Aportes De La Cocina Francesa A La Cocina Peruana ensayos y trabajos de investigación

LA COCINA PERUANA EN LOS TIEMPOS REPUBLICANOS Luego de la independencia se dieron una serie de migraciones de diversas procedencias que integraron sus propias tradiciones a la ya dinámica culinaria local. La migración de los chinos-cantoneses de mediados del siglo XIX popularizó el salteado a fuego fuerte y los sabores agridulces en las carnes además del uso de nuevas hierbas y de la salsa de soya (sillao). Pero su aporte más notorio fue el arroz. Si bien ya se consumía desde el siglo XVI, es luego...

899  Palabras | 4  Páginas

Figueroa Gastronomía Francesa ENSAYO: Introducción: 6º Semestre T/M Lic. En Gastronomía Aplicación de Técnicas Gastronómicas V La cocina francesa es una de las cocinas más importantes que han existido y a la vez una de las más antiguas, ya que allí nacieron los grandes restaurantes y se hizo profesional la figura del cocinero. Se dieron dos importantes acontecimientos dentro de esta cocina lo cual hicieron que esta se transformara aun mas. La Revolución francesa fue una de ellas, ya que...

1365  Palabras | 6  Páginas

La cocina francesa A continuación se presenta una breve investigación sobre la cocina francesa elaborada hace ya más de un año: Introducción La cocina francesa no es la primera de todas, pero si quizá la más reconocida. Ha sentado las bases de muchas técnicas y sus platillos se encuentran alrededor del mundo en los mejores restaurantes. Desde sus inicios se caracteriza por utilizar ingredientes...

945  Palabras | 4  Páginas

………………………………………………………….11 Bibliografía………………………………………………………………………………………12 INTRODUCCION Hablar de gastronomía peruana es hablar o intentar abordar un tema muy extenso ya que como resultado de nuestra investigación ya que esta es una cocina muy rica en ingredientes, preparaciones, platillos, bebidas y cultura son muy extensos la gastronomía peruana está teniendo mucho reconocimiento a nivel internacional al igual que su turismo son en este momento un gran impulso ya que Perú...

1570  Palabras | 7  Páginas

| |[pic]Cocina Peruana | | ...

693  Palabras | 3  Páginas

dominantes en los grandes artistas. Carmen Delgado, La Gorda, rezuma pasión en su amor a la cocina. No entiende una gastronomía donde no tengan su presencia las emociones, el cariño y el amor en lo cocinado, y esto se nota. Es Carmen Delgado una de las pioneras de la cocina peruana en Madrid, y desde su viejo local, en prosperidad, sirvió de lanzadera, a futuros seguidores. Es la suya una cocina peruana tradicional, recuerdo de esas cocineras domésticas, que habían ido acumulando esa sabiduría...

637  Palabras | 3  Páginas

Materia: Cocina Francesa Equipo: Chef Instructor: Lic. Elizabeth Bautista Perea Clasificación de la receta: Plato fuerte Temperatura de servicio: Plato Frío ____º C Nombre de la receta: HORMARD À L HOLLANDAISE (Bogavante a la Holandesa) Sub Recetas:   Número de porciones:   Rendimiento:   Tamaño de Porción:   Tiempo de Cocción:   Manual de Gastronomía Francesa Lic. Elizabeth Bautista Perea REGIÓN NORTE HORMARD À L HOLLANDAISE...

1531  Palabras | 7  Páginas

La Família Troisgros es una familia de franceses restauradores. Desde 1957, Jean y Pierre Troisgros han jugado un rol significativo en la historia de la cocina Francesa. El hijo de Pierre, Michel Troisgros, ha adquirido un papel más importante desde 1983. Michel Troisgros es el propietario del restaurante ahora llamado “La Maison Troisgros”, en Roanne.Los padres: Jean Baptiste y Marie TroisgrosJean Baptiste y su mujer Marie, en origen de Borgoña, regían un establecimiento conocido como “Café des...

