• Leches Fermentadas
    LECHES FERMENTADAS Son productos obtenidos a partir de leche pasteurizada, coagulada por la acción de bacterias y/o levaduras, las cuales deben ser abundantes y viables en el producto final. Según el tenor graso se clasifican en: con crema, ...
    1482 Palabras 6 Páginas
  • Leches fermentadas
    algunos adicionándoles aditivos como colorantes, emulgentes, etc. En el presente trabajo se realizara el proceso que se lleva a cabo para la preparación, empaque, embalaje y comercialización de la leche condensada y evaporada incluyendo un gran numero de factores como la composición de las materias primas...
    3228 Palabras 13 Páginas
  • leches fermentadas
    INTRODUCCION Las leches fermentadas son obtenidas mediante un proceso que incluye la participación de las bacterias acido lácticas formando por la degradación de la lactosa productos alimenticios de consistencia semisólida que se destaca por su alto valor nutricional. Estos alimentos cuenta con importantes...
    2098 Palabras 9 Páginas
  • Leches Fermentadas
    simple, barata y segura de conservar la leche. En las zonas en las que se dispone de modernos equipos de ordeño y de recogida de leche, y en donde, generalmente, se tiene un gran conocimiento y una dilatada experiencia en las técnicas de conservación de la leche cruda, y que además cuentan con buenos...
    7741 Palabras 31 Páginas
  • Leches Fermentadas
    MALAGON AVENDAÑO INFORME DE LABORATORIO NUMERO 4 ELABORACION DE LECHES FERMENTADAS YOGURT DERLY GARCIA B 1002 JT PROCESO DE ALIMENTOS Lunes 05 de noviembre de 2012 INTRODUCCION El origen de las leches fermentadas se sitúa en Turquía, y en los Balcanes, Bulgaria y Asia central, se...
    726 Palabras 3 Páginas
  • LECHES FERMENTADAS
    LECHES FERMENTADAS (YOGURT) PRESENTADO POR: JUAN SEBASTIAN OSORIO ESCOBAR CURSO PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LACTEOS FICHA 771286 TUTORA CLAUDIA MILENA LOPEZ VASQUEZ VALLE DEL CAUCA 2014 Ingrese a la plataforma Virtualplant y diríjase al proceso de elaboración de...
    410 Palabras 2 Páginas
  • leches fermentadas
    Documentos Técnicos de Salud Pública nº106 Leches Fermentadas en la Comunidad de Madrid Diagnóstico de situación del mercado y del etiquetado Comunidad de Madrid www.madrid.org Documentos Técnicos de Salud Pública nº 106 Leches Fermentadas en la Comunidad de Madrid Diagnóstico de situación...
    25604 Palabras 103 Páginas
  • Leches Fermentadas
    EL RELISMO comenzó a mediados del siglo XIX como reacción frente al romanticismo. La diferencia entre el realismo y el naturalismo es más difícil de definir, a pesar de que los dos términos son a menudo usados indistintamente. La diferencia estriba en el hecho de que el realismo se ocupa directamente...
    1054 Palabras 5 Páginas
  • leches fermentadas
    Leche fermentada es la que ha sido transformada por el desarrollo de bacterias lácticas u otros microorganismos que transforman la lactosa en ácido láctico y otros metabolitos. La fermentación acidificante constituye la primera forma de conservación de la leche. Se trata de una protección de duración...
    637 Palabras 3 Páginas
  • leches fermentadas
     LECHES FERMENTADAS Las leches fermentadas resultan del desarrollo de determinados de gérmenes que modifican los componentes normales de la leche. La lactosa se transforman en ácido láctico o en ciertas leches, en alcohol etílico, los prótidos sufren un proceso de peptonizacion que mejora su digestibilidad...
    1226 Palabras 5 Páginas
  • Leches y Fermentados
    Leches y Fermentados yogurt Origen búlgaro. Se presenta líquido, batido y afinado. Actualmente se produce usando cultivos lácticos, cultivos liofilizados de inoculación directas kumis Utiliza cultivos monofilos, se realiza una incubación de 18 -22 c durante 18-24 hrs. Y no se lleve salsas ni...
