• La cocina molecular
     La cocina molecular “Estudio científico de lo delicioso” “Tics para Turismo – Gastronomía” Cocina Molecular ¿Qué es? 2 Técnicas de cocina molecular 3 Emulsiones 3 Esferificación 4 Esferificación directa 4 Esferificación inversa... 5 Uso de Nitrógeno...
    1532 Palabras 7 Páginas
  • Cocina contemporania
    Cocina contemporánea : Inicios : En la actualidad, la gastronomía ha tomado un papel muy importante dentro de la cultura. Se llega a considerar como un arte, con nuevas propuestas y retos, está en constante movimiento, puede haber orden o desorden, ya no es el cocinar por cocinar, es el crear un concepto...
    466 Palabras 2 Páginas
  • Cocina minimalista
    en abundancia. La gastronomía deconstructivista La deconstrucción en cocina consiste en utilizar y respetar armonías ya conocidas, transformando las texturas, formas y temperaturas de los ingredientes. Un plato deconstructivo conserva el “gen” de cada uno de los productos e incluso incrementa la intensidad...
    486 Palabras 2 Páginas
  • cocina contemporanea en mexico
    Cocina Contemporánea en México La cocina contemporánea en México, tuvo su primer impacto hace diez años y uno de los sitos que comenzaron a ofrecer esa clase de cocina, por no decir el primero, fue el restaurante Tezka dirigido por Bruno Oteiza-Mikel Alonso y asesorado, por el tres estrellas Michelin...
    517 Palabras 3 Páginas
  • COCINA MEXICANA
    COCINA MEXICANA; EVOLUCION DE LA ALTA COCINA CONTEMPORÁNEA PRESENTA: GISELA BUSSO DANIEL GARCÍA JUSTIFICACIÓN La creciente demanda en el extranjero de la cocina mexicana, ha llevado a grandes personalidades de la cocina a crear a partir de las recetas y tradiciones milenarias de cocineras tradicionales...
    638 Palabras 3 Páginas
  • Vatel
    cocina molecular La cocina molecular es la que introduce elementos químicos (nitrógeno líquido por ejemplo) o combina aquellos cuya composición molecular es compatible para la elaboración de sus platos. En los últimos años el uso de las técnicas y la ciencia molecular en la cocina se ha introducido...
    664 Palabras 3 Páginas
  • investigacion
    ESCUELA DE GASTRONOMIA. COCINA MEXICANA II INVESTIGACION. GASTRONOMIA EN EL MEXICO DEL PORFIRIATO 18/ 09/ 12. Minimalismo: Se define como una tendencia artística surgida en los años 60, predominantemente conceptual que tiene como forma de expresión el...
    756 Palabras 4 Páginas
  • Cocina Minimalista
    en abundancia. La gastronomía deconstructivista La deconstrucción en cocina consiste en utilizar y respetar armonías ya conocidas, transformando las texturas, formas y temperaturas de los ingredientes. Un plato deconstructivo conserva el “gen” de cada uno de los productos e incluso incrementa la intensidad...
    312 Palabras 2 Páginas
  • tipos de cocina
    COCINA DE DECONSTRUCCION El termino “deconstrucción” fue introducido a la gastronomía por Ferran Adriá en 1993 y surgió cuando el cocinero español desarrolló uno de los 3 métodos en los que confiaba para hacer una creación: la adaptación (los otros 2 eran la asociación y la inspiración). Para Ferran...
    1547 Palabras 7 Páginas
  • Clases De Cocina
    Cocina Fusion Esta corriente gastronómica se origina en Estados Unidos con una mezcla de Oriente y Occidente en los años 70, algunos historiadores se remontan a Marco Polo quien pudo introducir el arte culinaria de Francia y de China . Claro que era de esperarse que esta gran corriente surgiera...
