• Entre Ahumados Y Salados Me Difundo
    antigua y el arte del ahumado. Europa, Asia, parte de África y Oceanía, nos dieron a conocer sus extraordinarios productos, colmando nuestros paladares de suculentas sensaciones. Intento en éstas líneas, indagar sobre la cocina histórica, sus fórmulas y procedimientos, para los ahumados. Por: Julio César...
    1470 Palabras 6 Páginas
  • La saLacion
    algunas bacterias. Existe la posibilidad de salar frutas y vegetales, aunque lo frecuente es aplicar el método en alimentos tales como carnes o pescados. A menudo se suele emplear para la salazón una mezcla de sal procedente de alguna Salina acompañando con Nitrato sódico y Nitrito, es muy habitual...
    3058 Palabras 13 Páginas
  • curado
    wikipedia.org/wiki/Carne_ahumada Ahumado de Carnes y Aves QUE ES EL AHUMADO? El proceso del ahumado, en pocas palabras, lo que hace es quitar el agua a los alimentos por la acción del humo y de la corriente de aire seco por él provocada. Con la técnica del ahumado se logran dos objetivos: la deshidratación...
    12710 Palabras 51 Páginas
  • ahumado
    AHUMADO Introducción El ahumado es una de las técnicas de conservación de los alimentos más antigua, la cual descubre el hombre cuando se vuelve sedentario y domina el fuego, observando que los alimentos expuestos al humo de sus hogares, no solo duraban más tiempo sin descomponerse, sino que además...
    4160 Palabras 17 Páginas
  • Conservacion de alimentos
    analizar. Nuestros objetivos específicos fueron los siguientes: • Especificar cual de los siguientes métodos de conservación resulta más eficiente: Ahumado, Pasteurización, Esterilización y Secado • Dar a conocer cual de los siguientes métodos de conservación de alimentos es más económico. • Especificar...
    4049 Palabras 17 Páginas
  • Ahumado como metodo de conservación agro-industrial
    ENJUAGUE………………………………………………………………………………….4 3. CONDIMENTACIÓN………………………………………………………………………...4 4. AHUMADO…………………………………………………………………………………....4 5. MADURACIÓN……………………………………………………………………...………..5 6. MERMA……………………………………………………………...……………...…………5.7 CARACTERISTICAS DEL AHUMADO…………………………………………………..…5 .8. Tres tipos de generadores de humo………………………………………...
    2064 Palabras 9 Páginas
  • Tipos de coser la comida
    método de conservación más económico. * El ahumado es el método que una vez conservado, dura más tiempo en buenas condiciones antes de que se descomponga. * Especificar cual de los siguientes métodos de conservación resulta más eficiente: Ahumado, Pasteurización, Esterilización y Secado *...
    2835 Palabras 12 Páginas
  • Clasificacion de los pescados
    CLASIFICACIÓN DE LOS PESCADOS 1.- Según su contenido Graso: - Pescados Magros o Blancos: Son aquellos peces que su contenido en grasa no sobre pasa el 3 %, y principalmente almacenan esta grasa en el hígado por lo que la carne no contiene apenas grasa y está poco vascularizada (de ahí que la...
    1588 Palabras 7 Páginas
  • Procesamiento Y Conserva De La Trucha
    conservas de trucha 5. Proceso de ahumado de trucha 6. Proceso de producción descripción del flujo de proceso 7. Proceso de congelado de trucha 8. Proceso de producción descripción del flujo de proceso Cambios en la trucha después de su captura Como todo pescado, la trucha presenta tres cambios...
    6137 Palabras 25 Páginas
  • Control de una autoclave
    Autoclaves en la industria de conserva de pescado 1. Introducción El curado, como forma de conservación del pescado, es quizá la técnica practicada de mayor antigüedad. Los huesos de peces marinos encontrados en unas cuevas, habitadas hace 20.000 años y situadas a muchos días de camino de la costa...
