Daño Por Frio Y Quemaduras Por Congelación En Alimentos Post Cosecha ensayos y trabajos de investigación

Congelacion de alimentos

Congelación Aunque el hombre prehistórico almacenaba la carne en cuevas de hielo, la industria de congelados tiene un origen más reciente que la de envasado. El proceso de congelación fue utilizado comercialmente por primera vez en 1842, pero la conservación de alimentos a gran escala por congelación comenzó a finales del siglo XIX con la aparición de la refrigeración mecánica. Congelar es convertir el agua que el alimento posee, en cristales de hielo, quedando el alimento temporalmente deshidratado...

1331  Palabras | 6  Páginas

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Cosecha y Post Cosecha del Café

COSECHA Y POST-COSECHA DE CAFÉ COSECHA Cuando los frutos llegan a la madurez, (de 6 a 8 meses) después de la floración para el arábica, de 9 a 11 meses para el robusta, puede comenzar la cosecha del café. Se emplean dos métodos: la recolección o el  despalillado. La cosecha de café es manual y debe ser realizada con mucho cuidado, seleccionando únicamente las cerezas maduras. Este proceso utiliza mucha mano de obra, ya que se realizan varias cosechas por planta hasta obtener todos los frutos...

1168  Palabras | 5  Páginas

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frio en la conservacion de los alimentos

Frio en la conservación de los alimentos Conservando la Historia Congelación Aunque el hombre prehistórico almacenaba la carne en cuevas de hielo, la industria de congelados tiene un origen más reciente que la de envasado. El proceso de congelación fue utilizado comercialmente por primera vez en 1842, pero la conservación de alimentos a gran escala por congelación comenzó a finales del siglo XIX con la aparición de la refrigeración mecánica. La congelación conserva los alimentos impidiendo la...

879  Palabras | 4  Páginas

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post-cosecha

Resumen de post-cosecha La post-cosecha es el área de la ingeniería agrícola, encargada de garantizar, evaluar y diseñar métodos para que el fruto extraído de la planta pueda, llegar al consumidor manteniendo sus propiedades y beneficios, uno de los grandes retos de la post-cosecha se ha convertido en minimizar las perdidas del producto, según la FAO(1996), en ,los países en desarrollo se pierden un 10% de la producción equivalente a unos 80 millones de toneladas, que representan 7.500 millones...

750  Palabras | 3  Páginas

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Cosecha Y Post Cosecha De Maíz Choclo

por: Ing. Abelardo Huamán Saavedra. COSECHA DE MAÍZ “CHOCLO SERRANO TIPO CUZCO” La FAO (1989), Define a la cosecha como la manipulación directa de frutas y hortalizas frescas, éstas son perecibles porque tienen una tendencia inherente a deteriorarse por razones fisiológicas y por la invasión de plagas e infecciones de enfermedades. Se sabe que las pérdidas post cosecha ocurren en cualquier etapa del proceso de mercadeo, se pueden iniciar durante la cosecha, después durante el acopio y distribución...

1362  Palabras | 6  Páginas

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Congelacion De Alimentos

La congelación de alimentos es una forma de conservación que se basa en la solidificación del agua contenida en éstos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta en el proceso de congelación es el contenido de agua del producto. El agua es el componente mayoritario de los alimentos que derivan de animales y plantas. Aproximadamente el 80% del peso total de un animal e incluso más de una planta corresponden al agua. Al congelar un alimento, el agua se transforma en hielo. Nucleación Cuando...

708  Palabras | 3  Páginas

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La Cebolla-Post-Cosecha

reducir las pérdidas entre la cosecha y la comercialización; por lo que es esencial hacer un manejo eficiente durante el período de post-cosecha, más allá del empleo de tecnologías con un alto nivel de desarrollo. El uso de tecnologías apropiadas y de bajo costo es importante para organizaciones de productores que cuentan con un capital limitado, lo mismo que para pequeños productores independientes, compradores y vendedores de alimentos. Esto es de suma importancia ya...

1501  Palabras | 7  Páginas

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Conservacion de alimentos por frio

La conservación de los alimentos se basa en  preservar su comestibilidad, susabor  y sus propiedades nutricionales. Esto implica que se debe inhibir el crecimiento de los microorganismos y retrasar la oxidación de las grasas que provocan que los alimentos se pongan rancios. Técnicas de conservación por el frío  El frío es una técnica de conservación de los alimentos en la que se detiene o ralentiza la actividad celular, las reacciones enzimáticas y el desarrollo de los microorganismos. Se...