    1676 Palabras 7 Páginas
  • Cocineros y su cocina
    los 1970s y en los 1980s. Denomina una nueva forma de cocinar los productos basada en la creatividad y la imaginación, que respeta los sabores originales empleando salsas ligeras, además de importar y mezclar sabores de todo el mundo. La nueva cocina muestra un especial interés por las texturas de los...
    1452 Palabras 6 Páginas
  • Gastronomia molecular
    Gastronomía (cocina básica) FECHA: 23 de febrero INSTITUTO CEFIT ENVIGADO 2011 Historia de Gastronomía Molecular El 14 de Marzo de 1969, el físico inglés de la Universidad de Oxford, de origen húngaro, Nicholas Kurti, (1908-1998), hizo una conferencia llamada "el físico en la cocina". Comenzó...
    1151 Palabras 5 Páginas
  • Cocina Mexicana Contemporanea
    Objetivo General El alumno apreciará como la cocina mexicana tradicional ha evolucionado mediante la aplicación de técnicas culinarias de vanguardia y la manera en que se ha redescubierto la riqueza de los ingredientes mexicanos, haciendo de esta cocina una de las de mayor nivel creativo en el mundo...
    2073 Palabras 9 Páginas
  • Cocina Contemporanea
    Cocina contemporánea La cocina contemporánea es la cocina moderna nueva, la propia del momento en que se vive. Es la forma con la que el mundo culinario expresa la fusión de las recetas tradicionales de cualquier pais, de forma artesanal y artística, con nuevos conceptos, técnicas innovadoras, colores...
    2249 Palabras 9 Páginas
  • Teorias literarias
    estudio, pasó a ser parte integrante y subsidiaria de un espacio de saber que le da igual importancia a la clasificación de conectores en una receta de cocina que a la determinación de ideologías sociales en un texto literario. La segunda cuestión –y de esta me ocuparé en este trabajo- es la poca o nula...
    944 Palabras 4 Páginas
  • Cocina Molecular
    platos muy grandes y con los colores blanco y negro. La deconstrucción en cocina consiste en utilizar y respetar armonías ya conocidas, transformando las texturas, formas y temperaturas de los ingredientes. Un plato deconstructivo conserva el “gen” de cada uno de los productos e incluso incrementa la intensidad...
    868 Palabras 4 Páginas
  • Cocina Aragonesa
    Los Andes La Paz - Bolivia PERFIL DE MONOGRAFIA DE GRADO COCINA ARAGONESA A BASE DE PRODUCTOS ANDINOS POSTULANTE: JOSE MAGIN CASTELLON CAMACHO La Paz, 09 del 2012 COCINA ARAGONESA A BASE DE PRODUCTOS ANDINOS 1. INTRODUCCION El presente...
    2497 Palabras 10 Páginas
  • Auditoria edificio plurifamiliar
    Prestaciones del edificio 1.1.4.1. Cumplimiento de las exigencias básicas del CTE 1.1.4.2. Limitaciones de uso del edificio 1.2. MEMORIA DECONSTRUCTIVA 1.2.1. Antecedentes y objeto 1.2.2. Justificación de la necesidad de derribo 1.2.3. Descripción de las obras a derribar y del sistema utilizado ...
    5943 Palabras 24 Páginas
  • El Concepto De Ready-Made En Duchamp
    encuentro fortuito de una máquina de coser y un paraguas sobre una mesa de disección. Conde de Lautreamont Contemplemos la escena: un taburete de cocina blanco, sobre el cual reposa una rueda negra de bicicleta invertida, inmóvil, la cual espera la propulsión de nuestras manos para girar, es una máquina...
    1643 Palabras 7 Páginas
  • cocina contemporanea
     La Cocina contemporánea es la que tiene la oportunidad de mantener una constante búsqueda de innovación y creatividad a base de colores, formas y sabores que al final nos den un producto de muy alta calidad y de esta manera poder desarrollar nuevas presentaciones y tendencias en los platos, para...
    3107 Palabras 13 Páginas