    26785 Palabras 108 Páginas
  • Conservas
    microbiológicamente apta para consumo humano directo. ■ Dado que las medidas y forma de los envases se fijan para cualquier producto, el tamaño del pescado que ha de seleccionarse esta dentro de limites muy estrechos. De manera que los envases al ser abiertos, observen una apariencia y llenado correctos...
    2104 Palabras 9 Páginas
  • Mariscos
    después de un tratamiento térmico que destruye las formas vegetativas microbianas que podrían ser peligrosas o producir alteración. Algunos productos ahumados (salmón) también se enlatan, pero sólo se someten a tratamientos térmicos mínimos, y por lo tanto la sal, los componentes del humo y la baja a W  son...
    524 Palabras 3 Páginas
  • Recetas
    PESCADO EN SALSA DE ALCACHOFA INGREDIENTES: 7 filetes de pescado de 200 gr cada uno 15 fondos de alcachofas 1 cebolla finamente picada 1 taza de leche descremada Aceite vegetal, sal y pimienta PREPARACIÓN: Colocar el aceite en una sartén y agregar la cebolla. Cocinar hasta que este tierna y...
    667 Palabras 3 Páginas
  • Tecnologias Convencionales Conservación Del Pescado
    técnicas de secado 2.3.6. Aspectos fisicoquímicos del secado 2.3. Productos Ahumados 2.4.7. Fundamentos teóricos del ahumado 2.4.8. Métodos de ahumado y Tipos de ahumadores 2.4. Tecnología del Enlatado 2.5.9. Operaciones generales del enlatado ...
    40555 Palabras 163 Páginas
  • Pescados azules
    Clases de pescado Pescado azul Se consideran pescados azules o grasos a los que presentan en su composición un contenido en grasa superior al 6 por ciento. Pero este contenido en grasa es muy variable dependiendo de la época de captura. Por lo general son especies migratorias, para que la reserva...
    729 Palabras 3 Páginas
  • ahumados
    BACTERIZIDA AHUMADO El concepto de conservación se refiere básicamente a evitar la putrefacción de algún alimento, esto de una manera artesanal constituye un concepto más amplio, como por ejemplo adoptar mal aroma, mal sabor, mal aspecto en el producto que puede perjudicar nuestra salud. Cuando un...
    378 Palabras 2 Páginas
  • mala alimentacion
    Disminuir la ingesta de alimentos ricos en colesterol como carnes y quesos grasos, huevos,grasas animal, y pescado azul. -Cáncer: No tomar aceites que se hayan utilizado varias veces y alimentos ahumados. Estimular el movimiento intestinal, ingerir alimentos ricos en fibra… Enfermedades carenciales: -Anemia:...
    33379 Palabras 134 Páginas
  • Parametros de tiempo y temperatura en el ahumado del chorizo
    producto surgen inconvenientes que se requieren minimizar, tales como la proliferación de microorganismos (mohos); es así que durante el proceso de ahumado al que se ve sometido la chuleta de cerdo resulta indispensable buscar los parámetros óptimos de temperatura y tiempo, que produzca los mas deseables...
    3102 Palabras 13 Páginas
  • ahumado de carnes
    proceso de ahumado de las carnes como técnica de conservación de alimentos. OBJETIVOS ESPECIFICOS Describir las técnicas de preparación del ahumado de las carnes. Determinar los tipos de procesos de ahumado que se aplican en la carne. Identificar los efectos bacteriostáticos que presenta el ahumado. Ahumado...
    2221 Palabras 9 Páginas
  • nada
     ESCUELA ACADÉMICO-PROFESIONAL INGENERÍA INDUSTRIAL MONOGRAFÍA: ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS DE PESCADO AUTORES: GUEVARA RIOS, Luis GONZALES SUAREZ, Elizabeth JAMANCA HUAMAN, Jorge ASESORES: ZANABRIA, Carlos BRITO MEJIA, Luz LÍNEA DE INVESTIGACIÓN...
    4185 Palabras 17 Páginas