Cortes Americanos De Carne ensayos y trabajos de investigación

CLASICOS CORTES AMERICANOS. Chuck (Diezmillo y Paleta): El filete de Chuck es un corte de carne de res y forma parte del corte primitivo conocido dentro de los cortes americanos como el Chuck. El filete típico de Chuck es un corte rectangular, acerca de 1" grueso y partes que contienen de los huesos de hombro, y a menudo es conocido como filete “7-bone". (Esto se debe a la forma del hueso, que se parece al número "7", no al número de huesos en el corte). Este corte es usualmente asado o a la...

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CORTES DE CARNE Este método de cortes es el tradicional el cual se desposta el animal según la juntura de los músculos sin cortar contra la fibra. El otro tipo de corte es el americano el cual no respeta la fibra y se corta sin respetar hueso ni nada Ej.: El típico trozo de carne de tom & jerry q sale con un hueso en medio una imagen explicativa del corte tradicional | |Huachalomo: Corte rectangular, de color rojo claro, con poca...

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conocido como un ribeye. El corte se ha tomado de la zona de lomo y debido a la mínima utilización de los músculos, la carne es extraordinariamente tierna y jugosa. Los ricos jaspeado corte se presta a este calor seco métodos de cocción, como asar. Siempre impresionante, el Primer Rib es un elemento esencial para cualquier ocasión especial Esta costilla se corta del centro magro de la carne de vaca para cocido de animales lo más jóvenes posible. Es el pedazo de la carne que corresponde a la primera...

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TEMAS A TRATAR 1. Generalidades 2. Medias Canales 3. Cuartos de Canal 4. Cortes Americanos 5. Cortes Pistola 6. Cortes en Postas Videos 7. Usos Culinarios 2 FINCA, GANADO, TRANSPORTE, PLANTA, REPOSO,SACRIFICIO, FAENADO, REFRIGERACION, DESTACE, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE APOYADOS EN LA NORMA INTERNACIONAL H.A.C.C.P INSTALACIONES TALENTO HUMANO PERSONAL IDONEO Y CAPACITADO EN LOS DIFERENTES CORTES DE LA CARNE Y BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA. MEDIA CANAL CUARTO DELANTERO ...

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de carnes y sus cortes Carne de res y sus cortes Rib (14ª): es la parte alta del lomo de la res. Club steak (14b): es la parte intermedia del lomo de la res. T-Bone (14c): es la parte baja del lomo de la res y su hueso tiene forma de T. Se come asado al carbón o a la plancha. Se corta en porciones de 350 a 400 grs. Sirloin (15): Es parte del lomo y de la pierna. Se corta en porciones de 225 a 250 gramos. Se hace asado al carbón o a la plancha. Lomo de aguja (2): Es un corte de tipo...

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CORTES VACUNOS SIN HUESO NOMENCLATURA Y PREPARACIÓN PARA EL MERCADO MEXICANO Marzo 2006 INSTITUTO NACIONAL DE CARNES Dr. Juan José Imelio Vázquez Dirección de Servicios Técnicos a la Cadena Agroindustrial 2 INTRODUCCIÓN Ante la inminente apertura del mercado mexicano al ingreso de nuestras carnes, el INAC pone a disposición de los diferentes actores de la cadena cárnica el presente material sobre cortes vacunos sin hueso, con destino a ese mercado. El objetivo de este trabajo...

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cuello. A diferencia del bife el enrollado tiene más grasa y eso le da un poco más de jugosidad. BIFE DE LOMO El corte del bife de lomo de cerdo es usado principalmente para frituras y para asados. Este corte pertenece a la clase magra del cerdo (menos grasa), tiene una textura consistente. El bife tiene una piel en la parte superior. Los platos preparados a base de este corte son mayormente asados al estilo oriental. ASADO DE CERDO El asado de cerdo es el brazuelo del cerdo. Como su nombre...

