• Atmosferas modificadas
    ATMOSFERAS MODIFICADAS Y CONTROLADAS • El público consumidor exige un alto nivel de calidad en los alimentos, lo que significa que debe utilizarse la menor cantidad posible de aditivos químicos en su obtención y conservación. • Debido a las exigencias de los consumidores en evitar el uso irracional...
    2076 Palabras 9 Páginas
  • Atmosferas Modificadas
    ATMOSFERAS MODIFICADAS CONCEPTO El envasado en AM es un método de empaque que implica la eliminación del aire del interior del envase y su sustitución por un gas o mezcla de gases, la mezcla de gases a emplear depende el tipo de producto. La atmósfera gaseosa cambia continuamente durante todo el...
    1057 Palabras 5 Páginas
  • Atmósferas modificadas
    Atmósferas modificadas en quesos. Los quesos blandos pueden ser afectados por bacterias, además las grasas de algunos quesos son susceptibles a oxidación debido al oxígeno presente en el aire lo que puede causar rancidez en el queso. El gas principalmente usado en atmósferas modificadas para prolongar...
    346 Palabras 2 Páginas
  • Atmósferas modificadas
    Atmósferas Modificadas Tipo: Físico Antecedentes Históricos: La búsqueda de productos “higiénicamente” frescos y de alta calidad, ha inducido uno de los crecimientos más importantes en el sector de la moderna distribución al por menor de productos refrigerados. Durante las últimas décadas se...
    619 Palabras 3 Páginas
  • Atmósferas Modificadas
    Atmósferas Modificadas El CO2, es el más eficiente gas conservador. Este gas, junto con altas concentraciones de oxígeno, puede mejorar la calidad de los alimentos mínimamente procesados y retrasar los procesos de pérdida de agua y nutrientes. El dióxido de carbono (CO2) es un gas incoloro e insípido...
    5468 Palabras 22 Páginas
  • atmósfera modificada
     QUE ES LA ATMOSFERA MODIFICADA El método de atmosfera modificada (también llamada atmósfera protectora) consiste en sustituir el oxígeno que rodea al alimento por un tipo de gas o mezcla de gases adecuados, que permitan controlar las reacciones químicas, enzimáticas y microbianas, ralentizando...
    1985 Palabras 8 Páginas
  • Atmosferas modificadas
    E N A M I E N TO 157 14 Atmósferas Modificadas en el Transporte y el Almacenamiento Adel A. Kader Traducido por Ma. de Lourdes Yáñez López En las atmósferas modificadas (AM) o controladas (AC) se eliminan o añaden gases para crear una composición atmosférica alrededor del producto que difiera...
    7505 Palabras 31 Páginas
  • atmosfera modificada
    Atmósfera modificada. Este es un método que si bien es cierto sudescubrimiento se remonta a épocas anteriores, sólo ahora se está difundiendo profusamente su uso. Básicamente consiste en intervenir el catabolismo enalimento, la carne para el caso, modificando las condiciones gaseosasambientales que...
    410 Palabras 2 Páginas
  • Atmosferas Modificadas
    ATMOSFERAS MODIFICADAS El envasado en atmósfera modificada consiste en disminuir la concentración del oxígeno hasta niveles normalmente inferiores al 1%. y se aumenta la concentración de otro gas (nitrógeno o dióxido de carbono). Además, se debe considerar  el envase adecuado y máquinas de envasado...
    1238 Palabras 5 Páginas
  • Atmosfera Modificada
    alargar la vida útil de los productos sin detrimento de sus cualidades organolépticas. El envasado de atmosferas modificadas (EAM) y/o atmosfera controlada (AC) Ambas técnicas suponen el cambio de la atmosfera que rodea a los alimentos por aire con una composición distinta a la del aire normal. Generalmente...
