Caracteristicas Organolepticas De La Harina De Trigo ensayos y trabajos de investigación

  • Harina De Trigo

    PARA LA HARINA DE TRIGO CODEX STAN 152-1985 1. ÁMBITO DE APLICACIÓN 1.1 La presente Norma se aplica a la harina de trigo para el consumo humano, elaborada con trigo común, Triticum aestivum L. o con trigo ramificado, Triticum compactum Host., o una mezcla de los mismos, que ha sido preenvasada y está lista para la venta al consumidor o está destinada para utilizarla en la elaboración de otros productos alimenticios. 1.2 No se aplica: – a ningún producto elaborado con trigo duro...

    1367  Palabras | 6  Páginas

  • Harina de trigo

    Elaboración de Harina de Trigo. La producción de harina, sigue siempre una secuencia básica de operaciones. Los pasos a seguir para la obtención de harina son los siguientes: A. Recepción y almacenamiento de materia prima. B. Separación magnética. C. Limpieza. D. Acondicionamiento. E. Moliendo y Cribado. F. Tamizado. G. Incorporación de aditivos. H. Embolsado. I. Harina de trigo. Su materia prima base es: Trigo. MATERIA PRIMA TRIGO. Características y Usos. El trigo constituye...

    1661  Palabras | 7  Páginas

  • Harina de trigo

    PROPIEDADES Y CARACTERISTICAS DE LA HARINA Definición: grano maduro, entero, sano y seco del género triticum, de las especies vulgare, compactum y durum. El trigo es una planta gramínea de crecimiento anual de la familia del césped, de altura promedio de un metro. Sus hojas verdes, parecidas a las de otras gramíneas, brotan muy pronto y van seguidas por tallos muy delgados rematados por espigas de cuyos granos molidos se saca la harina. El trigo, la avena y la cebada tienen semejantes prácticas...

    793  Palabras | 4  Páginas

  • Harina de trigo

     El trigo era uno de los alimentos básicos del viejo mundo. Para poder consumirlo machacaban el mismo y sacaban su harina, de allí obtenían una papilla para elaborar panes y galletas planos. Luego de un tiempo descubrieron su fermentación y con ella la elevación de los panes. Durante un tiempo el color de los panes indicaban las clases sociales a la que pertenecían, los panes negros eran para los campesinos y esclavos, y los panes más claros para los patronos. Con la revolución industrial...

    1064  Palabras | 5  Páginas

  • Pruebas organolepticas a la harina

    OBJETIVO: El alumno analizara a travez de pruebas organolépticas las características de la harina. INTRODUCCIÓN: El primer capítulo en el análisis de un alimento es precisamente el de estas propiedades, antes de estudiar en el laboratorio otras características físicas y químicas como el contenido de distintos nutrientes, de energía, etc. Esas propiedades son utilizadas cotidianamente para distinguir por ejemplo un alimento fresco de uno descompuesto o en mal estado. En el ámbito comercial, restaurantes...

    911  Palabras | 4  Páginas

  • harina de trigo

    Informe de La Harina. Nombre Alumno: Julia Talcao B, Eric Levin N. Docente: Julio Mancilla G Carrera: Gastronomía Internacional Coyhaique. Fecha: 03 de mayo de 2013 Introducción. En este informe hablaremos de la Harina de Trigo, principalmente...

    1157  Palabras | 5  Páginas

  • Harina de trigo

    Zambrano Cambero Harina de Trigo Como bien sabemos, la Harina de Trigo es un producto primario para la elaboración de una gran variedad de productos alimenticios que brindan toda una serie de beneficios al organismo. Entre la gran variedad de alimentos que consume el hombre, están los que se elaboran con Harina de Trigo (Ej. Pan), razón por la cual la demanda de la misma, -por parte de los productores de pastelerías o panaderías - es alta. Es posible encontrar cosechas de trigo en todos los continentes...

    1171  Palabras | 5  Páginas

  • Harina de trigo

    Harina de Trigo Harina de Trigo panadera y fideera para elaboración de panes y pastas alimentarias Harina de trigo es el nombre genérico de los productos que se obtienen al moler el grano de trigo libre de sus envolturas celulósicas. De la molienda gradual de dicho cereal se obtienen diferentes clases de harinas, tipificadas comercialmente en Argentina como: cuatro ceros (0000), tres ceros (000), dos ceros (00), cero (0), medio cero (medio 0), harinilla de primera y harinilla de segunda...

