Alteraciones En Frutas Y Hortalizas Causadas Por Microorganismos ensayos y trabajos de investigación

 Trabajo de: Técnico en procesamiento de fruta y hortalizas Presentado por: Aura Samper Gledines tomases Leila Rodríguez Denis Saray Presentado a: Lisbeth Olmas ...

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CAUSA DEL DETERIORO DE FRUTAS DE HORTALIZAS IMPORTANCIA Se estima que a nivel mundial las pérdidas poscosecha de frutas y hortalizas causadas por microorganismos, son del orden de 5-25% en países desarrollados y 20-50% en países en desarrollo. La diferencia en la magnitud del daño de ambos escenarios obedece a que en los países desarro - llados prevalecen condiciones ambientales de temperatura y humedad menos favorables para la ocurrencia de daños, tienen mayor disponibilidad de recursos tecnológicos...

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MICROBIOLOGIA DE FRUTAS Y VERDURAS Fuentes de contaminación: 1.- infeccion inicial 2.- Utensilios y manejo 3.- Procesado 4.- Ser humano Infección Inicial: •Suelo, agua, aire, insectos, animales actividades del hombre: uso de pesticidas, cultivo. Utensilios y manejo: Cuchillos, tijeras, mesas, molinos, vehículos de transporte, bandas transportadoras cajones, carretillas. Procesado: mala manipulacion, equipos sin limpieza y desinfeccion, mala maquinaria, inadecuada postcosecha. ...

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Se puede afirmar que los microorganismos (MO) son la principal causa de deterioro grave y rápido que pueden dañar las frutas. Los MO producen daños irreversibles en las frutas, los cuales se detectan fácilmente por el cambio producido en su apariencia, aroma, color, sabor y textura. El tipo de MO invasor y la velocidad de desarrollo en las frutas o sus derivados, están determinados por varias condiciones relacionadas con las condiciones ambientales y las características de estos productos que le...

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Las frutas y hortalizas son de los productos q se comercializas maskomunment por la gran aceptación. LOS primeros compuestos en geradarde por complejos químicos son los azucares dsps proteínas y al ultimo las grasas.los microorganismos (bacterias mohos levaduras) acen qe se degraden. Es mejr procesar las frutas el mismo dia de recolección xq asi knservan sus principios nutricionales. Los microorganimos en frutas se presentan cmo manchas zonas grisáceas, blanqas o negras. En productos procesados...

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los productos a un costo asumible. Estructura y composición del fruto Fruta: Ovario maduro y desarrollado Hortaliza: Cualquier parte de la planta Procedencia de algunas frutas (tejidos) - Manzana: Ovario y receptáculo de la flor - Piña: Parte carnosa, receptáculo - Naranja: Endodermo, parte jugosa - Durazno: parte carnosa, endocarpio - Coco: Parte comestible, semilla Tipos de fruta Simples: a partir de una flor con un solo ovario - Secos:...

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PLANEACIÓN DE ASIGNATURA PRIMER SEMESTRE DEL 2013 |ASIGNATURA TECNOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS |CÓDIGO 461114 |LISTA 01-03 | |DOCENTE FABIOLA CASILIMAS PARRA |HORARIO MARTES 12/16 GRUPO 01 |SALÒN O LABORATORIO 12102 | | ...

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 Alteración de jugos de Frutas y Hortalizas Los jugos se pueden obtener directamente exprimiendo las frutas u hortalizas; que pueden extraerse por prensado de las mismas después de maceradas o trituradas, en cuyo caso incluirán bastante cantidad de pulpa, o se pueden extraer con agua como ocurre con el jugo de ciruela. Los jugos así obtenidos pueden emplearse en su estado natural o concentrarse por evaporación o congelación. Se pueden conservar enlatados, congelados o deshidratados...

