• panificacion
    Productos de Panificación Se refieren a los obtenidos de las mezclas de harinas de cereales o harinas integrales o leguminosas, agua potable, fermentados o no, pueden contener: sal comestible, mantequilla, margarina, aceites comestibles hidrogenados o no, leudante, polvo de hornear, especias y otros...
    2270 Palabras 10 Páginas
  • Alministrador
    DE CEREALES, SEMOLAS O SEMOLINAS. ALIMENTOS A BASE DE CEREALES, DE SEMILLAS COMESTIBLES, HARINAS, SEMOLAS O SEMOLINAS O SUS MEZCLAS. PRODUCTOS DE PANIFICACION. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS Y NUTRIMENTALES. 1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones y especificaciones sanitarias...
    2180 Palabras 9 Páginas
  • nom. 247
    cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de prueba. Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos...
    3518 Palabras 15 Páginas
  • Plan de negocios
    español). Páginas: 440. Papel cuché. Tamaño: 23,50 X 17 centímetros. Ilustraciones: 250 (tablas con datos de interés, fotos, esquemas, fórmulas de panificación, etc.). Año: 2002 (1ª Edición). Precio: 43 EUROS (7.155 pesetas) (52 dólares USA).    Los profesionales del sector panadero deben disponer de...
    1496 Palabras 6 Páginas
  • Aditivos Harina
    ADITIVOS AGREGADOS A LA HARINA Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos intencionalmente con el fin de modificar sus propiedades, técnicas de elaboración, conservación o mejorar su adaptación al uso a que estén destinados. En ningún caso tienen un papel enriquecedor del...
    537 Palabras 3 Páginas
  • La tendencia del pan en el mundo
    considerada una comida base. A partir de los años 70 en dicho país el pan comenzó a bajar principalmente porque los panaderos cambiaron sus proceso de panificación tradicionales por procesos mecanizados y mas directos; por lo que devino en un producto de calidad inferior. Este deterioro en la calidad originó...
    827 Palabras 4 Páginas
  • Aditivos En Panificación
    Aditivos utilizados en harinas.  Está permitido el usos de ciertos aditivos en la elaboración de harinas acondicionadas, para mejorar ciertas características, paliar problemas o carencias. Aparece legislado en el R.D. 1286/1984 de 23 de Mayo.  ADITIVO  Ác L-ascórbico (E-300)  L-ascorbato sódico...
    2863 Palabras 12 Páginas
  • cereales y sus productos norma
    DE CEREALES, SEMOLAS O SEMOLINAS. ALIMENTOS A BASE DE CEREALES, DE SEMILLAS COMESTIBLES, HARINAS, SEMOLAS O SEMOLINAS O SUS MEZCLAS. PRODUCTOS DE PANIFICACION. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS Y NUTRIMENTALES. Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.-...
    3623 Palabras 15 Páginas
  • Normas oficiales
    DE CEREALES, SEMOLAS O SEMOLINAS. ALIMENTOS A BASE DE CEREALES, DE SEMILLAS COMESTIBLES, HARINAS, SEMOLAS O SEMOLINAS O SUS MEZCLAS. PRODUCTOS DE PANIFICACION. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS Y NUTRIMENTALES. Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría...
    3907 Palabras 16 Páginas
  • Acido ascórbico
    variadas condiciones de proceso. De la participación de los mejorantes para productos de panificación, depende en buena medida el resultado final del producto. A grandes rasgos, se puede decir que la función de estos aditivos es la reforzar las características de la harina, facilitando así el trabajo, recortando...
    3439 Palabras 14 Páginas
  • Norma
    DE CEREALES, SEMOLAS O SEMOLINAS. ALIMENTOS A BASE DE CEREALES, DE SEMILLAS COMESTIBLES, HARINAS, SEMOLAS O SEMOLINAS O SUS MEZCLAS. PRODUCTOS DE PANIFICACION. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS Y NUTRIMENTALES. Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.-...
    3119 Palabras 13 Páginas
  • mariposo
    conservar o brindar una mayor vida útil para garantizar productos apetecibles de calidad. ¿CUALES ADITIVOS SON UTILIZADOS EN PANIFICACION? Los adictivos utilizados en panificación son los siguientes: Saborizantes Colorantes Edulcorantes ¿CUAL ES LA NORMATIVIDAD ASOCIADA A LOS PROCESOS...
    547 Palabras 3 Páginas
  • comunicacion y auto estima
    Determinación del color de la harina. (Ensayo de Pekar) GRUPO Nº 3 PRINCIPALES COMPONENTES DE LA PANIFICACIÓN ¿Cómo actúa el agua en la panificación? ¿Cómo actúa la sal en la panificación? Harina de malta – Extracto de malta (cómo se obtienen y funciones en la harina) Azúcares Harina ...
    577 Palabras 3 Páginas
  • Aditivos alimentarios
    Introducción Los aditivos alimentarios siguen siendo el tema que más se desconoce dentro de la alimentación y que preocupa más a los consumidores. Aunque se asocian a los tiempos modernos, los aditivos alimentarios llevan siglos utilizándose. Se emplean desde que el hombre aprendió a conservar los...
    605 Palabras 3 Páginas
  • Etiquetado
    comprendidos los siguientes: I. Cereales: a. Harinas y harinas preparadas, b. Pastas, c. Alimentos preparados a base de cereales, d. Productos de panificación, y e. Tortillas; II. Fécula; III. Botanas, y IV. Leguminosas y sus productos. ARTÍCULO 113. Los procedimientos que se empleen para obtener...
    2215 Palabras 9 Páginas
  • aditivos
    ADITIVOS INTRODUCCIÓN Un aditivo, ya sea natural o sintético, se define como una sustancia o mezcla de sustancias diferentes al alimento que se encuentra en el mismo como resultado de una adición intencional durante las etapas de producción, almacenamiento o envasado para lograr ciertos beneficios...
    2802 Palabras 12 Páginas
  • Biologo
    se realiza de tal manera de alcanzar un nivel de calidad panadera deseable). Esta es la razón por la cual se debe recurrir a la adición de aditivos. Estos aditivos atenúan la variabilidad de la calidad y permiten otorgar a la harina determinadas características. Algunos modifican las propiedades del gluten...
    2043 Palabras 9 Páginas
  • Taller de quimica de cereales
    alta la actividad de α amilasa, se proporciona una extensa degradación del almidón. • Las amilasas pueden causar defectos en productos de panificación. 14. Mencione los aspectos que considere más relevantes de las lipasas sobre los productos derivados de cereales. R= Los aspectos más relevantes...
    2633 Palabras 11 Páginas
  • Ing En Alimentos
    cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de prueba. Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos...
    5539 Palabras 23 Páginas
  • nutricion
    superficial; se suele agregar a una de las fases para facilitar la formación de una dispersión estable. Existen diversas maneras de clasificar estos aditivos, siendo la más común en base a su estructura química: Iónicos: Son muy reactivos, ocasionando una neutralización de sus propiedades emulsionantes ...
    357 Palabras 2 Páginas