• Las tecnicas y procesos artesanales
    cobertura de chocolate o chocolate amargo. ATÉ DE GUAYABA (Rendimiento: 1 Kg) Tiempo de preparación: 26 horas Ingredientes: • 9 ½ tazas de agua hervida o clorada. • 1 Kg de guayabas (maduras pero firmes). • 3 tazas de azúcar. • El jugo de 3 ó 4 limones. • Las cáscaras y los...
    5975 Palabras 24 Páginas
  • Estudiante
    . Acidez El porcentaje de acidez como porcentaje de ácido cítrico y se calculó mediante la siguiente formula: %acidez=N*V*0.064v*100 Donde: N: Normalidad de la solución de NaOH usado para titular V: volumen de la solución de NaOH usado para titular V: volumen de la muestra (Guayaba) 0.0064= meq...
    1499 Palabras 6 Páginas
  • Practica de determinacion de acidez en alimentos vegetales
    | Vinagre | 5.91 | Jugo de manzana | 0.256 | Jugo de guayaba | 0.2304 | Coca | 0.0448 | Sprite | 0.096 | CUESTIONARIO. a) Describe una metodología para titular un vinagre suave y de coloración extraordinariamente intensa. b) ¿ Qué relación existe entre pH y acidez? c) ¿ Que...
    1088 Palabras 5 Páginas
  • Informe Cientifico
    fueron: tamaño, uniformidad y color. Los factores químicos evaluados son: determinación de sólidos solubles, acidez titulable, índice de madurez, calor interno y externo de la fruta en los diferentes estados de madurez. INTRODUCCION La maduración de las frutas está ligada a complejos procesos de...
    998 Palabras 4 Páginas
  • Nectar De Guayaba Rosada
    . Regional Roja, se determinara los SST, pH, y acidez titulable, para ajustar el producto a la norma del CODEX para el néctar de guayaba, específicamente Codex Stand 148-1985. Palabras Claves: Acidez titulable, pH, calidad nutricional, solidos solubles, netcar....
    1983 Palabras 8 Páginas
  • Pruebas Fisicoquimicas De La Guayaba
    se halló el pH, luego la acidez titulable agregándole agua destilada a la muestra de pulpa, después se le añade tres gotas de fenolftaleína y luego se le agrega NaOH .hasta que coja color rosado. Después con el refractómetro hayamos los grados brix, añadiendo una pequeña cantidad de pulpa en el...
    1706 Palabras 7 Páginas
  • nectar de sanki
     1. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO TÍTULO DEL PROYECTO “ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE SANKY Y ESTEVIA PARA DIABETICOS” HOYOS ORIHUELA, Shirley GUILLERMO BARRERA, Rubí TUCTO BAZÁN, Jhonatan UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN “ENRIQUE GUZMÁN Y VALLE” Av. Los Ángeles Mz.A Lt.6 ATE-VITARTE...
    4430 Palabras 18 Páginas
  • Carpeta de enologia
    : ate de guayaba, miel 2da nariz: manzana, miel, dulce, alcohol Gusto: Cuerpo: bajo Permanencia: corta POSGUSTO: dejo dulce VEREDICTO: me gusto es suave y su aroma me encanto además que siempre me ha gustado el ate de guayaba su olor era muy definido e inconfundible y eso me encanto...
    3007 Palabras 13 Páginas
  • Estudio de factibilidad
    aromáticas, lo cual se determina por el estado de madurez de la fruta, aspecto determinante para la consistencia, textura y apariencia de la pasta o ate. ➢ Etapas de producción de bocadillo: el bocadillo es la pasta sólida por cocción de la pulpa de guayaba y azúcar, moldeada en capas definidas, puede...
