• CONTROL DE CALIDAD DE LA CARNE
    Bromatología y Control de Calidad CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS Dra. Haydee Cardenas De Jurado Julio, 2013 DRA. HAYDEE CARDENAS Antecedentes El conocimiento de alteración de alimentos : Antiguo (Pasteur demostró intervención de microorganismos). Lucha constante para prolongar vida...
    1707 Palabras 7 Páginas
  • control de calidad de carnes
    CONTROL DE CALIDAD DE CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS ÍNDICE 1.- INTRODUCCIÓN 2.- ALMIDÓN (Cualitativo) 3.- ALMIDÓN (Cuantitativo) 4.- CONSERVADORES 5.- NITRÓGENO TOTAL 6.- CENIZAS 7.- FÓSFORO 8.- CLORUROS. 9.- GRASA 10.- HUMEDAD 11.- AZUCARES TOTALES, REDUCTORES Y LACTOSA 12.- HIDROXIPROLINA ...
    889 Palabras 4 Páginas
  • control de calidad en carne de res
    Por: Joel Zapa Martínez CURSO CONTROL DE CALIDAD DESARROLLO DE ACTIVIDADES PRÁCTICAS SEMANA NO.1 Investigue las características de la carne, sus componentes y beneficios nutricionales para una dieta saludable R/ CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE La carne es el producto obtenido después de matar...
    2400 Palabras 10 Páginas
  • ANALISIS DE CARNES PRUEBAS DE CONTROL DE CALIDAD
    ANALISIS DE CARNES PRUEBAS DE CONTROL DE CALIDAD Facultad de Ingenierías y Arquitecturas Programa de Tecnología e Ingenieria de Alimentos Universidad de Pamplona. RESUMEN El objetivo principal de este análisis fue determinar de forma cualitativa mas no cuantitativa de la calidad de una carne, como...
    2336 Palabras 10 Páginas
  • Calidad de carne
    CALIDAD DE LA CARNE QUÉ ENTENDEMOS POR CALIDAD? La calidad es un conjunto de características y propiedades de un producto o servicio que le confieren la capacidad de satisfacer exigencias expresas y/o implícitas de los clientes. QUE ENTENDEMOS POR CALIDAD EN LOS ALIMENTOS? En los alimentos estos...
    1425 Palabras 6 Páginas
  • Calidad de la carne
    Los β-agonistas adrenérgicos como modificadores metabólicos y su efecto en la producción, calidad e inocuidad de la carne de bovinos y ovinos: una revisión Ignacio A. Domínguez-Vara*, Jaime Mondragón-Ancelmo*, Manuel González Ronquillo*, Félix Salazar-García*, José Luis Bórquez-Gastelum* y Andrés Aragón-Martínez* ...
    5029 Palabras 21 Páginas
  • calidad de la carne
    INTRODUCCIÓN. La calidad cárnica es un concepto plural que no tiene una definición única. La importancia de los diferentes aspectos cualitativos difiere en función del segmento de la cadena cárnica que los analice. Para la carne fresca, atributos como el color, la cantidad de grasa, la terneza, jugosidad...
    4659 Palabras 19 Páginas
  • Calidad De La Carne
    Producción de carne Análisis de la calidad de la carne Calidad de la carne de vacuno: Calidad nutritiva y organoléptica. Métodos analíticos instrumentales y químicos. Aplicación del análisis de calidad 1 interés suscitado por la puesta en marcha del Plan "Carne de Asturias Calidad Controlada" motivó...
    1373 Palabras 6 Páginas
  • Calidad De Carne
    Factores de contaminación en la carne * Traslado de la carne Cuando el animal sale del rastro este ya trae un cierto número de bacterias permitidas, y para ayudar a que dichas bacterias no se reproduzcan, el traslado debe de llevarse a cabo en refrigeradores, y pues lamentablemente no es así. Los...
    1011 Palabras 5 Páginas
  • Que Es La Calidad De Las Carnes
    QUÉ ES LA CALIDAD DE LA CARNE? 6ª Jornada El Negocio de la Carne. La Voz del Campo EEA INTA Manfredi. En los últimos años los conceptos tales como: calidad de carne, carne de calidad, producto de calidad y garantía de calidad, entre otros, han ocupado el centro de atención tanto en la investigación...