1035  Palabras | 5  Páginas

La cocina ha sido el punto de encuentro de diversas culturas, gracias a la inclinación por el mestizaje que ha caracterizado la historia del Perú. La cocina clásica peruana suele ser atractiva por su colorido y a veces por su matiz picante por el ají, siendo éste un ingrediente gravitante. Sin embargo, algunos ajíes no son picantes y solo sirven para darle color a la presentación de los platos típicos o para darles mayor gusto. El arroz es un alimento que acompaña muchos platos de la gastronomía...

690  Palabras | 3  Páginas

COCINA FRANCESA 1.-HISTORIA DE LA COCINA FRANCESA El origen de las sucesivas vanguardias culinarias fue siempre la ciudad de París, donde residían los chefs encargados de la realeza. EDAD MEDIA Es sólo durante los banquetes servidos a la aristocracia cuando se trata de desarrollar platos más elaborados, base de la gastronomía medieval. En estos banquetes los platos se servían todos al mismo tiempo (service en confusion) y eran comidos con las manos. Primaban las carnes, acompañadas de pesadas...

1525  Palabras | 7  Páginas

Cocina francesa. Diversidad.  Tradicionalmente, cada región posee su propia cocina: en el noreste se utiliza la mantequilla, la crème fraîche y la manzana; en el suroeste utilizan el aceite, el foie gras, las setas y el armañac; en el sureste la cocina se caracteriza por influencias italianas y se sirve de la aceituna, las finas hierbas y el tomate; en el norte se utiliza mas las papas, la carne de cerdo; el este se cocina mas el tocino, las salchichas, la cerveza. Imagen externa.  Esta cocina...

906  Palabras | 4  Páginas

Son los amos de la cocina francesa. Gracias a los conocimientos técnicos, han ejercido una infuencia principal en casi todas las cocinas y asi mismo en lugares dedicadosa aprender el arte culinario siguen como ejemplo estas bases de cocina, por ello en noviembre del 2010 la cocina francesa es declarada patrimonio de la humanidad.En el siglo xix la cocina francesa se afirma en el mundo entero desde los palacios reales de Buckingham hasta los grandes y lujosos hoteles internacionales convirtiéndose...

617  Palabras | 3  Páginas

La cocina fría es la comida que se prepara a temperatura ambiente en estado natural y que no se cocina en el fuego, se encarga de preparar ensaladas, cócteles, jugos, carnes frías, panes, quesos, cremas, aderezos, sopas - frías. y algunos postres como helados, gelatinas, etc., La cocina caliente es la q se encarga de elaborar todos los platillos "calientes", es decir los q se preparan en plancha, horno, salamandra, estufa, etc., como los huevos, hot cakes y waffles, carnes, espaguetis y pastas...

1219  Palabras | 5  Páginas

5 PLATILLOS CLÁSICOS DE LA COCINA FRANCESA La Vichyssoise es una deliciosa receta, atribuida a la cocina francesa, que consiste en una crema con puerro, cebolla, patata, leche y nata. Se sirve fría y ha de hacerse en un plato hondo o tazón. Lo cierto es que sus orígenes no esttan del todo claros. La primera vez que aparecío fue en la columna del New York Herald Tribune de Ludus Beebe. A pesar de ella la versión extendida fue de Louis Diat. Un cocinero francés de Ritz de Nueva York que experimentó...

636  Palabras | 3  Páginas

casi todas las cocinas del mundo occidental, que han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa. Varios chefs franceses tienen una gran reputación internacional, como es el caso de Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier, Ducasse o Bocuse. Está ahora incluida, junto con la gastronomía de México, en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, desde el 16 de noviembre de 2010, HISTORIA Fruto de la evolución centenaria de la nación francesa, su gastronomía...

566  Palabras | 3  Páginas

por la gran importancia que tuvieron en la edad media, prácticamente no había platillo que no las tuviera EDAD MEDIA: Enrique III hijo de catalina de medecis, quiso implementar el uso del tenedor y mejorar el refinamiento en la corte francesa. Luis XIII: La reina Ana introdujo en la corte de Francia el chocolate y el café, solo era un alimento de lujo. Luis XV: Durante su reinado llegaron nuevos alimentos al país la piña de américa, la fresa de chile y además se aclimata la...

