• pescado ahumado
    procesar, ya que el pescado ahumado es propenso a la descomposición bacteriana y frecuentemente transporta microorganismos tóxicos para las personas. Se recomienda observar estrictamente prácticas higiénicas a nivel personal y durante la manipulación y procesamiento del pescado. Finalmente se recomienda...
    969 Palabras 4 Páginas
  • Ahumado de pescado
    PROCESO AHUMADO DE PESCADO INDICE CAPÍTULO 1 PROCESO AHUMADO DE PESCADOS Antecedentes Generales del Proceso de Ahumado de Pescados. 1.1. Diagrama de Flujo 1.2 Tipos de Proceso 1.3. Etapas del proceso de ahumado 1.3.1 Preparación materia prima 1.3.2. Salado 1.3.3. Secado 1.3.4. Aplicación de humo...
    4406 Palabras 18 Páginas
  • pescado ahumado
    tengan un precio acorde con el salario. El hecho de modificar la presentación y sabor del pescado, contribuye con la dieta del consumidor, aportándole proteína de bajo costo e incentivándole al consumo de pescado, al ofrecerle una nueva alternativa de sabor, color, aroma y textura agradables ORIENTACION...
    1339 Palabras 6 Páginas
  • Ahumado pescado
    EL PROCESO DE AHUMADO COMO VALOR AGREGADO EN LA PRODUCCION DEL CATFISH SUDAMERICANO (Rhamdia sapo) Gustavo A. Wicki* INTRODUCCION El ahumado de pescado ha sido realizado históricamente, con el objetivo de prolongar el tiempo de conservación del producto (F.A.O., 1970). Actualmente se conoce que...
    1942 Palabras 8 Páginas
  • Ahumado de pescado
    |ELABORACION DE PESCADO AHUMADO | |Caballa “Scombers japonicus” | | | | ...
    2002 Palabras 9 Páginas
  • Ahumado de pescado
    AHUMADO DE PESCADO INTRODUCCION El ahumado ayuda a conservar los alimentos y al mismo tiempo les confiere unos aromas atractivos. En el pasado, junto con la salazón y el secado, fue un método importante de hacer conserva. En nuestros días, en los que las técnicas de preservación han avanzado mucho...
    1159 Palabras 5 Páginas
  • Ahumado De Pescado
    *Introducción* El ahumado es una técnica culinaria en someter alimentos a humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso además de dar sabores ahumados sirve como conservador alargando la vida de los alimentos como en este caso fue la del pescado (sierra) ...
    508 Palabras 3 Páginas
  • pescado ahumado
     CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS DEL MAR NUM. 02 TITULO: PESCADO AHUMADO ALUMNO: HEYLER A. CHABLE M. CARRERA: MANEJO Y PROCESAMIENTO INDUSTRIAL DE ALIMENTOS. GRUPO: “A” SEMESTRE: 4º MODULO III: “PROCESA ALIMENTOS CARNICOS CON CALIDAD DE INOCUIDAD” SUBMODULO 2: “REALIZA LOS PROCESOS...
    799 Palabras 4 Páginas
  • Pescado Ahumado
    REFORMULACIÓN DEL PROYECTO DE INVERSIÓN PARA PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DE PESCADO AHUMADO EN MUNICIPIO DE LA VIRGINIA, DOSQUEBRADAS Y PEREIRA EN EL DEPARTAMENTO DE RISARALDA. CARLA JULIETH ROBLES OVIEDO ANGÉLICA MARÍA IDÁRRAGA RODRÍGUEZ LINA MARÍA BARRERO VARÓN ...
    19130 Palabras 77 Páginas
  • pescado ahumado
    ELABORACION DE PESCADO AHUMADO I. OBJETIVOS I.1. OBJETIVOS GENERALES: Elaboración de trucha ahumada, siguiendo los parámetros de las buenas prácticas de manufactura. I.2. OBJETIBOS ESPECIFICOS: Conocer el proceso de elaboración de la trucha ahumada Conocer las propiedades que le brinda...
