• panificacion
    Productos de Panificación Se refieren a los obtenidos de las mezclas de harinas de cereales o harinas integrales o leguminosas, agua potable, fermentados o no, pueden contener: sal comestible, mantequilla, margarina, aceites comestibles hidrogenados o no, leudante, polvo de hornear, especias y otros...
    2270 Palabras 10 Páginas
  • Alministrador
    DE CEREALES, SEMOLAS O SEMOLINAS. ALIMENTOS A BASE DE CEREALES, DE SEMILLAS COMESTIBLES, HARINAS, SEMOLAS O SEMOLINAS O SUS MEZCLAS. PRODUCTOS DE PANIFICACION. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS Y NUTRIMENTALES. 1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones y especificaciones sanitarias...
    2180 Palabras 9 Páginas
  • nom. 247
    cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de prueba. Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos...
    3518 Palabras 15 Páginas
  • Plan de negocios
    español). Páginas: 440. Papel cuché. Tamaño: 23,50 X 17 centímetros. Ilustraciones: 250 (tablas con datos de interés, fotos, esquemas, fórmulas de panificación, etc.). Año: 2002 (1ª Edición). Precio: 43 EUROS (7.155 pesetas) (52 dólares USA).    Los profesionales del sector panadero deben disponer de...
    1496 Palabras 6 Páginas
  • La tendencia del pan en el mundo
    considerada una comida base. A partir de los años 70 en dicho país el pan comenzó a bajar principalmente porque los panaderos cambiaron sus proceso de panificación tradicionales por procesos mecanizados y mas directos; por lo que devino en un producto de calidad inferior. Este deterioro en la calidad originó...
    827 Palabras 4 Páginas
  • Aditivos Harina
    ADITIVOS AGREGADOS A LA HARINA Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos intencionalmente con el fin de modificar sus propiedades, técnicas de elaboración, conservación o mejorar su adaptación al uso a que estén destinados. En ningún caso tienen un papel enriquecedor del...
    537 Palabras 3 Páginas
  • Acido ascórbico
    variadas condiciones de proceso. De la participación de los mejorantes para productos de panificación, depende en buena medida el resultado final del producto. A grandes rasgos, se puede decir que la función de estos aditivos es la reforzar las características de la harina, facilitando así el trabajo, recortando...
    3439 Palabras 14 Páginas
  • cereales y sus productos norma
    DE CEREALES, SEMOLAS O SEMOLINAS. ALIMENTOS A BASE DE CEREALES, DE SEMILLAS COMESTIBLES, HARINAS, SEMOLAS O SEMOLINAS O SUS MEZCLAS. PRODUCTOS DE PANIFICACION. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS Y NUTRIMENTALES. Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.-...
    3623 Palabras 15 Páginas
  • Aditivos En Panificación
    Aditivos utilizados en harinas.  Está permitido el usos de ciertos aditivos en la elaboración de harinas acondicionadas, para mejorar ciertas características, paliar problemas o carencias. Aparece legislado en el R.D. 1286/1984 de 23 de Mayo.  ADITIVO  Ác L-ascórbico (E-300)  L-ascorbato sódico...
    2863 Palabras 12 Páginas
  • Norma
    DE CEREALES, SEMOLAS O SEMOLINAS. ALIMENTOS A BASE DE CEREALES, DE SEMILLAS COMESTIBLES, HARINAS, SEMOLAS O SEMOLINAS O SUS MEZCLAS. PRODUCTOS DE PANIFICACION. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS Y NUTRIMENTALES. Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.-...
    3119 Palabras 13 Páginas
  • Normas oficiales
    DE CEREALES, SEMOLAS O SEMOLINAS. ALIMENTOS A BASE DE CEREALES, DE SEMILLAS COMESTIBLES, HARINAS, SEMOLAS O SEMOLINAS O SUS MEZCLAS. PRODUCTOS DE PANIFICACION. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS Y NUTRIMENTALES. Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría...
    3907 Palabras 16 Páginas
  • mariposo
    conservar o brindar una mayor vida útil para garantizar productos apetecibles de calidad. ¿CUALES ADITIVOS SON UTILIZADOS EN PANIFICACION? Los adictivos utilizados en panificación son los siguientes: Saborizantes Colorantes Edulcorantes ¿CUAL ES LA NORMATIVIDAD ASOCIADA A LOS PROCESOS...
    547 Palabras 3 Páginas
  • comunicacion y auto estima
    Determinación del color de la harina. (Ensayo de Pekar) GRUPO Nº 3 PRINCIPALES COMPONENTES DE LA PANIFICACIÓN ¿Cómo actúa el agua en la panificación? ¿Cómo actúa la sal en la panificación? Harina de malta – Extracto de malta (cómo se obtienen y funciones en la harina) Azúcares Harina ...
    577 Palabras 3 Páginas
  • Etiquetado
    comprendidos los siguientes: I. Cereales: a. Harinas y harinas preparadas, b. Pastas, c. Alimentos preparados a base de cereales, d. Productos de panificación, y e. Tortillas; II. Fécula; III. Botanas, y IV. Leguminosas y sus productos. ARTÍCULO 113. Los procedimientos que se empleen para obtener...
    2215 Palabras 9 Páginas
  • Biologo
    se realiza de tal manera de alcanzar un nivel de calidad panadera deseable). Esta es la razón por la cual se debe recurrir a la adición de aditivos. Estos aditivos atenúan la variabilidad de la calidad y permiten otorgar a la harina determinadas características. Algunos modifican las propiedades del gluten...
    2043 Palabras 9 Páginas
  • Taller de quimica de cereales
    alta la actividad de α amilasa, se proporciona una extensa degradación del almidón. • Las amilasas pueden causar defectos en productos de panificación. 14. Mencione los aspectos que considere más relevantes de las lipasas sobre los productos derivados de cereales. R= Los aspectos más relevantes...
    2633 Palabras 11 Páginas
  • aditivos
    ADITIVOS INTRODUCCIÓN Un aditivo, ya sea natural o sintético, se define como una sustancia o mezcla de sustancias diferentes al alimento que se encuentra en el mismo como resultado de una adición intencional durante las etapas de producción, almacenamiento o envasado para lograr ciertos beneficios...
    2802 Palabras 12 Páginas
  • Ing En Alimentos
    cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de prueba. Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos...
    5539 Palabras 23 Páginas
  • Linea de tiempo del estado de veracruz
    1.- ¿Qué es un aditivo? Sustancia o mezcla que se adiciona intencionalmente a un alimento para lograr ciertos beneficios. 2.- ¿Respecto a la clasificación de aditivos en A, B, C cuales son los más inocuos de los 3? Los A 3.- ¿Menciona algunos de los aditivos que son conocidos por provocar alergias...
    641 Palabras 3 Páginas
  • Bimbo
    Cortes loza. Emilio García. Anthony Valerio. Grupo Bimbo. Fundado en México el año de 1945, Grupo Bimbo es hoy en día una de las empresas de panificación más importantes del mundo por posicionamiento de marca, por volumen de producción y ventas, además de ser líder indiscutible de su ramo en México...
    2000 Palabras 8 Páginas