928  Palabras | 4  Páginas

GASTRONOMIA FRANCESA ELABORADO POR: YHONATAN A.GUILLEN S. SAN CRISTÓBAL, SEPTIEMBRE 2012 INTRODUCCION Desde los cocineros del rey a los grandes chefs de hoy, el arte culinario de Francia y su historia constituyen expresiones específicas de la identidad de su nación. Hace no menos de tres décadas, la alimentación es un objeto de la Historia que según el historiador Jacques Le Goff, promovió el estudio de varias historias como las de la alimentación, la cocina, la mesa y la...

1179  Palabras | 5  Páginas

Podríamos incluso afirmar que la gastronomía francesa forma parte del patrimonio nacional.  Cada región ofrece su especialidad, cocina casera o vanguardista, ligera o muy tradicional, con aceite de oliva de Provenza o con nata de Normandía, lo que es seguro es que no defraudará el paladar. La gastronomía es, en efecto, una de las mayores bazas de Francia en el mundo. Exquisiteces como el foie, las quiches, los crepes o el queso son productos franceses que se han extendido por todo el mundo ALSACIA...

1556  Palabras | 7  Páginas

 PLATILLOS TIPICOS : La comida francesa es reconocida por su variedad y refinamiento, también está considerada como una de la más importante gastronomía en el mundo. Sus principales productos son la mantequilla, quesos, hongos, tomates, finas hierbas, carnes de cerdo, salchichas, etc. Algunos bocadillos como las Tartine del desayuno ya tienen fama mundial por su simplicidad pero, pocos saben que...

1304  Palabras | 6  Páginas

al gusto, revolvemos y dejamos a fuego lento. Esperamos que seque, cuidando que no se queme y listo. Se adorna con salsa criolla, pimientos picados o perejil. Mas Info: http://recetas.portaldeblogs.com/arroz-a-la-nortena-comida-peruana#ixzz23MuIoPdP La cocina peruana Pescado a la miel de yacón Pescado a la miel de yacón * 1 Cda de aceite vegetal * 1 Cebolla picadita * 4 Dientes de ajo picaditos * ¼ Taza de jugo de limón * 2 Cdas de hierba luisa picadita * 1 Cdta de mostaza ...

816  Palabras | 4  Páginas

COCINA FRANCESA La viande Boeuf Veau Agneau Porc ou Cochon Volailles Dinde Oie Canard Chapon Poulet Pintade Pigeonneau Gibier a plume Faisan Perdrix Becasse Pigeon Caille Gibier a poil Lapin Lievre Cerf Venaison (piezas grandes de caza) Sanglier (Jabalí) Establecimientos Parisinos Restaurant Bistro(t) Bistrot a vin Brasserie Café Salón de Thé Bar Les Halles (Los mercados de París cubiertos / Naves) -Forum des Halles La Baguette Símbolo...

540  Palabras | 3  Páginas

PLATOS PRINCIPALES La comida francesa es reconocida por su variedad y refinamiento, con lo que actualmente está considerada como una de las más importantes gastronomías del mundo. Sus principales productos son la mantequilla, los quesos, los tomates, las finas hierbas, las carnes de cerdo, las salchichas, etc. y, sobre todo, las hortalizas en general. QUENELLE: es un plato francés similar a las salchichas o las albóndigas por su aspecto. Se trata de una pasta de sémola de trigo que se mezcla con...

923  Palabras | 4  Páginas

El verdadero "boom" de la cocina peruana En los últimos años se habla de un boom de la gastronomía peruana. ¿Qué ha pasado en nuestro país para dar explicación al fenómeno del ?boom? que está experimentando la cocina peruana a partir de los noventa y qué regiones culinarias y platos originales son los que han tenido más importancia? Introducción La alimentación de cada país tiene sus propias características basadas en sus cocinas regionales. Es difícil que una región tenga las mismas preferencias...

