S. Aureus En Quesos
Páginas: 48 (11918 palabras)
Publicado: 1 de junio de 2012
UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
Escuela Politécnica Guadalajara
“STAPHYLOCOCCUS AUREUS EN MUESTRAS DE QUESOS”
Gloria Rocío Higareda Ochoa
Maestro Facilitador: Héctor Orozco Núñez
Empresa: Centro Estatal de Laboratorios (CEESLAB)
Presencia de Staphylococcus Aureus en muestras de quesos
Gloria Rocío Higareda Ochoa
Correo Electrónico: roco_0893@hotmail.com
Dirección: Av. De lasGóndolas #416 Int. 41-A.
Col. Valle del Álamo; C.P. 44440. Guadalajara, Jalisco.
Químico Técnico en Alimentos
Institución: Escuela Politécnica de Guadalajara
Dependencia de Adscripción: Centro Estatal de Laboratorios (CEESLAB)
Correo Electrónico: ceeslab@hotmail.com
Dirección: Centro de Especialidades en Salud Pública “Nuevo Milenio”
Av. Zoquipan No. 1000 Edificio “B” Col. Zoquipan; C.P.45170. Zapopan Jalisco.
Reporte técnico sobre la presencia de Staphylococcus Aureus en muestras de quesos
Objetivo:
El objetivo de éste informe es demostrar la presencia de Staphylococcus Aureus en muestras de quesos en el estado de Jalisco; y en caso de existir la presencia, analizar el por qué se encontró ésta bacteria en éste tipo de alimentos.
Justificación:
El motivo de éstainvestigación es hacer una llamada de atención a quienes se dedican a la elaboración de nuestros quesos en el estado de Jalisco, ya que se ha observado mediante análisis microbiológicos, que ésta bacteria se encuentra en la piel de los individuos, y si se realizan malas prácticas de manufactura el resultado será un producto portador de éste microorganismo causante de múltiples enfermedades como lo son:foliculitis, forunculosis o conjuntivitis, hasta enfermedades de riesgo vital, como celulitis, abscesos profundos, osteomielitis, meningitis, sepsis, endocarditis o neumonía; es decir, están afectando la salud de la población de nuestro estado y demás regiones a donde se exporten éstos quesos.
Además hacer del conocimiento de las personas demás enfermedad de ésta bacteria y prevenciones paraevitar posibles enfermedades.
Entre las razones para determinar el Staphylococcus aureus en alimentos están:
Confirmar la presencia de este microorganismo como agente causal de una enfermedad de origen alimentario.
Determinar si un alimento o ingrediente es fuente potencial de este microorganismo enterotoxigénico.
Demostrar la contaminación postproceso la cual es usualmente debida a contactohumano o con superficies inadecuadamente sanitizadas.
Introducción:
Según la opinión prevaleciente y generalizada de los productores y consumidores acerca de la calidad de los alimentos, un importante característica de la calidad se refiere a la inocuidad y comestibilidad del propio alimento. Estos son los criterios sobres los cuales los consumidores basan el concepto de calidad cuando sepreguntan si un alimento es inocuo o comestible y si plantea o no un peligro para la salud.
En los últimos tiempos las enfermedades de transmisión alimentaria constituyen uno de los problemas de salud pública por lo general más difundidos, y se reconoce cada vez más la importancia de sus repercusiones sobre la salud y la economía.
Estas enfermedades son imputables a una amplia gama de agentes.De hecho, sólo una pequeña proporción de las enfermedades transmitidas por los alimentos se notifica a los servicios de salud, y se llevan a cabo investigaciones sobre un número aún inferior. Se estima que la incidencia notificada de estas enfermedades representa menos del 10% de la incidencia real.
La bacteria Staphylococcus Aureus fue descrita en el año 1880, y su existencia sigue vigente.Hoy en día, ya existe el tratamiento médico para ésta bacteria pero es indispensable saber que las cifras de humanos colonizados es 1 de cada 3, decir: cerca de 2 300 000 000 (dos mil trescientos millones) humanos son portadores de Staphylococcus Aureus, por lo tanto nuestro estado no está excluido de la estadística.