    819  Palabras | 4  Páginas

  • harina trigo

    Harina trigo Harina de trigo. Extraída del grano de Trigo, que es el Cereal más importante y el único capaz de dar por sí mismo harinas panificables. Este alimento muy utilizado en la empresa alimentaria, pertenece al grupo de los cereales y derivados. Obtención La molienda del Trigo tiene como finalidad básica la obtención de harinas a partir de los granos de trigo, para la fabricación de Pan, pastas alimenticias o Galletas. Pasos para obtener la harina Limpieza preliminar de los Granos...

    1429  Palabras | 6  Páginas

  • Del trigo a la harina

     Del trigo a la harina… El trigo ha acompañado a la humanidad desde tiempos remotos. El primer molino de trigo fue la mandíbula del hombre de las cavernas, que posteriormente perfeccionó el procedimiento machacando los granos con un mazo que golpeaba sobre una piedra. Luego, los procedimientos fueron cambiando según la época y las regiones geográficas, hasta llegar a este momento, en el que es la planta mas ampliamente cultivada en todo el mundo. El trigo es uno de los tres cereales más...

    696  Palabras | 3  Páginas

  • Harina de trigo

    gelatina, germen, girasol, granos varios, harina de hueso, harina de pescado, harina de trigo y maíz, jabón en polvo, leche en polvo, legumbres secas, maíz, maní, materiales refractarios, negro de humo, pellets, piensos, pigmentos, plásticos, policarbonatos, policloruro de vinilo o PVC, poliestireno o PET, polietileno, polipropileno, porotos, productos refractarios, rebasillo, sal, semillas, semita, semitín, sémola, soda cáustica, soja, tanino, tinturas, trigo, yeso y productos similares. Filtro de...

    535  Palabras | 3  Páginas

  • caracteristicas organolepticas

    CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS; Las características o propiedades organolépticas de un cuerpo son todas aquellas que pueden percibirse de forma directa por los sentidos (todos ellos, no sólo la vista), sin utilizar aparatos o instrumentos de estudio. Serán por tanto los primeros datos que obtengamos de los ejemplares que estudiamos, aunque estos datos puedan variar con el tiempo o el origen de los ejemplares. Por otro lado, algunos rasgos como el tamaño de las esporas, son fácilmente comprobables...

    1183  Palabras | 5  Páginas

  • Trigo , Tipos De Trigo, Caracteristicas

    TRIGO El trigo fue uno de los primeros productos cultivados a partir de la revolución neolítica en el Próximo Oriente y pronto se convirtió en uno de los alimentos básicos del hombre en el viejo mundo. CARACTERISTICAS Es una planta herbácea de hasta 1,2 m de altura, los tallos son erectos y presentan estructura de caña, es decir, están huecos en su interior excepto en los nudos. Las flores se reúnen en espigas y cada espiga presenta un...

    552  Palabras | 3  Páginas

  • Caracteristicas Organolepticas De Los Alimentos

    Introducción a la Bromatología CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LOS ALIMENTOS Sesión 1 BONU Prof. Lic. Patricia Canales BROMATOLOGIA Es la ciencia que estudia los alimentos en su integridad. PROVIENE DE 2 VOCES GRIEGAS ALIMENTO TRATADO CLASIFICACIÓN DE LA BROMATOLOGÍA 1. Vegetal o fitogenos: Estudia características físicas, químicas y biológicas de alimentos al natural. 2. Animal o Zoogenos: En el caso de alimentos de procedencia animal animal 3. Legal: ...

    971  Palabras | 4  Páginas

  • caracteristicas organolepticas

    Características organolépticas resumidas EL GUSTO Como se ha indicado anteriormente la percepción del gusto se efectúa en las papilas gustativas situadas en la lengua y en el paladar. Las sustancias no tienen en general un sabor único: lo que se percibe suele ser una sensación compleja originada por uno o más de los gustos básicos: ácido, salado, dulce y amargo. Los producto que presentan gustos ácidos, salados y dulces permiten -en general- establecer reglas asociadas a las funciones químicas...

