• Truchas
    RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS NMX-F-548-1996. PRODUCTOS DE LA PESCA. TRUCHA AHUMADA. ESPECIFICACIONES. FISHING PRODUCTS. SMOKED TROUT. SPECIFICATIONS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de la presente Norma Mexicana participaron las...
    2075 Palabras 9 Páginas
  • Entre Ahumados Y Salados Me Difundo
    . En el ahumado el pescado se impregnaba así de hidrocarburos, ésta técnica se mejoró extendiéndose mejorada, hasta nuestros días. Los primeros especialistas en toda clase de ahumados, carnes y pescados, pudiesen considerarse los indios de América del Norte, de allí nace la teoría de que por la...
    1470 Palabras 6 Páginas
  • Parametros de tiempo y temperatura en el ahumado del chorizo
    temperatura interna adecuada, verificada con un termómetro para alimentos. (Ceci K, 1997) dice que para el ahumado de salmón debemos limpiar bien el pescado, sacarle todas las espinas y la grasa visible. Para trabajar el salmón debe estar a temperatura ambiente, no muy frío. Para poder ahumar...
    3102 Palabras 13 Páginas
  • exportación de pescao
    Alemana 448,695,762. 474,562,173. 598,957,020. 5.76 26.21 10 Rusia 374,078,661. 416,400,415. 487,760,688. 11.31 17.14 9 Junio 2012 World Trade Center Santiago Estudio de Mercado La exportación mundial de pescado chileno PESCADO SECO O AHUMADO Si...
    1468 Palabras 6 Páginas
  • Control de una autoclave
    hielo para tal efecto. También se dio cuenta de que la sal y el aceite no sólo servían para condimentar alimentos, también para conservarlos. Los egipcios, por ejemplo, eran considerados importantes exportadores de pescado ahumado, otro famoso sistema de conservación. Las travesías del océano hacia las...
    26785 Palabras 108 Páginas
  • Tecno
     ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL LICENCIATURA EN NUTRICION Estudiante: Romina Hernández Perasso. Docente: Diomedes Rodríguez. PROpiedades del salmon ahumado El salmón ahumado es un alimento rico en vitamina D ya que 100 g. de este pescado contienen 19 ug. de vitamina D...
    630 Palabras 3 Páginas
  • ahumados
    el fondo aserrín, encima de esta se pone una bandejita para que el alimento que está adentro no gotee, después se pone la rejilla y encima la carne o el pescado que queremos ahumar, previo a esto se coloca sal en la carne o el pescado, luego se cierra la caja y se deja en fuego no muy fuerte , para...
    378 Palabras 2 Páginas
  • Proyectos pyme
    y grasosa, se utilizan fritas, ahumadas, matelotte (guiso). [pic] Pescado: anguila Angulas Semejantes a menudas lombrices blancas; se venden generalmente cocidas. [pic] Pescado: angula Arenques Pescado de mar o agua salada. Su cuerpo es pequeño (aproximadamente 23 cm), boca pequeña, dientes...
    1604 Palabras 7 Páginas
  • material
    of salting-smoking of salmon. PALABRAS CLAVES: salmón, espectroscopía de impedancia, salado, ahumado, análisis fisico-químico. 2 1. INTRODUCCIÓN El ahumado es uno de los métodos más antiguos empleado para la conservación del pescado. El poder conservante del ahumado se debe a la...
    4234 Palabras 17 Páginas
  • Clasificacion de los pescados
    seco y el húmedo. Los pescados más habituales que se someten a salado son: sardinas, arenques, bacalao, abadejo, eglefino o liba, faneca, boquerón y atún. [pic] 3. Pescado ahumado El ahumado es un proceso que por lo general incluye las operaciones de salado y secado. La acción conservadora del...
    1588 Palabras 7 Páginas
  • Procesamiento Y Conserva De La Trucha
    DE CONTROL DE CALIDAD JEFE DE PRODUCCION V ° B ° DDIS CONTROL DE ENVASES Proceso de ahumado de trucha Generalidades sobre el ahumado El ahumado es un proceso que consiste en someter al pescado en un flujo constante de humo con la finalidad de conservarlo y darle...
    6137 Palabras 25 Páginas
  • Proyecto de tilapia roja
    aceptabilidad de los productos y que la tecnología haya sido utilizada y comprobada con resultados positivos en otros grupos artesanales, es recomendable efectuar actividades con tres tipos de productos: pescado seco-salado entero y sin vísceras, pescado ahumado entero y pescado en salpreso. METODOS DE...
    2811 Palabras 12 Páginas
  • Mariscos
    niveles de eficacia requeridos. En la mayoría de los casos dos fasesimportantes son el cierre (integridad de la lata) y la eficacia del termoprocesado. Alimentos marinos curados, ahumados y desecados  Una gran parte de la pesca mundial se procesa mediante salazonado,frecuentemente mediante métodos...
    524 Palabras 3 Páginas
  • control
    ahumar son grandes como piernas de cerdo o lomos y la salmuera se emplea cuando se ahumarán piezas pequeñas como pescados. La salazón consiste en aplicar una capa gruesa de sal seca, marina granulada o refinada, sobre toda la superficie de la carne, cuidando que no quede ningún área sin cubrir y...
    2014 Palabras 9 Páginas
  • Productos marinos
    destrezas básicas en los procesos de manipulación, postcosecha, refrigeración, congelado, conservería, ahumado y seco-salado. 4 Educación Media Técnico-Profesional • Sector Marítimo Orientaciones metodológicas. En este módulo el estudiante deberá realizar controles simples y reconocer los...
    1786 Palabras 8 Páginas
  • La Movilizacion
    de la pesca artesanal y la mano de obra presente en la población. Se aplicara una serie de encuestas para conocer la aceptación del mousse de Malacho ahumado de dicha población. ¿Cuáles son las causas y beneficios que ocasionaron la elaboración de un producto a base de Malacho en la localidad de...
    3083 Palabras 13 Páginas
  • Ahumado como metodo de conservación agro-industrial
    . SALAZON Y SALMUERA 1.1. SALAZÓN La salazón se emplea cuando las piezas a ahumar son grandes como piernas de cerdo o lomos y la salmuera se emplea cuando se ahumarán piezas pequeñas como pescados. La salazón consiste en aplicar una capa gruesa de sal seca, marina granulada o refinada, sobre toda la...
    2064 Palabras 9 Páginas
  • Pezcadito
    pescado presenta lo que técnicamente se conoce como un mayor punto de actividad acuosa). Por otra parte, como se verá, el salado o la salazón y, más aún, el ahumado, conllevan riesgos para la salud. Desde fines del siglo XIX merced a los avances de la conservación por frigorífico o con envasado al...
    816 Palabras 4 Páginas
  • Haccp
    ALMACENAMIENTO. USO. CONSUMIDORES COMERCIALES. PESCADO AHUMADO comprobar que el pescado está totalmente seco Enfriar el producto antes de proceder a empacar en bolsas o sacos de papel o plástico. Las bolsas selladas de polietileno son idóneas para transportarlo y distribuirlo a otras áreas...
    7626 Palabras 31 Páginas
  • proyecto de investigacion de ahumado
    sustrato, que suelen ser irreversibles y ejercen una influencia considerable sobre la absorción de las sustancias del humo. FRIEDRICH (1989), Sostuvo que el ahumado es un método de conservación muy antiguo que se utiliza para preservar productos como el pescado, especialmente en lugares donde los...
    1893 Palabras 8 Páginas