• Atmosferas modificadas
    ATMOSFERAS MODIFICADAS Y CONTROLADAS • El público consumidor exige un alto nivel de calidad en los alimentos, lo que significa que debe utilizarse la menor cantidad posible de aditivos químicos en su obtención y conservación. • Debido a las exigencias de los consumidores en evitar el uso irracional...
    2076 Palabras 9 Páginas
  • atmósfera modificada
     QUE ES LA ATMOSFERA MODIFICADA El método de atmosfera modificada (también llamada atmósfera protectora) consiste en sustituir el oxígeno que rodea al alimento por un tipo de gas o mezcla de gases adecuados, que permitan controlar las reacciones químicas, enzimáticas y microbianas, ralentizando...
    1985 Palabras 8 Páginas
  • Atmósferas modificadas
    Atmósferas Modificadas Tipo: Físico Antecedentes Históricos: La búsqueda de productos “higiénicamente” frescos y de alta calidad, ha inducido uno de los crecimientos más importantes en el sector de la moderna distribución al por menor de productos refrigerados. Durante las últimas décadas se...
    619 Palabras 3 Páginas
  • Atmósferas Modificadas
    Atmósferas Modificadas El CO2, es el más eficiente gas conservador. Este gas, junto con altas concentraciones de oxígeno, puede mejorar la calidad de los alimentos mínimamente procesados y retrasar los procesos de pérdida de agua y nutrientes. El dióxido de carbono (CO2) es un gas incoloro e insípido...
    5468 Palabras 22 Páginas
  • Atmosferas modificadas
    E N A M I E N TO 157 14 Atmósferas Modificadas en el Transporte y el Almacenamiento Adel A. Kader Traducido por Ma. de Lourdes Yáñez López En las atmósferas modificadas (AM) o controladas (AC) se eliminan o añaden gases para crear una composición atmosférica alrededor del producto que difiera...
    7505 Palabras 31 Páginas
  • atmosfera modificada
    Atmósfera modificada. Este es un método que si bien es cierto sudescubrimiento se remonta a épocas anteriores, sólo ahora se está difundiendo profusamente su uso. Básicamente consiste en intervenir el catabolismo enalimento, la carne para el caso, modificando las condiciones gaseosasambientales que...
    410 Palabras 2 Páginas
  • Atmosferas Modificadas
    ATMOSFERAS MODIFICADAS CONCEPTO El envasado en AM es un método de empaque que implica la eliminación del aire del interior del envase y su sustitución por un gas o mezcla de gases, la mezcla de gases a emplear depende el tipo de producto. La atmósfera gaseosa cambia continuamente durante todo el...
    1057 Palabras 5 Páginas
  • Atmósferas modificadas
    Atmósferas modificadas en quesos. Los quesos blandos pueden ser afectados por bacterias, además las grasas de algunos quesos son susceptibles a oxidación debido al oxígeno presente en el aire lo que puede causar rancidez en el queso. El gas principalmente usado en atmósferas modificadas para prolongar...
    346 Palabras 2 Páginas
  • Atmosferas Modificadas
    ATMOSFERAS MODIFICADAS El envasado en atmósfera modificada consiste en disminuir la concentración del oxígeno hasta niveles normalmente inferiores al 1%. y se aumenta la concentración de otro gas (nitrógeno o dióxido de carbono). Además, se debe considerar  el envase adecuado y máquinas de envasado...
    1238 Palabras 5 Páginas
  • Atmosfera Modificada
    alargar la vida útil de los productos sin detrimento de sus cualidades organolépticas. El envasado de atmosferas modificadas (EAM) y/o atmosfera controlada (AC) Ambas técnicas suponen el cambio de la atmosfera que rodea a los alimentos por aire con una composición distinta a la del aire normal. Generalmente...