    493 Palabras 2 Páginas
  • atmosfera modificada
    PRACTICA Nº 2: ATMOSFERA MODIFICADA I. Introducción: Cada vez es mayor el número de alimentos que pueden adquirirse envasados al vacío. Carnes, pescados y hortalizas, todos conservan en perfectas condiciones sus propiedades. Sin embargo, en el caso de algunas carnes, las modificaciones en el color...
    3095 Palabras 13 Páginas
  • atmosferas modificadas
    sin detrimento de sus cualidades organolépticas. Estas dos técnicas son el envasado en atmósferas controladas (EAC) y el envasado en atmósferas modificadas (EAM).  Ambas técnicas suponen el cambio de la atmósfera que rodea a los alimentos por aire con una composición distinta a la del aire normal....
    2931 Palabras 12 Páginas
  • Atmósferas Modificadas
    gobiernan aquellos procesos. Adicionalmente, el envasado en atmosferas modificadas (MAP) es un método de conservación que puede minimizar los fenómenos fisiológicos y microbianos adversos de los productos perecederos mediante la implantación de una atmosfera diferente de la composición normal del aire. ...
    3002 Palabras 13 Páginas
  • atmosferas modificadas
    Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Ospina Meneses, Silvia Marcela;Cartagena Valenzuela, José Régulo La atmósfera modificada: una alternativa para la conservación de los alimentos Revista Lasallista de Investigación, Vol. 5, Núm. 2, julio-diciembre, 2008, pp. 112-123 ...
    4453 Palabras 18 Páginas
  • Atmósferas Modificadas
    Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Ospina Meneses, Silvia Marcela;Cartagena Valenzuela, José Régulo La atmósfera modificada: una alternativa para la conservación de los alimentos Revista Lasallista de Investigación, Vol. 5, Núm. 2, julio-diciembre, 2008, pp. 112-123...
    4639 Palabras 19 Páginas
  • atmosfera modificada
    Revisión de tema La atmósfera modificada: una alternativa para la conservación de los alimentos Silvia Marcela Ospina Meneses1, José Régulo Cartagena Valenzuela2 Modified atmosphere: an alternative for food preservation A atmosfera modificada: uma alternativa para a conservação dos alimentos ...
    4199 Palabras 17 Páginas
  • Atmosfera modificada y controlada
    Ingeniería Poscosecha II Atmosfera modificada y atmosfera controlada Los términos atmosfera modificada (CA) y atmosfera modificada (MA) se refieren a atmosferas en las cuales la composición del gas circundante es diferente a la del aire (78.08% N2, 20.95% O2, 0.93% argón y 0.03% CO2). En la práctica...
    1723 Palabras 7 Páginas
  • articulo almacenamiento atmósfera modificada
    Almacenamiento de Trozos de Ñame (Dioscorea rotundata Poir) en Atmósferas Vol. 23(4), 65-72 (2012) Andrade doi: 10.4067/S0718-07642012000400008 Almacenamiento de Trozos de Ñame (Dioscorea rotundata Poir) en Atmósferas Modificadas Ricardo D. Andrade(1)*, Juan C. Palacio(2), Waldir A. Pacheco(3)...
    3242 Palabras 13 Páginas
  • Atmosfera modificada en limones
    ANEXOS Envasado en Atmósfera Modifica de Pimiento de carne gruesa V. H. Escalona; E. Aguayo y F. Artés. Se ha estudiado la influencia de la composición gaseosa sobre la calidad comercial de pimientos rojos “Lamuyo” y “California” durante 14 y 21 días a 5 y 8° C en atmósfera controlada (AC) y mediante...
    802 Palabras 4 Páginas
  • Envasado En Atmosfera Modificada
    ENVASADO EN ATMOSFERA MODIFICADA INDICE *Historia ------------Pág.: 2 *¿Qué es?-----------Pág.: 3-4 *Ventajas e inconvenientes----------Pág.: 4-5 *Métodos------------Pág.: 5-7 -Al vacio----Pág.: 5-7 -Con gas-----Pág.: 7 *Gases usados--------------Pág.: 7-10 *Materiales usados--------Pág...
    3225 Palabras 13 Páginas