• trabajos
    QUINUA CAPITULO 1. EL PROBLEMA: Actualmente el Perú es dependiente del mercado Internacional especialmente en el suministro de materia prima como el trigo , de la cual el 25 % es absorbido por industria de fideo con tendencia a incrementar dicho porcentaje .La quinua posee importantes cantidades de elementos...
    1940 Palabras 8 Páginas
  • Determinación de parámetros óptimos en la elaboración de tallarín de casa, mediante la sustitución parcial de harina de trigo (triticum durum) por harinas sucedáneas de tarwi (lupinus mutabilis) y mashua (tropaeolum tuberosum).
    Determinación de Parámetros Óptimos en la Elaboración de Tallarín de Casa, mediante la Sustitución Parcial de Harina de Trigo (Triticum durum) por Harinas Sucedáneas de Tarwi (Lupinus mutabilis) y Mashua (Tropaeolum tuberosum). CAPÍTULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1. Definición y Formulación...
    5457 Palabras 22 Páginas
  • Quinua
    ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE UNA SALCHICHA TIPO FRANKFURT CON SUSTITUCIÓN DE HARINA DE TRIGO POR HARINA DE QUINUA DESAPONIFICADA (Chenopodium Quinoa, Wild) Resumen: La Quinua como alimento es prácticamente desconocido en Colombia, Se caracteriza por su gran valor nutricional. Contiene altos niveles...
    359 Palabras 2 Páginas
  • Harina
    ANALISIS DE HARINA ANALYSIS OF FLOUR Yina Daniela Campo Olivera1, María Claudia Pérez Salgado2, Erika Patricia Sierra Aguas3, Rafael Amín Ruiz Vergara4. Resumen La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón. Se puede obtener harina de distintos cereales...
    2061 Palabras 9 Páginas
  • pardeamient
    ingredientes como el horneo en la calidad organoléptica del pan, la prueba se la realizó tanto con diferentes tipo de harina (blanca e integral) cuyos resultados fueron que después del horneo los panes cocidos con harina blanca aumentaron de diámetro en un valor mayor que la harina integral. Iguales resultados se...
    1273 Palabras 6 Páginas
  • Analis De La Harina
    METODOLOGIA……………………………………………………………… 7 5.1 PROCEDIMIENTO………………………………………………………. 8 5.2 DETERMINACION DE CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LA HARINA ………………………………………………………….. 9 5.3 DETERMINACION DE CARACTERISTICAS DE CALIDAD……….. 10 5.4 CONTENIDO DE PROTEINA………………………………………….. 11 6. CONCLUSIONES……………………………………………………………...
    1251 Palabras 6 Páginas
  • Harina De Trigo
    Análisis Bromatológico de Harina de Trigo: I.- Introducción: Deberá entenderse por harina, sin otro calificativo, el producto finalmente triturado, obtenido de la molturación del grano de trigo maduro, sano y seco e industrialmente limpio. Los productos finalmente triturados de otros cereales deberán...
    2911 Palabras 12 Páginas
  • Análisis Bromatologico de Harina y Pan
    ANALISIS BROMATOLOGICO DE HARINA Y PAN I. INTRODUCCION: Por muchos años el pan ha sido uno de los principales constituyentes de la dieta humana, elaborar pan de masas fermentadas con levaduras es uno de los procesos biotecnológicos mas antiguos. El trigo es por mucho el cereal mas importante...
    2247 Palabras 9 Páginas
  • Suelos
    PRACTICA No. 1 ANALISIS ORGANOLÉPTICO EN LECHE PROPÓSITO: Analizar las características organolépticas de diferentes tipos de leche de acuerdo a la norma: NMX-F-446-1984. Alimentos para humanos. Leche pasteurizada preferente. Foods for humans. Preferential pasteurized milk. Normas mexicanas. Dirección...
    9881 Palabras 40 Páginas
  • Universitario
    LA HARINA DE MAIZ. 1. Objetivo General. * Determinación de las características organolépticas en la harina de maíz 2. Objetivos Específicos. * Analizar el contenido de humedad en la harina de maíz. * Determinar las características físico-químicas en la harina...