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Cerdo. * TIPOS DE ALIMENTACION. * CARACTERISTICAS DEL ANIMAL. * CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LA CARNE DEL ANIMAL. * TIPOS DE GANADO. (CERDO) * CORTES MAYORES. Tipo de alimentacion * Depende principalmente del tipo de explotación. * Crecimiento ; Carbohidratos, nutrientes y diferentes tipos de grasas. * Lechón; cerdo alimentado solo con leche. * Edad Joven y adulta * Batata (Ipomoea batata ) * Arroz (Oryza sativa) * Yuca (Manihot...

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CORTES DE CARNE | LOMITO Código: TDR (Tenderloin) Es el músculo que se ubica en la parte interna de la columna vertebral de la res, se extiende desde la vuelta de lomo, se le debe eliminar la membrana y grasa externa que lo cubre, también se debe eliminar el cordón que esta pegado a lado opuesto de donde esta la cabeza, normalmente se vende limpio. ASAR, BISTEC, HORNEAR, ROAST BEEF CAJAS / LIBRAS Presentaciones: Entero, Rodajeado, Limpio, Sin Limpiar, Medallones y Corte Mariposa. | | ...

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Introducción: La Carne de cerdo tiene magnificas propiedades nutricionales y es recomendada como un alimento de excelente calidad. Su carne, más parecida a las blancas que a las rojas, es alta en proteínas, principal componente de los músculos y órganos, necesarias para crecer y reparar los tejidos del organismo. Dependiendo del corte, la carne del cerdo es baja en grasa (magra). Usualmente la parte trasera es más magra que la delantera. La carne de cerdo es una excelente fuente de vitaminas...

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Introducción En esta investigación hablaremos acerca de los diferentes cortes de carne, sus respectivos precios por libra, el precio de los diferentes empaques y taza de la leche y cuáles son sus beneficios, el precio de los huevos y la clasificación de los métodos de coacción. Pregunta #1 Haga una lista de los cortes de carne más comunes en el área donde vive. Anote los precios por libra, clasifícalos según blandura y por el método de cocción adecuado...

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reducido.) es un caldo concentrado elaborado con carnes o con pescado (fumet). Por regla general se sirve caliente al comienzo de la comida. Características Técnicamente un consommé es un mirepoix al que se le ha añadido un conjunto de carnes para que concentre su sabor, bajo esta denominación existen dos tipos de consomés posibles: • Consomé simple. Obtenido directamente del cocido (véase: tres vuelcos) al que se le añade algún fideo, o verdura cortada en juliana fina a la hora de servir en la mesa...

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Aprendizaje – SENA DIRECCION DE FORMACIÓN PROFESIOAL Sistema de Gestión de la Calidad Fecha: Agosto de 2010 Versión 1.0 GUIA DE APRENDIZAJE UNIDAD 1 Página 1 de 4 1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE Nombre del Curso: Desposte y cortes de canales ganado bovino. Nombre de la unidad de aprendizaje: Unidad 1 – Reconocer las condiciones básicas del ganado que se desea sacrificar y su rentabilidad Resultados de Aprendizaje: Identificar los factores que afectan directa e indirectamente...

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CORTES DE RES - EMPACADO FRESCO AL VACIO O CONGELADO |CARNE INDUSTRIAL |BONED MEAT (BM) | | |Es el recorte resultante de la fabricación (deshuese) de la canal. | | |Su uso primordial es como materia prima en la elaboración de embutidos. | | ...

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visibles como puntos blancos, tienen un impacto en la calidad de la degustación del corte, ya que le da a éste sus tres características principales: Jugosidad, Suavidad y Sabor. Es el principal factor para determinar la calidad de la carne. El marmoleo se usa también como base para la clasificación de la carne, así entre más marmoleo presente un corte americano su calidad es mayor. La clasificación de la carne según el grado de marmoleo es el siguiente: PRIME •Conocido también como moderadamente...