1297  Palabras | 6  Páginas

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la post cosecha de la cebolla

reducir las pérdidas entre la cosecha y la comercialización; por lo que es esencial hacer un manejo eficiente durante el período de post-cosecha, más allá del empleo de tecnologías con un alto nivel de desarrollo. El uso de tecnologías apropiadas y de bajo costo es importante para organizaciones de productores que cuentan con un capital limitado, lo mismo que para pequeños productores independientes, compradores y vendedores de alimentos. Esto es de suma importancia ya...

1468  Palabras | 6  Páginas

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Post Cosecha Dle Camote

POSTCOSECHA Operaciones básicas de acondicionamiento Los parámetros para determinar la fecha de cosecha son el ciclo vegetativo, disminución en la intensidad del color oscuro del follaje y el agrietamiento de la tierra alrededor de las plantas. Algunos productores toman en cuenta la floración pero cuando se tiene días largos los días a flor se alargan.   Recolección: para sacar las raíces se procede con un azadón, piocha o con otro implemento que permita remover la tierra; para las...

625  Palabras | 3  Páginas

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Congelación de Alimentos Varios

Congelación La congelación es un proceso de conservación de alimentos basado en la solidificación del agua que contienen. Además puede definirse como la aplicación intensa de frio capaz de detener los procesos bacteriológicos y enzimáticos que destruyen los alimentos. La congelación evita la proliferación de bacterias, pero no las elimina si estaba contaminado anteriormente. La refrigeración conserva y preserva dificultando la proliferación de microorganismos a una temperatura de entre 3 a 5...

842  Palabras | 4  Páginas

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Congelacion De Alimentos

DESCONGELAR MATERIA PRIMA (VERDURAS) ♥ Grupo: 501 INTRODUCCIÓN Bueno este trabajo se basa en el procedimiento que se debe seguir para conservar un mayor tiempo la verdura por medio de LA CONGELACION y también este trabajo se basa en mostrar como DESCONGELAR las verduras. Con este método de congelación podemos conservar nuestras verduras por mas tiempo y aprendemos también a poder descongelar las verduras por métodos diferentes a si que el fin de este trabajo es mostrar los procedimientos...

1264  Palabras | 6  Páginas

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manejo post cosecha

1) Manejo post cosecha. El manejo post cosecha se ha convertido en una práctica que usa una variedad de sistemas muy tecnificados, con el fin de reducir pérdidas, controlar calidades, garantizar condiciones higiénicas y llevar a los mercados y a la mesa, productos de alta calidad. Esta especialidad se aplica a los productos provenientes de la agricultura, es decir, los que tiene que ver con frutas y verduras.   Es difícil cuantificar el volumen de las pérdidas en la agricultura derivadas de...

1652  Palabras | 7  Páginas

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Manejo Post-Cosecha Del Cilantro

MANEJO DE COSECHA PARA LAS HORTALIZAS. Recolectar el producto del cultivo, de forma tal que se mantenga su calidad y sanidad y se evite la contaminación durante el proceso de cosecha. a) Empacar productos en campo sólo cuando estos estén libres de lodo y polvo evidente. b) Evitar realizar las tareas en horas de altas temperaturas, preferible hacerlo cuando todavía hay rocío, luego de una lluvia o con alta humedad ambiental, con el fin de evitar la proliferación de organismos patógenos, debido...

1647  Palabras | 7  Páginas

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Conservación de alimentos mediante la congelación

Conservar alimentos mediante la congelación. Es aquella donde la temperatura del alimento se reduce por debajo del punto de fusión (0°C), donde la proporción de agua se convierte en hielo (se basa en la solidificación del agua contenida en éstos). detiene los procesos bacteriológicos y enzimáticos que alteran los alimentos. En función de la cantidad de agua se tiene el calor latente de congelación. El calor latente del agua es la cantidad de calor necesario para transformar 1 kg de líquido en...

655  Palabras | 3  Páginas

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CONGELACIÓN

Conservación de alimentos: CONGELACIÓN Cuando vamos al supermercado, solemos ver productos congelados, desde verduras y hierbas, hasta productos precocidos y helados, entonces podemos decir que forman parte de nuestra vida cotidiana. La conservación de aliemntos en frío data de la prehistoria, cuando se usaba nieve y hielo para mantener las presas cazadas La congelación retrasa el deterioro de los alimentos y prolonga su seguridad evitando que los microorganismos se desarrollen y ralentizando la...