1601  Palabras | 7  Páginas

CICLO: IV CURSO: HISTORIA DE LA COCINA PERUANA 1. DATOS GENERALES Horas / semana Número de sesiones Dos (02) / Diez y siete (17) 17 2. SUMILLA El curso facilitará precisiones sobre conceptos y categorías que se utilizarán, presentará históricamente las diferentes corrientes culinarias de la cocina peruana y mostrará su diversidad regional. 3. OBJETIVOS El desarrollo del curso tratará de lograr que los alumnos reconozcan en la culinaria y gastronomía peruanas tres asuntos: la importancia...

956  Palabras | 4  Páginas

------------------------------------------------- Breve historia de la cocina peruana Historia de la gastronomía del Perú La presencia de los diversos pisos altitudinales de la cordillera de los Andes en el Perú y su cercanía al ecuador geográfico permite la existencia de una serie de microclimas y de especies, desde zonas de habituales nevadas hasta selvas tropicales, (con 84 de las 104 zonas climáticas del globo, es uno de los 12 países del mundo poseedores de mayor megadiversidad). Tiene condiciones...

1739  Palabras | 7  Páginas

LA COCINA PERUANA Lo bueno * Aunque los peruanos sabían que tenían platos exquisitos típicos de cada región y que eran platos para sentirse orgullosos, ellos no creían en su gastronomía. * Las migraciones masivas a alas ciudades no eran simple traslado de gente sino que ellos traían consigo sus costumbres m su cultura culinaria y sus insumos… * Al principio era despreciado lo tradicional y típico, mas bien le daban cabida a lo de afuera. * Las escuelas de cocina eran...

737  Palabras | 3  Páginas

La cocina francesa (paola) Historia La historia de la cocina francesa comienza al final de la Edad Media con un personaje que aparece como el primer chef: Guillaume Tirel o Taillevent. Hasta entonces la cocina se transmite de maestro a aprendiz. Desde los cocineros del rey a los grandes chefs de hoy, el arte culinario de Francia y su historia constituyen expresiones específicas de la identidad de su nación. Fruto de la evolución centenaria de la nación francesa, su gastronomía ha ido reinventándose...

1063  Palabras | 5  Páginas

Historia de la cocina francesa Hay que reconocer que la gastronomía de Francia es un elemento constante en la vida de los franceses. Francia es la patria por excelencia de las artes culinarias y de los alimentos terrestres. Basta considerar algunas de las delicias de la cocina de Francia para poder apreciar el entusiasmo culinario francés: foie-gras, trufas, roquefort, mariscos, suculentos caracoles recogidos en los viñedos, tartas de fruta… Un día típico en Francia comienza con un tazón de café...

1084  Palabras | 5  Páginas

Guía de cocina francesa Especialidades pan francesas estofado de gallo al vino, sándwich mixto al horno (si lleva huevo se denomina gratinado de puré de patatas y carne picada cocido de buey y verduras Como lo son así mismo algunos dulces que pueden encontrarse en las boulangeries (panaderías) de toda Francia: Beignet Brioche Cruasán Magdalena Tarte Tatin Platos no franceses Mayonesa papas a la francesa PERSONAJES IMPORTANTES EN LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA. Guillaume...

1203  Palabras | 5  Páginas

BREVE HISTORIA DE LA COCINA PERUANA La presencia de los diversos pisos latitudinales de la cordillera de los Andes en el Perú y su cercanía al ecuador geográfico permite la existencia de una serie de microclimas y de especies, desde zonas de habituales nevadas hasta selvas tropicales, (con 84 de las 104 zonas climáticas del globo, es uno de los 12 países del mundo poseedores de mayor mega diversidad). Tiene condiciones adecuadas para el cultivo de frutas y verduras durante todo el año. Asimismo...

