FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
También llamada fermentación del etanol o fermentación etílica es un proceso biológico de fermentación que no ocupa oxígeno, se debe a la actividad de algunosmicroorganismos que procesan los hidratos de carbono para obtener alcoholen forma de etanol, dióxido de carbono en forma de gas y moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos ensu metabolismo celular energético anaeróbico. El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc.
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El objetivo de dichafermentación es proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno para ello descomponen las moléculas de glucosa y obtienen la energía para sobrevivir,producir elalcohol y CO2. Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son microorganismos que están en las frutas ycereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados.Una de las principales características de estos microorganismos es que viven en ambientes completamente carentes de oxígeno (O2), máxime durante la reacción química, por esta razón se dice que lafermentación alcohólica es un proceso anaeróbico.
 
 
OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
El alumno:
-         Medirá el grado de fermentación alcohólica a través de la producción de CO2.
-         Demostrarála importancia de la concentración de sustrato en la fermentación alcohólica.
-         Comprenderá la importancia del control de variables en un experimento.
-         Explicará que la glucólisises la primera etapa de la vía de la fermentación y la primera etapa de la respiración aeróbica.
-         Hará una preparación para observar levaduras en el microscopio.
-         Dará algunosejemplos de microorganismos que realizan la fermentación.
 
HIPÓTESIS:
Si la concentración de sustrato (glucosa) es importante para la fermentación entonces a mayor concentración de glucosa mayor...