibra soluble).
Michoacán y sus excelentes condiciones de clima, suelo y agua, se combinan para hacer de esta tierra
elprincipal productor de zarzamora en México, aportando el 96% de la producción nacional en 2004,
proveyendo tanto a México como a los mercados internacionales de zarzamora de excelente calidad.

Historia
La zarzamora (Rubus fruticosus) es originaria de Europa, Asia y
América; existen datos de que la zarzamora se ha utilizado desde
hace más de 2000 años como alimento, medicamento y en laelaboración de cercos vivos por los europeos. Otras fuentes citan
a la zarzamora (zarza) como uno de los frutos y plantas con mayor
relevancia junto con el higo (higuera), el olivo y la vid en la cultura
judía ya que es citado en la Biblia en repetidas ocasiones.
Los frutos de la zarzamora son apreciados por su color atractivo,
aroma, sabor y suave y/o crujiente textura.
En Estados Unidos yCanadá la zarzamora era abundante como
planta nativa y los colonizadores la utilizaban como producto de
recolección; a pesar de su utilización en diversos platillos y otros
fines, a nadie le parecía atractivo practicar su cultivo de manera
comercial por las características de la planta (demasiadas espinas).
Fue hasta 1920 que se inició el cultivo comercial de las zarzamoras
en Estados Unidos.En México, durante mucho tiempo la zarzamora y la frambuesa
han sido cultivos con importancia marginal, situación que tuvo un
cambio radical en 1992 cuando el cultivo de la zarzamora inició a
llamar poderosamente la atención de productores, a tal grado de
registrar un crecimiento del 390% en el periodo de 1990 a 1995.

Regiones de cultivo
La zarzamora se desarrolla excelentemente en laszonas cuya vegetación
natural es de bosques de pino y encino, en donde el clima es templado,
con veranos cálidos e inviernos fríos. Los requerimientos climáticos de
la zarzamora corresponden a las condiciones que se presentan en los
municipios de Zamora, Los Reyes, Tangancícuaro, Peribán y zonas altas
de Uruapan; en ellos se presentan climas templados en los cuales el
invierno tiene días ynoches frescas sin que las temperaturas promedio
del mes más frío sean menores a los 8°C. En estos lugares se presentan
lluvias suficientes durante el verano y parte del otoño, lo que los hace
lugares propicios para cultivar zarzamoras de excelente calidad durante
los meses de noviembre, diciembre, enero y febrero. Cabe destacar que
esta región de Michoacán concentra el 98% de la producciónnacional
de zarzamora, seguida por el Estado de México con 1%.

Variedades
Las variedades que se cultivan en la región productora de zarzamora
de Michoacán son las que a continuación se describen; las tres son
plantas arbustivas semileñosas cuyo crecimiento es de forma erecta
(existen variedades con hábito de crecimiento en forma rastrero).
Shawnee. Planta de hábito de crecimiento erecto,liberada en Arkansas
en 1985. Es un cultivar de floración tardía, de vigor bajo. Se señala
como un cultivar productivo, de fruto grande (7.2g) y de excelente
sabor para el consumo en fresco; sin embargo, en los estudios
efectuados con este cultivar a nivel nacional se reporta un tamaño
promedio de fruto de 4.9g, mucho menor al citado.
Cheyenne. Tiene el mismo origen que el cultivar Shawnee, conliberación en el año de 1974. El fruto de este cultivar es firme y de un
peso de 6.2g a 6.9g aproximadamente; se agrupa entre aquellos de
mayor longitud comparado con los cultivares Cherokee y Shawnee. Se
caracteriza por ser muy dulce y crujiente.
Cherokee. Originaria de Arkansas y liberada en 1974. Los frutos son
firmes, de un peso medio aproximado de 5.0g y de baja acidez; se
considera como...