    595  Palabras | 3  Páginas

  • Caracteristicas Organolepticas

    Colectiva. Módulo: Bodega, recepción y almacenaje de Alimentos CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE PRODUCTOS CÁRNEOS Las características organolépticas, son aquellas que podemos percibir a través de los sentidos: vista, gusto, olfato, tacto. Para cada alimento existen características organolépticas distintas, esto dependerá de la naturaleza del producto. Estas características son muy importantes a la hora de escoger un alimento, dado que ellas nos indicaran...

    912  Palabras | 4  Páginas

  • caracteristicas de la harina

    Caracteristicas de la harina. Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo (cereal proveniente de Asia , elemento habitual en la elaboración del pan), también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal proveniente del continente americano) o de arroz (cereal proveniente de Asia). Existen harinas de leguminosas (garbanzos, judías) e incluso en Australia se elaboran harinas a partir de semillas de varias especies de acacias (harina de...

    934  Palabras | 4  Páginas

  • Ntc harinas de trigo

    HARINA NTC 627 DEFINICION Principal producto obtenido de la molienda y cernido del endospermo AZUCARES: PARA LOS EFECTOS DE NTC 573 ← JUGO DE PRIMERA EXTRACCION: También se denomina jugo primario y es extraído por las dos primeras masas de una serie de molino. ← JUGO RESIDUALES: el jugo extraído por la masa basacera del último molino. ← AZUCAR: producto constituido principalmente por cristales de sacarosa se clasifican como crudo, refinado, blanco, blanco especial. ← AZUCAR...

    855  Palabras | 4  Páginas

  • deteccion de harina de centeno en harina de trigo

     DETECCION DE HARINA DE CENTENO EN HARINA DE TRIGO. (Método de la American Asociación for cereal chemist AACC.) FUNDAMENTO Se basa en la solubilidad de las proteínas en medio alcalino. OBJETIVO: Detección de harina de centeno en harina de trigo. HIPOTESIS: Utilizar un álcalis débil como lo es NH4OH para lograr el cambio de coloración y precipitación de la muestra; de igual forma que lo produce NaHO. FUNDAMENTO LA HIPOTESIS. En la harina de trigo existen un gran porcentaje...

    544  Palabras | 3  Páginas

  • Acidez en Harina de Trigo

    Introducción La Harina (término proveniente del latín farina, que a su vez proviene de far y de farris, nombre antiguo del farro). Es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón. Se usan especies diferentes de cereales según su uso. El tipo destinado a la panificación debe estar en perfectas condiciones higiénicas que lo hagan apto para el consumo, proceder de materia prima no alterada, adulterada o contaminada, exento de patógenos, toxinas y otros microorganismos...

    996  Palabras | 4  Páginas

  • Determinación de gluten en harinas de trigo

    Determinación de gluten en harinas de trigo Objetivos Determinar la calidad de diferentes marcas de harinas panaderas en función de la cantidad de gluten que contiene y la influencia de ello en el precio. Descubrir la gran importancia del contenido del gluten en los alimentos que digerimos a diario. Determinar las características físicas del gluten y aprender las cualidades con los que favorece a la industria panadera Fundamento En la ingeniería alimentaria la industria panadera juega un...

    768  Palabras | 4  Páginas

  • Defectos en la harina de trigo

    DEFECTOS EN LA HARINA DE TRIGO / ENGLISH VERSION Por Francisco Tejero A lo largo del año el panadero se enfrenta con cambios en las características en la calidad de la harina, así como con las diferentes temperaturas y humedades ambientales. Estos cambios en las características de las materias primas, así como de la climatología, provocan un exceso o falta de fuerza en las masas, repercutiendo en una irregularidad en la calidad del pan. La mayoría de los fallos o problemas que se le presentan...

    1443  Palabras | 6  Páginas

  • Mapa de proceso, harina de trigo

    n° 1 de Mapa de Procesos Héctor Andrés Yánez Hernández Descripción del proceso de la producción de harina Se tomara el proceso de producción de harina de trigo desde que el camión llega al molino (recepción), hasta que el trigo termina de procesarse y es transformado en producto (harina), germen y subproductos. El proceso de molienda comienza con la recepción de la materia prima (trigo), que es recibido a granel y mecánicamente elevado a los silos, donde se almacena y luego es descargado...

