• Gastronomia
    RECETA ESTANDAR Nº RECETA 50 PLATILLO: Nº PORCIONES: Nº PORCIONES: LUGAR PESO PORCION PESO PORCION Galantina de pavo 1er COSTEO 2do COSTEO FECHA: FECHA: PRECIO PRECIO PRECIO CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD...
    420 Palabras 2 Páginas
  • La Importancia Del Menú
    siguientes: a) Los platillos están mal costeados, es decir que el precio o es muy elevado o es muy bajo y eso le resta puntos ante el comensal. b) Es confuso o difícil de leer. Sí, hay restaurantes que aún no seccionan la carta menú en entradas, carnes, etc. Y tratar de ubicar un platillo en especial puede...
    1094 Palabras 5 Páginas
  • Servicio social
    Especifico………………………………………..7 Antecedentes de la Gastronomía Japonesa…………..8 Gastronomía Japonesa Durante el Curso……………..9 Costos y Posibles Precios……………………………….11 Costeos…………………………………………………….12 Propuesta…………………………………………………..23 Conclusión………………………………………………….24 Anexos……………………………………………………...25 Introducción: Hoy...
    3706 Palabras 15 Páginas
  • Costos
    servicio por ejempló: Publicidad, comisiones, etc. COSTEO DE RECETAS Existen dos tipos de costos, 1.- costo para restaurantes. 2.- costeo para eventos y banquetes. Costo para restaurantes,. Consiste en determinar los costos de todos los platillos que forman parte de la carta, tomando en cuenta la...
    477 Palabras 2 Páginas
  • Tarea 2
    XII. COSTEO Y DETERMINACION DE PRECIOS 12.1 Introducción. 12.2 Costos y Gastos. 12.3 Factores Externos. 12.4 Factores a Considerar para un Costeo Efectivo. 12.5 Sistemas de Control de Costos. 12.6 Índices de Control de Costos. 12.1 INTRODUCCIÓN. El precio del menú es uno de los...
    3532 Palabras 15 Páginas
  • costeo
    COSTEOS Es muy importante saber cuánto me cuesta la operación de mi negocio. Para eso necesito poder determinar exactamente cuánto dinero me estoy gastando en un periodo determinado, para compararlo con otros datos y poder determinar si voy bien o si voy mal, y decidir acciones a tomar Una de las...
    2916 Palabras 12 Páginas
  • Ejemplo de costeo
    COSTEO PLATILLO Se realizara el costeo de una comida la cual consiste en mixiotes de pescado, se elaboraran en total 6 platillos, y se obtendrá el coste por platillo. Hoja de plátano El manojo que incluye 6 hojas tubo un coste de $17, para el platillo se utilizo una hoja. $17 / 6 Hojas...
    507 Palabras 3 Páginas
  • Trabajo Mecanico
    Costeo de Menús Planeación y Diseño de Eventos ¿Qué es un Menú? * Es el conjunto de platillos que fueron compilados, según las características del establecimiento, escogidos y estudiados minuciosamente por el Chef, el Maître y el Gerente, y que aparecen impresos en la Carta. Puntos a considerar...
    1580 Palabras 7 Páginas
  • El Menú
    productos que el restaurante quiere vender •  Dar porciones muy grandes •  Desaprovechar o saturar el espacio •  Poner fotos que no corresponden a los platillos Contenido del Taller 1.  2.  3.  4.  La mezcla de menú Layout y técnicas de diseño Descripciones que venden Elementos gráficos Contenido...
    1024 Palabras 5 Páginas
  • Sqsas
    Estandarización de recetas 7 | |2.2 Costeo 8 | |2.3 Mermas...
    3007 Palabras 13 Páginas
  • bghjk
    UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TABASCO. PRÁCTICA: # 8 NOMBRE DEL PLATILLO: HOJALDRE FRANCES COSTO DE LA PRÁCTICA: RENDIMIENTO EN PORCIONES: 8 INGREDIENTE. CANTIDAD. COSTEO DE RECETA. BRUTA. NETA. PRECIO. COSTO. Masa harina 400 gr sal 10 gr agua 225 gr. ...
    831 Palabras 4 Páginas
  • Inventario Y Coste De Menu
    10 |   |   |   |   |   |   | 11 |   |   |   |   |   |   | 12 |   |   |   |   |   |   | 13 |   |   |   |   |   |   | COSTEO DE MENU OBJETIVO Costear los platillos para fijar precios de acuerdo a la expectativa de rentabilidad, reducir costos y optimizar la operación de cocina. ALCANCE...
    823 Palabras 4 Páginas
  • Proyecto De Eventos Sociales
    1 $334.00 1 tocino E 03 $28.00 0.35 $80.00 1   Código de la receta C01 No. de personas 10 Fecha de costeo 26 de Octubre de 2009 Nombre del platillo Camarones Tempura en salsa de mango CÓDIGO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD UNITARIO IMPORTE PM 01 camarones U15...
    6656 Palabras 27 Páginas
  • Reglamento
    cumpla con todos los parámetros para su futuro egreso. Parámetros que se marcan a continuación: 1.- PRESENTACION DE PLATILLOS DE GRADUACION Cada alumno debe realizar una propuesta de plato de graduación, ya sea un menú completo que consta: Entrante Entrada Limpia...
    1020 Palabras 5 Páginas
  • Recetario Base
    programa de cómputo) de todas las recetas estandarizadas del menú, dispuestas en una secuencia lógica y ordenada. Veamos los distintos grupos de platillos de la cultura culinaria occidental contemporánea. Según cada país, podrán presentarse con nombres diferentes, pero en su preparación y presentación...
    3659 Palabras 15 Páginas
  • Admon
    presentación de los platillos; los clientes siempre obtendran el mismo sabor, presentación y elaboración; sirve para determinar los costos potenciales y establecer los precios de venta de los platillos. Hay dos tipos de receta estándar: - Básica: se lleva a cabo el análisis del platillo que forma parte...
    470 Palabras 2 Páginas
  • recetas del pacifico
    CEVICHE DE PESCADO NOMBRE: Ceviche de pescado. FAMILIA: Entrada. TIEMPO DE ELABORACION: 40 MIN. DIFICULTAD: Media. COSTO DEL PLATILLO: $57.00 PORCIONES: 4PAX. INGREDIENTES: 0.350gr de filete de pescado. 0.250gr de limones. 2 jitomates. 1 cebolla. 1 ramillete de cilantro. 1 aguacate ...
    1683 Palabras 7 Páginas
  • Poca madre
    o sopa, un platillo fuerte, un postre. Recomendando utilizar materia prima que este en temporada buzcando la rapidez y la calidad servicio y valor nutricional. Promoción de alimentos y bebidas Promocion de aniversario. Promoción de días festivos. ---------Procedimiento: 1. Costeo de recetas ...
    586 Palabras 3 Páginas
  • Analisis de restaurante
    precio de $75.00, con dos puntos cuesta $10.00 menos, y con cuatro puntos $15.00 más del precio normal. Todos los desayunos incluyen café o té y los platillos vienen acompañados con frijoles refritos. Los desayunos de la cazuela son: * Chorizo de la casa * Costilla de cerdo en salsa negra ...
    1394 Palabras 6 Páginas
  • Cocina
    Costeos y Control de Costos en AyB Propósito La empresa debe ser dirigida y organizada con criterio de rentabilidad. Debe ser válida para cualquier esquema de negocio. Éxito financieroAsegurar su futuro. Rentabilidad Elementos claves en costos de A&B Análisis de Costos Fijar el precio ...
    1894 Palabras 8 Páginas