721  Palabras | 3  Páginas

[pic] EVOLUCIÓN DE LA COCINA FRANCESA DE LA REVOLUCIÓN FRANCESA AL PRESENTE 14 DE JULIO DE 1789. La revolución francesa no sólo modifica la gastronomía de Francia, también influye las distintas cortes europeas. Hay que distinguir tres clases sociales para abordar la cocina que se elabora en esta época, la corte, la burguesía y el pueblo. El pueblo sufre hambre ya que justamente un año antes la cosecha ha sido desastrosa, la burguesía busca...

1191  Palabras | 5  Páginas

COCINA FRANCESA Instituto Gastronómico Corbuse Ricardo Hernández Gtz. Chef Master 1er. Semestre Turno Nocturno. COCINA FRANCESA Francia, cuna de la buena mesa y de los más renombrados “chefs”.  Podríamos incluso afirmar que la gastronomía francesa forma parte del patrimonio nacional.  La gastronomía es, en efecto, una de las mayores bazas de Francia en el mundo. Exquisiteces como el foie, las quiches, los crêpes o el camembert son productos franceses que se han extendido por todo el...

1687  Palabras | 7  Páginas

“INGREDIENTES EMPLEADOS EN LA COCINA FRANCESA MARTES, 26 DE AGOSTO DEL 2014. INGREDIENTES EMPLEADOS EN LA COCINA FRANCESA La cocina francesa es conocida por sus platillos refinados y su elegancia por excelencia, pero también por la gran diversidad de ingredientes con los que cuenta. Dicha cocina se divide en regiones las cuales están muy influenciadas por algunos países vecinos. REGIÓN ESTE Dada su cercanía con Alemania, las salchichas y la cerveza se usan prolíficamente...

1046  Palabras | 5  Páginas

o clavo ya eran empleadas pese a que su precio era muy elevado y se conservaban como auténticos tesoros. Además se daba el uso de otras más infrecuentes hoy en día como hisopo, poleo, ruda o tanaceto y de algunas completamente desaparecidas de la cocina actual como cubeb, granos del paraíso o pimienta larga. Por otro lado, se utilizaba para condimentar vinagre o verjus combinado con azúcar o miel. Una señal de refinamiento muy apreciada era el uso de colores llamativos. Esto se fomentaba por ejemplo...

1690  Palabras | 7  Páginas

JERARQUIA DE COCINA Como se conforma una cocina tradicional: Chef de cocina: en establecimientos de gran volumen las labores del chef de cocina son mayormente administrativas. Solamente en establecimientos menores sería necesario que el chef estuviese involucrado con la producción de los alimentos. Las funciones del chef de cocina, o como también le llaman, chef ejecutivo son: 1.- organización general de la cocina 2.- elaborar y componer los menús 3.- hacer pedidos de materia prima 4.- ser...

1542  Palabras | 7  Páginas

 Brigada de cocina clásica francesa. El clásico sistema de brigada u organigrama en la cocina francesa, fue establecido por Auguste Escoffier en el siglo XIX, con la finalidad de ordenar grandes operaciones con complejos menús. La brigada clásica incluía el siguiente escalafón de profesionales: Chef: Responsable directo de la producción y se dividía en estaciones o partidas que eran controladas por los siguientes jefes de partida o "Chef de partie". Saucier: Responsable de las salsas...

624  Palabras | 3  Páginas

Cocina regional francesa. La cocina francés es una de las más importantes del mundo y base de la cocina actual a nivel mundial, es tan importante que es patrimonio intangible de la humanidad. Pero este título se lo ha ganado a lo largo de toda su historia, con acontecimientos culturales sociales, políticos y bélicos que llevaron a la implementación, aceptación y descubrimiento de productos de otras partes de Europa y el mundo, que ayudan a complementar los productos que se dan en toda Francia que...

1297  Palabras | 6  Páginas

COCINA FRANCESA NOMBRE: CARBONADE FLAMANDE CANTIDAD: 4 porciones Mantequilla Aceite de oliva Solomo ancho, cortado en cubos Harina de trigo Cebolla blanca, cortada en julianas Ajo, machacado y con piel Azúcar morena Cerveza Laurel Tomillo Sal Pimienta 60 gramos 4 cucharadas 1000 gramos 2 cucharadas 8 unidades 4 dientes 1 cucharada 500 mililitros 2 hojas 4 ramas Al gusto Al gusto Precalentar el horno a 150°C (300°F). Derretir parte de la mantequilla junto con parte de aceite en una sartén...