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Claustro de Sor Juana Colegio de Gastronomía Composición y Calidad de las Carnes de Abasto José de Jesús Miranda Murguía 4 semestre Florencia García Beltrán Wagyu Kobe Índice Introduccion…………………………………………………….4 Desarrollo del reporte………………………………..……5,6,7,8 Bibliografia……………………………………………………..9 Introducción Wagyu es una raza originaria de  Japón, de la ciudad de Kobe. También se conoce como Japanese Black Su carne es muy apreciada por su textura y sabor. Una verdadera revolución está...

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Corte Argentino                               1 Costillar  2 Marucha o Paleta 3 Azotillo 4 Bife de costilla 5 Lomo 6 Cuadril 7 Nalga 8 Vacío 9 Matambre        Corte Americano  A Chuck B Ribs C Loin D Sirloin E Rump F Round G Brisket H Foreshank I Plate J Flank K Hind shank Cortes argentinos: Bifes: El bife de chorizo es la costeleta sin hueso ubicada en la cara externa del lomo del animal. Al ser separado del hueso, antes de cortarse en bifes, tiene forma triangular...

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CORTES DIFERENCIADOS DE LA CARNE DE BOVINO CORTES BLANDOS Lomo fino Pulpa redonda Lomo de afuera Pulpa negra Punta de cadera CORTES MEDIOS Lomo de aguja Salonillo Carne de paleta Pulpa de brazo Atravesado Falda CORTES DUROS Nuca Costilla Pecho Lagartillo Caucara Salón RAZONES: 1.- Con el fin de mejorar la calidad del producto 2.- Por no existir una clasificación de cortes que se conozca y se puede diferenciar claramente tanto para el vendedor como para el...

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Agroecología Grupo 102 Ensayo PRODUCCION INDUSTRIAL DE CARNE, EL AMBIENTE Y MONOPÓLIOS SISTEMA DE PRODUCCION DE CARNE. EL MODELO AMERICANO El sistema de producción de carne americana es un tema extenso, complejo pero a la vez muy interesante, en este caso tocaremos el tema del eslabón débil dentro de esta cadena de procesos. Prácticamente lo podría dividir en tres segmentos importantes. La producción de carne americana y los factores anti-higiénicos. La producción de animales...

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La carne de cordero es una gran fuente del grupo B, y de hierro. Esto significa que es altamente recomendable para el sistema nervioso. Contiene zinc, esencial para el sistema inmunológico. Las proteínas del cordero son de alta calidad. 100 gramos de carne de cordero contiene 200 calorías. Es magro y bajo en colesterol, comparado con otras proteínas animales. Los Tipos de corte de carne ovina son muy fáciles de recordar, los principales son los que podemos ver en la imagen superior:...

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 CORTES DE CARNE DE RES La carne de vacuno, dada su composición, es un alimento altamente nutritivo. No obstante, no todas las carnes de vacuno ofrecen el mismo valor nutritivo. Hay diferencias, según se trate de piezas del músculo aislado o con otro tipo de tejido como la grasa, o la edad de la res. La carne de ternera cruda contiene menos grasa y por tanto menos calorías que la carne de vacuno mayor. Es más digerible que la de los animales adultos, aunque no tan sabrosa ni nutritiva...

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CORTES VACUNOS SIN HUESO NOMENCLATURA Y PREPARACIÓN PARA EL MERCADO MEXICANO Marzo 2006 INSTITUTO NACIONAL DE CARNES Dr. Juan José Imelio Vázquez Dirección de Servicios Técnicos a la Cadena Agroindustrial 2 INTRODUCCIÓN Ante la inminente apertura del mercado mexicano al ingreso de nuestras carnes, el INAC pone a disposición de los diferentes actores de la cadena cárnica el presente material sobre cortes vacunos sin hueso, con destino a ese mercado. El objetivo de este trabajo es brindar una...

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Los cortes de la carne vacuna Delanteros y centrales Siguiendo los pasos del desposte, presentaremos los cortes, listos para la venta y para cocinar. El matambre - Esta afamada pieza, argentina por derecho propio, unas de las tantas identificación de la gastronomía tradicional y nacional, es la primera que se saca de la media res y cubre todo su flanco a lo largo, entre la paleta y el cuarto trasero. (Sobre carne, matambre a la parrilla, matambre arrollado). La paleta - Desechando los huesos...

