• Recetas costeadas
    ENSALADA RUSA | COSTO * PORCION: $ 6.53 | 25 PERSONAS | COSTO TOTAL: $163.28 | | | | INGREDIENTE | CANTIDAD | UNIDAD | COSTO * KILO/PORCIÓN | COSTO UNITARIO | OBSERVACIONES | Papa | 1 ½ | Kilo | $19.90 | $29.85 | | Chicharos | 750 | Gramos | $7.90 | $14.80 | 380 grs. del...
    314 Palabras 2 Páginas
  • Costos de recetas
    CUADRO COMPARATIVO PROVEEDORES Frutas y verduras Precios actuales Proveedor Pivaral Proveedor Super Verduras Precio IVA ISR Total Precio Diferencia Q Diferencia % Precio Diferencia Q Diferencia % APIO LIBRA Q4.67 Q0.56 Q0.23 Q5...
    565 Palabras 3 Páginas
  • recetas costeadas
    Mermelada de fresa Costo del platillo: $56.00 Precio de venta: $74.00 % de costo: 35 % INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO UNITARIO IMPORTE Azúcar 1 kg $10 $10 Pectina 30g gramos $18 $18 Fresa 1 kg $19 $19 ...
    3171 Palabras 13 Páginas
  • costo de recetas
    potencialmente poniendo TODO tu dinero. En estas alturas del torneo es muy probable que haya uno o dos maniacos, y hay que evitar jugar contra ellos a toda costa, a no ser, claro, que tengas una jugada “premium”: AA, KK, QQ o AK. Si te da tiempo a localizar al maniaco/s intenta aislarlo cuando tengas una buena...
    60833 Palabras 244 Páginas
  • Recetas costeadas
    RECETAS COSTEADAS Recetas Costeadas ENSALADA RUSA | COSTO * PORCION:   $ 6.53 | 25 PERSONAS | COSTO TOTAL:       $163.28 |   INGREDIENTE | CANTIDAD | UNIDAD | COSTO * KILO/PORCIÓN | COSTO UNITARIO | OBSERVACIONES | Papa | 1 ½ | Kilo | $19.90 | $29.85 | | Chicharos | 750 | Gramos | $7.90 | $14...
    494 Palabras 2 Páginas
  • Estandarizacion De Recetas
    Estandarización de recetas y Costeo de Recetas | Espacio Gastronomico 29/09/12 14:36 Inicio Quienes Somos Contacto Fecha de Actualización: 29 de Septiembre de 2012 Espacio Gastronomico Inicio Contenidos » Servicios » Guía de Escuelas Guía de Proveedores » Foro Contacto Buscar Prev Next Espacio...
    1239 Palabras 5 Páginas
  • RECETA COCKTELES
    RECETA ESTANDAR. HARVAR Nombre de la receta: Conga Numero de porciones: Temperatura de servicio: Clasificación de la receta: Tiempo de preparación: Ingredientes Unidad Cantidad Porción Costo unitario ...
    293 Palabras 2 Páginas
  • Receta Standar
    ALUMNA: | COSTO UNITARIO TOTAL: | RECETA:FONDO DE AVE CLARO | MERMA .20%: | CLASIFICACIÓN:BASES II | COSTO TOTAL: | TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MIN APROX. | MÁS DE .33% DE GASTOS DE OPERACIÓN: | TIEMPO DE COCCIÓN: 2 A 4 HRS. APROX. | MAS DE .50% DE UTILIDAD:...
    5325 Palabras 22 Páginas
  • Costeo
    MEDIDA______________________________________________________________________________7 PORCIÓN ó MEDIDA______________________________________________________________________________8 COSTO UNITARIO_________________________________________________________________________________9 RENDIMIENTO__________________________________________________________________________________10 ...
    3356 Palabras 14 Páginas
  • Costos
    Clasificacion | | Rendimiento | 8 | Costo unitario | $55.67 | Pastel Imposible Ingredientes | Cantidad | Unidad | Costo unitario | | Costo total | Mantequilla | .045 | kg | $70.00 | | $.15 | Leche evaporada | .373 | Kg | $42.86 | | $5.64 | Huevo | .100 | Kg | $10.00 | | $1.00 | ...