    23645 Palabras 95 Páginas
  • Estudio de la guayaba
    Farmacia y Bioanálisis, Facultad de Medicina. Universidad de Los Andes, Mérida, Venezuela RESUMEN. La guayaba (Psidium guajava L.) es una fruta tropical de gran aceptación en los trópicos, donde se consume fresca y procesada. En este trabajo se comparó la acidez libre, el pH, el contenido de...
    3585 Palabras 15 Páginas
  • hidrostatica
    °Brix Azúcar 30% del peso del jugo Pectina 1% del peso del jugo Ácido cítrico 0.16% Elaboración de ate OBJETIVOS • Conocer los principios básicos para la elaboración de ates. • Realizar el proceso general para la obtención de ate. INGREDIENTES 1. Fruta con alto contenido...
    2343 Palabras 10 Páginas
  • laboratorio
    determinan de la siguiente forma: En un refractómetro normal al colocar el jugo o pulpa, y se observa, donde se ve una escala y un lugar donde existe un cambio de color, el lugar donde cambia el color es el sitio de lectura e indica el total de grado brix de la muestra. Acidez titulable: La...
    1801 Palabras 8 Páginas
  • Informe HPLC
    el ácido acético. Se presentó un aumento en la acidez del “vinagre” de guayaba esto probablemente a que la fermentación aún no ha concluido y se sigue produciendo. Se realizó una curva de calibración para el método de ácido carboxílicos por estándar externo. Se reconoció el método de ácidos...
    1684 Palabras 7 Páginas
  • Laboratorio de mermelada
    tendencia a la cristalización. MATERIALES Y METODOS MATERIALES * Mora * Pectina * Azúcar * Sorbato de potasio INSTRUMENTOS * Cuchillos * Recipientes * Envases * Refractómetro * Potenciómetro * Acidez titulable EQUIPOS * Despulpadora * Exhausting...
    2363 Palabras 10 Páginas
  • agrcfgh
    como sales, ésteres, glucósidos, etc. La acidez libre (acidez titulable) representa a los ácidos orgánicos presentes que se encuentran libres y se mide neutralizando los jugos o extractos de frutas con una base fuerte, el pH aumenta durante la neutralización y la acidez titulable se calcula a partir...
    925 Palabras 4 Páginas
  • Yahel
    hortalizas. Los alimentos se clasifican en varios grupos de acuerdo ala acidez o al PH que se presentan. Sirven para impedir la calidad en que se encuentra. La acidez titulable es el contenido total de ácidos presentes en la muestra y se expresa en % en función del acido predominante en el producto en...
    3121 Palabras 13 Páginas
  • Realiza análisis físicos químicos y microbiológicos
    se presentan. Sirven para impedir la calidad en que se encuentra. La acidez titulable es el contenido total de ácidos presentes en la muestra y se expresa en % en función del acido predominante en el producto en analizar. Material Equipo Reactivo Bureta de 25 Balanza granataria Pinzas para...
    723 Palabras 3 Páginas
  • Tecnologo
    importante debido al amplio uso de la ácidez titulable para caracterizar los productos lacteos. La razón fundamental del empleo de la ácidez titulable es el detectar la leche acidificada y algunos metodos standart la ácidez se expresa incluso como porcentaje de ácido láctico. Muchos procesos cambian la...
    6925 Palabras 28 Páginas
  • microorganismos
    ymanzana.En otros casos se mezcla la materia prima conestas frutas, obteniendo Ate de fruta mixta o seadiciona pectina.Los Ates que mas se elaboran son la demembrillo, guayaba, albaricoque, durazno ymanzana. La siguiente tabla proporciona las cantidades de materia prima a elaborar para obtener...
    4148 Palabras 17 Páginas
  • Bio Practica 7
    utiliza una tabla de lecturas de corrección. Existen tablas especiales para sumar a la lectura y la tablas para restarla , de acuerdo a la temperatura a que se haya tomado la lectura Determinación de acidez titulable: Método volumétrico Utilice el volumen conocido del jugo de su producto o...
    1510 Palabras 7 Páginas