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Cortes de carne de res en México Canales y cortes Se define como canal al cuerpo del bovino, sacrificado en rastro, al cual se le ha quitado cabeza, piel, vísceras y cañas. Rendimientos En promedio, la canal de un animal recién sacrifica- do pesa cerca del 55% del PV, y varía de 35% a 70% dependiendo del tipo, la calidad y la condición del animal. Una canal de ganado de carne de prime- ra calidad rendirá de 10% a 25% más que una canal de vaca lechera, además, el ganado de carne produ- cirá un...

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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA REGIONAL CUNDINAMARCA CENTRO DE BIOTECNOLOGÌA AGROPECUARIA CORTE Y PORCIONADO DE CARNES TV-WEB . COMPETENCIA: Obtener postas de carne de las canales de pollo, conejo y cordero. Cortar carnes según solicitud del cliente. 1. EJE TEMÀTICO (TEMA PRINCIPAL): Metodología para realizar los cortes de carne, el porcionado y la presentación final al consumidor de las canales de pollo, conejo y cordero. 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE: Obtener postas...

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Carne de Carnero El que le llaman en Estados Unidos spring lamb, que traducimos literalmente como “carnero de primavera”, es el animal que se sacrifica entre los tres y cinco meses de edad y después es llamado mutton. Juzgo que en México se refiere al “cordero” ya que este se considera como el animal sacrificado entre los tres y 12 meses de edad, y a partir de esa edad se considera “carne de carnero”. La carne del cordero joven es de un tono rosa pálido, su grasa es blanca, firme y abundante, sobre...

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Tipos de Cortes: CONEJO Los cortes del conejo  al igual que otras carnes se dividen en  partes con mas carne y las partes con menos, en el conejo las partes más valiosas son el lomo (5) y las patas traseras (1) (2), posteriormente las paletas o patas delanteras (3) (4)  y  el pecho (6) (7) Primero quitas las cuatro extremidades cortando por las articulaciones (1, 2, 3, 4)  de los hombros y de las caderas, va a quedar la espina dorsal (5)  la parte trasera es el lomo, y la parte delantera...

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 CORTES DE LA CARNE DE RES Andrea Carolina Ríos González Gastronomía II Semestre COLUMBIA COLLEGE 25 de febrero de 2015 CORTES DE RES Cogote Colombia Cogote, morro, morrillo Estados unidos Chuck España Pescuezo, carrillada Francia Collier Argentina Cogote Recubre las vértebras del cuello. Carne con mayor contenido de armoleo, es una carne suave jugosa y gustosa; cocción hervido, guisado, estofado. Lomo de aguja Colombia Lomo de aguja Estados unidos Roast beef España Aguja...

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maduración de carnes, en términos generales puede definirse como el proceso técnico controlado de los cambios bioquímicos y físicos de la actividad de algunas enzimas de la carne, además de un riguroso plan sanitario y un sistema de empaque al vacío. De esta manera mejora la terneza, el sabor y la jugosidad, que son las características sensoriales (aroma, color, sabor, textura y consistencia), más importantes para el consumidor al momento de valorar una carne. La obtención de una buena carne madurada...

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Pues espero les sirva esto me ayudo a mi en el tercer parcial ^^ Aqui les dejo un poco de lo que viene en el archivo Tipos de Cortes de verduras; Lo primero que hicimos al llegar, cambiarnos, pasar lista y esperar a los que faltaban. Después el Chef Sixto nos llevo a la cocina, primero nos enseño la técnica del lavado de manos que es; 1. Humectarte las manos. 2. Poner jabón en ellas, y tallar hasta los codos (estar haciendo esto por mínimo 20 segundos). 3. Tallar los dedos con un cepillo...

