• Aditivos En Panificación
    Aditivos utilizados en harinas.  Está permitido el usos de ciertos aditivos en la elaboración de harinas acondicionadas, para mejorar ciertas características, paliar problemas o carencias. Aparece legislado en el R.D. 1286/1984 de 23 de Mayo.  ADITIVO  Ác L-ascórbico (E-300)  L-ascorbato sódico...
    2863 Palabras 12 Páginas
  • ADITIVOS EN PANIFICACION
    1.10. ADITIVOS. Es una sustancia o mezcla de sustancias, diferente al producto alimenticio básico que está presente en los alimentos procesados para buscar un resultado en cualquier aspecto de producción, procesamiento, almacenaje o empaque. Los aditivos son sustancias que pueden agregarse intencionalmente...
    682 Palabras 3 Páginas
  • Aditivos Utilizados En La Panificacion
    Aditivos más utilizados en la Panificación Edulcorantes: son aquellos utilizados para dar sabor dulce a los alimentos y se pueden clasificar en naturales y artificiales. Los naturales se encuentran ampliamente distribuidos en la naturaleza como componentes propios de algunos vegetales y frutos, de...
    509 Palabras 3 Páginas
  • Panificacion
    Determinar la formulación requerida  Aplicar los conocimientos teóricos en las prácticas. CANTIDAD DE PROCESOS PUNTOS A PRESENTAR Procesos panificación: 1. Pan de sal 2. Pan mantequilla 3. Pan dulce 4. Pan coco 5. Pandebono y almojábana 6. Pan mogolla 7. Pan aliñado 8. Pan molde 9. Croissant ...
    3089 Palabras 13 Páginas
  • panificacion
    Planificaciones Centro de interés Nivel Medio Mayor. Centro de interés “Alimentación y deporte para una vida saludable” Período de aplicación Del 21 al 25 de octubre de 2013 Educadora de párvulos Daniela Vargas Ríos Técnico en atención de párvulos María Cáceres Godoy Objetivo general...
    336 Palabras 2 Páginas
  • panificacion
    2 Método para la Determinación de Humedad y Sólidos Totales en Harina 2.1 Fundamento Cuando un producto es sometido a secado en condiciones específicas, presenta una pérdida de peso, debido a la evaporación del agua que contiene, la cual se reporta como valor de humedad. 2.2 Material Cajas de aluminio...
    8411 Palabras 34 Páginas
  • panificacion
    Panificacion RESUMEN INTRODUCCION MARCO TEORICO MATERIA PRIMA Los principales ingredientes empleados en la fabricación de pan son: • Harina • Agua • Sal • Levadura • Masa madre • Mejorantes • Grasas .HARINA. Aunque, cualquier producto...
    1542 Palabras 7 Páginas
  • PANIFICACION
    buenos resultados a la hora de rebozar o formar una buena masa a la croqueta y galleta saladas. Harina de centeno Es la harina mas utilizada en la panificación luego de la de trigo. Es muy pobre en gluten, por lo que es necesario agregarle un 50 % de harina de trigo para conseguir una buena fermentación...
    4821 Palabras 20 Páginas
  • PANIFICACION
    Panificación Índice 1. BREVE HISTORIA DEL GIRO 02 2. ESTUDIO DE MERCADO 03 3. OPERACIONES 19 4. EQUIPO 38 5. INSTALACIONES: UBICACIÓN Y SERVICIOS AUXILIARES 44 6. PERSONAL, ESTRUCTURA, ORGANIZACIÓN, DIRECCIÓN Y CONTROL 54 7. COSTOS DE OPERACIÓN Y ADMINISTRACIÓN...
    116059 Palabras 465 Páginas
  • Panificacion
    identificar los principales puntos críticos de control durante el proceso de panificación y encontrar las soluciones para contrarrestar los posibles riesgos en el consumidor. Además observar el flujo de proceso de panificación y determinar las bases nutricionales que contiene la materia prima utilizada...
