• El Pescado
    se estropearán antes que otros. Hay varios factores importantes que causan la descomposición rápida del pescado fresco, y éstos son de origen microbiológico, fisiológico y químico. 1. Factores microbiológicos. Aunque la carne de los peces sanos es estéril bacteriológicamente, hay números cuantiosos...
    2007 Palabras 9 Páginas
  • contaminacion y deterioro de los productos hidrobiologicos
    son capaces de alterar los alimentos, producir enfermedades derivadas de intoxicaciones alimentarias y causar un daño físico, que causa descomposición o deterioro del pescado o alimento marino. Los principales problemas microbiológicos asociados al pescado y al marisco son su aprovechamiento y la...
    4537 Palabras 19 Páginas
  • Lay De Alimentos
    descomponen y se pudren por dos tipos de causas: por fenómenos vitales o por fenómenos no vitales. | | Los principales causantes de la descomposición por fenómenos vitales son los microorganismos (como las bacterias del medio ambiente y los parásitos de los propios alimentos) y las enzimas...
    2595 Palabras 11 Páginas
  • descompocicion de alimentos
     QUE CAUSA LA DESCOMPOSICION DE LOS ALIMENTOS Y DE QUE MANERA SE HA BUSCADO EVITAR O RETRASAR ESTE PROCESO A TRAVEZ DE LA HISTORIA LEON ZARATE ANDREA VIANEY SAN JUAN OCAMPO ANDREA PINEDA REYES ARIADNA YAMILI ROMERO RAMIREZ SUSANA VIANEY LOPEZ RENDON PALOMA YURICO MONROY CARPIO...
    2351 Palabras 10 Páginas
  • Analisis organoleptica del pescado
    producida la muerte se rompe el equilibrio físico-químico del interior de sus tejidos y comienza a presentarse una serie de alteraciones que, leves al principio, terminan por causar su total descomposición. Estas alteraciones se manifiestan en cambios de color, olor, sabor, textura hasta la etapa de...
    3837 Palabras 16 Páginas
  • Pescados Y Mariscos
    descomposición, debido a que se extrae de un ambiente salino, en algunos casos. Los pescados presentan un pH superior a 6.0 este ambiente es óptimo para el crecimiento de ciertos microorganismos, que hacen que ocurran cambios organolépticos rápidos y posterior descomposición si no se almacena en un ambiente...
    3409 Palabras 14 Páginas
  • manejo de pescados
    existen otras que son peligrosas y perjudiciales. Estas son capaces de alterar los alimentos, producir enfermedades derivadas de intoxicaciones alimentarias y causar un daño físico, que causa descomposición o deterioro del pescado o alimento marino. Las alteraciones físicas se originan...
    6085 Palabras 25 Páginas
  • CAUSAS DEL DAÑO FISICO, MECANICO, QUIMICAS Y BIOQUIMICAS DE LA DESCOMPOSICION EN LOS ALIMENTOS.
    CAUSAS DEL DAÑO FISICO • Descomposición por cambios de clima o por empacarlos mal, deben tratarse con especial cuidado los pescados, mariscos y pollo, tener refrigeradores grandes donde guardar los alimentos no dejar afuera nada. • Temperaturas elevadas, baja humedad atmosférica • Efecto...
    471 Palabras 2 Páginas
  • Aricpc
    ESPECIE Y SU CONTROL, #5 RIESGO: Descomposición Descomposición de material crudo INFORME SOBRE EL RIESGO: La descomposición en el pescado y los productos pesqueros puede clasificarse como: (1) descomposición enzimática, causada por las enzimas del tejido propio del pescado; (2) deterioración...
    79540 Palabras 319 Páginas
  • Manipulacion del pescado comercial
    abuso físico y la congelación / descongelación acelerar formaldehído inducida por el endurecimiento | 4.- La causa última del deterioro de pescado es la oxidación de lípidos y la hidrólisis que conduce al desarrollo de la rancidez, incluso con el almacenamiento a temperaturas bajo cero. Esto se...
    971 Palabras 4 Páginas
  • El Coporo
    frescura a todo lo largo de su comercialización y almacenamiento.    La frescura del pescado está directamente relacionado con su deterioro, el cual comienza tan pronto muere.    Causas de la descomposición del pescado    Hay dos causas principales para su descomposición: Las sustancias...
    2190 Palabras 9 Páginas
  • Análisis Bromatologico
    hecha en pescado fresco y pescado en mal estado; pero la causa que nuestros resultados la acetona que lo utilizamos en vez de éter. Obtención del nitrógeno volátil. 2.-Dosaje de nitrógeno básico volátil: Indicador: rojo de metilo. TITULACION: Gasto de NaOH 0.1N: 15.5 ml 20...
    1007 Palabras 5 Páginas
  • los metales
    trate de alimentos de origen vegetal o animal. La simple naturaleza indica que una vez muertos los animales o cosechados los vegetales comienza el proceso de descomposición natural. La presencia de microorganismos como hongos y bacterias son las principales causas de la descomposición de los...
    2245 Palabras 9 Páginas
  • Descomposicion de alimentos
    pasa cuando digieres un alimento descompuesto? * ¿Qué causa que se descompongan los alimentos? * ¿Cómo es el proceso de descomposición? * ¿Qué son las reacciones químicas? * ¿Qué son los conservadores alimenticios? * ¿Qué tipos de conservadores hay? * ¿Cómo influyen los...
    4111 Palabras 17 Páginas
  • Pescado
    Preservación del pescado Tan pronto como el pez muere, comienza su descomposición La velocidad de la descomposición y la posibilidad de prolongar la conservación en el mejor estado posible, depende de muchos factores que intervienen desde el momento mismo en que está siendo capturado el pez...
    494 Palabras 2 Páginas
  • Alimentos descom.
    producen la descomposición interviniendo en procesos físicos y químicos de transformación de las sustancias que componen los alimentos. Pero los alimentos se alteran también por procesos no vitales. Entre las causas de esto pueden citarse: los excesos de temperatura, la humedad, la luz, el oxígeno o...
    2370 Palabras 10 Páginas
  • Causas Do La Descomposición De Los Alimentos
    2.1 Causas do la descomposición de los alimentos Durante el almacenamiento se producen modificaciones de los alimentos, que disminuyen su valor y conducen finalmente a su descomposición. Entre éstas, se pueden distinguir las siguientes: 2.1.1 Procesos puramente físicos Ante todo se debe citar...
    427 Palabras 2 Páginas
  • geografia 1
    reacciones químicas específicas. Los microorganismos y las enzimas producen la descomposición interviniendo en procesos físicos y químicos de transformación de las sustancias que componen los alimentos. Pero los alimentos se alteran también por procesos no vitales. Entre las causas de esto pueden...
    356 Palabras 2 Páginas
  • La corteza terrestre
    causas de descomposición pueden ser: El crecimiento de microorganismos. La acción de las enzimas que se encuentran en los propios alimentos. Las reacciones químicas. La desecación Producto Almacenamiento Berenjena 10 Días Carne 2 a 3 meses Cebolla 6 a 8 meses Coliflor 2 a 4 semanas...
    1641 Palabras 7 Páginas
  • kjcdncncf
    . Producida la muerte, las funciones fisiológicas normales que se llevaban a cabo en estado vivo cambian, iniciándose el proceso de degradación. Los procesos de deterioro se ven favorecidos por las siguientes causas : Al morir el pescado, se comienza a alterar la estabilidad de las membranas...
    3865 Palabras 16 Páginas