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CORTE INTERAMERICANA DE DERECHOS HUMANOS La Corte Interamericana de Derechos Humanos (CIDH) es un órgano judicial de la Organización de los Estados Americanos (OEA) que goza de autonomía frente a los demás órganos de aquella y que tiene su sede en San José de Costa Rica, cuyo propósito es aplicar e interpretar la Convención Americana sobre Derechos Humanos y otros tratados de derechos humanos a los cuales se somete el llamado sistema interamericano de protección de derechos humanos. Los idiomas oficiales...

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CONSTITUCIONAL” [pic] TRABAJO PRÁCTICO “RESUMEN: SENTENCIA DE LA CORTE INTERAMERICANA DE DERECHOS HUMANOS CASO FORNERON E HIJA VS. ARGENTINA” ASIGNATURA: SISTEMAS INTERNACIONALES DE PROTECCIÓN DE LOS DERECHOS HUMANOS DOCENTE : Dr. RAUL CASTRO CUELLAR MAESTRANTE: RICHARD HENRY TOLA RAFAEL C.I. Nº 4286875 L.P. FECHA : 28 de junio de 2012. LA PAZ – BOLIVIA 2012 resumen CORTE INTERAMERICANA DE DERECHOS HUMANOS CASO FORNERON E...

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TRES CORTE Y PORCIONADO DE CARNE TV-WEB SANDRA M. RUEDA VELASCO CC.63497339 PRESENTADO A: YENNY GRANADO TORO SENA REGIONAL CALDAS CENTRO PARA LA FORMACIÓN CAFETERA MANIZALES CALDAS 1. CONSULTE EN INTERNET O EN UNA BIBLIOTECA Y RESPONDA LOS SIGUIENTES PUNTOS: CONCEPTO DE MADURACIÓN DE LA CARNE: La maduración de carnes, en términos generales puede definirse como el proceso técnico controlado de los cambios bioquímicos y físicos de la actividad de algunas enzimas de la carne, además...

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Cambios organolépticos en 2 distintos cortes de carne Basado en los resultados y en la última etapa del experimento, se puede llegar a distintas conclusiones dependiendo de cada una de las propiedades organolépticas analizadas. Dureza La dureza de la carne cocinada se atribuye fundamentalmente al tejido conectivo y a las proteínas contráctiles, lo que sugiere que la variabilidad en la dureza del musculo se puede clasificar como: efectos de fondo de base (tejido conjuntivo) y efectos debidos a...

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Cortes americanos Recomendaciones, temperaturas y características NORMA OFICIAL NOM-120-SSA1-19994 * Manejo de la carne Los empaques de los alimentos deben estar íntegros y limpios. -Carnes * Color normal de la carne * Res es rojo brillante * Cordero, rojo. * Cerdo, rosa pálido. * La grasa blanca en todas ellas, de textura firme y elástica y con olor característico. * Se debe rechazar las que tienen color verdoso o café oscuro * Descolorida en el tejido elástico...

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 Cortes Grandes Cortes de res de américa Solomo de cuerito entero: Este corte lateral muy largo de color crema con grasa que cubre toda la parte de arriba es en realidad costillas con los huesos removidos Ganso Entero Este es el final de lomo sin hueso, sin el lomo o la punta. Tiene la forma de un pan sin hornear el pan y viene en varios tamaños. Este es el corte más tierno y popular lado del lomo.  Un 3 a 4 kilos ganso entero es muy tierno. El ganso se puede cortar en rosbif, bistec...

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SEMINARIO NACIONAL DE ACTUALIZACION EN SANIDAD Y PRODUCCIÓN BOVINA GOBERNACIÓN DE CUNDINAMARCA SECRETARIA DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL 18, 19 Y 20 DE MAYO, BOGOTA CALIDAD Y CORTES DE LA CANAL BOVINA PARA EL MERCADO INTERNO Y EXIGENCIAS INTERNACIONALES Por: Guillermo Quiroga Tapias1 INTRODUCCIÒN En el contexto de la economía agropecuaria nacional, la Industria cárnica juega un papel de gran importancia por su trascendencia nacional e internacional, sumado a la función abastecedora...