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Poscosecha de frutas y hortalizas FECHA DE LA PRÁCTICA: Miércoles 02 de abril 2014 PROFESOR: Dr. Raúl NATIVIDAD FERRER ALUMNOS: ROLDAN SANCHEZ Daniel Hermilio I. EL PROBLEMA El manejo de poscosecha de frutas y hortalizas, es un método muy importante para obtener un producto de calidad ya que si no tenemos una buena cosecha y buen manejo en todo este proceso, los frutos mal cosechados y mal manejados en el transporte, embalaje y el medio de acopiado no son adecuados los frutos tienden a deteriorarse...

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Marco teorico Frutas y hortalizas Las frutas y hortalizas como alimentos funcionales Las frutas y hortalizas son alimentos bajos en calor³¶as, grasas y sodio, y buenas fuentes de ¯fibra, folato, potasio, vitamina A y vitamina C. Adema¶s de sus aportes nutrimentales, numerosas evidencias procedentes de la Medicina Alternativa y la Herbolaria, de estudios epidemiolo¶gicos, de experimentos con dietas controladas en humanos y animales de laboratorio y con cultivo de ce¶lulas, han mostrado que ...

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MICROORGANISMOS PRODUCTORES DE ALTERACIONES EN LOS ALIMENTOS ENLATADOS (Apartados del 1. al 2.1.) 1. INTRODUCCIÓN 2. MICROORGANISMOS EN ALIMENTOS DE ACIDEZ BAJA Y MEDIA 2.1. AEROBIOS ESPORULADOS 2.2. ANAEROBIOS ESPORULADOS 2.3. LEVADURAS, MOHOS Y BACTERIAS NO ESPORULADAS 3. MICROORGANISMOS EN PRODUCTOS ÁCIDOS 3.1. BACTERIAS ESPORULADAS 3.2. BACTERIAS NO ESPORULADAS 3.3. LEVADURAS 3.4. MOHOS 1. INTRODUCCIÓN En general, los microorganismos se asocian con grupos particulares de alimentos...

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Frutas, vegetales y granos Las frutas son órganos con semilla, por ejemplo, manzanas, cítricos, fresas, tomates, chiles, pepinos. Los vegetales son otras porciones comestibles de las plantas, que incluyen hojas, raíces y semillas. Las diferencias entre patología de las plantas y microbiología de alimentos son muy sutiles. Algunos microorganismos que afectan los cultivos se manifiestan hasta que la fruta o el vegetales cosechado. Deterioro Ejemplos Tipos de deterioro El...

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Control de carga microbiana, que repercute en la calidad del producto final Los contaminantes que pueden encontrarse en frutas y hortalizas pueden ser: Minerales: Tierra, arena, piedras, partículas metálicas, aceites… Plantas: Ramas, hojas, tallos, cascaras… Animales: Huevos de insecto, larvas… Productos Químicos: Residuos fitosanitarios y fertilizantes Microorganismos. Para obtener una limpieza eficiente debe: Permitir la mayor separación de contaminantes con el mínimo desperdicio de producto...

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UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE F.I.C.A.Y.A FRUTAS Y HORTALIZAS II NOMBRE: MARIO LARA RAMOS SEMESTRE: SEXTO AGROINDUSTRIAS DOCENTE: ELIZABETH PUETATE * OBJETIVOS General * Conocer el proceso de elaboración de cocadas Específicos * Conocer para que se utiliza cada uno de los materiales que se colocan para la preparación de cocadas * Determinar el cálculo de los porcentajes de materia prima a colocarse en las cocadas, así como la temperatura correcta para realizar...

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Las frutas cosechadas son transportadas desde las áreas de cultivo hacia la planta de manejo de post cosecha, donde son pesadas para controlar el ingreso de materia prima. La selección de las frutas se inicia con la separación de elementos extraños, pajillas, residuos de cosecha, entre otros elementos distintos al producto. La selección y clasificación se realiza manualmente a medida que el producto pasa por una banda transportadora. Los criterios de aceptación de calidad en la selección y...