Por lo tanto cabe mencionar que de la población dedicada a la elaboración de...
Escuela Politécnica Guadalajara
“STAPHYLOCOCCUS AUREUS EN MUESTRAS DE QUESOS”
Gloria Rocío Higareda Ochoa
Maestro Facilitador: Héctor Orozco Núñez
Empresa: Centro Estatal de Laboratorios (CEESLAB)
Presencia de Staphylococcus Aureus en muestras de quesos
Gloria Rocío Higareda Ochoa
Correo Electrónico: roco_0893@hotmail.com
Dirección: Av. De lasGóndolas #416 Int. 41-A.
Col. Valle del Álamo; C.P. 44440. Guadalajara, Jalisco.
Químico Técnico en Alimentos
Institución: Escuela Politécnica de Guadalajara
Dependencia de Adscripción: Centro Estatal de Laboratorios (CEESLAB)
Correo Electrónico: ceeslab@hotmail.com
Dirección: Centro de Especialidades en Salud Pública “Nuevo Milenio”
Av. Zoquipan No. 1000 Edificio “B” Col. Zoquipan; C.P.45170. Zapopan Jalisco.
Reporte técnico sobre la presencia de Staphylococcus Aureus en muestras de quesos
Objetivo:
El objetivo de éste informe es demostrar la presencia de Staphylococcus Aureus en muestras de quesos en el estado de Jalisco; y en caso de existir la presencia, analizar el por qué se encontró ésta bacteria en éste tipo de alimentos.
Justificación:
El motivo de éstainvestigación es hacer una llamada de atención a quienes se dedican a la elaboración de nuestros quesos en el estado de Jalisco, ya que se ha observado mediante análisis microbiológicos, que ésta bacteria se encuentra en la piel de los individuos, y si se realizan malas prácticas de manufactura el resultado será un producto portador de éste microorganismo causante de múltiples enfermedades como lo son:foliculitis, forunculosis o conjuntivitis, hasta enfermedades de riesgo vital, como celulitis, abscesos profundos, osteomielitis, meningitis, sepsis, endocarditis o neumonía; es decir, están afectando la salud de la población de nuestro estado y demás regiones a donde se exporten éstos quesos.
Además hacer del conocimiento de las personas demás enfermedad de ésta bacteria y prevenciones paraevitar posibles enfermedades.
Entre las razones para determinar el Staphylococcus aureus en alimentos están:
Confirmar la presencia de este microorganismo como agente causal de una enfermedad de origen alimentario.
Determinar si un alimento o ingrediente es fuente potencial de este microorganismo enterotoxigénico.
Demostrar la contaminación postproceso la cual es usualmente debida a contactohumano o con superficies inadecuadamente sanitizadas.
Introducción:
Según la opinión prevaleciente y generalizada de los productores y consumidores acerca de la calidad de los alimentos, un importante característica de la calidad se refiere a la inocuidad y comestibilidad del propio alimento. Estos son los criterios sobres los cuales los consumidores basan el concepto de calidad cuando sepreguntan si un alimento es inocuo o comestible y si plantea o no un peligro para la salud.
En los últimos tiempos las enfermedades de transmisión alimentaria constituyen uno de los problemas de salud pública por lo general más difundidos, y se reconoce cada vez más la importancia de sus repercusiones sobre la salud y la economía.
Estas enfermedades son imputables a una amplia gama de agentes.De hecho, sólo una pequeña proporción de las enfermedades transmitidas por los alimentos se notifica a los servicios de salud, y se llevan a cabo investigaciones sobre un número aún inferior. Se estima que la incidencia notificada de estas enfermedades representa menos del 10% de la incidencia real.
La bacteria Staphylococcus Aureus fue descrita en el año 1880, y su existencia sigue vigente.Hoy en día, ya existe el tratamiento médico para ésta bacteria pero es indispensable saber que las cifras de humanos colonizados es 1 de cada 3, decir: cerca de 2 300 000 000 (dos mil trescientos millones) humanos son portadores de Staphylococcus Aureus, por lo tanto nuestro estado no está excluido de la estadística.
Por lo tanto cabe mencionar que de la población dedicada a la elaboración de...
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