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CORTES DE LA VACA Curso : Introducción a la Administración de la Cocina Profesora : Rocío Licera Integrantes : Luis Cabrejos Carmen Collao Juan Antonio Lanzara Mary López Jean Pierre Sosa Sección : I2 – 3C Octubre, 2006 CORTES DE LA VACA - PERÚ [pic] | | ...

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TIPOS DE CORTES DE CARNE DE RES Aguayón: Se localiza al principio de la pierna. Se utiliza para bisteces, ya sea asados al carbón o a la plancha, en milanesas y también en trozos. Bola: Es una parte de la pierna. Se utiliza para milanesa, bisteces y en trocitos. Cuete: Se encuentra en la parte posterior de la pierna. Se hace en guisados, a la vinagreta, mechado y cocido. Chamberete: Es una parte de la pierna, casi junto a la pata. Se usa en caldos, cocidos y guisados. En el  centro tiene...

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CARNE PARA ASAR ● Una carne para asar al horno es un corte de la carne de res con un mínimo de 2 pulgadas de grueso. CARNES PARA SUDAR ● Una carne sudada es una carne cocinada un medio líquido ● Los cortes de la carne de res del cuarto anterior se utilizan a menudo posible para sudar. CARNE PARA FREÍR ● Al elegir la carne de res para freír, seleccione los cortes que son blandos. La carne de res se debe cortar en tiras pequeñas y debe tener muy poco gordo. CARNE PARA GUISAR ● La mejor...

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c 1019005106 Cod. Cocina avanzada y colombiana CARNE DE RES, CERDO, PESCADOS Y MARISCOS Carne Según el código alimentario, es la parte comestible los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas, incluye (vaca, oveja, cerdo, cabra, caballo y camélidos sanos, y se aplica también a animales de corral, caza, de pelo y plumas y mamíferos marinos, declarados aptos para el consumo humano. 1) nutrientes Todas las carnes están englobadas dentro de los alimentos proteicos y...

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NACIONAL DE CARNES National Meat Institute MANUAL MANU AL DE CARNES BOVINA Y OVINA Hanbbook of Uruguayan Meat Uruguay © INAC . Instituto Nacional de Carnes ISBN 9974-56-323-2 Rincón 545 - C.P 11.00 - Montevideo, Uruguay. . Tels.: (598 2) 916 04 30 - Fax. (598 2) 916 2071 www.inac.gub.uy Edición amparada en Comisión del Papel. Presentación Foreword L futuro. Dentro de las muchas actividades que INAC desarrolla, hemos incluido la preparación de este «Manual de Carnes Bovina...

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* Universidad La Salle Oaxaca AC.  administracion turisticas * Ingeneria en sofware y sisstemas computacionales * Negosios internacionale * Psicologia * Universidad del Mar (Campus Puerto Escondido, Campus Pto. Angel, Campus Huatulco) Campus Puerto Escondido * Licenciaturas * Licenciatura en Biología * Licenciatura en Zootecnia * Ingeniería Forestal * Licenciatura en Informática Postgrados * Maestría en Ciencias Genómicas * Maestría en Ciencias:...

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Como escribir una excelente carta de presentación ¿Tienes un curriculum impresionante? ¿Sabes cómo presentarte muy bien en las entrevistas? ¿Sabes para qué clase de puesto estás hecho? Ahora todo lo que necesitas es una oportunidad para que “camines” hacia la puerta correcta. Sólo piensa, ¿qué podrías hacer para que esto suceda? Asegúrate de escribir una carta de presentación que tenga impacto. Es tu oportunidad de hacerle ver a tus empleadores por qué deberían considerarte para el puesto.   ...

758  Palabras | 4  Páginas

CARNE OVINA Introducción: Carne de oveja o Carnero es carne de la oveja doméstica. Es consumida en muchos países al lado de la carne de cordero, ternera y otras carnes rojas. Carne ovina es rica en proteína y grasas. 1 La carne de oveja y carnero se consume mucho tanto en Turquía, como en los otros países que componían el Imperio otomano en los Balcanes, como Grecia, o en el Medio Oriente, como Siria e Irak. La carne ovina se consume mucho también desde el vecino Cáucaso Sur (Armenia, Azerbaiyán...

