Zootecnia de Bovinos productores de Carne

Zootecnia de Bovinos
productores de Carne
INTEGRANTES DEL EQUIPO:

Antecedentes de la ganadería bovina en
México
• La ganadería vacuna en México se inicia con la introducción de
ganado bovino a América por parte de los españoles, alrededor
del año de 1524.
Los antecedentes históricos del desarrollo de la ganadería bovina en
México pueden dividirse en cuatro etapas
• Crecimiento
• Consolidación
•Expansión
• Evolución

Crecimiento
• Se instalan esquemas productivos en la región de las
Huastecas que provocaron el crecimiento de la ganadería
extensiva; el cual se da entre los años 1542 a 1818, estos
utilizan grandes extensiones de tierra, las explotaciones
ganaderas se establecían cerca de las ciudades con el fin de
suministrar alimentos a la población.
Los movimientos sociales quesucedieron en el país y que
culminaron con la revolución de 1910, limitaron la
consolidación de la ganadería bovina en México.

Consolidación

• En el siglo XX, la introducción de nuevas técnicas para la
crianza del ganado y la transformación industrial de los años
40, se sitúan como los principales factores que permiten la
consolidación de la ganadería bovina mexicana.

Expansión
• La expansión de laganadería bovina para carne se inicia en las
zonas tropicales del país, seguido de un proceso de población
ganadera en el norte del territorio nacional, el cual ha estado
estrechamente ligado al mercado exterior.

Evolución
• En el norte y centro del país se establece la ganadería
especializada principalmente con la implementación de
corrales de engorda, mientras que en zonas tropicales sedesarrollan los sistemas extensivos y de doble propósito
realizando cruzas de razas cebuinas (Brahman, Gyr, Indobrasil,
etc.) con razas europeas especializadas en producción de
leche (Holstein y principalmente Pardo Suizo).

Importancia de la carne y de los productos derivados de la carne

• La carne tiene un papel básico en la nutrición humana, si bien
la industria de la carne se inicia desde el sitiode producción
de los animales de abasto, adquiere su máxima expresión en
la elaboración de cortes y derivados cárnicos.
• Se entiendo por derivados cárnicos todos aquellos productos
elaborados a partir de una materia prima que es la carne
fresca, además de grasa, sangre y vísceras. Estos productos,
una vez transformados, adquieren características muy
particulares de color, olor, aspecto, sabor,consistencia y
presentación.

• El hombre encuentra la proteína necesaria para la vida en los
alimentos de origen animal (carne, leche, pescado. huevos.,
etc.) y de origen vegetal (pan, garbanzo, arroz, etc.).
La importancia nutritiva del musculo de la carne de res no solo
se deriva por el contenido de proteína sino por la alta calidad
de los aminoácidos que la componen y que cobran una grantrascendencia para el desarrollo y mantenimiento de los
tejidos en los humanos

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
• El inventario ganadero es el principal factor de la producción y
las unidades de producción conforman la base de la industria
de la carne de ganado bovino en México. La producción de
ganado bovino se desarrolla bajo diferentes condiciones agroclimáticas, aspectos tecnológicos, sistemas de manejo yfinalidad de explotación; esta ultima comprende novillos y
vaquillas para abasto, becerros para exportación y la
exportación de pie de cría. Así mismo, los sistemas básicos de
explotación de bovinos para carne en nuestro país son el de
confinamiento o intensivo (engorda en corral) y el extensivo o
pastoreo en praderas y agostaderos.

SISTEMA DE VENTA DE BECERROS AL DESTETE
• Este es un sistemavaca-becerro y es típico de la región arida y
semiárida (esta región se localiza principalmente en el norte
del país e involucra a los estados de Chihuahua, Coahuila,
Durango, Baja California Norte Y Sur, Sonora, Zacatecas y
Nuevo León).
• La fuente de ingresos dominante es la venta de becerros al
destete (tradicionalmente a los 8 meses de edad de las crías),
se adapta a esta ecología por lo corto...