• Gastronomia
    RECETA ESTANDAR Nº RECETA 50 PLATILLO: Nº PORCIONES: Nº PORCIONES: LUGAR PESO PORCION PESO PORCION Galantina de pavo 1er COSTEO 2do COSTEO FECHA: FECHA: PRECIO PRECIO PRECIO CODIGO INGREDIENTES...
    420 Palabras 2 Páginas
  • Servicio social
    Planteamiento del Problema……………………………..4 Justificación………………………………………………..5 Objetivo General…………………………………………..6 Objetivo Especifico………………………………………..7 Antecedentes de la Gastronomía Japonesa…………..8 Gastronomía Japonesa Durante el Curso……………..9 Costos y Posibles Precios……………………………….11 Costeos...
    3706 Palabras 15 Páginas
  • Proyecto De Eventos Sociales
    costeo 26 de Octubre de 2009 Nombre del platillo Camarones Tempura en salsa de mango CÓDIGO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD UNITARIO IMPORTE PM 01 camarones U15 0.200 Kg. $250.64 $50.13 AB 14 harina tempura 0.125 Kg. $39.10 $4.89 0 agua 0.125 Lt. $0.00 $0.00 AB 16 yema de...
    6656 Palabras 27 Páginas
  • La Importancia Del Menú
    platillos que se conservarán e incluso cuáles más se implementaran en la nueva carta menú, se debe hacer un costeo correcto para generar ganancia tanto para el restaurante como para los consumidores. Los puntos a seguir para el costeo correcto son los siguientes: Catálogo de insumos: costos, tiempo de...
    1094 Palabras 5 Páginas
  • El Menú
    : •  •  •  •  Paso 1. Catálogo de insumos Paso 2. Determinar los factores de rendimiento Paso 3. Costeo de recetas base Paso 4. Costeo de platillos terminados. 14 10 Paso 1. Catálogo de insumos 15 11 Paso 2. Factores de rendimiento •  Fomulas: •  Factor de rendimiento (FR) = Peso...
    1024 Palabras 5 Páginas
  • Tarea 2
    XII. COSTEO Y DETERMINACION DE PRECIOS 12.1 Introducción. 12.2 Costos y Gastos. 12.3 Factores Externos. 12.4 Factores a Considerar para un Costeo Efectivo. 12.5 Sistemas de Control de Costos. 12.6 Índices de Control de Costos. 12.1 INTRODUCCIÓN. El precio del menú es uno de...
    3532 Palabras 15 Páginas
  • costeo
    COSTEOS Es muy importante saber cuánto me cuesta la operación de mi negocio. Para eso necesito poder determinar exactamente cuánto dinero me estoy gastando en un periodo determinado, para compararlo con otros datos y poder determinar si voy bien o si voy mal, y decidir acciones a tomar Una de...
    2916 Palabras 12 Páginas
  • Costos
    ,. Consiste en determinar los costos de todos los platillos que forman parte de la carta, tomando en cuenta la consideración que no conocemos cuantos platillos vamos a vender. Existen varios pasos a seguir para lograr un costeo lo más apegado a la realidad y son: a) calculo del rendimiento de...
    477 Palabras 2 Páginas
  • Cocina
    (tipo, categoría, producto, cliente) Establecer una cartilla de menú (preferiblemente de un restaurante real) Elegir 8 platillos diferentes que incluyan varias categorías Establecer lista según proveedores (en anexo) Costear mediante costeo por merma Costear mediante receta sencilla Establecer...
    1894 Palabras 8 Páginas
  • Ejemplo de costeo
    COSTEO PLATILLO Se realizara el costeo de una comida la cual consiste en mixiotes de pescado, se elaboraran en total 6 platillos, y se obtendrá el coste por platillo. Hoja de plátano El manojo que incluye 6 hojas tubo un coste de $17, para el platillo se utilizo una hoja. $17 / 6...
    507 Palabras 3 Páginas
  • bghjk
    UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TABASCO. PRÁCTICA: # 8 NOMBRE DEL PLATILLO: HOJALDRE FRANCES COSTO DE LA PRÁCTICA: RENDIMIENTO EN PORCIONES: 8 INGREDIENTE. CANTIDAD. COSTEO DE RECETA. BRUTA. NETA. PRECIO. COSTO. Masa harina 400 gr sal 10 gr agua 225 gr...
    831 Palabras 4 Páginas
  • Inventario Y Coste De Menu
    |   |   |   |   |   |   | 9 |   |   |   |   |   |   | 10 |   |   |   |   |   |   | 11 |   |   |   |   |   |   | 12 |   |   |   |   |   |   | 13 |   |   |   |   |   |   | COSTEO DE MENU OBJETIVO Costear los platillos para fijar precios de acuerdo a la expectativa de rentabilidad, reducir...
    823 Palabras 4 Páginas
  • Trabajo Mecanico
    Costeo de Menús Planeación y Diseño de Eventos ¿Qué es un Menú? * Es el conjunto de platillos que fueron compilados, según las características del establecimiento, escogidos y estudiados minuciosamente por el Chef, el Maître y el Gerente, y que aparecen impresos en la Carta. Puntos a...
    1580 Palabras 7 Páginas
  • YUCATAN
    UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TABASCO. PRÁCTICA: 2 NOMBRE DEL PLATILLO: PAPATZUL COSTO DE LA PRÁCTICA: RENDIMIENTO EN PORCIONES: LUGAR: TABASCO INGREDIENTE. COSTEO DE RECETA. CANTIDAD UNIDAD $ UNITARIO COSTO. Pepita de calabaza ½ kg Huevos duro 8 pzas Epazote c...
    604 Palabras 3 Páginas
  • Proyecto De Un Restaurant
    espacio donde puedan disfrutar de su cultura ▪ (En el caso de estudiantes y docentes) Proporcionarles un espacio que los aleje de las presiones, tareas y trabajos, que los haga divertirse mientras disfrutan de ricos y tradicionales platillos. ▪ Ser un lugar para convivir, conocer y saborear...
    6788 Palabras 28 Páginas
  • Recetario Base
    tipo de ingrediente a utilizar; a esto se le conoce como “especificaciones” dentro de las recetas. * En los platos fuertes se costean “el pan y la mantequilla”, que no se cobran de modo directo; asimismo las salsas y botanas “de cortesía” se incluyen en el costeo de los platillos. Algunos...
    3659 Palabras 15 Páginas
  • Proceso de costeo
    B. Procedimiento de Costeo de Menú Para efectuar el costeo adecuado de los platillos que conforman el menú de una región se tendrá que efectuar la siguiente mecánica: 1 Definir el tipo de Menú que se requiere para la Nueva Plaza 2. Solicitar al Área de Sistemas que habilite un Menú que sea...
    4323 Palabras 18 Páginas
  • Costeos
    tome una consistencia ligeramente espesa. Servir los camarones bañados con la salsa. Tabla de costeo: Producto | Unidad | Cantidad | Precio bruto ($) | Precio neto($) | Camarón | Kg | 500g | 195 | 97.5 | Queso chihuahua | Kg | 100g | 70 | 7 | Tocino | Kg | 150g | 80 | 12 | Manzana...
    2624 Palabras 11 Páginas
  • Admon
    para preparar el alimento o bebida. La importancia de la receta estándar es q la preparación de los alimentos o bebidas siempre va a ser la misma, es decir se estandariza la elaboración y presentación de los platillos; los clientes siempre obtendran el mismo sabor, presentación y elaboración; sirve...
    470 Palabras 2 Páginas
  • Sqsas
    | |2.2 Costeo 8 | |2.3 Mermas 13...
    3007 Palabras 13 Páginas