• corte de vegetales
    PREPARACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. CORTE DE ZANAHORIA. FECHA: 26 DE MARZO DEL 2012. VO.BO._______________________ CALF.______________________. CORTA ZANAHORIA. OBJETIVO: Aprender los cortes básicos de la cocina francesa, para...
    3332 Palabras 14 Páginas
  • Cortes de vegetales
    Gastronomía -Cortes Básicos Cortes de los Vegetales La cocina posee una serie de técnicas y definiciones que es útil e importante conocer y dominar, para elaborar eficientemente nuestras recetas. La habilidad y precisión se obtienen con la práctica, y el uso de buenos utensilios es elemental. Cortes Largos: ...
    1676 Palabras 7 Páginas
  • Cortes De Vegetales
    TRATAMIENTO NATURAL PARA LA PERDIDA DE MEMORIA Alimentos que ayudan a la buena memoria: 1. Nueces y almendras que son ricas en Omega 3 y mejoran la circulación periférica (de las orillas). 2. Manzanas, naranjas, higos, uvas y dátiles. Estas frutas son ricas en minerales, en especial el fósforo, que...
    328 Palabras 2 Páginas
  • Corte De Vegetales
    CORTES EN VEGETALES Publicado por Harvey rosero ibarra en 12:39 JUEVES, 5 DE ABRIL DE 2012 FONDOS Y SALSAS FONDOS Podríamos definir los caldos o fondos como aquellas preparaciones culinarias líquidas concentradas y levemente perfumadas que se obtienen de la cocción lenta y prolongada de un...
    20954 Palabras 84 Páginas
  • Corte de vegetales
    1. Corte en Bastones:  Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho. Se utiliza principalmente en papas fritas y en otras verduras para guarnición (zanahorias). Primero se cortan rebanadas y luego los bastones tratando que el tamaño sea uniforme. Ejemplo: Papas fritas.  2. Corte...
    915 Palabras 4 Páginas
  • cortes de vegetales
    Los cortes que podemos realizar en las verduras son interminables, solo acotados con nuestra imaginación y experiencia. Los cortes más comunes y utilizados son: 1. Corte en Bastones: Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho. Se utiliza principalmente en papas fritas y en otras...
    1005 Palabras 5 Páginas
  • corte de los vegetales
     * TIPOS DE CORTE EN LA CEBOLLA * EMINCE O PLUMA: Coloco la cebolla ya limpia y conservando el nudo sobre la tabla y empiezo a hacer cortes verticales, sacando rebanadas de 2 mm de espesor de un lado hacia el otro * BRUNOISE: Coloco la cebolla sobre la tabla con el...
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  • Corte De Vegetales
    Cortes de vegetales Como Lo pide la actividad, con una zanahoria le hice cortes en láminas de más o menos 2 mm de grosor, luego procedí a cortarlas en “JULIANA” como muestra las fotografías. Luego, con la cebolla procedí a cortarla por la mitad, haciendole cortes a lo largo de la cebolla y...
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  • corta vegetales
    ‘’CORTA CARNES Y VEGETALES’’ *Lo principal cumplir con los puntos de la norma 093 para así no tener ningún problema con y así proporciona una buena calidad del producto a los clientes. *En el lugar determinado donde sea la elaboración de los helados aplicar el ‘’Lavado de superficies’’...
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  • Cortes De Vegetales
    pimienta. Se limpian y escurren bien las hojas de las verduras para ensalada. Se corta el pan en cubitos y se tuestan en la gratinadora del horno o en una sartén. Las peras se pelan, se les quita el corazón, se cortan en tajadas regulares y se bañan con el jugo de limón para que no ennegrezcan. Se...
    3618 Palabras 15 Páginas
  • Cortes De Vegetales
    Cortes de vegetales Corte en Bastones: Se trata de un corte de unos 5 a 6 mm de ancho por 6 cm. de largo. Origen: Bastón o Batonnet, término que pertenece a la gastronomía francesa y significa cortar los alimentos en bastones largos. Los mismos deben ser aproximadamente 6 centímetros de largo por...
