• Analisis fisicos y quimicos
    : Suave Limón Sabor: Ácido Olor: Característico Color: Verde Textura: Suave Conclusión Los Análisis físicos y químicos son de elaboración tardía y prolongada, fue tedioso el titular la leche para conocer la acidez, fue peligroso laborar con el NaOH pero tuvimos precaución, faltó elaborar 3...
    555 Palabras 3 Páginas
  • Implementacion de haccp para dulce de leche
    Fibra Soluble 0 257 0.3 48 0.9 0 0 s/d 0 0 iv. ESPECIFICACIONES FISICAS QUIMICAS Y MICROBIOLOGICAS Humedad : Máximo 30.0% Materia grasa : Entre 6.0% y 9.0% Cenizas : Máximo 2.0% p/p Sólidos totales de leche: Mínimo 24.0% p/p Acidez máxima : 0.3 (%) Azúcares totales...
    2411 Palabras 10 Páginas
  • Dulce de leche
    factor (ANOVA) utilizando un ( = 0.05 en todos los análisis, la Mínima Diferencia Significativa (Método de Tukey) y el Intervalo de Confianza (Considerando distribución t-Student) RESULTADOS Y DISCUSIÓN Las tablas I y II muestran las características físico-químicas de los Dulces de leche...
    1482 Palabras 6 Páginas
  • dulce de leche
    (%) Máximo (%) promedio Humedad 20 30 25 Sacarosa 37 48 42,50 Solido de leche 26 30 28 Materia grasas 2 10 6 Proteínas 10 8 7 Lactosa 6 15 12,50 Cenizas 1 2 1,5 Acido láctico - 0,2 0,2 DULCE DE LECHE - REQUISITOS FÍSICO-QUÍMICOS Requisito Dulce de leche...
    1190 Palabras 5 Páginas
  • PRACTICA LECHE
    Resumen En esta practica se llevó a cabo el control de la calidad en la leche, específicamente de las marcas las puentes, lala, economax y nutrileche, en sus diferentes presentaciones. Se les realizaron pruebas físicas como químicas. Se comenzó con el análisis físico y organolépticos, en las...
    2523 Palabras 11 Páginas
  • manjarblanco
    Arequipe y Manjar Blanco ............. 16 CUADRO 2: Características Físico-Químicas de Panelitas y Cocadas de Leche .......... 17 CUADRO 3.: Frecuencia del Momento de Adición en Porcentaje para Arequipe y Manjar Blanco ...................... 17 CUADRO 4: Frecuencia del Momento de...
    5181 Palabras 21 Páginas
  • Elaboracion de dulce de leche
    calidad. • Conseguir un producto dentro de los parámetros exigidos por la industria • Determinar las propiedades físicas químicas y microbiológicas • Calcular la cantidad de bicarbonato necesario para elaborar dulce de leche. • Calcular la cantidad de maicena y azúcar que se debe introducir...
    4921 Palabras 20 Páginas
  • Evaporador Simple Con Serpetin Horizontal
    características físico-químicas varían sensiblemente según las especies animales, e incluso según las diferentes razas. Estas características también varían en el curso del período de lactación, así como en el curso de su tratamiento. Propiedades físicas La leche de vaca tiene una densidad media de...
    4343 Palabras 18 Páginas
  • Arequipe de frutas
    cabo a nivel de laboratorio en la Corporación Universitaria Lasallista, ubicada en Caldas-Antioquia (Colombia). Las pruebas de análisis sensorial y las pruebas físico-químicas (humedad, pH, ºBrix y acidez) se realizaron en el laboratorio de química a una temperatura promedio de 25±3°C y humedad...
    2215 Palabras 9 Páginas
  • evaluación organoleptica
    I. Objetivo: Efectuar un análisis organoléptico o sensorial para conocer las características de diversos alimentos. II. Introducción: La evaluación organoléptica es un análisis sensorial cualitativo, físico y subjetivo que consiste en el examen de características como el color, olor, sabor...