    1052  Palabras | 5  Páginas

  • Flujograma De Elaboracion De Harina De Trigo

    FLUJOGRAMA DE ELABORACION DE HARINA DE TRIGO 1. Recepción de materia prima El proceso para la molienda de trigo inicia desde la selección del grano, dependiendo del destino que se vaya a dar a las sérnolas, es decir dependerá de la variedad. En lo general la selección se hace respecto de dos tipos de trigos aunque hay una enorme clasificación y especificación de cada una de ellas Otros criterios para la selección del trigo que consume la industria molinera, son la calidad y contenido de proteínas...

    1142  Palabras | 5  Páginas

  • Elaboracion de harina de trigo

    Introducción: El trigo  ha acompañado a la humanidad desde tiempos remotos. El primer molino de trigo fue la mandíbula del hombre de las cavernas, que posteriormente perfeccionó el procedimiento machacando los granos con un mazo que golpeaba sobre una piedra. Luego, los procedimientos fueron cambiando según la época y las regiones geográficas, hasta llegar a este momento, en el que  es la planta mas ampliamente cultivada en todo el mundo. El trigo es uno de los tres cereales más...

    1734  Palabras | 7  Páginas

  • Determinación de Gluten en Harina de Trigo

     Determinación de Gluten en Harina de Trigo Propósito: aprender a determinar la cantidad de gluten en la harina de trigo y comparar la cantidad de CO2 liberado, utilizando polvo para hornear casero y comercial. Procedimiento: Se colocaron 20g de harina de trigo en la capsula de porcelana y poco a poco se agrego entre 15 a 20ml de agua destilada se mezclo hasta que se formara una masa suave, cuando la masa ya estuviera en forma se puso en la palma de la mano para que goteara sobre ella misma...

    640  Palabras | 3  Páginas

  • Seis Sigma Harina de Trigo

    ufeffSeis Sigmas en el proceso de Harina de Trigo de la empresa Monaca El Proceso DMAIC (por sus siglas en inglés: Definir, Medir, Analizar, Mejorar y Controlar) puede implementarse eficientemente utilizando las herramientas de Six Sigma que generen mejoras significativas en la industria de alimentos contribuyendo a las utilidades. Monaca es una empresa Venezolana dedicada a la elaboración de Harina de Trigo entre otro tipo de harinas. Se aplicara el Sistema Seis Sigma para reducir la cantidad...

    1026  Palabras | 5  Páginas

  • determinacion de gluten en harina de trigo

    de las proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina. El gluten es responsable de la elasticidad1 de la masa deharina, lo que permite que junto con la fermentación el pan obtenga volumen, así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas. MUESTRA #1 Harina Casa Precocida Molino (PRONUTICOS C.A) Se pesó en un beaker 100 gramos de harina de maíz Casa En un cilindro se añadió 300 mililitros de agua Luego se virtio el agua en la harina Se mezcló durante...

    615  Palabras | 3  Páginas

  • JUSTIFICACIÓN HARINA DE TRIGO

    HARINA PAN INTEGRAL RUDDY ARIAS JHON DELGADO CARLOS VALENCIA DIANA MURILLO ANA MARÍA HERNÁNDEZ UNIVERSITARIA AGUSTINIANA FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONÓMICAS PROGRAMA DE MERCADEO BOGOTÁ D.C. 2015 HARINA PAN INTEGRAL RUDDY ARIAS JHON DELGADO CARLOS VALENCIA DIANA MURILLO ANA MARÍA HERNÁNDEZ GERSON MAURICIO HUERTAS proyecto de grado para optar al título de profesional en Mercadeo UNIVERSITARIA AGUSTINIANA FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONÓMICAS PROGRAMA...

    1417  Palabras | 6  Páginas

  • Caracteristicas Organolepticas de los Alimentos

     Características Organolépticas de los Alimentos El Sabor: El sabor es la impresión que causa un alimento u otra sustancia, y está determinado principalmente por sensaciones químicas detectadas por el gusto. La parte determinada por el gusto está limitada a dulce, amargo, ácido, salado. El Color: De las propiedades organolépticas es la que más fácilmente puede ser estandarizada su evaluación. Existen escalas de colores bien definidas que permiten comparar el color de soluciones líquidas y sólidos...

