Temperatura e higiene en las fases de servicio de alimentos y bebidas

Temperatura e higiene en las fases de servicio de alimentos y bebidas

Recepción:
Se planean los días de entrega, que los productos cumplan con ciertas características, y se verifica latemperatura de los alimentos.
Debe hacerse en horarios de menor movimiento y los alimentos se deben de almacenar inmediatamente después de esta.

Almacén:
Refrigeración 4C o Menos

Congelación-18C o Menos (pueden durar meses)

Secos -Comprobar que el área este ventilada y limpia
-Colorarlos fuera de la luz directa
-verificar que estén separados de la pared
-Los anaqueles debende tener como mínimo 15 cm de separación del suelo
-Implantar el sistema de primeras entradas, primeras salidas
-Colocar una etiqueta con la fecha de entrada
-No tener paquetes de Alimentosabiertos

Preparación y servicio:
-Lavar y desinfectar alimentos crudos
-Descongelar alimentos con anticipación y cocinar inmediatamente
-Al momento de la cocción se debe verificar que losalimentos lleguen a las temperaturas adecuadas.
-No usar huevo crudo, Puede contener Salmonela
-Los alimentos que se han preparado con anterioridad y serán utilizados más tarde,deberán almacenarse y evitar mezclaros con alimentos recién preparados

Buffet:
Calientes 60 C o más
Fríos 4 C o menos
-Describir la forma como deberá ser usada la cristalería, loza y plaquédurante el servicio en el salón comedor.



Según el manual del Programa H de la secretaria de turismo, las enfermedades transmitidas por alimentos son resultado de la falta de higiene en lamanipulación de los mismos.


Mala Higiene del personal
Contaminación cruzada de los alimentos

Manipulación inadecuada de los alimentos

Equipo y Utensilios sucios

Temperaturade conservación inadecuada

Personal enfermo

Fauna Nociva

Productos Químicos en los alimentos

Cocción o recalentamiento inadecuado


Dado a lo anterior, las actividades que deben...