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FRUTAS Y HORTALIZAS. INTRODUCCION Las frutas y hortalizas constituyen, junto a otros grupos de alimentos, la esencia de lo que entendemos por dieta. Tanto las frutas como las hortalizas (o verduras que, aun siendo sólo un grupo de las anteriores, es como se las suele denominar de manera popular) son parte fundamental de nuestra alimentación. FRUTAS Las frutas tienen naturalmente bajas calorías y bajos contenidos de grasa. Las frutas tienen nutrientes importantes como potasio, fibra, folato...

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Química en Alimentos Ciencia y Tecnología de Frutas y Hortalizas Alteraciones en frutas y hortalizas frescas Dra. Judith Jaimez Ordaz Oscar Gómez Zamora 1._Introducción En un mundo cada vez más competitivo la reducción de las pérdidas poscosecha genera una mejora de la producción agrícola, representando una herramienta competitiva de suma importancia. Muchos factores contribuyen a las pérdidas poscosecha en frutas y hortalizas. Esto incluye condiciones ambientales tales como...

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FRUTAS Y HORTALIZAS: FRUTAS: FRUTO COMESTIBLE, NATURALEZA CARNOSA, SE COME SIN PREPARACIÓN HORTALIZA: PARTE COMESTIBLE DE LA PLANTA 1.- RAICES: RABANOS, REMOLACHA, ZANAHORIA (RESERVA ALIMENTICIA, FACIL DIGESTIÓN) 2.- BULBOS Y TURBERCULOS: AJO, PUERRO, CEBOLLA (RESERVA ALIMENTICIA, FACIL DIGESTIÓN) 3.- TALLOS, HOJAS, HIERBAS: ESPINACA, LECHUGA, ACELGA, ESPARRAGO (NUTRITIVO PARTES AEREAS) 4.- FLORES: BRÓCOLI, REPOLLO, REPOLLITOS DE BRUSELAS, COLIFLOR 5.- INFLORESCENCIA: ALCACHOFA ...

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Hortalizas y frutas HORTALIZAS Los alimentos denominados hortalizas o verduras (Fotos 56 a 59) incluyen algunas frutas (por ejemplo, tomates y calabazas), hojas (amaranto y repollo), raíces (zanahorias y nabo) e inclusive tallos (apio) y flores (coliflor). Muchas de las plantas de las que se toman estas partes comestibles no tienen relación botánica entre sí. Sin embargo, hortaliza es un vocablo útil en nutrición y en terminología doméstica. En los países en desarrollo, casi todos los tipos...

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2.3 FRUTAS Y HORTALIZAS Las frutas y hortalizas son muy similares con respecto a su composición. Se tratan de forma conjunta. Las frutas son producto que contienen semillas, las hortalizas pertenecen a una gran variedad de estructuras vegetales que se pueden agrupar en cuatro categorías:   ➢ Semillas y vainas (guisantes, judías verdes) ➢ Bulbos, raíces y tubérculos (cebolla, remolacha, zanahorias, patatas) ➢ Tallos, hojas y flores (espárragos, coliflor, lechuga, acelga). ➢ Frutos (tomate...

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CLASIFICACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS RESUMEN Las frutas y hortalizas son de origen vegetal, ricos en fibra y determinadas vitaminas, minerales y pobres en proteínas, grasas. La clasificación va a variar, por ejemplo, para las hortalizas se clasifica en base a su parte comestible: semillas-granos, frutos, hojas, flores, tallos, raíces, bulbos, en base a su color (amarillas, verdes, otros colores) y para la clasificación de las frutas se realizará en según su semilla: hueso, pepita, grano, según...