    2932 Palabras 12 Páginas
  • Calidad De La Carne
    sobre la calidad de su carne se debe al efecto que tiene el mismo sobre las reservas de glucógeno muscular. Con el propósito de valorar el estrés en las canales de bovinos al sacrificio, fueron evaluados 140 animales de las cuales, 70 fueron machos y 70 hembras. Se evaluó la calidad de la carne respecto...
    1845 Palabras 8 Páginas
  • calidad de la carne
    En: Aspectos estratégicos para obtener carne ovina de calidad en el cono sur americano. CAPÍTULO 11 PH DE LA CARNE Y FACTORES QUE LO AFECTAN María Zimerman: E-mail: mzimerman@bariloche.inta.gov.ar INTRODUCCION El pH es un valor que determina si una sustancia es ácida, neutra o básica, calculado...
    5592 Palabras 23 Páginas
  • Calidad de la carne
    CALIDAD DE LA CARNE: EVITANDO PROBLEMAS ANTES DEL SACRIFICIO El estrés anterior a la matanza de los animales es un factor importante que contribuye a la calidad de la carne. Los animales se estresan a diferentes tiempos, desde su estadía en la granja o corrales de crianza hasta su manejo y transporte...
    1160 Palabras 5 Páginas
  • Calidad De La Carne
    “Normatividad De La Cadena Productiva De La Carne y Sus Derivados” Ensayo: “Normatividad de la Cadena Productiva de la Carne y sus derivados” La carne bovina es un alimento fácilmente digestible, rica en proteínas y sustancias esenciales para la formación de todos los tejidos del organismo, está...
    326 Palabras 2 Páginas
  • calidad de carne
    definen la calidad de la carne bovina hacen referencia a su valor nutritivo en cuanto al aporte de vitamina, proteÌnas y otros elementos esenciales que Èsta ofrece. Otro aspecto a tener en cuenta son sus caracterÌsticas sensoriales, valorndose positivamente en la actualidad la carne tierna procedente...
    551 Palabras 3 Páginas
  • calidad de la carne
    CALIDAD DE CARNE EN PEQUEÑOS RUM IA NTES Ing. Zoot. María Zimerman mzimerman@bariloche.inta.gov.ar Área Producción Animal INTA EEA Bariloche La calidad de los alimentos puede ser considerada desde diversos puntos de vista. En el caso de la carne, podemos hablar de diferentes calidades:...
    1685 Palabras 7 Páginas
  • Calidad de la carne
    CALIDAD DE LA CARNE Bavera, G. A. 2005. Cursos de Producción Bovina de Carne, FAyV UNRC. www.produccion-animal.com.ar Volver a: carne y subproductos En general, se dice que la calidad de un producto es el mayor precio, o que está presente en aquel producto por el que el consumidor está dispuesto...
    2639 Palabras 11 Páginas
  • Calidad De Las Carnes
    Calidad de las Carnes. Recuerdo cuando yo era pequeño, y de eso ha pasado mucho tiempo, que se anunciaba todos los jueves de cada semana mediante un cuerno de vaca que tipo de animal se había sacrificado en la carnicería. Además de que también mediante el sonido del cuerno se sabía la edad del animal...
    880 Palabras 4 Páginas
  • Calidad De Carne
    Calidad De Carne Que es la carne?? Es el tejido muscular de la canal que tras el sacrificio sufre una serie de transformaciones irreversibles (físicas, químicas y bioquímicas) que lo convierten en un producto comestible, pero esta carne incluye también ciertas cantidades de tejido óseo, conjuntivo...
    1536 Palabras 7 Páginas
  • Calidad De La Carne
    CALIDAD DE LA CARNE La calidad de la carne se define generalmente en función de su calidad composicional. . La carne se caracteriza por contener un alto contenido de lípidos y proteínas que hacen uno de sus propiedades organolépticas esenciales dando de factores de palatabilidad tales como su aspecto...
    492 Palabras 2 Páginas