    565  Palabras | 3  Páginas

  • Caracteristicas organolepticas del agua

    CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DEL AGUA Características físicas y organolépticas del agua En este apartado nos centraremos en las características físicas y organolépticas del agua. Para ello, desarrollaremos a continuación el olor, el sabor, el color, la turbidez, la conductividad eléctrica y, por último, el pH. En su estado puro, el agua es tanto inodora cono insípida, sin embargo, cuando sustancias orgánicas o inorgánicas se disuelven en el agua, comienza a adquirir un color característico y...

    805  Palabras | 4  Páginas

  • Características organolepticas del cacao

    FORO TEMATICO SEMANA 2 La finalidad de este trabajo fue mejorar el sabor y aroma del chocolate elaborado con cacao CCN51. Reduciendo las características negativas de este cacao en un orden cronológico durante las etapas. 1. Fermentación, La etapa de fermentación tuvo una duración de 4 a 5 días en cajas de madera de laurel. Por medio de la adición de enzimas. Se utilizaron dos enzimas en la fermentación: la Polifenoloxidasa y una Proteasa comercial. 2. Se realizó el secado al sol hasta que...

    547  Palabras | 3  Páginas

  • Características organolepticas del pescado y mariscos

    pescado. En la tabla que se adjunta se resumen las principales características que se tendrán que observar en el pescado, en general, para valorar su grado de frescura. Estas características se pueden apreciar fácilmente a través de los sentidos, como la vista, olfato, tacto, etc., (por lo que se denominan características organolépticas), observando su aspecto general, consistencia, color, olor, etc. Respecto a las características generales de frescura que se indican en la Tabla adjunta, hay que...

    772  Palabras | 4  Páginas

  • Estudio de mercado Harina de trigo Argentina

    ESTUDIO DE MERCADO 1.1 Análisis del Mercado de Trigo A la hora de realizar un estudio sobre el contexto en el cual se encuentra sumergido el mercado de la harina de trigo en nuestro país, es necesario analizar primero, la situación del mercado de su principal materia prima, el trigo. Si bien históricamente nuestro país era uno de los principales productores y exportadores de trigo a nivel mundial, esta tendencia en los últimos años se está revirtiendo. No solo son las políticas gubernamentales...

    1175  Palabras | 5  Páginas

  • Caracteristicas Organolepticas De Los Alimentos

    INGENIERIA EN ALIMENTOS Características fisiológicas: * Avanzadas: para productos, desintegrar, productos en rodajas. Como por ejemplo. Jaleas, mermelada, puré, jugo y néctar. * Madurez fisiológica: productos en rodajas como por ejemplo las ensaladas de verduras. Características morfológicas: * Forma: Uniformidad en la P.T. * Tamaño: Facilitar su llenado (peso drenado) * Uniformidad: Estética. Características físicas y químicas: * Color * Sabor * Textura * Composición...

    1637  Palabras | 7  Páginas

  • Proceso de elaboraci n de la Harina de trigo

    PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA HARINA DE TRIGO Bergamasco Francisco – Caballero Luciana Campodónico Candela – Giménez Victoria. EL TRIGO     Es una planta de la familia de las gramilenas. Esta palabra viene del grano y el trigo pertenece de ella porque lo que mas aprovechamos de él son sus granos. El primer molino de trigo fue la mandíbula del hombre de las cavernas, después se fue perfeccionando machacando los granos con un mazo que golpeaba sobre una piedra. Los procedimientos fueron cambiando...

    723  Palabras | 3  Páginas

  • proyecto fabricacion e tortillas harina trigo

     Proyecto: fabricación e tortillas de harina de trigo 1. Reseña histórica 2. Descripción de las aportaciones de los socios 3. Estructura organizativa 4. Maquinaria y equipo 5. Proceso de producción 6. Sistema de inventario 7. Sistemas de control INALPRO S. DE R. L. DE C.V. INDUSTRIA DE ALIMENTOS EL PROGRESO S. DE R. L. DE C.V. Reseña histórica Industrias de Alimentos El Progreso S. de R. L. (INALPRO S. DE R. L. DE C.V.) esta formada por 6 socios y cada uno con una...

    1452  Palabras | 6  Páginas

  • 4 CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LA MATERIA PRIMA

    CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LA MATERIA PRIMA (CARNES, PESCADOS, AVES Y VEGETALES) Introducción: Conoceremos cuales son las características que deben tener los alimentos para saber si son aptos de consumirse o no. Las características organolépticas, son aquellas que podemos percibir a través de los sentidos: vista, gusto, olfato, tacto. Para cada alimento existen características organolépticas distintas, esto dependerá de la naturaleza del producto. Estas características son muy importantes...