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UNIVERSIDAD DE CARTAGENA INGENIERIA DE ALIMENTO CARACTERISTICAS FISICAS Y QUIMICAS DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS RESUMEN En la práctica realizada titulada características físicas y químicas de las frutas y hortalizas, trabajamos utilizando las BPM para poder determinar y en algunos casos clasificar con la mayor exactitud cada una de las características físicas y quimias de la piña, que fue la fruta implementada en este laboratorio, logrando determinar su estado de madurez, firmeza, solidos...

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MANUAL DE BPA PARA MANUFACTURA EN FRUTAS Y HORTALIZAS Los consumidores Mexicanos tienen una actitud reservada al momento de comprar hortalizas debido a que cabe la posibilidad de que estas presenten contaminaciones por microorganismos o sustancias químicas. Esto se debe a que en algunas zonas de México aún se descuidan mucho las condiciones de higiene que aseguren la calidad e inocuidad de los alimentos, sobre todo de las ya mencionadas hortalizas, entonces se debe actuar por medio de los organismos...

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FRUTAS Y HORTALIZAS: FRUTAS: FRUTO COMESTIBLE, NATURALEZA CARNOSA, SE COME SIN PREPARACIÓN HORTALIZA: PARTE COMESTIBLE DE LA PLANTA 1.- RAICES: RABANOS, REMOLACHA, ZANAHORIA (RESERVA ALIMENTICIA, FACIL DIGESTIÓN) 2.- BULBOS Y TURBERCULOS: AJO, PUERRO, CEBOLLA (RESERVA ALIMENTICIA, FACIL DIGESTIÓN) 3.- TALLOS, HOJAS, HIERBAS: ESPINACA, LECHUGA, ACELGA, ESPARRAGO (NUTRITIVO PARTES AEREAS) 4.- FLORES: BRÓCOLI, REPOLLO, REPOLLITOS DE BRUSELAS, COLIFLOR 5.- INFLORESCENCIA: ALCACHOFA ...

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ALTERACIONES MICROBIANAS DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS La composición y el bajo pH de las frutas y hortalizas, las hace muy sensibles a muchas alteraciones originadas por hongos, bacterias, virus y parásitos, sobre todo si la humedad, la temperatura y el tiempo no son los convenientes. La resistencia y la alteración microbiana de las frutas, dependen no sólo del tipo de fruta, del estado de madurez y del tiempo transcurrido desde que se recolectaron, sino también de las especies microbianas que...

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Frutas Origen El fruto se define como el ovario fecundado maduro de los vegetales, desarrollado a partir de una flor y consta de semillas y el pericarpo. Proceso de Maduración de las frutas La maduración de la fruta es un proceso drástico en la vida de las frutas. Consiste en una serie de cambios metabólicos, modificaciones de aspecto y atributos de calidad. Señala el final del desarrollo de las frutas y el comienzo de su senesecencia. No todas las frutas siguen el mismo proceso de maduración...

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Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de Servicios No. 41 Módulo lII Frutas y Hortalizas Submódulo Il Realizar los Procesos de Transformación de Diferentes Productos Hortofrutícolas PRACTICA No. 1 Título: Pelado y Escaldado De Frutas y Vegetales Alumno: Dena Cazarez Danya Viridiana Profesor: Mary Tere Avendaño Quintero Fecha: Ensenada B.C. a 25 de octubre de 2014 OBJETIVO Pelará algunas frutas y vegetales por inmersión en lejía de sosa (NaOH), en aceite caliente y por flameado;...

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porenterocolitis puede agravar el cuadro por acarrear diarreas osmóticas graves. El Sorbato es utilizado para la conservación de tapas de empanadas, pasta, pre-pizzas, pizzas congeladas, salsa de tomate, margarina, quesos para untar, rellenos, yogur, jugos, frutas secas, embutidos, vinos etc. Este compuesto no debe ser utilizado en productos en cuya elaboración entra en juego la fermentación, ya que retarda el crecimiento de las levaduras y otros tipos de hongos..También retarda el crecimiento de bacterias...

