• Investigacion
    diseño experimental, tratamientos y dietas se encuentran detallados en Pérez et al (2011). Para las determinaciones relacionadas con la calidad de la carne se procedió al muestreo del músculo longissimus dorsi. En todos los casos se eliminó la grasa superficial y los restos de tejido conectivo. Se tomó...
    1448 Palabras 6 Páginas
  • adolescentes
    “IDENTIFICACIÓN DE LAS BACTERIAS (COLIFORMES FECALES) EN EL HIELO DE LAS CONGELADORAS PARA CONSERVACIÓN DE CARNES EN EL TERMINAL PESQUERO DE RÍO SECO EN CERRO COLORADO, AREQUIPA 2013” AUTORES Karla Sabina Quispe Lozano Santos Alexander Quispe Patatingo Eva Luz Quispe Quispe Anthony Jherson...
    1761 Palabras 8 Páginas
  • composicion quimica de la piña
    Composición química de la piña La planta de piña, también conocida como ananá, tiene una composición química muy variada, la cual destaca por su abundancia en sales minerales y vitaminas. La piña tiene dentro de su composición una sustancia que se denomina bromelina, ésta es una enzima que le otorga...
    3317 Palabras 14 Páginas
  • Alimentacion Basica
    SEMANA 4 Despues de realizar las lecturas de la seman 4 responde las siguientes preguntas: 1. Cual es la composicion fisica y quimica de la carne? COMPOSICION FISICA DE LA CARNE: • Sobre todo de tejido muscular, en él se encuentra la mioglobina que es un pigmento que le da su color característico...
    1094 Palabras 5 Páginas
  • Efecto del procesamiento tecnológico
    TECNOLÓGICO EN EL VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE Y DERIVADOS UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD DE INGENIERIA DE PESQUERA Y ALIMENTOS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS EFECTO DEL PROCESAMIENTO TECNOLÓGICO EN EL VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS KARLA TIRADO...
    11154 Palabras 45 Páginas
  • quimica etapa 1
     PORTAFOLIO #1 ACTIVIDAD EXPLORATORIA ¿Qué estudia la química? La química estudia la composición, estructura y propiedades de la materia, como los cambios que experimenta las reacciones químicas. También estudia las sustancias, su estructura, sus propiedades y las reacciones que...
    828 Palabras 4 Páginas
  • quimica en los alimentos
    CALKINÍ EN EL ESTADO DE CAMPECHE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS QUÍMICA DE ALIMENTOS UNIDAD VI CAMBIOS FISICOQUÍMICOS Y BIOQUÍMICOS DE LA CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. AUTOR: Q.B.B. JOSÉ LUIS REYNA SANTINI 2 PRESENTACIÓN Este...
    9406 Palabras 38 Páginas
  • Aplicacion Del Metodo Cientifico
    observar los factores que influyen y ocasionan el deterioro de los alimentos.  Seleccionar los alimentos adecuados antes de comprarlos.  Conocer la composición de los alimentos y su adecuada conservación. b) Inspección de mariscos  Identificar las características de mariscos en buen estado de conservación...
    2085 Palabras 9 Páginas
  • Especias
    más sabor y aroma. Origen: Varias especies del género Origanum son nativas de la zona mediterránea y todas ellas son tratadas como especia Composición química: ESTRAGON: El estragón ( Artemisia dracunculus) es una planta de la familia de las Asteraceae, encontrando cierta familiaridad con el ajenjo...
    3614 Palabras 15 Páginas
  • Química
    Definición de Química: Se denomina química a la ciencia que estudia tanto la composición, estructura y propiedades de la materia como los cambios que ésta experimenta durante las reacciones químicas y su relación con la energía. Importancia de la química en mi vida cotidiana: La Química es parte de...