    493 Palabras 2 Páginas
  • atmosfera modificada
    PRACTICA Nº 2: ATMOSFERA MODIFICADA I. Introducción: Cada vez es mayor el número de alimentos que pueden adquirirse envasados al vacío. Carnes, pescados y hortalizas, todos conservan en perfectas condiciones sus propiedades. Sin embargo, en el caso de algunas carnes, las modificaciones en el color...
    3095 Palabras 13 Páginas
  • atmosferas modificadas
    sin detrimento de sus cualidades organolépticas. Estas dos técnicas son el envasado en atmósferas controladas (EAC) y el envasado en atmósferas modificadas (EAM).  Ambas técnicas suponen el cambio de la atmósfera que rodea a los alimentos por aire con una composición distinta a la del aire normal....
    2931 Palabras 12 Páginas
  • Atmósferas Modificadas
    Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Ospina Meneses, Silvia Marcela;Cartagena Valenzuela, José Régulo La atmósfera modificada: una alternativa para la conservación de los alimentos Revista Lasallista de Investigación, Vol. 5, Núm. 2, julio-diciembre, 2008, pp. 112-123...
    4639 Palabras 19 Páginas
  • Atmósferas Modificadas
    gobiernan aquellos procesos. Adicionalmente, el envasado en atmosferas modificadas (MAP) es un método de conservación que puede minimizar los fenómenos fisiológicos y microbianos adversos de los productos perecederos mediante la implantación de una atmosfera diferente de la composición normal del aire. ...
    3002 Palabras 13 Páginas
  • atmosferas modificadas
    Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Ospina Meneses, Silvia Marcela;Cartagena Valenzuela, José Régulo La atmósfera modificada: una alternativa para la conservación de los alimentos Revista Lasallista de Investigación, Vol. 5, Núm. 2, julio-diciembre, 2008, pp. 112-123 ...
    4453 Palabras 18 Páginas
  • atmosfera modificada
    Revisión de tema La atmósfera modificada: una alternativa para la conservación de los alimentos Silvia Marcela Ospina Meneses1, José Régulo Cartagena Valenzuela2 Modified atmosphere: an alternative for food preservation A atmosfera modificada: uma alternativa para a conservação dos alimentos ...
    4199 Palabras 17 Páginas
  • Atmosfera modificada y controlada
    Ingeniería Poscosecha II Atmosfera modificada y atmosfera controlada Los términos atmosfera modificada (CA) y atmosfera modificada (MA) se refieren a atmosferas en las cuales la composición del gas circundante es diferente a la del aire (78.08% N2, 20.95% O2, 0.93% argón y 0.03% CO2). En la práctica...
    1723 Palabras 7 Páginas
  • articulo almacenamiento atmósfera modificada
    Almacenamiento de Trozos de Ñame (Dioscorea rotundata Poir) en Atmósferas Vol. 23(4), 65-72 (2012) Andrade doi: 10.4067/S0718-07642012000400008 Almacenamiento de Trozos de Ñame (Dioscorea rotundata Poir) en Atmósferas Modificadas Ricardo D. Andrade(1)*, Juan C. Palacio(2), Waldir A. Pacheco(3)...
    3242 Palabras 13 Páginas
  • envasado en atmósfera modificada
    PAN PRECOCIDO EN ATMÓSFERA MODIFICADA Cuando se habla de pan pre cocido, inmediatamente se relaciona con el frío, ya que la técnica más común para conservar este tipo de producto es la ultra congelación. Sin embargo, modernas técnicas de conservación ajenas a los sistemas de frío ya se han introducido...
    2962 Palabras 12 Páginas
  • envase en atmosferas modificadas
    Envasado en Atmósfera Modificada (MAP) Prolongar el periodo de conservación de forma natural. Técnicas de Conservación de Alimentos Los fabricantes de alimentos se encuentran en una continua búsqueda de formas para prolongar el periodo de conservación de los alimentos sin alterar sus propiedades...
    699 Palabras 3 Páginas