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Composición química de las frutas y hortalizas Agua: es el constituyente de las frutas y hortalizas, comprende valores entre el 54% hasta el 92% Carbohidratos: el contenido de carbohidratos en las frutas y hortalizas varía entre un 20% a 30%, el proceso de fotosíntesis da lugar a la formación de azúcares. Proteína: compuesto orgánico a base de carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno. El contenido en compuestos nitrogenados en las frutas y hortalizas es inferior al 1% por lo que no se consideran...

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Los principales componentes de la fruta • Agua: Es el principal componente de la fruta. Aproximadamente por cada 100 gramos de fruta, consumimos 80 a 90 gramos de agua. Por lo tanto comer fruta, desde un punto de vista de hidratación, es casi como beber agua. Sin embargo, en caso de ciertos regimenes alimenticios se debe tener en cuenta su contenido de azúcar. • Hidratos de carbono: la fructosa es el azúcar de la fruta. Como la fructosa es un monosacárido, el organismo la absorbe y asimila rápidamente...

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FRUTAS Y HORTALIZAS ELABORACIÓN DE MERMELADA DE FRUTAS DEFINICIÓN Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto. MATERIA PRIMA Lo primero a considerar es la fruta, que será tan fresca como sea...

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Hongos en manzana La manzana es un fruto con alto valor nutricional por el contenido de componentes como azúcares (glucosa, fructuosa y sacarosa), aminoácidos, pectina (que es una fibra soluble), calcio, hierro, magnesio, nitrógeno, fósforo y potasio. Sin embargo, puede verse afectada por enfermedades ocasionadas por hongos y otras plagas. El moho, las bacterias y los hongos pueden entrar en la manzana de diversas maneras, dado que las paredes celulares de la manzana están rotas (tal como al dejar...

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Las uvas, fruto de la vidSegún como sea la semilla que contenga el fruto, las frutas se clasifican en: Frutas de hueso o carozo: Son aquellas que tienen una semilla grande y de cáscara dura, como el albaricoque o el melocotón. Frutas de pepita: Son las frutas que tienen varias semillas pequeñas y de cáscara menos dura como la pera y la manzana. Fruta de grano: Son aquellas frutas que tienen infinidad de minúsculas semillas como el higo y la fresa. Según como sea el tiempo desde su recolección...

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elimina por 4 mecanismos. La limpieza en la industria alimentaria tiene dos propósitos 1- Prevenir la intoxicación alimentaria 2- Prevenir la alteración de los alimentos. Estos 2 propósitos se cumplen mediante la eliminación de los microorganismos que contactan los alimentos y la eliminación de la suciedad que protege a los microbios y favorece su crecimiento. La limpieza no es un proceso al azar si no que debe aplicarse alas zonas donde es probable la existencia...

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 La corteza en infusión, calma los dolores del hígado, bazo y riñones. •    La corteza machacada y en decocción, actúa en casos de afecciones de la uretra, intestinos y hemorroides; también se utiliza en casos de sífilis y como emoliente. •    El fruto en infusión, alivia las contracciones uterinas y combate las irritaciones estomacales. •    La raíz mezclada con la corteza es antidisentérica y también combate la calvicie. •    Para refrescar la mucosa intestinal en casos de diarreas y disenterías...

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TECNOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS Frutas y Hortalizas  Variedad  Sabor  Satisfacen necesidades nutricionales Diferencia entre frutas y hortalizas • La diferencia que existen entre las frutas y las hortalizas es que las hortalizas son ricas en minerales, potasio, magnesio, hierro y antioxidantes. pero son bajas en nutrientes. . • Y las frutas son mucho mas ricas en nutrientes, proteína vegetal, azucares, hidratos de carbono y en vitaminas. Diferencias ENTRE JUGOS Y NECTARES La diferencia...

