• Receta Standar
    ALUMNA: | COSTO UNITARIO TOTAL: | RECETA:FONDO DE AVE CLARO | MERMA .20%: | CLASIFICACIÓN:BASES II | COSTO TOTAL: | TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MIN APROX. | MÁS DE .33% DE GASTOS DE OPERACIÓN: | TIEMPO DE COCCIÓN: 2 A 4 HRS. APROX. | MAS DE .50% DE UTILIDAD:...
    5325 Palabras 22 Páginas
  • Estandarizacion De Recetas
    Estandarización de recetas y Costeo de Recetas | Espacio Gastronomico 29/09/12 14:36 Inicio Quienes Somos Contacto Fecha de Actualización: 29 de Septiembre de 2012 Espacio Gastronomico Inicio Contenidos » Servicios » Guía de Escuelas Guía de Proveedores » Foro Contacto Buscar Prev Next Espacio...
    1239 Palabras 5 Páginas
  • RECETA COCKTELES
    RECETA ESTANDAR. HARVAR Nombre de la receta: Conga Numero de porciones: Temperatura de servicio: Clasificación de la receta: Tiempo de preparación: Ingredientes Unidad Cantidad Porción Costo unitario ...
    293 Palabras 2 Páginas
  • Costos
    Clasificacion | | Rendimiento | 8 | Costo unitario | $55.67 | Pastel Imposible Ingredientes | Cantidad | Unidad | Costo unitario | | Costo total | Mantequilla | .045 | kg | $70.00 | | $.15 | Leche evaporada | .373 | Kg | $42.86 | | $5.64 | Huevo | .100 | Kg | $10.00 | | $1.00 | ...
    1230 Palabras 5 Páginas
  • Tablas de costeo de menu
    FORMULARIO PARA EL COSTO DE RECETAS Articulo del menú: ___ARROZ EN ENSALADA_______ Fecha: __6/10/10_________ Rendimiento total: ____5 PAX _____ Ingredientes | Unidad | Precio de compra | E.P. en B(porción comestible) | Total | Arroz | Kg | $13.00 | 0.400kg | $5.20 | Pechuga | Kg | $45...
    1745 Palabras 7 Páginas
  • Costeo
    MEDIDA______________________________________________________________________________7 PORCIÓN ó MEDIDA______________________________________________________________________________8 COSTO UNITARIO_________________________________________________________________________________9 RENDIMIENTO__________________________________________________________________________________10 ...
    3356 Palabras 14 Páginas
  • PASO A PASO PARA RECETA ESTANDAR DE GASTRONOMIA
    MEDIDA______________________________________________________________________________7 PORCIÓN ó MEDIDA______________________________________________________________________________8 COSTO UNITARIO_________________________________________________________________________________9 RENDIMIENTO__________________________________________________________________________________10 ...
    2171 Palabras 9 Páginas
  • Estandarizacion
    La estandarización de las recetas, o confección de la “receta magistral”, es uno de los aspectos claves en el éxito de un establecimiento gastronómico, ya que permite costear los platos, fijar precios de acuerdo a la expectativa de rentabilidad,  reducir costos ocultos y optimizar la operación de cocina...
    421 Palabras 2 Páginas
  • Receta estandarizadda
    LA RECETA ESTANDARIZADA La estandarización de las recetas, o confección de la “receta magistral”, es uno de los aspectos claves en el éxito de un establecimiento gastronómico, ya que permite costear los platos, fijar precios de acuerdo a la expectativa de rentabilidad, reducir costos ocultos y optimizar...
    733 Palabras 3 Páginas
  • costeo
    tomar Una de las herramientas más importantes para poder determinar mi costo es saber cuánto me cuesta cada platillo que vendo y eso lo puedo hacer a través de recetas elaboradas. Eso quiere decir que debo elaborar recetas de todos los platillos que ofrezco, incluyendo subrecetas, tanto de alimentos...
    2916 Palabras 12 Páginas
  • RECETA ESTANDAR
    Elizabeth Patiño Urieles bbbb Programa Tec. Gestión Hotelera y Turística Receta bbbb estándar QUE ES LA RECETA ESTANDAR bbbb Una receta estándar es una fórmula para preparar un alimento o bebida. Proporciona una lista de ingredientes, la cantidad de cada uno de ellos, los procedimientos ...
    1001 Palabras 5 Páginas
  • alimentos y bebidas
    COSTOS Los costos son los desembolsos de dinero que tiene que realizar la empresa para que su actividad de producción se desarrolle normalmente. Clasificación de los costos Costos fijos: tienen un valor independiente del crecimiento en las ventas. Costos semi variables: son los que cambian...
    722 Palabras 3 Páginas
  • lecciones de calculo
    com.co / www.mundogourmet.ec LECCIONES DE CÁLCULO DE COSTOS PARA EL NEGOCIO DE COMIDA MBA César Galarza G. 1 Introducción 2     Los Menús usados en los negocios de comida siempre deben estar basados en recetas estándar que contengan la información suficiente para poder...
    2310 Palabras 10 Páginas
  • Sqsas
    6 | |2.1 Estandarización de recetas 7 | |2.2 Costeo 8 ...
    3007 Palabras 13 Páginas
  • Trabajo Mecanico
    escritas adecuadamente, que los términos sean correctos y la secuencia de las entradas sea la apropiada. Receta Estándar: Costeo de Menús ¿Qué es una receta estándar? * Una receta estándar, es la información detallada de los ingredientes que se deben utilizar para la elaboración exitosa de...
    1580 Palabras 7 Páginas
  • baben
    RECETA N° ...
    458 Palabras 2 Páginas
  • reseta estandar
    http://www.ucsj.edu.mx/claustronomia/index.php La receta estándar es un listado de todos los ingredientes que necesitamos para elaborar alguna receta, en la cual no sólo se deben incluir las cantidades de cada ingrediente con sus respectivas unidades y sus costos. Por eso, además de ser unaguía para saber cómo...
    1144 Palabras 5 Páginas
  • Costos Planeacion De Menus
    CONTROL DE COSTOS El costo de un producto es el precio que se paga por un producto al comprarlo que se revenderá posteriormente, sea en el mismo estado en que se compró, semi-procesado o procesado. El producto puede ser vendido entero o fraccionado en porciones. Conocer el costo de un producto...
    2960 Palabras 12 Páginas
  • asdfg
    los medicamentos sin receta. Ya que hasta ahora ha estado dedicándose a productos bucales y tras darse cuenta de que los consumidores son cada vez más sofisticados los cuales anteponen una automedicación segura a las visitas al médico. Otra ventaja es que los productos sin receta tienen un ciclo de vida...
    2343 Palabras 10 Páginas
  • Receta estandar
    Recetas estándar Una receta estándar, es una información detallada de los ingredientes que usted debe utilizar para la elaboración exitosa de un platillos especifico, incluyendo el aderezo, salsa y guarnición, que debe contener una información adicional sobre las cantidades que utiliza y los costos...
    1875 Palabras 8 Páginas