592  Palabras | 3  Páginas

fuego por 30 segundos. Voltear y cocinar el otro lado. Retirar. Repetir hasta acabar con la masa. Procurar que las crepes sean lo más delgadas posible. Salen aproximadamente 25 crepes, usar 16 crepes Salsa de Maracuyá Retirar la pulpa del maracuyá y verterla en una licuadora. Pulsar el motor 2 a 3 veces por 2 segundos para desprender la pulpa de las semillas. Colar. Derretir la mantequilla en una sartén y agregar el azúcar y la pulpa del maracuyá. Cocinar moviendo hasta que se forme una mezcla...

764  Palabras | 4  Páginas

de febrero de 1809- Londres, 5 de agosto de 1858, fue un cocinero, escritor de varios libros de cocina e inventor de equipos de cocina. A la edad de 11 años se integro al seminario, pero fue expulsado y posteriormente entró como aprendiz con su hermano que era cocinero en el restaurante Grignon. Con 17 años comenzó a trabajar en el Boulevard des Italiens, restaurante donde llegaría a ser jefe de cocina. A la edad de 21 años, se convirtió en el segundo cocinero del príncipe de Polignac en el Ministerio...

1167  Palabras | 5  Páginas

Chefs Franceses. Alain Passard - L'Arpège – En 2001, Passard introdujo una colección vegetal inspirado. Passard planea su menú basado en las estaciones, el abastecimiento de productos naturales y cultivados orgánicamente de los artesanos y agricultores. El deseo de Passard a trabajar con productos de calidad dio lugar a la creación de tres huertos. El primero se radicó en 2002 en el suelo de la Sarthe, el segundo en 2005 en el Eure y la tercera en 2008 en la Mancha. Tres jardines en tres regiones...

1237  Palabras | 5  Páginas

* Oscar Javier Rodríguez TEMA: * COCINA SUBTEMAS: * HISTORIA DE LA COCINA * QUE ES COCINA * QUE ES COCINERO * CULTURA DE LA GASTRONOMIA * BRIGADA DE COCINA FECHA DE REALIZACION - ENVIO LUNES/15/2010 1. Historia de la cocina En Colombia hay diversidad de regiones cada una con sus características especiales y por consiguiente sus costumbres culinarias propias. quTenemos zonas de Costas pacifica y Atlántica, zonas selvática, zona de llanos, zona andina con...

748  Palabras | 3  Páginas

culturas que existen en la tierra. Ya que la gastronomía, está inexorablemente vinculada, a la cultura de un país. Por lo mismo es que podemos señalar, que cada país posee su propia gastronomía. Es así que hablamos de la gastronomía francesa, italiana, china, mexicana, peruana, etc. Todas cuales, se han ido popularizando, con el correr de los años, debido no sólo a que sus inmigrantes las han introducido por todo el mundo, sino que también por su excelencia en la preparación de diversos platos. Platos...

1405  Palabras | 6  Páginas

LA nueva cocina La alta cocina vivió un gran cambio durante el siglo XX a través de la Nouvelle Cuisine (o Nueva cocina), la cual hace referencia a una nueva forma de cocinar los productos basada en la creatividad y la imaginación. Hay un especial interés por las texturas de los alimentos -los respeta y potenciar-, respeta los sabores originales empleando salsas ligeras, importa y mezcla sabores de todo el mundo; y por último, hace una cuidada presentación de los platos -característica que más...

1451  Palabras | 6  Páginas

La cocina chifa tiene una historia de 150 años de desarrollo desde su llegada al Perú y revolucionó en su momento la cocina peruana, mereciendo el reconocimiento internacional. Es una historia que ha logrado fusionar su gastronomía milenaria a productos que trajeron, que encontraron en el Perú y que posteriormente cultivaron. Muchos platos de la gastronomía peruana, como el tacu tacu, el lomo saltado y el archi-conocido arroz chaufa se cree que fueron influenciados por los chinos. En el centro...