    1230 Palabras 5 Páginas
  • Tablas de costeo de menu
    FORMULARIO PARA EL COSTO DE RECETAS Articulo del menú: ___ARROZ EN ENSALADA_______ Fecha: __6/10/10_________ Rendimiento total: ____5 PAX _____ Ingredientes | Unidad | Precio de compra | E.P. en B(porción comestible) | Total | Arroz | Kg | $13.00 | 0.400kg | $5.20 | Pechuga | Kg | $45...
    1745 Palabras 7 Páginas
  • PASO A PASO PARA RECETA ESTANDAR DE GASTRONOMIA
    MEDIDA______________________________________________________________________________7 PORCIÓN ó MEDIDA______________________________________________________________________________8 COSTO UNITARIO_________________________________________________________________________________9 RENDIMIENTO__________________________________________________________________________________10 ...
    2171 Palabras 9 Páginas
  • silabo de cocina ecuatorina
    productos de la región costa e insular del Ecuador. Cocina Ecuatoriana II contiene las herramientas claves para que el estudiante desempeñe su nivel de estudio con métodos de enseñanza basados en la investigación de campo y bibliográfica, enseñanza practica y rescate de recetas tradicionales de las regiones...
    2537 Palabras 11 Páginas
  • Estandarizacion
    La estandarización de las recetas, o confección de la “receta magistral”, es uno de los aspectos claves en el éxito de un establecimiento gastronómico, ya que permite costear los platos, fijar precios de acuerdo a la expectativa de rentabilidad,  reducir costos ocultos y optimizar la operación de cocina...
    421 Palabras 2 Páginas
  • Receta estandarizadda
    LA RECETA ESTANDARIZADA La estandarización de las recetas, o confección de la “receta magistral”, es uno de los aspectos claves en el éxito de un establecimiento gastronómico, ya que permite costear los platos, fijar precios de acuerdo a la expectativa de rentabilidad, reducir costos ocultos y optimizar...
    733 Palabras 3 Páginas
  • RECETA ESTANDAR
    Elizabeth Patiño Urieles bbbb Programa Tec. Gestión Hotelera y Turística Receta bbbb estándar QUE ES LA RECETA ESTANDAR bbbb Una receta estándar es una fórmula para preparar un alimento o bebida. Proporciona una lista de ingredientes, la cantidad de cada uno de ellos, los procedimientos ...
    1001 Palabras 5 Páginas
  • costeo
    tomar Una de las herramientas más importantes para poder determinar mi costo es saber cuánto me cuesta cada platillo que vendo y eso lo puedo hacer a través de recetas elaboradas. Eso quiere decir que debo elaborar recetas de todos los platillos que ofrezco, incluyendo subrecetas, tanto de alimentos...
    2916 Palabras 12 Páginas
  • conversion de recetas
    CONVERSIÓN DE RECETAS: Tamaño de la Porción y Cantidad de la Producción Un aspecto de la preparación (producción) comercial de alimentos que es a menudo desestimado es la determinación inicial o primera del tamaño de la porción. El tamaño adecuado de una porción es aquel que ha sido determinado...
    1714 Palabras 7 Páginas
  • alimentos y bebidas
    COSTOS Los costos son los desembolsos de dinero que tiene que realizar la empresa para que su actividad de producción se desarrolle normalmente. Clasificación de los costos Costos fijos: tienen un valor independiente del crecimiento en las ventas. Costos semi variables: son los que cambian...
    722 Palabras 3 Páginas
  • Trabajo Mecanico
    escritas adecuadamente, que los términos sean correctos y la secuencia de las entradas sea la apropiada. Receta Estándar: Costeo de Menús ¿Qué es una receta estándar? * Una receta estándar, es la información detallada de los ingredientes que se deben utilizar para la elaboración exitosa de...
    1580 Palabras 7 Páginas