• Leche Y Productos Lacteos
    NORMA DEL CODEX PARA LECHES FERMENTADAS CODEX STAN 243-2003 1. ÁM BITO Esta norma se aplica a las leches fermentadas, es decir, la Leche Fermentada incluyendo las Leches Fermentadas Tratadas Térmicamente, las Leches Fermentadas Concentradas y los productos lácteos compuestos basados en estos productos...
    919 Palabras 4 Páginas
  • Leches Fermentadas
    simple, barata y segura de conservar la leche. En las zonas en las que se dispone de modernos equipos de ordeño y de recogida de leche, y en donde, generalmente, se tiene un gran conocimiento y una dilatada experiencia en las técnicas de conservación de la leche cruda, y que además cuentan con buenos...
    7741 Palabras 31 Páginas
  • Analisis De La Legislación Alimentaria Del Yogur
    presente trabajo presenta como objetivo el análisis comparativo de la legislación vigente en el rango de jurisdicción nacional y supranacional del grupo de alimentos denominados Yogur o Yoghurt o Iogurte según el Código Alimentario Argentino, Perteneciente al grupo de leches acidificadas Marco teórico ...
    1602 Palabras 7 Páginas
  • Ntc 805
    PRODUCTOS LÁCTEOS. LECHES FERMENTADAS E: DAIRY PRODUCTS – FERMENTED MILK CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: leches fermentadas – kumis; leches fermentadas – yogur; leches fermentadasleche cultivada; leches fermentadas – requisitos; productos lácteos - leches fermentadas I.C.S.: 67...
    4863 Palabras 20 Páginas
  • leches fermentadas
    Documentos Técnicos de Salud Pública nº106 Leches Fermentadas en la Comunidad de Madrid Diagnóstico de situación del mercado y del etiquetado Comunidad de Madrid www.madrid.org Documentos Técnicos de Salud Pública nº 106 Leches Fermentadas en la Comunidad de Madrid Diagnóstico de situación...
    25604 Palabras 103 Páginas
  • Fundamentos Del Yogurt
    Tecnológicos DANISCO Mexico/ Colombia (J.J.E.P.) Mexico, Junio 2007. Elaboración de Leches Fermentadas: Principios Tecnológicos Premezcla seca de ingredientes: azúcar, estabilisante (gelatina), sólidos de leche (leche en polvo), etc. Homogeneización (> 63°C * > 2000 p.s.i.) Pasteurización (80 – 90 °C...
    3933 Palabras 16 Páginas
  • Bolo de yogurt
    NORMA TÉCNICA ANDINA PNA 16 007:2007 LECHES FERMENTADAS. REQUISITOS. xxxx DESCRIPTORES: Alimentos, leche y productos lácteos, leches fermentadas, requisitos. CDU: 637.146 CIIU: 3112 ICS: 67.100.01 Norma Técnica Andina LECHES FERMENTADAS. REQUISITOS. PNA 16 007:2007 1. OBJETO Y...
    1460 Palabras 6 Páginas
  • Biotecnologia de los alimentos
    BIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS. INTRODUCCIÓN: ASPECTOS GENERALES DE LAS LECHES FERMENTADAS La fermentación es una forma simple, barata y segura de conservar la leche. En las zonas en las que se dispone de modernos equipos de ordeño y de recogida de leche, y en donde, generalmente, se tiene un gran conocimiento y...
    4414 Palabras 18 Páginas
  • Biologia
    bajos en calorías tiene la misma importancia como la tiene el consumo de un alimento común, estos tipos de alimentos se consumen cada vez mas ya sea por seguir una dieta baja en calorías que no incluyan edulcorantes artificiales, por problemas de salud serios como la diabetes y enfermedades que tengan que...
    997 Palabras 4 Páginas
  • yogurt
    El Laboratorio Profeco reporta Yogur y otros lácteos fermentados De un tiempo a esta fecha, el yogur y los lácteos fermentados se presentan al público como productos especialmente saludables. Muchas marcas atribuyen esta característica a lo natural del producto, a la acción de las bacterias...
