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ALGO DE LA HISTORIA DE LA COMIDA MEXICANA

EL MEXICANO PREHISTÓRICO
Los antropólogos dicen que el hombre empleaba la mayoría del tiempo, masticando los alimentos, pero con el conocimiento de la cocina eso cambio,
El hombre en México, se decía que el hombre ya tenía todo en sus manos, pero poco a poco iba en evolución, ya que tenía para ello hojas, frutos, hierbas, raíces, pastos. Granos, ysemillas eran tomados y gustados. Así se inició una especie de selección, al igual que con los trozos de carne de los animales que ellos mismo casaban. Con herramientas que ellos mismos hacían como piedras ya pulidas, cuchillos de sílex, puntas de pedral, lanzas de obsidiana instrumentos tales como la maza, el hacha, el arco y las flechas, y empieza el paso de la domesticación, después de estoasí ellos aprenden a cortar, trinchar, destrozar, pelar, rapar, moler, quebrar conservar, calentar, asar, hervir entre otros, para poder hacer más rápida la digestión de los alientos.
Los primeros certificados de las existencia del ser humano u “homo sapiens” en nuestra tierra se próxima a 28,000 años antes de nuestra era datos del estado de México,
ÉPOCA PRE – COLOMBIANA
Maíz
En náhuatl almaíz se le llama "Tlaolli" una palabra que a su vez designa a los granos secos. 
Variedad de maíz
Iztactlaolli. Maiz blanco
Yauhtlaolli- maíz negro
Cuztictlaulli – maíz amarillo
Xiuhtectlaulli – maíz colorado
Xuchcentlaulli – maíz de colores

Molido en el metlatl (metate) mamsado conagua, torteado y luego cocido en el comalli quedaba el tlaxcali (tortilla ), el tlaxcali tostado en elcomal se convertía en totopochtli o pacholi.

ATOLE
Se prepara con maíz seco molido, desleído en agua y después en cocción. Variedad
Yollatolli- atole blanco
Chillatolli – atole con chile
Xocoatolli- atole agrio
Nechillatolli – atole con chile y miel
Ayocomolatolli – atole con frijoles
Chianatolli – atole con chia
Tlatonilatlli – atole con chile seco en polvo y epazoteTlaxcalatolli – atole con tortilla
Ollanatolli- atole con espiga de maíz
Queutnexatolli –atole con ceniza de madera

Nequatolli-atole con miel

El cacao
Su nombre mexicano es cacahuatl, fruto nombre brado cacaocuahutl
Se conocían cuatro especias
mecacahuatl
xochicacahuatl
Tlalcacahuatl
Cuauhpatlachtli

Las bebidas del cacao se preparaba era servida en banquetes y fiestas y sucosto lo ponía fuer de los alcance de los pobre; lo que tomaban es lo que ahora se conoce como: cacao frio y que un se vende en algunos pueblos. Mesclaban con el cacao de varias yerbas especias, chiles, miel y granos de pochotl y especialmente el maíz
Frijol
El frijol por los mexicanos Etl, contaban con varias especias clasificadas especialmente por sus colores a las especias grandes llamabanAyocutli,



Chile
Su nombre fue nombrado por los castellanos así;
Se conocía seis géneros
Cuauhchilli – chile de árbol
Chileocpin –chile pulga
Tonalchilli- chile de sol o color
Chilcoztli – chile amarillo
Milchilli- chile de milpa
Tzinacuayo- que su expresión produce escozor

Carnes
Mazatl-venado
Tochtli- liebre
Coyametl- jabalí
Totzan- ardilla
Zolin – codornizCuahquetzpalin –iguana carne y huevos
Chapolín
Izitzicuilotl –chichicuilote
Amilotl - pescado Bianco.
Xohuili - juiles.
Xolmichi - pescado de arena.
Cuitlapetlatl - pescados pequeños.
Michcahuan - pescados pequeños de manantial.
Azolotl - ajolote.
Cueyati - ranas.
Tecalatl - ranas grandes.
Atepecad - atepocate o renacuajo.
Acacueyatl - ranitas de los pantanos.
Acocili - Camarones derio.
Anenextli - larva de un insecto.
Milpichtetei - larva de un insecto.
Atepinan - gusano de color oscuro.
Oculiztac - gusano negro.
Izcahuilli - gusano rojo.

Criaban para comer, palomas y huexolotl o yotolm,
guajolotes y perros, de los cuales se conocían el:
Itzcuintepotzoli - perro jorobado.
Tepeizcuintli - perro months.
Xoloitzuintli - perro paje.
Chichi, Tetiamin y Tehuizotl....