• Receta Standar
    UTILIDAD: | SERVICIO: CALIENTE | PRECIO DE VENTA: | PORCIONES: 40 | COSTO POR PAX: | INGREDIENTES | PESO BRUTO(total de la compra) | PESO NETO(peso de la receta) | UNIDADKgLMlgr | COSTO UNITARIO(lo que se paga por el peso bruto) | PORCENTAJE DE RENDIMIENTO(peso neto x 100 /peso bruto...
    5325 Palabras 22 Páginas
  • Estandarizacion De Recetas
    Espacio Gastronomico » Administración y Costos » Estandarización de recetas y Costeo de Recetas Estandarización de recetas y Costeo de Recetas Administración y CostosPrint Análisis de Mercado para Gastronómicos: Qué ofrezco y quién lo consume su para crear unade diseñar de cocina del...
    1239 Palabras 5 Páginas
  • Costos
    no siempre se tiene que seguir la receta en cuestión de las medidas porque se hace al gusto de cada quien la receta solo es una pequeña guía. Clasificacion | | Rendimiento | 14 | Costo unitario | $19.72 | Flan Ingredientes | Cantidad | Unidad | Costo unitario | | Costo total...
    1230 Palabras 5 Páginas
  • RECETA COCKTELES
    RECETA ESTANDAR. HARVAR Nombre de la receta: Conga Numero de porciones: Temperatura de servicio: Clasificación de la receta: Tiempo de preparación: Ingredientes Unidad Cantidad Porción Costo...
    293 Palabras 2 Páginas
  • Tablas de costeo de menu
    FORMULARIO PARA EL COSTO DE RECETAS Articulo del menú: ___ARROZ EN ENSALADA_______ Fecha: __6/10/10_________ Rendimiento total: ____5 PAX _____ Ingredientes | Unidad | Precio de compra | E.P. en B(porción comestible) | Total | Arroz | Kg | $13.00 | 0.400kg | $5.20 | Pechuga | Kg...
    1745 Palabras 7 Páginas
  • proyecto de Cafe
    Receta Estándar No.1 Nombre de la receta: JOEY Clasificación de la receta: Bebida Numero de porciones: Tiempo de preparación:5min Tamaño de la porción: Cantidad de producción: Ingredientes Unidad Costo de Unidad. Cantidad Requerida. Costo Unitario. Principales...
    3664 Palabras 15 Páginas
  • RECETA ESTANDAR
    bebidas siempre va a ser la misma, es decir se estandariza la elaboración y presentación de los platillos; los clientes siempre obtendrán el mismo sabor, presentación y elaboración; sirve para determinar los costos potenciales y establecer los precios de venta de los platillos. TIPOS DE RECETA...
    1001 Palabras 5 Páginas
  • PASO A PASO PARA RECETA ESTANDAR DE GASTRONOMIA
    NARANJA, SOPA DE LIMA. Clasificación: Receta: Origen: Rendimiento: N° de Porciones: Temperatura de servicio: NOMBRE DE LA RECETA Precio de Venta: Costo Unitario: % Costo: % Utilidad: Utilidad de servicios: Utilidad de ganancias: Costo Total: 2.-CLASIFICACIÓN: Especificamos el tipo...
    2171 Palabras 9 Páginas
  • Costeo
    RECETA | Clasificación: | | Precio de Venta: | | Receta: | | Costo Unitario: | | Origen: | | % Costo: | | Rendimiento: | | % Utilidad: | | N° de Porciones: | | Utilidad de servicios: | | Temperatura de servicio: | | Utilidad de ganancias: | | | | Costo Total: | | 2...
    3356 Palabras 14 Páginas
  • resetas
     Receta: tacos dorados de barbacoa Método de cocción: freír Pax: 4 Tiempo de elaboración: 10 minutos Costo: $55 Clasificación: entrada Ingredientes unidad Costo u. Cantidad requerida Cantidad unitario La barbacoa 1kg $230 0.011kg 2.53 Tortillas 1kg $11 0.04kg 0.44...
    1982 Palabras 8 Páginas
  • Cocina
    LOS HIELOS, LA GINEBRA Y LOS DEMAS INGREDIENTES, MEZCLAR PERFECTAMENTE Y ADORNAR Imagen de la bebida RECETA ESTANDAR Nombre de la receta: MONJA Fecha: 30 de marzo del 2011 N° de porciones: 1 Precio de costo: $28.40 Precio de venta: $94.00 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO...
    2216 Palabras 9 Páginas
  • Estandarizacion
    La estandarización de las recetas, o confección de la “receta magistral”, es uno de los aspectos claves en el éxito de un establecimiento gastronómico, ya que permite costear los platos, fijar precios de acuerdo a la expectativa de rentabilidad,  reducir costos ocultos y optimizar la operación de...
    421 Palabras 2 Páginas
  • baben
    RECETARIO Semestre RECETA N...
    458 Palabras 2 Páginas
  • costeo
    las herramientas más importantes para poder determinar mi costo es saber cuánto me cuesta cada platillo que vendo y eso lo puedo hacer a través de recetas elaboradas. Eso quiere decir que debo elaborar recetas de todos los platillos que ofrezco, incluyendo subrecetas, tanto de alimentos como de...
    2916 Palabras 12 Páginas
  • recetas pasteleras
       NOMBRE RECETA :   CREMA PASTELERA No. RECETA : 01 NO. DE PORCIONES: PESO POR PORCIÓN:   CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA INGREDIENTES PROCEDIMIENTO COSTO 250 ML Leche 1. Ponemos a cocinar en una olla la leche con la mitad del azúcar.   50 GR Yemas 2. En un bol...
    3737 Palabras 15 Páginas
  • reseta estandar
    http://www.ucsj.edu.mx/claustronomia/index.php La receta estándar es un listado de todos los ingredientes que necesitamos para elaborar alguna receta, en la cual no sólo se deben incluir las cantidades de cada ingrediente con sus respectivas unidades y sus costos. Por eso, además de ser unaguía...
    1144 Palabras 5 Páginas
  • lecciones de calculo
    www.mundogourmet.com.co / www.mundogourmet.ec LECCIONES DE CÁLCULO DE COSTOS PARA EL NEGOCIO DE COMIDA MBA César Galarza G. 1 Introducción 2     Los Menús usados en los negocios de comida siempre deben estar basados en recetas estándar que contengan la...
    2310 Palabras 10 Páginas
  • bebidas
    NOMBRE DE LA RECETA: Naranjada FECHA: DEPARTAMENTO: Bar CRISTALERIA: VASO COLLINS PRECIO DE VENTA: $35.00 PRECIO DE COSTO: $5.89 4.8 DE COSTO% $28.27...
    8174 Palabras 33 Páginas
  • Recetario
    COCINA ITALIANA CLASE 1 NOMBRE DE LA RECETA: VITELLO TONNATO |INGREDIENTES |CANTIDAD |UNIDAD |PRECIO/Kg |COSTO UNIDAD | |LOMO DE CERDO |.900...
    6119 Palabras 25 Páginas
  • Cocina
    Rendimiento ¢ 200 0.90 ¢ 222.22 Formato Receta Estándar según merma Nombre de la receta: ______________________________________________ Número de porciones: _____________________________________________ Costo total: ______________________________________________________ Método de cocción...
    1894 Palabras 8 Páginas