    1480  Palabras | 6  Páginas

  • Harina De Trigo

    Análisis Bromatológico de Harina de Trigo: I.- Introducción: Deberá entenderse por harina, sin otro calificativo, el producto finalmente triturado, obtenido de la molturación del grano de trigo maduro, sano y seco e industrialmente limpio. Los productos finalmente triturados de otros cereales deberán llevar añadido, el nombre genérico de la harina del grano del cual procede. La harina que comúnmente podemos encontrar e una clasificación de cuatro ceros (0000) y tres ceros (000), las hay de dos...

    2911  Palabras | 12  Páginas

  • La Harina

    QUE ES LA HARINA: La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón. Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo , también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz o de arroz . El denominador común de las harinas vegetales es el almidón, que es un carbohidrato complejo. El uso de la harina de trigo en el pan es en parte gracias al gluten. El gluten es una proteína compleja que le otorga al...

    1382  Palabras | 6  Páginas

  • Elaboracion De Pan Con Mezclas De Harinas Quinua y Trigo

    “ELABORACION DE PAN ESPECIAL CON MEZCLAS DE HARINAS DE QUINUA SELECCIONADAS Y TRIGO” Autor : Lic. Lidia Quispe INTRODUCCION Existiendo un enorme interés por los alimentos naturales y saludables. La quinua representa una oportunidad para mejorar la alimentación de la población boliviana. Así mismo el pan es considerado el alimento básico por excelencia. Para satisfacer esta demanda, nuestro país se ve obligado a importar cada vez mayores cantidades de trigo para cubrir el déficit de producción y...

    627  Palabras | 3  Páginas

  • Proceso De Industrializacion De La Harina De Trigo 09 04 2013

    /style /head meta http-equivContent-Type contenttext/html charsetutf-8 body h1Proceso de industrializacion de la harina de trigo/h1 h4By negritoairaldi Studymode.com/h4 Proceso de industrializacioacuten de la harina de trigo ldquoEl Americanordquobr / Un muacuteltiple proceso industrial transforma el trigo en harina. Mano de obra calificada controla los mecanismos de lavado, acondicionamiento, molienda y separacioacuten de avanzada tecnologiacutea industrial...

    517  Palabras | 3  Páginas

  • El Trigo

    * PROCESAMIENTO DEL TRIGO * Definición: * Planta gramínea anual, con espigas de cuyos granos se sacan la harina. Es uno de los cereales más usados en la elaboración de alimentos. * Clasificación del trigo según sus propiedades de gluten * Grupo 1: Gluten fuerte y elástico * Características grano duro, usos para panificación como pan, como mejorador de trigos débiles. * Clasificación del trigo según sus propiedades de gluten * Grupo 2: Gluten medio fuerte ...

    1263  Palabras | 6  Páginas

  • CARACTERÍSTICAS MORFÓLOGICAS Y FÍSICAS DE MAÍZ Y TRIGO

    PRÁCTICA N° 1 “CARACTERÍSTICAS MORFÓLOGICAS Y FÍSICAS DE MAÍZ Y TRIGO” PRESENTA: CARRASCO CASTELÁN VICTOR ALFONSO GÓMEZ SALAZAR AURELIANO JIMÉNEZ SÁNCHEZ ARMANDO VENANCIO MARCOS YOLANDA AURORA VILLEGAS ROMERO BARBARITA YECENIA M.C. MA. OFELIA BUENDÍA GONZÁLEZ Equipo: 3 7°3 Chapingo México, marzo de 2011 Tecnología de cereales 2011 INTRODUCCIÓN Los cereales son los granos más conocidos y básicos para la alimentación, pertenecen a la familia de las gramíneas. Su fruto es...

    1646  Palabras | 7  Páginas

  • Harina

    HARINAS: Agentes Mejoradores y balnqueadores Castelblanco Sandra, Laverde Soraida y Nova Cristhian. Laboratorio de Química Vegetal Escuela de Ciencias Químicas Programa Química De Alimentos Tunja- Colombia 2010 | |A B S T R A C T | |Key words: | ...

