• ahumado
    AHUMADO Introducción El ahumado es una de las técnicas de conservación de los alimentos más antigua, la cual descubre el hombre cuando se vuelve sedentario y domina el fuego, observando que los alimentos expuestos al humo de sus hogares, no solo duraban más tiempo sin descomponerse, sino que además...
    4160 Palabras 17 Páginas
  • Procesamiento Y Conserva De La Trucha
    conservas de trucha 5. Proceso de ahumado de trucha 6. Proceso de producción descripción del flujo de proceso 7. Proceso de congelado de trucha 8. Proceso de producción descripción del flujo de proceso Cambios en la trucha después de su captura Como todo pescado, la trucha presenta tres cambios...
    6137 Palabras 25 Páginas
  • Conservacion de alimentos
    analizar. Nuestros objetivos específicos fueron los siguientes: • Especificar cual de los siguientes métodos de conservación resulta más eficiente: Ahumado, Pasteurización, Esterilización y Secado • Dar a conocer cual de los siguientes métodos de conservación de alimentos es más económico. • Especificar...
    4049 Palabras 17 Páginas
  • Tipos de coser la comida
    método de conservación más económico. * El ahumado es el método que una vez conservado, dura más tiempo en buenas condiciones antes de que se descomponga. * Especificar cual de los siguientes métodos de conservación resulta más eficiente: Ahumado, Pasteurización, Esterilización y Secado *...
    2835 Palabras 12 Páginas
  • Clasificacion de los pescados
    CLASIFICACIÓN DE LOS PESCADOS 1.- Según su contenido Graso: - Pescados Magros o Blancos: Son aquellos peces que su contenido en grasa no sobre pasa el 3 %, y principalmente almacenan esta grasa en el hígado por lo que la carne no contiene apenas grasa y está poco vascularizada (de ahí que la...
    1588 Palabras 7 Páginas
  • ahumados
    BACTERIZIDA AHUMADO El concepto de conservación se refiere básicamente a evitar la putrefacción de algún alimento, esto de una manera artesanal constituye un concepto más amplio, como por ejemplo adoptar mal aroma, mal sabor, mal aspecto en el producto que puede perjudicar nuestra salud. Cuando un...
    378 Palabras 2 Páginas
  • nada
     ESCUELA ACADÉMICO-PROFESIONAL INGENERÍA INDUSTRIAL MONOGRAFÍA: ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS DE PESCADO AUTORES: GUEVARA RIOS, Luis GONZALES SUAREZ, Elizabeth JAMANCA HUAMAN, Jorge ASESORES: ZANABRIA, Carlos BRITO MEJIA, Luz LÍNEA DE INVESTIGACIÓN...
    4185 Palabras 17 Páginas
  • Pescados azules
    Clases de pescado Pescado azul Se consideran pescados azules o grasos a los que presentan en su composición un contenido en grasa superior al 6 por ciento. Pero este contenido en grasa es muy variable dependiendo de la época de captura. Por lo general son especies migratorias, para que la reserva...
    729 Palabras 3 Páginas
  • Conservas
    microbiológicamente apta para consumo humano directo. ■ Dado que las medidas y forma de los envases se fijan para cualquier producto, el tamaño del pescado que ha de seleccionarse esta dentro de limites muy estrechos. De manera que los envases al ser abiertos, observen una apariencia y llenado correctos...
    2104 Palabras 9 Páginas
  • Mariscos
    después de un tratamiento térmico que destruye las formas vegetativas microbianas que podrían ser peligrosas o producir alteración. Algunos productos ahumados (salmón) también se enlatan, pero sólo se someten a tratamientos térmicos mínimos, y por lo tanto la sal, los componentes del humo y la baja a W  son...
