• Calidad De La Carne De Conejo
    oxidables. Si se agrega manteca de cacao (rico en ácido esteárico) la calidad organoléptica de carne será excelente (Ouhayoun et al., 1987). Oliver et al., (1997) también mostró importantes diferencias en las características organolépticas de la carne de conejos que consumieron dietas ricas en grasa...
    3548 Palabras 15 Páginas
  • agroindustria
    es pobre de sodio, por lo que constituye una carne particularmente apta para el consumo moderno; por su característica de carne digestible e hipoalergénica, resulta además, una carne apta para la infancia. La carne de conejos presenta características tecnológicas interesantes desde el punto de vista...
    4029 Palabras 17 Páginas
  • Eventos
    que la carne no es muy fresca. Se pueden diferenciar varios tipos de pollo en función del sexo y la edad del ejemplar en el momento del sacrificio, variables que determinan las características organolépticas de la carne. El pollo picantón es el ejemplar que se sacrifica con un mes de edad y 500...
    2459 Palabras 10 Páginas
  • animales de caza
    cazados durante una temporada Dentro de la definicion de ave , diferenciamos entre las que denominamos aves de corral y las que denominamos aves de caza o caza de pluma. Dentro de la volateria se encuadra también el conejo doméstico AVES DE CORRAL. Identificación y características de las aves...
    2436 Palabras 10 Páginas
  • gnnnhjghg
    Sapir Franco Schilenco Nuria Silverio Brenda MUESTRA: “Cerbeza Quilmes ” Vencimiento: 10/09/2013 Lote: 073 01 06 Graduación alcohólica de 4,9 Características Organolépticas: Especificaciones Conclusión...
    604 Palabras 3 Páginas
  • Reporte de carnes frescas
    -sanitario y tecnológico, para no perder las propiedades de la carne al proceso al que estén sometidas. En los animales como: el cerdo, el pollo, la res, la vaca, el pavo yel conejo, etc., podemos encontrar carne fresca, como parte de las características organolépticas que se identifican ésta son...
    999 Palabras 4 Páginas
  • Planteamiento Del Problema De Conejos
    comercial la producción de carne faenada esta en 90 ton/año sin embargo el consumo se ve mermado por 11 factores culturales, económicos y organolépticos indeseables atribuidos a la carne de conejo tales como la forma de la canal, textura, olor característico, etc. Al respecto Cuenca (1998...
    7421 Palabras 30 Páginas
  • Tema 7: identificacion y características de las aves de corral y generos de caza. clasificacion comercial, cualidades organolepticas. aplicaciones gastronomicas basicas y caracteristicas nutricionales.
    TEMA 7: IDENTIFICACION Y CARACTERÍSTICAS DE LAS AVES DE CORRAL Y GENEROS DE CAZA. CLASIFICACION COMERCIAL, CUALIDADES ORGANOLEPTICAS. APLICACIONES GASTRONOMICAS BASICAS Y CARACTERISTICAS NUTRICIONALES. 1. AVES DE CORRAL. 1.1 identificación y características de las aves de corral. Son animales...
    3582 Palabras 15 Páginas
  • Ingenieria en alimentos
    , etc... CONEJO DOMESTICO: los jóvenes a la parrilla, salteados y asados y los adultos en ragout y blanquetas.d. CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES • Aporte de calorías por cada 100 gr de carne: -Pollo con piel 195 -Pollo sin piel 165 -Capón 240 - El pollo es el ave mas consumida -Gallina 165...
    2341 Palabras 10 Páginas
  • Embutidos
    . Composición vitamínica de la carne de conejo Tabla 2. Composición química de los músculos de la carne de conejo Tabla 3. Actividad postmortem de la amilasa en los músculos de diferentes especies Tabla 4. Características fisicoquímicas de la materia prima Tabla 5. Formulación del producto final Tabla 6...