    1229  Palabras | 5  Páginas

  • harina

    ANÁLISIS DE HARINA (PRACTICA N° 1) MUESTRA: Los estudiantes deben llevar 250 gramos de muestra, ya sea en su empaque sellado o en frasco esmerilado boca ancha. 1. Toma de la muestra Es necesario realizar la toma de una muestra apropiada, mezclando íntimamente una decena de porciones tomadas de diferentes sitios de la masa a analizar. Conservar la muestra (alrededor de 250 g) en un frasco de tapa esmerilada y previamente esterilizado. 1.1 Características organolépticas Anotar todo lo relacionado...

    645  Palabras | 3  Páginas

  • Tecnicas caracteristicas fisicoreologias a harina de maiz

    separación del pericarpio y el germen en cien granos de maíz, lo mismo se hizo con la porción del germen. Una vez que se realizó la separación, se peso cada uno de los componentes de los 100 granos Determinación del contenido de humedad de las harinas. Se pesaron 3 grs. de muestra homogéneas en charolas previamente secadas y taradas. Se colocaron las muestra en la estufa a 90°C durante 5 hrs; se paso a un desecador, dejando por 10 min a que alcanzara la temperatura ambiente. Se realizó el cálculo...

    599  Palabras | 3  Páginas

  • Harina De Trigo

    | Dirección Nacional de Alimentos - Dirección de Industria Alimentaria | Harina de trigo Análisis de Cadena Alimentaria | Ing. Agr. Fernando Zucchini |   El mercado mundial de harina de trigo viene reduciéndose drásticamente desde 1997. Múltiples factores adversos dificultan sobremanera ganar nuevos mercados, pero el principal escollo son las harinas subsidiadas de la Unión Europea. A ello hay que sumarle problemas internos como la competencia desleal y la creciente marginalidad comercial de...

    2715  Palabras | 11  Páginas

  • Harina de trigo

    La harina de trigo es un importante producto natural que nos aporta la tierra, dándonos los nutrientes, vitaminas y fibras necesarias para nuestro organismo. Se expresan las características de la planta, de donde se extrae. La composición del grano y las propiedades químicas y físicas de la harina. Diferentes tipos de harina forman parte de este gran universo de variedades, permitiendo su utilización en un sinfín de preparaciones, ya sean, dulces o saladas, pudiendo usar la imaginación, que finalmente...

    4404  Palabras | 18  Páginas

  • Harina de trigo

    SECTOR TRIGO-HARINA-PAN, PASTAS Y GALLETAS Preparado para: Cámara Industrial Harinera de la Zona Centro Fundación Mexicana para la Innovación y Transferencia de Tecnología en la Pequeña y Mediana Empresa, A.C. (FUNTEC) Por: [pic] GEA Grupo de Economistas y Asociados CONTENIDO I. INTRODUCCION 6 II. PRODUCCION DE TRIGO 12 II.1. Aspectos internacionales 13 II.2. Producción y mercado nacional 18 III. FABRICACION DE HARINA DE TRIGO 33 ...

    19566  Palabras | 79  Páginas

  • Analis De La Harina

    DETERMINACION DE CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LA HARINA ………………………………………………………….. 9 5.3 DETERMINACION DE CARACTERISTICAS DE CALIDAD……….. 10 5.4 CONTENIDO DE PROTEINA………………………………………….. 11 6. CONCLUSIONES……………………………………………………………. 12 1. INTRODUCCION Con el desarrollo de este trabajo, se pretende identificar las diferentes pruebas de calidad realizadas en 3 tipos de harinas, destinadas a varios procesos en la obtención de distintos productos de acuerdo a sus características. La...

    1251  Palabras | 6  Páginas

  • Laboratorio De Harina

    ANÁLISIS DE HARINA # 1 JOSE MARTINEZ GOMEZ NURYS ORTEGA TERAN ALEXANDER RODRIGUEZ PEREZ ADOLFO JAVIER DE ORO ING. AGROINDUSTRIAL UNIVERSIDAD DE SUCRE FACULTAD DE INGENIERIA PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL BROMATOLOGIA SINCELEJO- SUCRE 2009 INTRODUCCION La harina es el polvo fino que se obtiene a partir de la molienda de los cereales o de los alimentos ricos en almidón, en el cual se separa el salvado de la harina para hacer que esta sea fácilmente digerible...