    5206 Palabras 21 Páginas
  • Ahumado De Pescado
    AHUMADO DE PESCADO El ahumado es una de las mas antiguas formas de conservar el pescado. Mucho tiempo antes de la aparición de los refrigeradores, los pueblos pesqueros habían aprendido a conservar sus presas utilizando una mezcla de sal y humo. Aunque este método de conservación ya no sea esencial...
    1268 Palabras 6 Páginas
  • Microflora En Pescados Ahumados
    MICROFLORA EN PESCADOS AHUMADOS INDICE I.- INTRODUCCION…………………………………………………………………………………………………………………….3 II.- FUNDAMENTO TEORICO………………………………………………………………………………………………..……4 * CONCEPTO DE AHUMADO…………………………………………………………………………………………..4 * HISTORIA…………………………………………………………………………………………………………….……….4 ...
    5208 Palabras 21 Páginas
  • Pescado seco salado ahumado
    Pescado salado seco y ahumado INTRODUCCION El método de salado, secado y ahumado es efectivo en cuanto a la conservación de productos cárnicos, en este caso de productos pesqueros, haciendo que los mismos alarguen su vida anaquel. Por otro lado, con dicho proceso a pesar de su conservación se...
    977 Palabras 4 Páginas
  • Elaboracion de pescado ahumado
    REPORTE DE PRÁCTICA “AHUMADO EN CARNICOS” INTRODUCCION: El uso de ahumadores es un modo de impregnar un sabor natural de humo a los cortes grandes de carnes, aves enteras y pechugas de pavo. Esta técnica de cocción lenta permite también que la carne se mantenga suave. Este proceso se puede realizar...
    380 Palabras 2 Páginas
  • Plan De Negocio Pescado Ahumado
    COMERCIALIZACIÓN DE PESCADO AHUMADO EN EL DEPARTAMENTO DE RISARALDA DORIS ADRIANA CARRILLO TREJOS KATHERINE GUZMÁN VALENCIA UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL PEREIRA – RISARALDA MARZO DE 2007 PLAN DE NEGOCIOS PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DE PESCADO AHUMADO EN EL ...
    59793 Palabras 240 Páginas
  • JAMON DE PESCADO AHUMADO
    experimentales para la elaboración de jamón de pescado ahumado, tipo york, que se realizara en la U.C.S.M, 2008. 1.2. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA El presente trabajo de investigación, trata sobre la elaboración y obtención de jamón de pescado ahumado con la finalidad de conocer las propiedades nutricionales...
    15772 Palabras 64 Páginas
  • La pesca del salmon ahumado
    MÒDUL 01. PLANIFICACIÓ DE CÀMERA EN AUDIOVISUALS UF02. TECNOLOGIA D’EQUIPAMENT DE CÀMERA 1. Formació d’imatges 1.1 Interacció llum-matèria La llum interactuar amb la matèria produint diferents fenòmens: Absorció: La llum es absorbida pels cossos. L’energia lluminosa no es destrueix sinó...
    5944 Palabras 24 Páginas
  • Ahumado de pescado artesanal
    Serie: Documentos de Trabajo - Nº 10 PESCADO AHUMADO ARTESANALMENTE. ENSAYOS TECNOLÓGICOS. Sonia Fernández Andrea Pollak Instituto de Investigaciones Pesqueras Prof. Dr. Víctor H. Bertullo Facultad de Veterinaria Javier Vitancurt Programa de Conservación de la Biodiversidad y Desarrollo Sustentable...
    10444 Palabras 42 Páginas
  • Proyecto De Titulación De Ahumado De Pescado
    la síntesis de proteinasí y la vida. En nutrición acuícola, se utilizan variados ingredientes tales como: harina de pescado, tortas de leguminosas, afrechillo de trigo, aceite de pescado y otros para la formulación de los alimentos balanceados. El valor nutricional de estos insumos depende de su composición...
    2183 Palabras 9 Páginas
  • Ahumado
    Ahumado!!! El ahumado es una técnica de sembrar que consiste en someter alimentos a humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de dar sabores ahumados sirve como conservador alargando la vida de los alimentos. Beneficios!!!! Una ventaja es la...
    1032 Palabras 5 Páginas