    2164 Palabras 9 Páginas
  • Panificación
    ELABORACIÓN DE PRODUCTOR DE PANIFICACIÓN TIPOS DE HARINA UTILIZADOS EN LA PANIFICACIÓN ACTIVIDAD 1 Aprendiz: JOHN BERMUDEZ OTROS TIPOS DE HARINA  Determinadas harinas alternativas, como las de cebada, maíz y avena, tienen mucho sabor pero muy poco o ningún gluten.  Los panes elaborados...
    1081 Palabras 5 Páginas
  • PANIFICACIÓN
    desnatada mediante precipitación con el cuajo o mediante bacterias inocuas productoras de ácido láctico. FUNCIÓN DE LA LECHE EN LA PANIFICACIÓN  1. Mejora el color de la corteza debido a la caramelización de la lactosa 2. Le da mejor textura al pan, la masa queda suave y aterciopelada ...
    4888 Palabras 20 Páginas
  • PANIFICACION
    Elaborado por: PANIFICACION 2012 Elizabeth Balbontín A Ingeniero de Alimentos CONTENIDOS Nº horas MODULO I: Normativas Sanitarias aplicadas a la Panificación. 7 Buenas Prácticas de manufactura (BPM),...
    7894 Palabras 32 Páginas
  • panificacion
    1) Las principales proteínas de la harina de trigo son la gluteninas y la gliadinas (Las gluteninas y las gliadinas en el proceso de amasado y en presencia de agua forman junto con el almidón presente en la harina la glicoproteína que conocemos como gluten.).La harina de centeno contiene menos gluten...
    1326 Palabras 6 Páginas
  • Panificacion
    SIMPOSIO LATINOAMERICANO Y DEL CARIBE: LAS TECNOLOGÍAS DE INFORMACIÓN EN LA SOCIEDAD. AGUASCALIENTES, MÉXICO, 1999 EVOLUCIÓN DE INTERNET EN AMÉRICA LATINA Y EL CARIBE Oscar A. Robles Garay Coordinador General NIC-México ITESM, Campus Monterrey México orobles@nic.mx Resumen Internet1 en América Latina...
    3208 Palabras 13 Páginas
  • panificacion
    La planificación es el diseño de un futuro deseado, en ella se discuten, analizan y se plantean reglas y metas para lograr objetivos determinados. La necesidad de planeación en el mundo empresarial ha llevado a crear muchas Técnicas para su desarrollo, las cuales nos ayudaran a lograr nuestros objetivos;...
    308 Palabras 2 Páginas
  • Panificacion
    contener un quintal, es decir un saco o 80 kg de harina. En esta fase ,se le agrega el agua y los demás aditivos( sal, levadura, grasa) en su proporción justa. Para un quintal la proporción de los aditivos es la siguiente: ½ kg de sal, 1 kg de grasa y 1 ½ pan de levadura. La cantidad de agua que se le adhiere...
    3657 Palabras 15 Páginas
  • panificacion
    nutritivas. Combina muy bien con queso, manteca, leche, frutos secos y harina de trigo integral. . Harina de centeno: Es la harina mas utilizada en la panificación luego de la de trigo. Es muy pobre en gluten, por lo que es necesario agregarle un 50 % de harina de trigo para conseguir una buena fermentación...
    1851 Palabras 8 Páginas
  • panificacion
    DE APRENDIZAJE Programa de Formación: ELABORACIÓN DE PANIFICACIÓN PRODUCTOS Código: DE 455746 Resultados de Aprendizaje: 290801054-02 Competencia 290801054 Transformar materias primas para producir productos de panificación, de acuerdo a los parámetros del proceso específico para...
    912 Palabras 4 Páginas
  • panificación
    COBOCE CEMENTO 1.- COBOCE - IRPA IRPA nació en el seno de COBOCE LTDA. con el aporte de 100 certificados valorados en 200 pesos bolivianos cada uno, equivalentes a 1667 dólares americanos en total. Posteriormente se fueron realizando estudios geológicos y de factibilidad a través de créditos de pre...
    873 Palabras 4 Páginas