    1042 Palabras 5 Páginas
  • Planta Piloto Lacteos
    pequeña escala, allá en el viejo continente. OBJETIVOS General ✓ Aplicar los principios tecnológicos, en cada uno de los pasos para la obtención de leches fermentadas, kumis y yogurth. Específicos ✓ Realizar análisis físicos y químicos para alcanzar una leche adecuada y así...
    7110 Palabras 29 Páginas
  • lacteos
    en la planta piloto no es el adecuado para observar las pequeñas cantidades de grasa que tiene éstas. E. PRUEBA DE ALCOHOL Estas es una ´prueba cualitativa de acidez. 1ml de leche entera + 1ml de alcohol Resultado negativo. ANALISIS DE LECHES PRUEBAS FISICO-QUÍMICAS EN PLANTA Y...
    1849 Palabras 8 Páginas
  • Determinación de la composición nutricional y fisicoquimica del arequipe de yuca
    análisis físicoquímica, que tuvo como bases los métodos utilizados para el análisis de productos lácteos, y la tabla de composición Nutricional de alimentos realizada por la Universidad de Antioquia; los resultados que obtuvimos fueron comparados con los descritos en la Norma Técnica Colombiana NTC...
    1049 Palabras 5 Páginas
  • Manjar blanco
    : Los controles de calidad se realizan con análisis físico químicos y biológicos. La calidad del manjar blanco es dependiente de la calidad de la materia prima, de las técnicas de elaboración empleadas y de la higiene personal y de los utensilios utilizados. La leche es un alimento muy perecible y se...
    1208 Palabras 5 Páginas
  • Pruebas De Calidad Fisicoquimica
    de análisis para la determinación de los principales parámetros químicos y físicos de calidad de la leche natural. PRUEBA DE ACIDEZ TITULABLE. La leche cruda dulce, fresca, es un alimento de baja acidez. Esta puede ser medida en escala de pH, o como acidez titulable, con una solución de...
    1097 Palabras 5 Páginas
  • Elaboracion De Cajeta Envinada
    blanco | Balanza granataria | 5 frascos de vidrio | | Procedimiento. 1.-Realizar los análisis físicoquímicos pertinentes para la recepción de leche a utilizar. Llenar el formato correspondiente con los registros. 2.- Se efectúan los cálculos correspondientes para encontrar la cantidad de...
    2645 Palabras 11 Páginas
  • cortes
    Químicas: en el arequipe un componente químico principal es el bicarbonato de sodio cumple una doble función la primera función que cumple es neutralizar el ácido láctico de la leche para no cortarla al concentrarla y la otra es favorecer la reacción que incrementa el color del arequipe. Descripción...
    804 Palabras 4 Páginas
  • Leche En Polvo
    de los ingredientes, elaboración de muestras de dulce de leche reemplazando la leche fresca por la leche en polvo en su totalidad y en otras muestras parcialmente, análisis (sensorial, físico y químico) y recopilación de datos estadísticos. El capítulo cuatro se llama “Desarrollo del producto...
    51498 Palabras 206 Páginas
  • El Hombre En Busca De Sentido
    necesaria | * Características físicas y químicas de la muestra en el laboratorio | Físicas: color blanquecino, estado liquido, sabor graso, olor dulce… | Conclusión: Esta práctica me sirvió para hacer un análisis mas a fondo de la procedencia de la leche entera. Práctica 2: Análisis...
    754 Palabras 4 Páginas
  • Ensayo
    , Karla Mercedes (Revisor) | Publicación | México : Pearson, 2011 | Descripción Física | 295 p. : il. ; 25 cm. ; rústica | Idioma | Español; | ISBN | 607320843X 9786073208437 | Clasificación(es) | 641.3 | Materia(s) | Alimentos; Química de los alimentos; Alimentación; Alimentacion y...
    2576 Palabras 11 Páginas