    1449 Palabras 6 Páginas
  • Investigacion Cientifica
    sustitución de harinas compuestas sobre el comportamiento reológico en panificación Influence of cassava genotype and composite flours’ substitution level on rheological behaviour during bread-making Sergio Henao Osorio1 y Johanna Aristizábal Galvis2 RESUMEN Dada la creciente dependencia de trigo importado...
    2648 Palabras 11 Páginas
  • Galletas De Maca y Cañihua
    SUSTITUCIÓN PARCIAL DE HARINA DE TRIGO POR MEZCLAS DE HARINAS DE MACA (LEPIDIUM MEYENII WALPERS) Y CAÑIHUA (CHENOPODIUM CAÑIHUA) EN LA ELABORACIÓN DE GALLETAS DULCES, CON ADICION DE SUERO 1. EL PROBLEMA 2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Uno de los recursos que se utiliza para la mayoría de...
    2077 Palabras 9 Páginas
  • Tesis De Vino
    de sal con buenas características organolépticas y de buena calidad b. Aprender un procedimiento tecnológico para la elaboración del pan. c. Aplicar lo aprendido en el aula para la elaboración del pan. 3. Materiales: Sustancias: - Mesa - Harina - Hornos...
    2294 Palabras 10 Páginas
  • Guia de bromatologia ii ffbq-unap
    calidad comercial de los diferentes cereales a analizar. INFORMACIÓN TEÓRICA |Familia : |Gramíneas "Cereales" | |Trigo |Triticum vulgare | |Cebada : |Hordeum vulgare L | |Arroz : |Oriza sativa...
    5846 Palabras 24 Páginas
  • Galletas
    elaboraron galletas dulces cuya formulación base se indica en el cuadro … . Se utilizó la sustitución de harina de trigo por harina de cañigua al 95/5 , teniendo como variables las harinas ( trigo y cañigua ) para de determinar la formulación óptima . Para lo cual se realizó las siguientes formulaciones...
    974 Palabras 4 Páginas
  • Laboratorio De Harina
    ANÁLISIS DE HARINA # 1 JOSE MARTINEZ GOMEZ NURYS ORTEGA TERAN ALEXANDER RODRIGUEZ PEREZ ADOLFO JAVIER DE ORO ING. AGROINDUSTRIAL UNIVERSIDAD DE SUCRE FACULTAD DE INGENIERIA PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL BROMATOLOGIA SINCELEJO- SUCRE 2009 INTRODUCCION La...
    1736 Palabras 7 Páginas
  • Ing Industrial
    PRÁCTICAS DE LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS. HARINAS POR: FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS TABLA DE DATOS Determinaciones De Harinas Agentes mejorantes | Agentes blanqueadores | Bromatos | Persulfatos | Vitamina C | Cloro y bromo | cloro | Si | No | No | No | ...
    792 Palabras 4 Páginas
  • Panificacion
    ELABORACIÓN DE PANES ENRIQUECIDOS CON HARINAS DE GRANOS ANDINOS Alumna : Lisset Avendaño Quispe Código : 2009 - 33784 Curso : “Tecnología de los alimentos” Docente : MSc. Samuel Cerro Año : Cuarto Tacna – Perú 2013 ELABORACIÓN DE PANES ENRIQUECIDOS CON HARINAS DE GRANOS ANDINOS I. JUSTFICACION: ...
    981 Palabras 4 Páginas
  • Harinas, Pastas Y Farinaceos
    Contenido Harinas, pastas y farináceos en general Las harinas son el producto de distintos tipos de cereales. Se usan especies diferentes de cereales según su uso. El tipo destinado a la panificación debe estar en perfectas condiciones higiénicas que lo hagan apto para el consumo, proceder de materia...
    1910 Palabras 8 Páginas
  • Microbiologia De Harinas Y Ereales
    ELABORACIÓN DE PASTAS CORTAS * yo enkontre una k es 60 a 65% d harina * leche 10 o 15% * y vegetales 10-15% sal 3-5% 1. OBJETIVO GENERAL: * Elaborar las pastas cortas (tornillo, codito, espagueti, canuto) y que esta cumpla con las normas establecidas. 2. OBJETIVOS...
    773 Palabras 4 Páginas