• Encurtido de brocoli
    consumidor. Elaborar y presentar un producto de alta calidad, que tenga una gran aceptación por parte de sus consumidores. Evaluar las propiedades organolépticas de los productos finales elaborados. 4.-MATERIALES Y EQUIPOS Recipientes de plástico Cuchillos de acero inoxidable. Tablas de picar Olla...
    3446 Palabras 14 Páginas
  • Uperizacion
    clasificamos a los productos perecederos en dos grandes grupos: los que están aún vivos y aquellos que no. Los productos "vivos" tales como vegetales, frutas, huevos, ostras deben ser mantenidos a temperaturas arriba del punto de congelación para evitar daños fisiológicos. Los procesos de vida siguen su...
    2135 Palabras 9 Páginas
  • Recursos naturales energeticos
    La identificación y características de las hortalizas La palabra hortaliza viene del latín “hortalis” relativo al huerto. Planta herbácea cultivada en los huertos y destinada a la alimentación humana. Hoy en día podemos encontrarlas en los mercados con distintos modos de presentación: En bruto...
    7201 Palabras 29 Páginas
  • cortes
    FRUTAS Se denomina fruta a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor generalmente dulce acidulado, por su aroma intenso y agradable, y por sus propiedades nutritivas, suelen consumirse mayormente en su estado fresco, como jugo y/o como postre (y...
    2461 Palabras 10 Páginas
  • todos
    Bibliografía Introducción Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos o enzimas) que pueden alterar sus características originarias (aspecto, olor y sabor). Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como bacterias, mohos y levaduras)...
    3870 Palabras 16 Páginas
  • Mercado Y Vega
    Nombre: Yocelyn Flores Silva Ramo: teoria de la gastronomia Profesora: Carolina Gomez Mercado Central A.-Caracteristicas organolepticas de los pescados y mariscos son: Pescados 1.-El pescado tiene que tener brillo por naturalidad 2.-Agallas rojas 3.-Principalmente...
    905 Palabras 4 Páginas
  • Guíadelmanipuladordealimentos
     No tener riesgo de contaminación en todas las etapas de la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo.  Mantener sus características organolépticas adecuadas, como son el sabor, olor, textura.  No contener microorganismos patógenos o sus toxinas, como bacterias, parásitos, virus....
    3751 Palabras 16 Páginas
  • DETERIORO ALIMENTOS
    deterioro en sus características organolépticas, en composición y/o su valor nutritivo. Características Organolépticas: son cualidades o atributos de los alimentos que se pueden percibir a través de los órganos de los sentidos. órgano del sentido sentido característica organoléptica nariz olfato ...
    931 Palabras 4 Páginas
  • ceras y atmósferas modificadas
    2. INTRODUCCIÓN Todos los alimentos sufren un proceso acelerado de envejecimiento y degradación, caracterizado la pérdida de propiedades organolépticas y nutricionales debido al metabolismo del propio organismo. La utilización comercial de atmósferas modificadas (AM) presenta varias ventajas...
    1497 Palabras 6 Páginas
  • Conservacion de los alimentos
    las siguientes características: Son alimentos de bajo valor calórico (elevado porcentaje de agua). Alimentos ricos en vitaminas (C) y minerales. Ricos en fibra alimentaria (hortalizas). Ricos en carbohidratos complejos (frutas). Se recomienda un consumo diario (4 piezas de fruta). Son alimentos...
    2787 Palabras 12 Páginas
  • preparatoria
    ALIMENTO CARACTERÍSTICAS ESCALDADO Escaldar es una técnica culinaria consistente en la cocción de los alimentos en agua o líquido hirviendo durante un periodo breve de tiempo (entre 10 y 30 segundos). Se diferencia del escalfado en que en éste último el líquido no hierve. Suele tener el objetivo...
    354 Palabras 2 Páginas
  • gastrónomo
    indicará: Denominación del producto Categoría comercial Variedad y calibre Precio de venta Desde el punto de vista nutricional, todas poseen características similares, son alimentos reguladores, carecen de valor calórico y contenido proteico, tienen un alto contenido en agua, de entre los componentes...
    9649 Palabras 39 Páginas
  • Varios
    procesamiento de frutas y verduras, clases, partes, funcionamiento, características y materiales. Realice una exposición sobre la tecnología empleada en el procesamiento de frutas y verduras para la elaboración de néctares, frutas en almíbar, encurtidos, bocadillo, salsa de tomate y frutas deshidratadas...
    831 Palabras 4 Páginas
  • Uvas
    blancas de origen francés. Otros nombres con los que se conoce a la sauvignon son: fumé blanc, muskat sylvaner, puinechou y sauvignon blanc. Características Es una planta resistente al frío. Tiene brotación temprana. El racimo es de tamaño mediano y forma cilíndrica. Las bayas son de tamaño mediano...
    744 Palabras 3 Páginas
  • Aditivos
    ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación Razones para su uso Las razones por las que se emplean los aditivos en la industria...
    709 Palabras 3 Páginas
  • Calidad de los alimentos
    o implícitas del consumidor a través de sus propiedades o características”. Tomando en cuenta la definición anterior, se puede decir que la calidad de los alimentos abarca aspectos como: Calidad sensorial: Características organolépticas en las que se incluye la presentación del alimento (visual)...
    797 Palabras 4 Páginas
  • recepcion alimentos
    propiedades y características de un producto o servicio que le confieren su aptitud para satisfacer unas necesidades expresada o implícitas". La calidad del alimento se satisface con su valor nutricional, inocuidad y sus respectivas características organolépticas. • CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Se refieren...
    2602 Palabras 11 Páginas
  • Aditivos
    ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación. Razones para su uso Las razones por las que se emplean los aditivos en la industria...
    783 Palabras 4 Páginas
  • profesora
     LA CALIDAD EN FRUTAS Y HORTALIZAS FAO. MANUAL PARA LA PREPARACIÓN Y VENTA DE FRUTAS Y HORTALIZAS. DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA ¿ porque el consumidor en este tiempo exige frutas y verduras en su dieta diaria? Se sabe que en la actualidad la mayoría de personas ubicadas en diferentes partes del mundo...
    768 Palabras 4 Páginas
  • Nutricion vegetariana
    el individuo. Alimento: Corresponden a órganos, tejidos o secreciones que contienen abundantes cantidades de nutrimentos biodisponibles con características atractivas a los sentidos de la vista, olfato, tacto y gusto. Nutrimento: Es toda sustancia presente y que conforma químicamente los alimentos...
    4069 Palabras 17 Páginas