• trabajos
    harina de quinua y harina de trigo Es posible evaluar y determinar las características fisicoquímicas y organolépticas del fideo de quinua. - V. DEPENDIENTE: las características fisicoquímicas y organolépticas. - V. INDEPENDIENTE: la obtención de una mezcla óptima. %PARA LA MECLA OPTIMA DEL PRODUCTO...
    1940 Palabras 8 Páginas
  • pardeamient
    . TABLA N. 2 “Características organolépticas en el efecto de la harinaCaracterística Pan integral Pan de harina blanca Color corteza Ligeramente dorada Dorada Aspecto externo Crujiente Suave Simetría No simétrico Simétrico Color Dorado Dorado Textura de la miga Pegajosa...
    1273 Palabras 6 Páginas
  • Analis De La Harina
    …………………………………………………………... 5 5. METODOLOGIA……………………………………………………………… 7 5.1 PROCEDIMIENTO………………………………………………………. 8 5.2 DETERMINACION DE CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LA HARINA ………………………………………………………….. 9 5.3 DETERMINACION DE CARACTERISTICAS DE CALIDAD……….. 10 5.4 CONTENIDO DE PROTEINA...
    1251 Palabras 6 Páginas
  • Determinación de parámetros óptimos en la elaboración de tallarín de casa, mediante la sustitución parcial de harina de trigo (triticum durum) por harinas sucedáneas de tarwi (lupinus mutabilis) y mashua (tropaeolum tuberosum).
    % | | |B3 |5% | Con una sustitución máxima de 20% y una mínima de 6%. 5.3 POBLACIÓN 5.3.1 CARACTERÍSTICAS Y DELIMITACIÓN La harina de trigo fue adquirida en el comercio local. El tarwi (Lupinus...
    5457 Palabras 22 Páginas
  • Quinua
    algunas materias primas que se emplean en la elaboración de embutidos, las cuales nos permitan determinar el aporte nutricional y las características organolépticas del producto obtenido, frente al de uno elaborado con harina de trigo. Se realizaron tres tratamientos distintos cada uno con niveles...
    359 Palabras 2 Páginas
  • Harina
    10.6g de harina y se disolvió en 100 mL de agua destilada, dejándolo en reposo por una hora, posteriormente se filtro con papel filtro y se realizo la lectura del pH al filtrado. Resultados y Análisis  Características organolépticas La harina de trigo utilizada en la práctica realizada, presentaba...
    2061 Palabras 9 Páginas
  • Análisis Bromatologico de Harina y Pan
    micronutriente en particular y el restablecimiento de los micronutriente perdidos no suple ese déficit. 2 II. OBJETIVOS: Realizar un análisis bromatológico de harina de trigo Realizar un análisis organoléptico de pan y los respectivos análisis bromatologicos III. MATERIAL Y REACTIVOS : a...
    2247 Palabras 9 Páginas
  • Suelos
    0,15-0,16% de la leche FUENTES CONSULTADAS: http://es.wikipedia.org/wiki/Leche PRACTICA No. 11 ANALISIS ORGANOLÉPTICO DE HARINAS PROPÓSITO: Analizar las características organolépticas de diferentes muestras de harina de trigo de acuerdo a la norma: NMX-F-007-1982. Alimento para humanos...
    9881 Palabras 40 Páginas
  • Harina De Trigo
    . Observación microscópica. c. Gluten: Determinación de Gluten seco y Gluten Húmedo. d. Mejoradores químicos: Investigación de bromato de potasio. IV.- Resultados: * Tabla 1. Características Organolépticas: Características Organolépticas | Harina a Granel | Harina sin preparar “Favorita...
    2911 Palabras 12 Páginas
  • Laboratorio De Harina
    características organolépticas presentes en la harina de trigo, como lo son su olor, color, sabor, aspecto y textura, de la forma más precisa posible. ✓ Determinar el porcentaje de humedad y de cenizas presentes en la harina de trigo. ✓ Medir y analizar el tipo de pH y de acidez presente en la...
    1736 Palabras 7 Páginas
  • Panificacion
    sustituciones parciales de la harina de trigo por otras harinas coma las de quinua o kiwicha entre 5 -25%. Valores superiores contribuyen con defectos organolépticos en el sabor, olor y textura como en el caso de la harina de quinua. II. 0BJETIVOS: Familiarizar al estudiante con los equipos...
    981 Palabras 4 Páginas
  • Tesis De Vino
    con buenas características organolépticas y de buena calidad b. Aprender un procedimiento tecnológico para la elaboración de galletas. c. Aplicar lo aprendido en el aula para la elaboración de las galletas. 3. Materiales: Sustancias: - Mesa - Harina...
    2294 Palabras 10 Páginas
  • Procesamiento del pan pita (pan árabe) de harina de trigo y harina de cebada
    UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA “Procesamiento del Pan Pita (Pan Árabe) de harina de trigo y harina de cebada”” Industrias de Panificación | ALUMNO * Mayhua Ramírez Abel Dante DOCENTE: * Anglas Hurtado Guido Fulgencio Trabajo de...
    4358 Palabras 18 Páginas
  • Galletas
    inclusión de cualquier harina sucedánea en la fórmula de galletería y otras no debe exceder a un límite real que desmerezca la presentación del producto final o altere desfavorablemente sus características organolépticas en comparación con aquellas elaboradas sólo con harina de trigo. 3. Evaluación...
    974 Palabras 4 Páginas
  • Ing Industrial
    5.2642 g Características del gluten extraído de la harina: No pegajoso, blanquecino, no muy fuerte pero si extensible. CONCLUSIONES La harina de trigo marca la vecina no posee sustancias tales como bromatos, persulfatos o vitamina C los cuales actúan como agentes mejorantes por tanto...
    792 Palabras 4 Páginas
  • Universitario
    LA HARINA DE MAIZ. 1. Objetivo General. * Determinación de las características organolépticas en la harina de maíz 2. Objetivos Específicos. * Analizar el contenido de humedad en la harina de maíz. * Determinar las características físico-químicas en la...
    1449 Palabras 6 Páginas
  • Guia de bromatologia ii ffbq-unap
    |OPERATORIA: | Muestras Avena trigo arroz maíz cebada 1.- Para iniciar la preparación de la muestra, realizar un pulverizado a los cereales a ■ observar con la ayuda del mortero. i 2.-Una vez obtenida Ja harina, colocar un poquito en un porta objetos y...
    5846 Palabras 24 Páginas
  • Microbiologia De Harinas Y Ereales
    . OBJETIVOS ESPECÍFICOS * Dar a conocer el proceso de la elaboración de las partas cortas. * Determinar la facilidad de desarrollar la masa de la pasta. * Evaluar el rendimiento de la obtención. * Evaluar las características organolépticas. 3. MARCO TEORICO: Pasta corta: Que no...
    773 Palabras 4 Páginas
  • Tesis
    harina integral de trigo en la elaboración de galletas.  Evaluar la calidad del producto mediante variables No Paramétricas (análisis organoléptico) y Paramétricas análisis proximal (humedad, proteína, fibra, grasa, carbohidratos, calorías y azúcar total) dureza y densidad.  Observar mediante...
    15020 Palabras 61 Páginas
  • Galletas De Maca y Cañihua
    (1971) elaboró panes a base de mezclas de harina de trigo y harina de papa, reportando que los elaborados con solo trigo son superiores a los productos con diferentes porcentajes de reemplazo, tanto en características externas, internas y en atributos organolépticos; concluyendo que la harina de papa...
    2077 Palabras 9 Páginas