1165  Palabras | 5  Páginas

criollo y el aporte de la gastronomía internacional en la cocina caribeña. Dice El Corán: “El régimen es el padre de todos los remedios”. En la cultura árabe todo alimento se considera que tiene poderes curativos específicos de acuerdo a lo que se consuma para el malestar, además de la propiedad de alimentar. Para el año 711 los árabes conquistaron Córdoba, sur de España, provenientes del desierto donde las frutas frescas son muy escasas, por lo que era común entre ellos usar en la cocina frutas secas...

644  Palabras | 3  Páginas

como 'destilados del deseo'.2 Las salsas no sólo afectan a las sensaciones del gusto y el olor, pueden ofrecer colores diversos que afectan a la apariencia visual de un plato y a veces orquestan diversassensaciones al mismo tiempo. En los cursos de cocina tradicionales constituyen parte del primer capítulo, ya que se considera que la primera habilidad de todo cocinero debe ser la elaboración de salsas. Las cualidades especiales de una salsa elaborada reflejan las habilidades del cocinero. Las salsas...

816  Palabras | 4  Páginas

------------------------------------------------- La vuelta al mundo de la cocina * ------------------------------------------------- * ------------------------------------------------- Pocos saben, cuales son las principales cocinas del mundo, lo peor es que alguna vez en su vida han consumido un platillo extranjero sin saberlo, tampoco saben que la gastronomía mexicana está en el Top ten de las mejores cocinas del mundo, por eso daremos una vuelta al mundo de la cocina. * ------------------------------------------------- ...

1113  Palabras | 5  Páginas

Historia de la Cocina, un buen resumen Escrito en Conocimiento, Sabias que...? | 40 comentarios Im Chef Historia de la Cocina, un buen resumen El titulo será algo ostentoso y tal vez ambicioso para un artículo de este tamaño. Pero aquí les presento una síntesis bastante resumida de la historia de la cocina en general. O sea de cómo empezamos a alimentarnos hasta la necesidad de convertirlo en una profesión. Pongan atención en este escrito ya que les puede ayudar a comprender y a deducir muchas...

1272  Palabras | 6  Páginas

en el año 1969 en la Royal Institution denominada "The physicist in the kitchen" - "La física de la cocina"). Guerra de fogones El desarrollo de nuevas recetas de cocina en base al conocimiento de los mecanismos físico-químicos culinarios es una de las ventajas que ofrece la cocina molecular. De ahí que numerosos chefs alrededor del mundo estén empleando la gastronomía molecular en sus cocinas, siendo el español Ferran Adrià, propietario del restaurante “El Bulli”, uno de los chefs más abanderados...

556  Palabras | 3  Páginas

COCINA La culinaria o arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida. No hay que confundirlo congastronomía, que englobaría a esta en un campo más general dedicado a todo lo relacionado con la cocina. Existe un arte culinario característico en cada pueblo, cultura y región. Hoy en día con el fenómeno...

1573  Palabras | 7  Páginas

OBJETIVO DEL NEGOCIO 1. Entidad Fundamental ¿Quiénes somos? Marca Peruana de comidas congeladas: 5COCINA Es una marca distintiva llamada 5cina porque el producto se diferencia del nombre de la empresa: “TAPPAN”. En vez de entrar mediante la imagen de la empresa, están entrando con el nombre de la marca. Porque es una marca distintiva: * Tiene poco tiempo en el mercado * Poco Posicionamiento * Alto riesgo que el producto falle * Genera una propuesta de corto plazo en la que...

1519  Palabras | 7  Páginas

consiste primero en cocinar con calor seco, y posteriormente con calor húmedo en un recipiente cerrado, generalmente en una olla cubierta con algún líquido (agua, caldo, leche, etcétera). La olla en la que se realiza esta operación se denomina brasera.1 Por sus características es similar al estofado, pero entre ambos procedimientos existen diferencias.Por regla general la operación de braseado es lenta. Conlleva largos periodos de tiempo, lo cual proporciona al alimento cocinado un sabor característico...