    1736  Palabras | 7  Páginas

  • Harina De Trigo Y Quinua Galletas

    ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO FACULTAD SALUD PÚBLICA ESCUELA DE GASTRONOMÍA “UTILIZACIÓN DE HARINA DE TRIGO Y QUINUA PARA LA ELABORACIÓN DE GALLETAS, PARA LOS NIÑOS DEL PARVULARIO DE LA E.S.P.O.CH.” TESIS DE GRADO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE: LICENCIADA EN GESTION GASTRONÓMICA KARINA PATRICIA LLERENA OÑATE RIOBAMBA – ECUADOR 2010 CERTIFICADO La presente investigación fue revisada y se autoriza su presentación ………………………………….. Dra. María Lara M. Directora de tesis. CERTIFICACIÓN...

    8716  Palabras | 35  Páginas

  • Tipos De Harina

    TIPOS DE HARINA HARINA INTEGRAL Esta harina se hace utilizando todo el grano de trigo, por lo que a veces se conoce como harina de extracción al 100%: no se elimina ni se añade nada. El salvado y el germen de trigo, que son automáticamente separados de la parte interior blanca si la molienda se hace con rodillos, se vuelven a incorporar a la harina blanca al final del proceso. Atta es una harina integral que se usa para hacer panes de tipo indio. En la elaboración de la misma no se realiza...

    999  Palabras | 4  Páginas

  • Harina De Trigo

    INTRODUCCION El principal producto obtenido del trigo es la harina. La harina que se produce de los trigos blandos se destina a la producción del pan, mientras la que se obtiene de los trigos duros se utiliza fundamentalmente para la producción de pastelería o alimentos caseros. La harina de trigo es la que se utiliza para la fabricación del pan, galletas, pastas, etc. El trigo es el cereal que permite de una manera más adecuada la formación del gluten, una pasta constituida por la mezcla de...

    1968  Palabras | 8  Páginas

  • Analisis organolepticos en cereales

    Analisis Organolepticos La calidad sensorial de un alimento es el conjunto de srensaciones experimentadas por una persona cuando ingiere un alimento. Estan ampliamente relacionadas con características que son apreciables gracias a nuestros órganos de los sentidos y en general por nuestro sistema nervioso. Estos análisis esta en función de su color, sabor, aroma y tectura. Los análisis organolépticos juegan un papel clave, a la hora de elegir un producto, debido a que no es necesario tener un...

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  • Harina de cactus

    Se evaluó la influencia de la harina de cactus integral e hidrolizado usándola como sustitución parcial de la harina de trigo como fuente de fibra y características fisicoquímicas y organolépticas. Las sustituciones se hicieron en diferentes porcentajes y se realizaron análisis de comparación de distintas variables. Debido al bajo consumo de fibra en la dieta se han asociado sin números de enfermedades, para la solución de este problema se han mejorado las fuentes de fibra a los alimentos, ayudando...

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  • Calidad de harinas

    granulometría en harina de trigo es la medición y graduación que se lleva a cabo de los granos de la harina con fines de análisis, tanto de su origen como de sus propiedades mecánicas, y el cálculo de la abundancia de los correspondientes a cada uno de los tamaños previstos por una escala granulométrica. Lo que nos refleja la efectividad del proceso de molienda de los granos de trigo para la obtención de harina. De acuerdo a la norma mexicana NMX-F-007-1982. “Alimento para humanos. Harina de trigo”, la haría...

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  • Trigo Y Amaranto

    Trigo Concepto Aquella planta perteneciente a la familia de las gramíneas y que dispone de espigas terminales que están conformadas por tres o más carreras de granos, a partir de los cuales, una vez triturados, se obtiene la harina. Trigo Reglamentación vigente NORMA Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas...

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  • Caracteristicas organolepticas

    CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Las características o propiedades organolépticas de un cuerpo son todas aquellas que pueden percibirse de forma directa por los sentidos (todos ellos, no sólo la vista), sin utilizar aparatos o instrumentos de estudio. Serán por tanto los primeros datos que obtengamos de los ejemplares que estudiamos, aunque estos datos puedan variar con el tiempo o el origen de los ejemplares. EL GUSTO Como se ha indicado anteriormente la percepción del gusto se efectúa en las papilas...

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