582  Palabras | 3  Páginas

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Congelación Y Descongelacion De Alimentos

Congelación y Descongelación de Alimentos (sushi) Funcionamiento de los Equipos: Para un óptimo congelamiento el alimento debe tener un envasado especial que permita la protección del producto durante la congelación y descongelación. La congelación se debe llevar a cabo en plazos muy cortos de tiempo para así evitar la generación máxima de cristales de hielo y no dañar los alimentos. Esto se logra a través del uso de una fuente refrigeración alta como el hielo seco o la aplicación de gases líquidos...

540  Palabras | 3  Páginas

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Cosecha Post Cosechar Caña De Azucar

PROCESO DE COSECHA Y POSTCOSECHA DE LA CAÑA DE AZUCAR |COSECHA | | APLICACIÓN DE MADURADOR |Consiste en la aplicación unos dos meses antes del corte, de agentes para disminuir el ritmo de | | |crecimiento, acortar el período vegetativo de la planta y a la vez acelerar la concentración de sacarosa| | ...

1650  Palabras | 7  Páginas

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frio alimentos

TRABAJO DE REFRIGERACION CADENA DE FRIO PRESENTADO POR: ALEXANDER CASTAÑEDA ANDRES FERNEY LOPEZ HAYSSENCAMILO HOWER MANTENIMIENTO EN SISTEMAS DE REFRIGERACIÓN Y CLIMATIZACIÓN 432463-G2 PROFESOR: HAROL PALACIOS Cadena de Frio La aplicación intensa del frío detiene los procesos bacteriológicos y enzimáticos que destruyen los alimentos. Un manejo adecuado y exacto de la temperatura en una cadena productiva es...

693  Palabras | 3  Páginas

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QUEMADURAS POR FRIO Q 5

QUEMADURAS POR FRIO  La quemadura por frío es la congelación de la piel y el tejido debajo de ella. Este tipo de quemadura generalmente ocurre en las manos, pies, nariz y orejas. Es más probable que se presente en la piel desnuda cuando el clima está frío y con viento. También es más probable en las personas que han bebido alcohol o fumado antes de salir a la calle. Puede presentarse con mayor frecuencia en personas con problemas médicos tales como diabetes o trastornos de la circulación. Causas: La...

841  Palabras | 4  Páginas

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conservacion de alimentos congelacion

CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS. Antes de las conservas eran conocidos otros métodos para mantener las propiedades de los alimentos de la vida diaria como conservarlos en lugares secos y oscuros, envolverlos en sustancias protectoras como azúcar para conservar las frutas y vegetales, vinagre para legumbres y frutos, grasa, aceite, arcilla, miel, hielos, etcétera, y eran conocidos los procesos para hacer ahumados y salazón. Se llama conserva al resultado del proceso de manipulación de los alimentos de tal forma...

1473  Palabras | 6  Páginas

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Importancia de la congelación de alimentos

Importancia de la congelación en los alimentos La congelación de alimentos es una forma de conservación que se basa en la solidificación del agua contenida en estos.  En alimentación se define la congelación como la aplicación intensa de frío capaz de detener los procesos bacteriológicos y enzimáticos que destruyen los alimentos. Tipos de congelación Por aire: una corriente de aire frío extrae el calor del producto hasta que se consigue la temperatura final Por contacto: una superficie fría en contacto...

1027  Palabras | 5  Páginas

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Flujograma post cosecha

Cafetaleros CORECAF FLUJOGRAMAS DE POSCOSECHA OFIS Manabí Programa de Capacitación sobre Manejo Ecológico de Cafetales CONTROL DE CALIDAD Procesamiento Post Cosecha Medio Natural Calidad Siembra Manejo de plantación Podas Regulación de sombra Manejo del suelo Abonamientos Control fitosanitario COSECHA Beneficio Seco Benéfico Húmedo Ecológico Rebalse o boyado Secado Despulpado desmucilaginado Café Bola Fermentado Lavado Pilado al 11% de Humedad Secado ...