737  Palabras | 3  Páginas

culturas que existen en la tierra. Ya que la gastronomía, está inexorablemente vinculada, a la cultura de un país. Por lo mismo es que podemos señalar, que cada país posee su propia gastronomía. Es así que hablamos de la gastronomía francesa, italiana, china, mexicana, peruana, etc. Todas cuales, se han ido popularizando, con el correr de los años, debido no sólo a que sus inmigrantes las han introducido por todo el mundo, sino que también por su excelencia en la preparación de diversos platos. Platos...

629  Palabras | 3  Páginas

del libro De re coquinaria, de Apicius, hecha hacia finales del siglo IV y comienzos del V. Ahí, entre los guisos y las preparaciones favoritas de los romanos de esas épocas, se encuentra la Sala Cattabia, antecedente de la capirotada. El libro de cocina, de Roberto de Nola, escrito hacia 1477. presenta con el nombre de Almondrote, que es una capirotada que sigue el modelo de la de Apicius. De Nola nos dice que se irán poniendo en un plato hondo las rebanadas de pan tostadas y remojadas en caldo de...

977  Palabras | 4  Páginas

lograda es este ejemplar que más de uno quiere tener en la cocina de su casa, Larousse lanza Top Chefs de México, una recopilación de los mejores 20 chefs del país con más de 120 recetas a la carta. La tarea fue difícil, pero al fin lograda por la editorial que logró reunir lo mejor de México en este majestuoso libro de recetas. Todos fueron seleccionados por rescatar, promover, enriquecer y difundir la tradición gastronómica mexicana, aportando además de su gran talento, su muy particular estilo. Ellos...

1526  Palabras | 7  Páginas

HISTORIA DE LA COCINA COLOMBIANA  Como la mayoría de las cocinas de los diferentes países, la de Colombia está formada por la influencia de otras culturas que llegaron a nuestro país en la época de la conquista y después durante el siglo XIX y XX. Estas culturas en cuestión fueron, para el siglo XVII y XVIII, la indígena que habitaba el territorio, la española que llegó en los viajes del descubrimiento y la africana que trajeron los iberos como esclavos para trabajar en las minas y los cañaverales...

1639  Palabras | 7  Páginas

Gastronomía Medieval Introducción a la gastronomía medieval La cocina y gastronomía medieval peninsular, al igual que ocurre con las artes o las ciencias, es una apasionante miscelánea de sabores, colores, olores y costumbres en torno a la mesa, gracias a la mezcla de culturas de la que disfrutábamos. [pic] Tanto aquí como en el resto de Europa, las tradiciones culinarias medievales tuvieron mucho que ver con las practicadas en tiempos del Imperio Romano, momento de espectacular...

1344  Palabras | 6  Páginas

es típico de Antioquia. Estás sopas tienen su origen africano, que si bien con la conquista de los españoles se fue pasando de cultura en cultura. La técnica usada es similar, los callos (nombre español) y el mondongo (nombre colombiano) se cocinan en similares condiciones y de ahí viene el proceso de unir los ingredientes. Los ingredientes se conservan aunque tienen algunas variaciones dependiendo de los productos que se dan en cada lugar. RISOTTO (ITALIA) – ARROZ ATOLLADO (COLOMBIA) ...

903  Palabras | 4  Páginas

y medidas Ingredientes y recetas INGREDIENTES - Especias Hierbas aromáticas -Quesos Setas - Todos los ingredientes ··· RECETAS - Lista de recetas Examinar por categorías Gastronomía por países Francesa - Peruana - Tunecina Venezolana - Española - otros lugares Todos los tipos de cocina Regímenes especiales Vegetariano - Vegano Bajo en calorías - Bajo en Grasas Bajo en Hidratos Todos los regímenes Ver también Glosario de términos Tabla de calorías Nutrientes Contenido [ocultar] ...

1085  Palabras | 5  Páginas