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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA


LA MOLINA


ESCUELA DE POST GRADO


DOCTORADO EN CIENCIA ANIMAL



FISIOLOGÍA ANIMAL AVANZADA



MONOGRAFÍA


Síndrome Estrés Porcino




DOCENTE: PhD. Carlos Vílchez Perales.




ALUMNO: Ing. M. Sc. Humberto Rodríguez Landeo






La Molina, Junio de 2008






ZT8001 FISIOLOGIA ANIMAL AVANZADASíndrome Estrés Porcino

Porcine Stress Syndrome
INTRODUCCION
En la actualidad, la optimización en la producción porcina y la selección de carne de cerdo de calidad, deben ir acompañadas de la aplicación de la biotecnología del ácido desoxirribonucleico (ADN). La biotecnología del ADN presenta grandes ventajas e innumerables aplicaciones, como son: el chequeo de parentesco, trazabilidad, tipificaciónde genes de interés en producción o marcadores asociados a caracteres cuantitativos de producción, y detección de enfermedades hereditarias (Haley y col., 1991; Calvo y col., 1997; De Vries y col., 2000). El Síndrome Estrés Porcino (PSS) o Hipertermia Maligna (MH) es una enfermedad hereditaria monogénica recesiva que se caracteriza por un desorden neuromuscular (Shen y col, 1992), con un locusautosomal único, denominado inicialmente gen halotano (HAL) y actualmente llamado gen receptor de la ryanodina "Ryr1" (Dekkers, 1999). El PSS se caracteriza por producir la muerte en los cerdos homocigotos recesivos, así como la aparición de canales con carne pálida, blanda y exudativa (PSE) o carne oscura, dura y seca (DFD), con menor frecuencia, en cerdos homocigotos recesivos y heterocigotos.Esto representa graves pérdidas económicas para la industria porcina, ya que estas carnes no tienen mercado y son decomisadas. Antiguamente, el diagnóstico de esta enfermedad se realizaba con la prueba del halotano. Los avances en el campo de la genética molecular (De Vries y col., 2000) han puesto claramente en evidencia el descubrimiento de la equivalencia entre el PSS y la mutación del gen Ryr1 enel nucleótido 1843 (Fujii y col., 1991). Por medio de la Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR), hoy se diagnostican a los cerdos como sanos (homocigotos dominantes), portadores (heterocigotos) y enfermos (homocigotos recesivos) (Brascamp y col., 1995; Calvo y col., 1997). La estrategia de selección de las empresas genéticas parece ser la eliminación del gen Ryr1 con la mutación 1843 en laslíneas materna y paterna (Webb, 1996).
Animal welfare can be assessed by using indicators of poor welfare, such as behavioural and physiological changes occurring in stressful situations [12]. Plasma cortisol increase, hyperglycemia, leucocytosis with neutrophilia, lymphopaenia and eosinopaenia are evident signs of stress response [6]. Pre-slaughter handling also affects muscle glycogen metabolismand may increase the incidence of DFD (dry, firm, dark) or PSE (pale, soft, exudative) meat [1, 11]. DFDmeat is caused by depletion of muscle glycogen before slaughter, which limits post-mortem muscle acidification. In PSE meat, pre-slaughter stress causes the muscles to acidify at a rapid rate whilst the carcass is still hot. This impairment in meat quality may bemeasured by a fall inmuscle pHpost-mortem [17]. The tendency to develop rapid acidification is largely influenced by the genotype of the pig [16] and feed withdrawal [7, 9].
[1] Barton Gade P., The effect of pre-slaughter handling on meat quality in pigs. Manipulating pigs production, in: Proceedings of the sixth biennial conference of theAustralian pig science association APSA, Canberra, Australia, 1997, pp. 100-123.
[6]Dantzer R., Mormède P., Le stress en élevage intensif, Masson SA, Paris, 1979.
[7] De Smet S.M., Pauwels H., De Bie S., Demeyer D.I., Callewier J., Eeckhout W., Effect of halothane genotype, breed, feed withdrawal, and lairage on pork quality of Belgian slaughter pigs, J. Anim. Sci. 74 (1996) 1854-1863.
[9] Eikelenboom G., Bolink A.H., SybesmaW., Effects of feed withdrawal before delivery on...
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