    1835 Palabras 8 Páginas
  • Cortes de vegetales
    CAPÍTULO II “Cortes de verduras y vegetales” Los cortes en los vegetales tienen como finalidad darle presentación a un platillo y enriquecerlo visualmente, existen diferentes tipos de cortes de acuerdo a los vegetales que se manejen. A continuación se describen los cortes más utilizados: ...
    877 Palabras 4 Páginas
  • CORTES DE VEGETALES
    res (lomo), cortada en láminas o tiritas de 6 cms. de largo. 100 gramos de Coliflor cortado en sus pequeños ramitos. 100 gramos de brócoli cortado en sus pequeños ramitos. 100 gramos de dientes de dragón. 2 zanahorias medianas cortadas en julianas. 100 gramos de porotos verdes cortados en julianas...
    3360 Palabras 14 Páginas
  • Compilacion de cortes de carnes y vegetales
    Modulo l Prepara bases culinarias Submódulo 1 Corta carnes y vegetales CONTENIDO 1 Verifica condiciones de instalaciones, mobiliario y equipo de cocina en el corte de carnes y vegetales, aplicando disposiciones de sanidad y seguridad, siguiendo instrucciones y procedimientos, resolviendo imprevistos...
    15595 Palabras 63 Páginas
  • Catalogo de cortes en vegetales
    CATALOLGO DE CORTES EN VEGETALES TECNICAS BASICAS DE COCINA GRUPO 18 CORTES CUBICOS PETIT BRUNOISE Las medidas de este corte cúbico son de 1 mm x 1 mm ( es el corte cúbico mas pequeño) [pic] BRUNOISE Las medidas de este cote son de 2.3 mm x 2.3 mm [pic] MIREPOIX Las medidas de...
    753 Palabras 4 Páginas
  • Cortes En Vegetales Gastronomia
    Corte en juliana | Suelen utilizarse estos cortes para ensaladas y rellenos de carnes o pescados. Deben hacerse lo más finamente posible. El corte llamado CHIFONADA, suele ser algo más grueso.  | | | | | El corte en juliana debe ser en tiras finas y alargadas, aproximadamente de unos 5...
    536 Palabras 3 Páginas
  • Corte de frutas y vegetales
    DOCENTE: PRÁCTICA No. 1 CORTE DE FRUTAS Y VEGETALES DURACIÓN: 3 HORAS. LUGAR DE REALIZACIÓN: TALLER DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. PRÁCTICA No. 1 CORTE DE FRUTAS Y VEGETALES Objetivo: Que el estudiante conozca los diferentes tipos de cortes de frutas y vegetales y desarrolle habilidades...
    630 Palabras 3 Páginas
  • Tipos De Cortes En Vegetales
    Tipos de cortes Tipos de cortes para vegetales: Los vegetales se cortan una sola vez no se repican. Si se tienen cortes parejos, deben tener cocciones medias; Si se tienen cortes pequeños, deben tener cocciones cortas; Si se tienen cortes gruesos, se deben dejar cocciones largas; Si son cortes groseros...
    489 Palabras 2 Páginas
  • CORTES DE VERDURAS Y VEGETALES
    CORTES DE VERDURAS Y VEGETALES Los cortes que podemos realizar en las verduras son interminables, solo acotados con nuestra imaginación y experiencia. Los cortes más comunes y utilizados son: 1. CORTE EN BASTONES: Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho. Se utiliza principalmente...
    1989 Palabras 8 Páginas
  • Cortes de vegetales en gastronomia
    CENTRO DE ESTUDIOS UNIVERSITARIOS DEL NUEVO OCCIDENTE Tipos de Cortes en Cocina. Para la materia: Teoría Gastronómica. Imparte: Lic. Rogelio Ramón García Presenta: Ing. David de Jesús Valenzuela Machado Primer Cuatrimestre Licenciatura en Gastronomía H. Nogales Sonora a 26 de Noviembre...
    2994 Palabras 12 Páginas