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MÉTODOS DE CONSERVACIÓN UTILIZADOS EN FRUTAS Y HORTALIZAS REFRIGERACIÓN: Consiste en conservar a los alimentos a baja temperatura pero superior a 0º C. A esta temperatura el desarrollo de microorganismos disminuye o no se produce pero los gérmenes están vivos y empiezan a multiplicarse desde que se calienta el alimento. Ejemplo: Frutas o vegetales (manzanas, peras, tomates, guayaba, etc.) *Ventajas: -Hace más lenta la reproducción de los microorganismos. -El frío preserva los valores nutritivos...

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ESCALDADO DE FRUTAS Y HORTALIZAS I. OBJETIVOS * Realizar el escaldado de frutas y hortalizas. * Determinar el tiempo óptimo de escaldado. * Verificar el efecto del pH de la solución, concentración, tiempo y temperatura de escaldado en la intensidad de emparedamiento. * Verificar el efecto del escaldado en la retención del color. II. FUNDAMENTO El escaldado se aplica antes del procesado para destruir la actividad enzimática de frutas y verduras...

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Las frutas y hortalizas son alimentos indispensables en la alimentación diaria. La clasificación de las hortalizas va depender principalmente del lugar de la planta del cual provengan y de las frutas según su respiración y de su semilla. Las frutas y hortalizas, son alimentos indispensables en nuestra alimentación. Aportan poca energía, con gran cantidad de agua y además poseen fitonutrientes que ofrecen protección frente a las enfermedades degenerativas. En estos grupos se incluyen alimentos...

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ANALISIS MICROBIOLOGICO DE FRUTAS Y HORTALIZAS I. OBJETIVOS : Realizar el análisis microbiológico de una hortaliza II. MARCO TEÓRICO: ¿Qué es un la prueba en Agar Endo? Es un proceso en el cual mediante las dilusiones y la abosrcion de microorganismos en una solución, podremos llegar a saber la cantidad de microorganismos que se encuentran en una muestra, por medio del conteo. La selectividad del agar Endo se debe a la combinación de sulfito de sodio y fucsina básica que inhibe ligeramente...

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* Encuentre en la siguiente sopa de letras 10 nombres de: frutas. Hortalizas o compuestos químicos. P | I | G | M | E | N | T | O | A | E | R | A | N | O | M | A | J | G | L | T | O | R | A | L | O | O | U | H | O | R | T | A | L | I | Z | A | I | E | T | L | E | E | R | A | P | B | O | O | M | E | I | N | G | I | I | H | A | B | A | S | N | A | O | O | Ñ | X | O | N | A | B | A | R | * Pigmento * Hortaliza * Agua * Rábano * Proteína * Ñame * Habas ...

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MICROORGANISMOS ALTERANTES EN LOS ALIMENTOS Desde la perspectiva de los microorganismos, los alimentos pueden considerarse como ecosistemas fértiles, en los cuales ciertos microorganismos compiten por los nutrientes. Es importante el estudio tanto macroscópico como microscópico de la presencia benigna y maligna de los microorganismos en los alimentos, pero en esta ocasión citaremos a los microorganismos más comunes que alteran los alimentos, así como los factores que influyen para que estos...

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del suelo que se deben tener en cuenta son Textura, estructura, infiltración, aireación, materia orgánica, compactación, drenaje, fertilidad 2. Técnicamente la cosecha es: Es desprender o recolectar los frutos, o las partes comestibles si son hortalizas, cuando estos se encuentran fisiológicamente maduros 3. Algunos requisitos que se deben cumplir para que la cosecha sea eficiente son: * Destreza y conocimiento por parte de los operarios. * Conocer...

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Estructura de frutas y hortalizas Las frutas y hortalizas tropicales presentan gran diversidad con alrededor de 16 familias una y otra. Podemos ver diferencias estructurales y morfológicas desde la estructura carpelar de un fruto hasta la variación morfológica en una planta completa de hortaliza. Esta condición genera grandes variaciones en sus caracteres y comportamiento de postrecolección. Características físicas Esta propiedad tiene sus principios en la variación del peso del producto...