    12130 Palabras 49 Páginas
  • Proyecto alimenticio
    características organolépticas aceptables y un precio justo. 1.3. JUSTIFICACIÓN Uno de los principales problemas que afectan a la humanidad y en particular a nuestro país es la falta de una buena nutrición. De acuerdo a una investigación se presentan cuatro tipos de alimentación: buena, regular...
    2401 Palabras 10 Páginas
  • Hola
    , cazón, mantarraya/bacalao, sierra, macarela, salmón, atún, barrilete, bonito, jurel, sardina. * Identificar su fibra, características, clasificación en el estereoscopio. * Identificarlos con un examen organoléptico. * Hacer un dibujo de cada uno. * Elabora una tabla con todos los...
    797 Palabras 4 Páginas
  • Carnes
    PROF. MYRIAM NAVARRETE A. NUTRICIONISTA ¿ES LA CARNE UN ALIMENTO IMPRESINDIBLE EN NUESTRA ALIMENTACION?  CARACTERISTICAS  CLASIFICACION GENERALES  TIPIFICACION  COMPOSICION NUTRICIONAL  CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS  DIGESTIBILIDAD    Características...
    1663 Palabras 7 Páginas
  • Conservadores de la carne
    animales mamíferos. Carne blanca: es aquella que se encuentra en contraposición de las carnes rojas ejemplos: Pollo, Conejo, Ternera y Pescado. Las definiciones pasadas corresponden a términos culinarios según el color de estas antes de tener cierto tipo de procesos, claro que estos términos pueden...
    1740 Palabras 7 Páginas
  • Corte y porcionado carnes
    de acuerdo a características organolépticas la carne de las canales de pollo, conejo y cordero. 4. CONTEXTUALIZACIÒN. La industrialización de la carne, a diferencia de la mayoría de las grandes industrias modernas, asienta sus raíces en los tiempos prehistóricos, aparecen ya en la más...
    1182 Palabras 5 Páginas
  • FRANQUICIA DE CONEJO
    Propiedades Biológicas del Conejo. 2.3 Propiedades organolépticas del Conejo. 2.4 Valor Nutricional del Conejo. 2.5 Propiedades Gastronómicas. CAPÍTULO III. ESTUDIO TÉCNICO 3.1 Localización 3.1.1 Macrolocalización 3.1.1.1 Aspectos geográficos 3.1.1.2 Aspectos socioeconómicos 3.1.1.3...
    6139 Palabras 25 Páginas
  • Cunicultura
    país nos compran su pie de cría. Propiedades de la Carne de Conejo La carne de conejo es exquisita y acepta todo tipo de cocción; horneado, asado, a la parrilla, frito, cocido, estofado, en embutidos, etc. Por las características inherentes al conejo, podemos presentar la carne de conejo como...
    3355 Palabras 14 Páginas
  • carne conejo
    . El transporte, factor de estrés y fatiga aumenta la capacidad de adsorción de agua de las canales. Esta características esta probablemente, relacionada con una elevación de PH muscular. Ell aturdimiento mediante el uso de gas carbónico puede realizarse en el conejo pero solamente se usan el...
    2785 Palabras 12 Páginas
  • Comunidad Valenciana
    . Se rige por el Consejo Regulador de la D.O.P. “ARROZ DE VALENCIA”. -Características organolépticas: color blanco o pardo si es integral. Olor muy débil o neutro tanto en crudo como hervido. Sabor débil si es blanco y más pronunciado si es integral. -Tipo de producción: extensiva y de...
    6536 Palabras 27 Páginas
  • Las Carnes
    T Las Carnes Índice Introducción………………………………………………………………………………….Pag. 3 Descripción Química de Las Carnes………………………………………………..Pag. 4 Clasificación de Las Carnes..…………………………………………………………..Pag. 5 Conservación y Almacenamientos de Las Carnes……………………………Pag. 6 Características organolépticas de...
    20187 Palabras 81 Páginas