    524 Palabras 3 Páginas
  • Tecnologias Convencionales Conservación Del Pescado
    técnicas de secado 2.3.6. Aspectos fisicoquímicos del secado 2.3. Productos Ahumados 2.4.7. Fundamentos teóricos del ahumado 2.4.8. Métodos de ahumado y Tipos de ahumadores 2.4. Tecnología del Enlatado 2.5.9. Operaciones generales del enlatado ...
    40555 Palabras 163 Páginas
  • Parametros de tiempo y temperatura en el ahumado del chorizo
    producto surgen inconvenientes que se requieren minimizar, tales como la proliferación de microorganismos (mohos); es así que durante el proceso de ahumado al que se ve sometido la chuleta de cerdo resulta indispensable buscar los parámetros óptimos de temperatura y tiempo, que produzca los mas deseables...
    3102 Palabras 13 Páginas
  • mala alimentacion
    Disminuir la ingesta de alimentos ricos en colesterol como carnes y quesos grasos, huevos,grasas animal, y pescado azul. -Cáncer: No tomar aceites que se hayan utilizado varias veces y alimentos ahumados. Estimular el movimiento intestinal, ingerir alimentos ricos en fibra… Enfermedades carenciales: -Anemia:...
    33379 Palabras 134 Páginas
  • Recetas
    PESCADO EN SALSA DE ALCACHOFA INGREDIENTES: 7 filetes de pescado de 200 gr cada uno 15 fondos de alcachofas 1 cebolla finamente picada 1 taza de leche descremada Aceite vegetal, sal y pimienta PREPARACIÓN: Colocar el aceite en una sartén y agregar la cebolla. Cocinar hasta que este tierna y...
    667 Palabras 3 Páginas
  • el pescado
    EL PESCADO El pescado es un alimento muy interesante desde el punto de vista nutricional. Es una fuente de proteínas, baja en grasas saturadas y con alto contenido de ácidos grasos omega 3, que protegen la salud del corazón. Además, el pescado aporta aminoácidos esenciales, vitaminas hidrosolubles...
    1955 Palabras 8 Páginas
  • ahumado de carnes
    proceso de ahumado de las carnes como técnica de conservación de alimentos. OBJETIVOS ESPECIFICOS Describir las técnicas de preparación del ahumado de las carnes. Determinar los tipos de procesos de ahumado que se aplican en la carne. Identificar los efectos bacteriostáticos que presenta el ahumado. Ahumado...
    2221 Palabras 9 Páginas
  • peces
    Abadejo o bacalao fresco Pescado de mar o agua salada. Es de color grisáceo en el lomo, con el vientre blanco y con pequeñas escamas rectangulares, su carne blanca, laminada, con pequeñas espinas adheridas a su gruesa piel. Se prepara poché, a la parrilla, meuniere, saladoo seco, se le conoce como...
    1540 Palabras 7 Páginas
  • Metodos de conservacion tradicional
    MÉTODOS DE CONSERVACION TRADICIONAL LIC. ISABEL CHANGLLIO AHUMADO Es el método más antiguo para conservar los productos cárnicos. El humo usado en el ahumado de los alimentos se produce por combustión sistemática y lenta de madera no tratada de árboles como: haya, roble, aliso sicómoro, nogal americano...
    1553 Palabras 7 Páginas
  • JAMON DE PESCADO AHUMADO
    experimentales para la elaboración de jamón de pescado ahumado, tipo york, que se realizara en la U.C.S.M, 2008. 1.2. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA El presente trabajo de investigación, trata sobre la elaboración y obtención de jamón de pescado ahumado con la finalidad de conocer las propiedades nutricionales...
    15772 Palabras 64 Páginas
  • Definición De Entrada
    se podrían destacar las siguientes: Los ácidos n La cerveza combina muy bien con los escabeches, tanto en el terreno de las carnes como de los pescados. Esto se debe a la fuerza ácida del vinagre que encuentra en la cerveza el equilibrio perfecto. n La cerveza también combina estupendamente con...
    5062 Palabras 21 Páginas