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IMPORTANCIA NUTRICIONAL DE FRUTAS Y HORTALIZAS MSc. Ing. Sandra Ninett Ramírez F. El consumo diario de productos vegetales, en cantidad suficiente y en una alimentación bien equilibrada, ayuda a evitar enfermedades graves, como las cardiopatías, los accidentes cardiovasculares, la diabetes y el cáncer, así como deficiencias de importantes micronutrientes y vitaminas. La Organización Mundial de la Salud (OMS) coloca el escaso consumo de fruta y hortalizas en sexto lugar entre los...

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LA DISTRIBUCIÓN EN EL MERCADO DE LAS FRUTAS Y LAS HORTALIZAS PABLO MARTÍN SÁNCHEZ-MORA FUNDAMENTOS DE MARKETING GRADO DE MARKETING E INVESTIGACION DE MERCADOS 1. La cadena de valor del sector de frutas y hortalizas identifica dos canales de distribución básicos, ¿Cuáles son esos dos canales? ¿Cómo pueden clasificarse atendiendo a los niveles de intermediación y su longitud? El caso también habla de los almacenes a bajo precio como novedoso sistema comercialización en el sector...

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preparados y listos para su consumo (García, 1995). Los encurtidos han sido una forma clásica de proporcionar un suministro continuo de alimentos, independientemente de la temporada o disponibilidad de materias primas, estos son vegetales u hortalizas que son conservadas por acidificación. Los encurtidos son sometidos a diversas transformaciones. Tiene en común su aderezo con vinagre, estos pueden ser sometidos a fermentación acido láctica o bien no fermentados. Se pueden elaborar numerosos...

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EL ETILENO Y SUS EFECTOS EN LA VIDA DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS INTRODUCCIÓN Cuando hablamos de etileno lo primero que se nos viene a la mente es que es un gas, pero muchas veces no sabemos para que sirve, cual es su estructura química y en que seres vivos esta presente. El etileno lleva un papel importante dentro de la vida del reino plantae ya que una hormona que sirve para la maduración de frutos y hortalizas. En los tiempos modernos el hombre descubrió como utilizar el etileno...

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FISIOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS. Objetivos: • Conocer los principales fenómenos fisiológicos en postcosecha (respiración, maduración, transpiración) • Clasificar frutas y hortalizas según respiración climatérica o no climatérica. Actividades: 1. Teniendo en cuenta la lectura entregada se realizara la socialización en grupos de 2 personas y se realizaran las actividades expuestas al final del documento, este trabajo debe ser entregado el día miércoles a las 5:30 a.m. al instructor...

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por JUAN BONILLA Respiración de frutas y hortalizas Usted debe continuar con la asesoría al señor Concha, explicándole por medio de una tabla la tasa de respiración de las frutas y hortalizas en los productos que el cultiva (aguacate, tomate, maracuyá, limón, espinaca, fríjol y zanahoria). Tener en cuenta: DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD 1. El tipo de respiración: baja, moderada, alta o muy alta. En todos los periodos vegetativos las frutas y hortalizas son organismos vivos, aun después...

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UNIVERSIDAD DE LA CAÑADA Ingeniería en Agroindustrias Ciencia y Tecnología de Frutas y Hortalizas Octavo y Sexto Semestre Practica #3 Mondado de Frutas y Hortalizas M.C. Cándido Humberto Bravo Delgado. David Lascarez Sánchez Lilia Fecha de entrega: 18-04-2012 Introducción. La mayor parte de las materias primas que constituyen los alimentos tienen una producción estacional, normalmente muy distante de las áreas de consumo y concentradas en ciertas regiones geográficas...