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SOLUCCION ACTIVIDAD # 2 DESPOSTE Y CORTE CARNE EN CANAL. CUARTO AMERICANO COMPENSADO Corte compuesto constituido por: bifes angostos, lomo, parte del asado, vacío, cuadril, colita de cuadril, peceto, carnaza de cola, bola de lomo, nalga, tortuguita y garrón. Limita por su parte anterior con los bifes, el asado y la falda. BASE ÓSEA: La mitad de los tres últimas vértebras dorsales, de las seis lumbares, cinco vértebras sacras y la primera vértebra coccígea, como asimismo los huesos del coxal (isquion...

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Elevado de Carnes Procesadas Aumenta el Riesgo de Cáncer de Páncreas Las personas que consumen altos niveles de productos cárnicos procesados como hot dogs o salchichas tienen hasta un 67% más de riesgo de contraer cáncer de páncreas que aquellas personas con niveles de consumo más bajos, según un estudio del Centro de Investigación del Cáncer de la Universidad de Hawai en Honolulu. Los resultados del estudio se han hecho públicos durante la reunión anual de la Asociación Americana de Cáncer que...

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 Corte tourne Tourne referencia a un vegetal cortado para medir 2 pulgadas (2,54 cm) de largo con siete lados cónicos en los extremos, de forma similar a un balón de fútbol americano. El tourne, que se traduce del francés como "dar vuelta" o "girar", se suele enseñar en las primeras clases de la escuela culinaria, con mayor frecuencia durante las clases de habilidades con el cuchillo o clases de introducción a las habilidades culinarias. Aunque en un principio la tarea de sostener un pequeño...

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módulo 1 “Generalidades de la carne” Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.1 Manuela ha decidido incursionar en el mundo de los productos cárnicos con el montaje de una planta de procesamiento. Sin embargo, ella aún no conoce muy bien este mundo de los cárnicos y requiere aprender mucho de él para que su negocio tenga éxito. Para ello, debes ayudarla realizando las siguientes actividades: 1. Visita un supermercado o tienda donde se venda carne y diferentes productos cárnicos...

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TIPOS DE CORTE DE CARNE Y SUS CATEGORIAS * CORTES DE CARNE DE VACUNO Pescuezo: Es una carne que une la cabeza con el tronco del animal, es seca, con mucho nervio y tejido conjuntivo, ideal para caldos, estofados o guisos. Aguja: También conocido como filete de pobre, ocupa las cinco primeras vértebras dorsales uniendo el pescuezo con el lomo. Esta pieza es tierna, jugosa y adecuada para hacer a la plancha, frita, empanada e igualmente apta para guisos. Pecho: Este corte es poco valorado...

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Cortes de carne en Venezuela cortes-carne A la hora de hablar de cortes de carne, no existe un lenguaje unificado y cada país puede tener desde pequeñas diferencias hasta palabras completamente propias. En el caso de Venezuela, hay bastante de lo segundo así que, si un día te topas con un libro de cocina criollo o compras carne en el país, conoce las opciones que puedes disfrutar: 1. Solomo abierto: Corte fibroso, usado para guisar y moler. 2. Solomo de Cuerito: Carne blanda y de bastante sabor...

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CORTE Y PORCIONADO DE CARNES . COMPETENCIA:  Obtener postas de carne según solicitud del cliente. 290801001  Cortar carnes según solicitud del cliente. 290801003 1. EJE TEMÀTICO (TEMA PRINCIPAL): Metodología para realizar los cortes de carne, el porcionado y la presentación final al consumidor al cuarto posterior en la canal bovina. 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE: Obtener postas del cuarto posterior en la canal bovina, aplicando normas de higiene y seguridad. Obtener, adecuar...