    612 Palabras 3 Páginas
  • Leche fermentada
    LECHE FERMENTADA En el art. 576 del C.A.A se entiende por leches fermentadas los productos, adicionados o no de otras sustancias alimenticias, obtenidos por coagulación y disminución del pH de la leche o leche reconstituida, adicionada o no de otros productos lácteos, por fermentación láctica mediante...
    1302 Palabras 6 Páginas
  • leches fermentadas
    grasas en general no se modifica en relación con la leche empleada como materia prima, y de ahí que se habla de yogur entero, semidescremado y descremado. El contenido de sólidos no grasos se ajusta a valores del 7al 15m/m, por medio de la adición de leche en polvo o azúcar o por evaporación. En el primer...
    974 Palabras 4 Páginas
  • Leche Fermentada
    Leche fermentada Es el producto higienizado, obtenido a partir de la leche coagulada por la acción de cultivos lácticos específicos. Características Al contener del 20 al 30 % menos de lactosa se convierte más tolerable que la leche La caseína es mas asimilable por el organismo porque el acido...
    635 Palabras 3 Páginas
  • Productos lacteos y leche fermentada
    Productos lácteos: Los productos lácteos elaborados incluyen leche fermentada, queso y mantequilla y son producidos por el tipo láctico de fermentación en que participan bacterias del género S. Lactis y el género Lactobacillus. Desde los albores de la civilización se han elaborados estos productos...
    597 Palabras 3 Páginas
  • Industria De Elaboración De Leche Fermentada
    | PROYECTO TÉCNICO PARA LA INSCRIPCIÓN EN EL REA | INDUSTRIA PARA LA ELABORACIÓN DE LECHE FERMENTADA CON BÍFIDUS, LECHE ACIDIFICADA Y KEFIR | | ------------------------------------------------- ÍNDICE I. OBJETO DEL PROYECTO II. TITULAR DE LA EMPRESA III. PROGRAMA PRODUCTIVO ...
    11714 Palabras 47 Páginas
  • Informe leches fermentadas
    LECHES FERMENTADAS BRICEÑO FABIAN GONZALEZ AHILIN HERNANDEZ JANETH MARQUEZ NIDYA RODRIGUEZ DIANA CAROLINA SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE CENTRO DE DESARROLLO AGROPECUARIO Y AGROINDUSTRIAL GESTION DE LA PRODUCCION DUITAMA 2009 INFORME LECHES FERMENTADAS BRICEÑO FABIAN GONZALEZ AHILIN ...
    1933 Palabras 8 Páginas
  • Norma codex leche fermentada
    Standard 243-2003 1 NORMA DEL CODEX PARA LECHES FERMENTADAS CODEX STAN 243-2003 1. ÁMBITO Esta norma se aplica a las leches fermentadas, es decir, la Leche Fermentada incluyendo las Leches Fermentadas Tratadas Térmicamente, las Leches Fermentadas Concentradas y los productos lácteos compuestos...
    3830 Palabras 16 Páginas
  • norma del codex para leches fermentadas
    NORMA DEL CODEX PARA LECHES FERMENTADAS CODEX STAN 243-2003 1. ÁMBITO Esta norma se aplica a las leches fermentadas, es decir, la Leche Fermentada incluyendo las Leches Fermentadas Tratadas Térmicamente, las Leches Fermentadas Concentradas y los productos lácteos compuestos basados en estos...
    3494 Palabras 14 Páginas
  • Determinación de la actividad proteolítica de bacterias utilizadas como probióticos presentes en leches fermentadas comerciales
    UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA UNIDAD IZTAPALAPA DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD PROTEOLÍTICA DE BACTERIAS UTILIZADAS COMO PROBIÓTICOS PRESENTES EN LECHES FERMENTADAS COMERCIALES T E S I S PARA OBTENER EL GRADO DE ESPECIALISTA EN BIOTECNOLOGÍA P R E S E N T A ING. ITZAMNÁ BAQUEIRO...
    13637 Palabras 55 Páginas