• La cocina molecular
    ://www.escueladecocina.net/escuelas/que-es-la-cocina-molecular.php http://www.guioteca.com/cocina/la-cocina-molecular/ http://www.herdezfoodservice.com.mx/site/cocina-deconstructiva-quees.asp http://gastromolecular.wordpress.com/category/tecnicas/emulsificacion/ ...
    1532 Palabras 7 Páginas
  • Cocina contemporania
    expresión culinaria. El movimiento de cocina deconstructiva, cocina de autor, cocina evolutiva y cocina contemporánea se fue consolidando poco a poco hasta lograr un gran despertar en el mundo de la gastronomía en México. Juan Mari Arzak, Bruno Oteiza y Mikel Alonso contribuyeron de forma importante a...
    466 Palabras 2 Páginas
  • cocina contemporanea en mexico
    Michelin, Juan Mari Arzak. Posicionar la nueva tendencia culinaria en México costó mucho trabajo, pues para los cocineros mexicanos y el comensal era algo novedoso que todavía no se concretaba como el nuevo diseño de expresión culinaria. El movimiento de cocina deconstructiva, cocina de autor, cocina...
    517 Palabras 3 Páginas
  • Cocina minimalista
    deconstrucción en cocina consiste en utilizar y respetar armonías ya conocidas, transformando las texturas, formas y temperaturas de los ingredientes. Un plato deconstructivo conserva el “gen” de cada uno de los productos e incluso incrementa la intensidad de su sabor pero tiene una presentación novedosa...
    486 Palabras 2 Páginas
  • Vatel
    culinaria. El movimiento de cocina deconstructiva, cocina de autor, cocina evolutiva y cocina contemporánea se fue consolidando poco a poco hasta lograr un gran despertar en el mundo de la gastronomía en México. Juan Mari Arzak, Bruno Oteiza y Mikel Alonso contribuyeron de forma importante a la...
    664 Palabras 3 Páginas
  • Cocina Minimalista
    versatilidad en un platillo y el minimalismo te da esa oportunidad. La única desventaja que le veo es que, por el lado del comensal, si te gusto mucho un platillo no puedes comerlo en abundancia. La gastronomía deconstructivista La deconstrucción en cocina consiste en utilizar y respetar armonías...
    312 Palabras 2 Páginas
  • investigacion
    ESCUELA DE GASTRONOMIA. COCINA MEXICANA II INVESTIGACION. GASTRONOMIA EN EL MEXICO DEL PORFIRIATO 18/ 09/ 12. Minimalismo: Se define como una tendencia artística surgida en los años 60, predominantemente conceptual que tiene como forma de expresión...
    756 Palabras 4 Páginas
  • Gastronomia molecular
    GASTRONOMÍA MOLECULAR Y DECONSTRUCCIÓN POR: Alejandra Álvarez Edwin Restrepo Carolina Escobar Sebastián Vásquez Johana Vasco PROFESOR: Gabriel Gómez MATERIA: Gastronomía (cocina básica) FECHA: 23 de febrero INSTITUTO CEFIT ENVIGADO 2011 Historia de Gastronomía Molecular...
    1151 Palabras 5 Páginas
  • tipos de cocina
    COCINA DE DECONSTRUCCION El termino “deconstrucción” fue introducido a la gastronomía por Ferran Adriá en 1993 y surgió cuando el cocinero español desarrolló uno de los 3 métodos en los que confiaba para hacer una creación: la adaptación (los otros 2 eran la asociación y la inspiración). Para...
    1547 Palabras 7 Páginas
  • Clases De Cocina
    Cocina Fusion Esta corriente gastronómica se origina en Estados Unidos con una mezcla de Oriente y Occidente en los años 70, algunos historiadores se remontan a Marco Polo quien pudo introducir el arte culinaria de Francia y de China . Claro que era de esperarse que esta gran corriente...