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1. EJE TEMÀTICO (TEMA PRINCIPAL): Metodología para realizar los cortes de carne, el porcionado y la presentación final al consumidor al cuarto posterior en la canal bovina. 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE: Obtener postas del cuarto posterior en la canal bovina, aplicando normas de higiene y seguridad. Obtener, adecuar y presentar los cortes porcionados de carne del cuarto posterior en la canal bovina. 3. CRITERIOS DE EVALUACIÒN.  Alista utensilios e instalaciones.  Desposta conforme...

7151  Palabras | 29  Páginas

Cortes de carne en cocina Índice I.Carne de vacuno.......................................................................................................................4 I.1.Clasificación según la edad – Vacuno...............................................................................4 I.2.Cortes de carne – Vacuno..................................................................................................4 II.Carne de porcino...................................................

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Carnes. La carne es la parte comestible de los músculos de los animales bovinos, ovinos, yegüerizos, porcinos y caprinos, los cuales son declarados aptos para el consumo humano. De los alimentos que se obtienen de los animales la carnes la que mayor valor nutricional contiene ya que es una fuente habitual de proteínas, grasas y minerales. La carne se divide en tres: Carnes rojas: buey (toro), la vaca, el cerdo y el camero. Carnes blancas: cabrito, cordero lechal, ternera y lechón. Carne negra:...

785  Palabras | 4  Páginas

CENTRO DE BIOTECNOLOGIA AGROPECUARIA SENA TECNICO EN CORTE Y VENTA DE CARNES FICHA Nº 259602 Diego Alejandro Ariza Santana – TI. Stephanie Mateus – CC. 1.013.641.087 Camilo Bermúdez Garzón – CC. 1.024.488.458 Diana Paola Tovar Aguilar – CC. 1.030.610.186 FORMULACION DE PROYECTOS INSTRUCTORA MERCEDES RODRIGUEZ. Ing. De alimentos Mosquera, 10 febrero de 2012 MARCO TEORICO GENERALIDADES DE LA CARNE: Es la parte muscular comestible de los animales de abasto sacrificados...

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del documento denominado “Obtención de Carnes Empacadas para el Consumo”, ubicado en el link de Material Didáctico de la semana 1, consulte en biblioteca o internet y establezca en qué consiste cada uno de estos procesos completando el siguiente cuadro: PROCESO | EN QUE CONSISTE | Recepción y pesaje canal | | Inspección | | Transporte | | Almacenamiento | | Pesaje | | Destazado y Deshuesado | | Limpieza | | Clasificación de los cortes | | Destazado y Porcionado | | ...

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CABRA Como obtener carne de calidad El animal no debe de ser sometido a ningún tipo de presión. Partes de la canal Pierna Costillar Espalda Bajos Cuello Método de crianza Los animales pueden pastorear amarrados a una estaca en áreas con pasturas o bien ser mantenidos permanentemente en establos y alimentados con forraje cortado a mano. Pero es indispensable un corral de pernocte o de permanencia. Métodos de inspección El animal es sacrificado y una...

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CARNES En general la dureza de una carne depende de la parte del cuerpo de donde proceda, su habitad, la edad y la actividad que el animal realice. Las reses no solo se alimentan de pastos sino también de granos (contribuye a la existencia de grasas) un veteado uniforme es señal de una carne de muy buena calidad. Maduración.- las encimas que se encuentran en la carne van rompiendo las fibras haciéndolas más tiernas. Debido a que los músculos con tienen glucógeno (azúcar) que durante la maduración...

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JUAN CARLOS MIGUEL RAMOS DELGADO 1982574 PLANEACION ESTRATEGICA  CONOCIMIENTO Nuestra empresa El grupo Carnes la Laguna tiene su origen en la región norte de México, específicamente en la Comarca Lagunera, donde se encuentran ubicadas nuestras oficinas corporativas. Contamos con más de 30 años de experiencia en la engorda, procesamiento y comercialización de carne de bovino, siendo uno de los primeros en ofrecer una amplia línea de productos de calidad y empacado al alto vacío en caja...

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