    4795 Palabras 20 Páginas
  • Leches Fermentadas
    MALAGON AVENDAÑO INFORME DE LABORATORIO NUMERO 4 ELABORACION DE LECHES FERMENTADAS YOGURT DERLY GARCIA B 1002 JT PROCESO DE ALIMENTOS Lunes 05 de noviembre de 2012 INTRODUCCION El origen de las leches fermentadas se sitúa en Turquía, y en los Balcanes, Bulgaria y Asia central, se...
    726 Palabras 3 Páginas
  • Quimica
    sanitarias de alimentos en especial el Decreto 3075 de 1997, dentro de los alimentos considerados de mayor riesgo en salud pública, se encuentra la leche y los derivados lácteos. Que consecuentemente con lo anterior y con el fin de proteger la salud humana, es necesario definir los requisitos sanitarios...
    8004 Palabras 33 Páginas
  • Fermentacion de la leche
    Producto fermentado de la leche: Los productos fermentados de la leche, denominados también lácteos fermentados, son productos lácteos procedentes de los cultivos lácticos debido a la acción de las bacterias del ácido láctico (Lactobacillales) tales como los Lactobacillus, Lactococcus, y el Leuconostoc...
    546 Palabras 3 Páginas
  • Laboratorio profeco
    El Laboratorio Profeco reporta Yogur y otros lácteos fermentados De un tiempo a esta fecha, el yogur y los lácteos fermentados se presentan al público como productos especialmente saludables. Muchas marcas atribuyen esta característica a lo natural del producto, a la acción de las bacterias lácticas...
    5782 Palabras 24 Páginas
  • Fabricación Del Yogur De Fruta
    pag. 18 BIBLIOGRAFÍA pag. 20 INTRODUCCIÓN Las leches fermentadas pueden definirse como preparados lácteos en los que la leche de diferentes especies (vaca, oveja, cabra y, en ocasiones, búfala y yegua) sufre un proceso fermentativo que modifica sus propiedades sensoriales. El objetivo fundamental...
    1536 Palabras 7 Páginas
  • Panaderia
    mL Agua (tibia) Procedimiento 1. Realizar un “pre-fermento” con el método esponja. El cual consiste en mezclar en un tazón la levadura, un poco de harina y azúcar, con la cantidad necesaria de agua para hidratar. Dejar reposar en la fermentadora hasta que en la superficie se haya formado una capa...
    3044 Palabras 13 Páginas
  • Leche
    Leche. Definición y composición La leche, sin otra denominación, es el producto íntegro y fresco del ordeñe completo, en condiciones de higiene, de vacas lecheras, sanas, bien alimentadas y en reposo, exentas de calostro y que cumplan con los caracteres físicos y bacteriológicos que se establecen...
    7463 Palabras 30 Páginas
  • lactobacilos
    elaboran, alimentos, medicamentos. Productos elaborados con leche o cereales, sobresaliendo entre ellos el yogurt y otras leches fermentadas, que independientemente de sus propiedades nutricionales contienen microorganismos conocidos como lactobacilos, grupo de bacilos o bacterias que ayudan al buen...
    2056 Palabras 9 Páginas
  • Lacteos
    LECHES FERMENTADAS DEFINICIÓN Los productos fermentados de la leche, denominados también lácteos fermentados, son productos lácteos procedentes de los cultivos lácticos debido a la acción de las bacterias del ácido láctico (Lactobacillales) tales como los Lactobacillus, Lactococcus, y el Leuconostoc...
    1772 Palabras 8 Páginas
  • Codez
    NORMA DEL CODEX PARA LECHES FERMENTADAS CODEX STAN 243-2003 1. ÁMBITO Esta norma se aplica a las leches fermentadas, es decir, la Leche Fermentada incluyendo las Leches Fermentadas Tratadas Térmicamente, las Leches Fermentadas Concentradas y los productos lácteos compuestos basados en estos productos...
    3888 Palabras 16 Páginas