    1676 Palabras 7 Páginas
  • Cocineros y su cocina
     Jean y Pierre Troisgros, Paul Bocuse y Michel Gerard. El término nouvelle cuisine fue inventado por los críticos gastronómicos Henri Gault y Christian Milleau. La nouvelle cuisine se hizo popular a fines de los 1970s y en los 1980s. Denomina una nueva forma de cocinar los productos basada en la...
    1452 Palabras 6 Páginas
  • Cocina Molecular
    tanto, los alimentos deben de medir no más de 5 centímetros, además de tener figuras geométricas muy básicas. Juega mucho con platos muy grandes y con los colores blanco y negro. La deconstrucción en cocina consiste en utilizar y respetar armonías ya conocidas, transformando las texturas, formas y...
    868 Palabras 4 Páginas
  • Teorias literarias
    Catamarca(1), donde, de ser una “materia” de estudio, pasó a ser parte integrante y subsidiaria de un espacio de saber que le da igual importancia a la clasificación de conectores en una receta de cocina que a la determinación de ideologías sociales en un texto literario. La segunda cuestión –y...
    944 Palabras 4 Páginas
  • Cocina Aragonesa
    DECONSTRUCTIVA” – “COCINA FUSIÓN”- “COCINA MOLECULAR” – “COCINA DE AUTOR” – “COCINA ETNICA” y otros nombres que pretenden solo explicar cuál es la especialidad del ejecutante. Pero estas cocinas existieron siempre, como la “COCINA FUSIÓN”, que por definición es la que se viene haciendo en la América desde el...
    2497 Palabras 10 Páginas
  • Cocina Mexicana Contemporanea
    deconstructiva, cocina de autor, cocina evolutiva y cocina contemporánea se fue consolidando poco a poco hasta lograr un gran despertar en el mundo de la gastronomía en México • 1.2 Características Se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, así como por la complejidad de...
    2073 Palabras 9 Páginas
  • Cocina Contemporanea
    . Posicionar la nueva tendencia culinaria en México costó mucho trabajo, pues para los cocineros mexicanos y el comensal era algo novedoso que todavía no se concretaba como el nuevo diseño de expresión culinaria. El movimiento de cocina deconstructiva, cocina de autor, cocina evolutiva y cocina...
    2249 Palabras 9 Páginas
  • Recetas De Comida Contemporanea
    movimiento de cocina deconstructiva, cocina de autor, cocina evolutiva y cocina contemporánea se fue consolidando poco a poco hasta lograr un gran despertar en el mundo de la gastronomía en México. Juan Mari Arzak, Bruno Oteiza y Mikel Alonso contribuyeron de forma importante a la cocina de vanguardia en...
    2469 Palabras 10 Páginas
  • Cocina
    de los 3 métodos en los que confiaba para hacer una creación: la adaptación(los otros 2 eran la asociación y la inspiración). Adriá abrió un nuevo sendero en el mundo de la cocina, al utilizar términos artísticos para desarrollar y explicar sus creaciones: cocina deconstructiva, conceptual...
    10388 Palabras 42 Páginas
  • El Concepto De Ready-Made En Duchamp
    . Conde de Lautreamont Contemplemos la escena: un taburete de cocina blanco, sobre el cual reposa una rueda negra de bicicleta invertida, inmóvil, la cual espera la propulsión de nuestras manos para girar, es una máquina que puede resultar carente de finalidad, más allá de una posibilidad de movimiento...
    1643 Palabras 7 Páginas
  • Auditoria edificio plurifamiliar
    básicas del CTE 1.1.4.2. Limitaciones de uso del edificio 1.2. MEMORIA DECONSTRUCTIVA 1.2.1. Antecedentes y objeto 1.2.2. Justificación de la necesidad de derribo 1.2.3. Descripción de las obras a derribar y del sistema utilizado 1.2.4. Sistema de derribo 1.3. MEMORIA CONSTRUCTIVA 1.3.1...
    5943 Palabras 24 Páginas