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Cambios químicos en frutas y hortalizas Frutas: A medida que la maduración avanza, aumenta la proporción de azúcares pequeños, sacarosa, que procede de la hidrólisis del almidón, resultando el producto más dulce hasta llegar a un límite. Las pectinas tienen gran importancia en la maduración provocando los cambios de textura en las frutas.   Hortalizas: A medida que madura, se da una formación de almidón. Los azúcares se convierten en almidón y además se da la síntesis de elementos fibrosos...

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Daniela Ospina León Diseño de Investigación Profesor: Alexander Acosta Jornada: Nocturna Miércoles de 7 a 8 pm Marcas en frutas y hortalizas 1. Elementos: La diferenciación del producto ya que así el consumidor visualizara rápidamente lo que desea llevar. El comunicado de calidad al consumidor dará el prestigio de los procesos que fueron llevados a cabo para la distribución y venta necesaria apartir de un registro de sanidad. Oferta de competencia genera la diferencia primaria por el valor...

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Plagas en frutas y hortalizas 28/02/14 Introducción El control de las plagas es un tema muy importante en el cultivo de las hortalizas, se estima que en promedio el control de plagas y enfermedades es aproximadamente de un 25% del gasto total del costo de producción. Este tema es muy complejo debido a la gran variedad de plagas, a tal grado que es necesario contar...

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1291 1977-05-25 FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS. GENERALIDADES E: FRESH FRUITS AND VEGETABLES. GENERALITIES CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: fruta; hortaliza; producto producto agrícola. vegetal; I.C.S.: 67.080.00 Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435 Prohibida su reproducción PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo...

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PRÁCTICA N° 01: MORFOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS I. INTRODUCCIÓN Las frutas y hortalizas son órganos vegetales constituidos por una gran diversidad de estructuras que les confieren características, propiedades y comportamiento post-cosecha particulares. La estructura, composición y fisiología diversa de cada órgano determinan su vida útil, así entonces, las semillas, raíces, tubérculos y bulbos, están adaptados para tener una actividad metabólica baja y por lo tanto, una vida útil larga;...

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SECTOR DE FRUTAS Y HORTALIZAS GENERALIDADES Colombia es un país tropical con variedad de ecosistemas en donde se siembran más de 95 tipos de frutas y alrededor de 42 especies de hortalizas, entre los que se encuentran especies nativas, así como otras traídas de zonas ecuatoriales de otros continentes. Las tierras altamente ricas en nutrientes ofrecen frutas y hortalizas en épocas donde otros mercados no tienen producción, además de disponer una amplia variedad agrícola. Las características organolépticas...

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CARACTERÍSTICAS DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS; IDENTIFICACIÓN SEGÚN SU PROSEDENCIA INTRODUCCION Las frutas y hortalizas son alimentos esenciales en la dieta del hombre debido a que son fuentes de elementos importantes para la nutrición con el aporte de vitaminas y minerales en cantidades que cubren los requerimientos diarios Las frutas y hortalizas son organismos vivos que desde su recolección inician un proceso de deterioro, seleccionando y determinando el método adecuado de conservación, el cual...

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químicos de las frutas y hortalizas. El señor Fernando Concha es un productor de frutas y hortalizas y ahora con La firma del TLC quiere exportar sus productos; por ello solicita su asesoría en la parte técnica teniendo en cuenta lo siguiente:   1. Realice un esquema donde explique los componentes químicos de las frutas y hortalizas, además debe mencionar su importancia y principales funciones nutritivas para el ser humano. ESQUEMA COMPONENTE QUIMICOS DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS Agua...

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TECNOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS GUÍA DEL ALUMNO SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN SUPERIOR E INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA SUBSISTEMA DE UNIVERSIDADES TECNOLÓGICAS COORDINACIÓN GENERAL DE UNIVERSIDADES TECNOLÓGICAS ELABORÓ: (GRUPO DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE ........................................................) REVISÓ: (COMISIÓN ACADÉMICA NACIONAL DEL ÁRE ....................) APROBÓ: COORDINACIÓN GENERAL DE UNIVERSIDADES TECNOLÓGICAS...

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