    750 Palabras 3 Páginas
  • Carnicos
    hablara del producto (salchicha coctelera picante), de los cuales cabe destacar las propiedades físicas, termodinámicas, fisicoquímicas y la composición química. También se hablara del plan general que se llevara a cabo en este trabajo, y el proceso en el que se someterá la materia prima (cerdo) para...
    4882 Palabras 20 Páginas
  • partes de la obra de teatro
    CALKINÍ EN EL ESTADO DE CAMPECHE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS QUÍMICA DE ALIMENTOS UNIDAD VI CAMBIOS FISICOQUÍMICOS Y BIOQUÍMICOS DE LA CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. AUTOR: Q.B.B. JOSÉ LUIS REYNA SANTINI 2 PRESENTACIÓN Este...
    9400 Palabras 38 Páginas
  • BIOQUIMICA AGROINDUSTRIAL
    oleaginosas, carnes, leche, huevo, frutas y hortalizas en el campo agroindustrial. IV. CAPACIDADES CAPACIDAD I: Conoce y define las biomoléculas, metabolismo y sus aplicaciones en el campo de la bioquímica agroindustrial. CAPACIDAD II: Conoce el potencial energético, composición química y bioquímica...
    3610 Palabras 15 Páginas
  • ingles
    deshidratación, desecación mixta, criodesecación o liofilización, pulverización o spray,  diversas formas de concentración. Procedimientos físico-químicos: Aplicación de gases: dióxido de carbono, ozono, cloro y dióxido de azufre. Aplicación de sales: cloruro de sodio y nitrato de potasio. Aplicación...
    1009 Palabras 5 Páginas
  • Cocina
    cocción de las diferentes carnes, hallaremos en el volumen carnes rojas y blancas, carnes vacunos, ovino, porcino, carne de diferentes tipos de aves y pescados, dependiendo de cada tipo de animal hallaremos proteínas más complejas y ricos en ácidos grasos saturados. Dado que la carne de los animales contienen...
    31801 Palabras 128 Páginas
  • Carnes
    DEFINICIÓN Y CONCEPTO DE CARNE Definiciones (Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española): http://www1.universia.net/CatalogaXXI/C10037PPVEII1/E152476/ (Del lat. caro, carnis). 1. f. Parte muscular del cuerpo de los animales. 2. f. carne comestible de vaca, ternera, cerdo, carnero...
    2417 Palabras 10 Páginas
  • Estructura y funcion proteicas
    Tema 3: Estructura y función de proteínas. Dpt. Ingeniería Química Ampliación de Tecnología de los Alimentos Ingeniero Químico Tema 3 Estructura y función de proteínas y péptidos: mioglobina, hemoglobina, miosina, caseína, colágeno, gluten, lactoalbúmina y ovoalbúmina. OBJETIVOS: • • • •...
    6540 Palabras 27 Páginas
  • Universidad
    CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS Carne es la estructura compuesta por fibra muscular estriada, acompañada o no de tejido conjuntivo elástico, grasa, fibras nerviosas, vasos linfáticos y sanguíneos, de las especies animales autorizadas para el consumo humano, según la norma oficial mexicana, NOM-009-ZOO-1994...
    667 Palabras 3 Páginas
  • Información de cárnicos
    Índice Introducción 2 Definición 2 Origen 3 Clasificación 3 Obtención 5 Propiedades Químicas 6 Propiedades Físicas 7 Propiedades Fisicoquímicas 9 Propiedades Termodinámicas 11 Composición Química 14 Aporte Nutritivo 15 Morfología 15 Fisiología 16 Microbiología 16 Toxicología 18 Métodos...
    2011 Palabras 9 Páginas
  • Productos Carnicos
    TALLER 1 MÓDULO 1 “LA CARNE CINTHYA KAROLINA GONZALEZ PINTO COD: 308014 Realiza las siguientes actividades: 1. Investigue las características de la carne, sus componentes y beneficios nutricionales para una dieta saludable * Características Para que una carne sea de buena calidad ha...
    1801 Palabras 8 Páginas