• Fundamentos Del Yogurt
    (%): Elaboración de Leches Fermentadas: Principios Tecnológicos Tratamiento Térmico: Elaboración de Leches Fermentadas: Principios Tecnológicos Tratamiento Térmico: Viscosidad en Yogurt (centipois): Como una función de la temperatura de pasteurización y el tiempo de retención (curva de...
    3933 Palabras 16 Páginas
  • Leche Y Productos Lacteos
    específico (o los cultivos específicos) especificados anteriormente. 2.2 Leche fermentada concentrada es una Leche Fermentada cuya proteína ha sido aumentada antes o luego de la fermentación a un mínimo del 5,6%. Las leches fermentadas concentradas incluyen productos tradicionales tales como...
    919 Palabras 4 Páginas
  • Ntc 805
    ingredientes, requiere reforzarse con sabores artificiales, se denomina como en el numeral 2.3.2 ó 2.3.3 y se declarará en la lista de ingredientes: ”saborizante artificial". 2.3.5 Si a la leche fermentada únicamente se le adiciona saborizante, debe denominarse de acuerdo con su clasificación y el nombre...
    4863 Palabras 20 Páginas
  • leches fermentadas
    YOGUR Y OTRAS LECHES FERMENTADAS 7 Leches Fermentadas en la Comunidad de Madrid I. EL YOGUR Y OTRAS LECHES FERMENTADAS 1. Definición y clasificación de las leches fermentadas. La Norma del Codex Alimentarius para leches fermentadas las define como aquellos productos lácteos obtenidos...
    25604 Palabras 103 Páginas
  • Codez
    cultivos específicos) especificados anteriormente. 2.2 Leche fermentada concentrada es una Leche Fermentada cuya proteína ha sido aumentada antes o luego de la fermentación a un mínimo del 5,6%. Las leches fermentadas concentradas incluyen productos tradicionales tales como Stragisto (yogur colado...
    3888 Palabras 16 Páginas
  • Leches Fermentadas
    concentradas incluyen productos tradicionales tales como Stragisto (yogur colado), Labneh, Ymer e Ylette. • Las leches fermentadas aromatizadas son productos lácteos compuestos, tal como se define en la Sección 2.3 de la Norma General para la Utilización de Términos Lácteos (CODEX STAN 206-1999...
    7741 Palabras 31 Páginas
  • Analisis De La Legislación Alimentaria Del Yogur
    capítulos: el primero, Normas para productos lácteos, determina las características necesarias para que determinados productos alimentarios sean considerados como leche, leche evaporada, leche condensada, leche fermentada, y productos derivados, tales como manteca y crema, entre otros. Luego, el segundo...
    1602 Palabras 7 Páginas
  • Bolo de yogurt
    Fermentadas Concentradas incluyen productos tradicionales tales como Stragisto (yogur colado), Labneh, Ymer e Ylette. 4. CLASIFICACIÓN 4.1 De acuerdo a sus características las leches fermentadas, se clasifican: 4.1.1 Según el contenido de grasa a) Tipo I. Elaborado con leche entera, leche integra o...
    1460 Palabras 6 Páginas
  • Norma codex leche fermentada
    Concentradas incluyen productos tradicionales tales como Stragisto (yogur colado), Labneh, Ymer e Ylette. 2.3 LECHES FERMENTADAS AROMATIZADAS Las Leches Fermentadas Aromatizadas son productos lácteos compuestos, tal como se define en la Sección 2.3 de la Norma General para la Utilización de Términos...
    3830 Palabras 16 Páginas
  • Biologia
    . La leche de vaca es el tipo principal de leche que se consume en la mayoría de los países, aun cuando las leches de cabra, búfalo, oveja y camello también son consumidas. La leche se consume también en formas fermentadas como el queso, yogur, y suero de leche, así como mantequilla. La leche...
    997 Palabras 4 Páginas
  • Lacteos
    LECHES FERMENTADAS DEFINICIÓN Los productos fermentados de la leche, denominados también lácteos fermentados, son productos lácteos procedentes de los cultivos lácticos debido a la acción de las bacterias del ácido láctico (Lactobacillales) tales como los Lactobacillus, Lactococcus, y el...
    1772 Palabras 8 Páginas
  • Fermentacion de la leche
    Producto fermentado de la leche: Los productos fermentados de la leche, denominados también lácteos fermentados, son productos lácteos procedentes de los cultivos lácticos debido a la acción de las bacterias del ácido láctico (Lactobacillales) tales como los Lactobacillus, Lactococcus, y el...
    546 Palabras 3 Páginas
  • yogurt
    tradicionales. Desde entonces, los tipos de yogures y de alimentos basados en el yogur, han seguido aumentando y hay un creciente interés por los yogures y otras leches fermentadas como productos beneficiosos para la salud. B. TECNOLOGÍA La tecnología de las leches fermentadas es relativamente...
    4652 Palabras 19 Páginas
  • yogurt
    uno encuentra en la leche. Eso es el yogur… o, como veremos, lo que debiera ser. 26 Consumidor Consumidor 27 Foto José Rodríguez El estudio Se analizaron 90 productos; 65 de ellos con la denominación de yogur y 25 correspondientes a otros lácteos fermentados. En todos los casos...
    4795 Palabras 20 Páginas
  • escaldado
    de los productos lácteos fermentados es una de las industrias más importantes. Las leches fermentadas son productos acidificados por medio de un proceso de fermentación, como consecuencia de la acidificación por las bacterias lácteas, las proteínas de la leche se coagulan. Luego estas proteínas...
    1258 Palabras 6 Páginas
  • Fermentacion lactica
    leche utilizan la lactosa (azúcar de leche) como fuente de energía. La lactosa, al fermentar, produce energía que es aprovechada por las bacterias y el ácido láctico es eliminado. La coagulación de la leche (cuajada) resulta de la precipitación de las proteínas de la leche, y ocurre por el descenso...
    1305 Palabras 6 Páginas
  • Proceso De Fermentacion De La Leche
    desarrollarse en la leche utilizan la lactosa que es el azúcar de leche, como fuente de energía. La lactosa, al fermentar, produce energía que es aprovechada por las bacterias y el ácido láctico es eliminado. Este proceso es la base para la obtención del yogur. El ácido láctico, dado que otorga acidez...
    1338 Palabras 6 Páginas
  • Yakult
    culturalmente es un producto alimenticio que ordinariamente no es conocido en forma significativa por los adultos de nuestro país; actualmente se conocen bacterias beneficas conocidas como bacilos lácticos (Lb. Casei), los que tienen la propiedad de fermentar la leche y al consumir estos productos logramos...
    1056 Palabras 5 Páginas
  • Fabricación Del Yogur De Fruta
    pueden definirse como preparados lácteos en los que la leche de diferentes especies (vaca, oveja, cabra y, en ocasiones, búfala y yegua) sufre un proceso fermentativo que modifica sus propiedades sensoriales. El objetivo fundamental de la elaboración de estos alimentos era, en un principio, la...
    1536 Palabras 7 Páginas
  • Bulgaros
    vez, el ejemplo mejor caracterizado y más estudiado de alimentos funcionales. La mayoría de los probióticos se hallan dentro del grupo de los organismos conocidos como bacterias productoras de acido láctico (BAL), y se consumen normalmente en forma de yogur o leches fermentadas, aunque también...
    4562 Palabras 19 Páginas