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  • Publicado : 9 de noviembre de 2010
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Reporte de práctica.

Nombre del alumno: García Sánchez Cecilia
Título de la práctica: La vid…. generalidades
Objetivo: Reafirmar la técnica de un excelente descorche, así como el protocolocompleto de servicio de un vino en un restaurante.
Materiales utilizados:
* 1 botella de vino blanco Casa Grande 2006
* 1 sacacorchos
* 1 caballo
* Copa cata vinos
* Decantador* Pan
* Agua
* Platos fuertes: chiles en nogada, pechugas en salsa de cacahuate y lasaña.
* Ensaladas: césar, oriental y espinacas con fresas.
Desarrollo:
Se llevo a cabo lapresentación de la botella de vino al comensal.
Se procedió a retirar la cápsula y se realizó el descorche, así mismo se verificó el buen estado del vino y se entregó el corcho al cliente.
Se decantó elvino para acelerar la oxigenación y despertar los aromas del mismo.
Enseguida se dio el servicio en la copa para llevar a cabo la inspección visual, olfativa y gustativa de nuestro vino.Seguidamente se llevó a cabo el maridaje.
Conclusiones: del examen visual del vino blanco Casa Grande se obtuvo lo siguiente: tonos dorados brillantes, una pequeña presencia de taninos y una grancantidad de glicerol, lo que nos indica la gran untuosidad y el lagrimeo intenso en la copa.
Al olfato: distinguimos una gran variedad de aromas en los que se encuentran:
* Duraznos
* Manzanasamarillas maduras
* Pan
* Piña madura
* Manzanilla
* Algunas flores: gardenias, crisantemos, nardos
* Matequilla
* Peras
* Cáscara de naranja
* Maderas
* Pasas
*Melocotón deshidratado.

Examen gustativo: sedoso, de entrada suave, ligero, presencia de maderas y bouquet largo.
Se realizó el maridaje con tres diferentes ensaladas y tres platos fuertes.ENSALADAS | PLATOS FUERTES |
César * | Lasaña ** |
Oriental * | Pollo en salsa de cacahuate * |
Espinacas con fresas * | Chiles en nogada * |

Fecha:07- septiembre-2010 | Calificación:...
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