805  Palabras | 4  Páginas

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Procesos de congelacion de alimentos

Proceso de congelación de los siguientes alimentos: Pescado: Se recomienda no congelar pescado azul porque éste contiene más grasa y congela peor. Para congelarlo, hay que limpiarlo sin dejarle restos de tripa ni la cabeza, trocearlo y empaquetarlo bien para que no absorba humedad. Esto es muy importante, hay que congelar pescados que no hayan sido congelados anteriormente, para no romper la cadena del frío, ya que esto podría suponer una merma de las propiedades del pescado. Marisco: Es mejor...

631  Palabras | 3  Páginas

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Papa Post-Cosecha

pleno verano (solo algunas semanas). Gran parte de esta maquinaria no se utiliza el resto del año; por lo tanto en el resto del año la materia prima son chícharos deshidratados o chícharos congelados mediante el sistema I.Q.F. RECEPCIÓN: Una vez cosechados los chícharos con la madurez especificada, se transportan a la fábrica a donde deben llegar sólo unas pocas horas después de ser recolectados. DESVAINADO: El desvainado es la etapa mediante la cual son separadas los chícharos de las vainas....

1197  Palabras | 5  Páginas

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FISIOLOGIA VEGETAL Y POST COSECHA 1

FISIOLOGIA VEGETAL Y POST COSECHA: LIMON SUTIL I. MARCO TEORICO En la Costa Norte de nuestro país, los departamentos de Tumbes, Piura y Lambayeque, tienen condiciones de clima y suelo excepcionales, para el cultivo de Limón Sutil (Citrus aurantifolia swingle), cuya cosecha continua durante todo el año, genera una actividad fluida en lo económico y social. En la Región Piura, 2500 productores conducen 13500 hectáreas, con rendimientos de 9 a 14 Tn/Ha, producción que está destinada principalmente...

1692  Palabras | 7  Páginas

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Costos post cosecha flores

PROPUESTA DE APOYO A LOS FLORICULTORES Elementos para operación de las poscosechas de flores de corte PRECIOS POR ELEMENTO PUESTOS EN FINCA E INSTALADOS 1.) CARRO METALICO PARA LA COSECHA DE FLORES Carrito de varilla de fierro de 5/16 corrugado, de 0,9 metros de longitud por 0.60 m de altura y 0,25 m de ancho. TOTAL PRECIO UNITARIO PUESTO EN FINCA…………………………… Bs. 80 2.) LONAS PARA CORTE. Lonas ensambladas en 2 palos redondos de 1 pulgada de diámetro, de lona blanca gruesa...

606  Palabras | 3  Páginas

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Manejo Post Cosecha De Las Lechugas

Vegetable Crops, University of California, Davis, CA 95616 Traducido por Reinaldo Campos Instituto de Investigaciones Agropecuarias INIA, ChileIndices de Cosecha La madurez esta basada en la compactación de la cabeza. Una cabeza compacta es la que requiere de una fuerza manual moderada para ser comprimida, es considerada apta para ser cosechada. Una cabeza muy suelta está inmadura y una muy firme o extremadamente dura es considerada sobremadura. Las cabezas inmaduras y maduras tienen mucho mejor...

1027  Palabras | 5  Páginas

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Envasado y post cosecha

Embalaje: Material o recipiente destinado a envolver o contener temporalmente productos previamente envasados o no, durante su manipulación, transporte y almacenamiento o presentación para la venta Objetivos del empaque • Protección del producto (daño mecánico, contaminación química y microbiana) • Unitarización (implica una unidad de manipuleo para cargar al producto del campo, facilitar el transporte o servir como unidad de venta) • Identificación • Promoción del consumo Tipos de empaque ...

1017  Palabras | 5  Páginas

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Daño por frio

INFORME Nº 1: “Daño por frío y quemadura por congelación “ CURSO : Refrigeración y Congelación de Alimentos ALUMNOS : * Gamarra, Lucía * Pairazamán Sifuentes, Rosario * Ponce Zúñiga, Iván * Viale Mongrut, Francesca PROFESORA : Ing. Laura Linares 2011 – II I. INTRODUCCIÓN El almacenamiento enfriado/refrigerado/conservado por el frío durante la distribución...

6236  Palabras | 25  Páginas

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Alimentos que dañan los dientes

mantengan perfectas. Pese a todo, hay alimentos que pueden dañar la placa dental. El sitio electrónico ivillage.com enlistó las comidas que les causan más daño a los dientes. Conoce cuáles son. Chips, pretzels y palomitas de maíz. Esto alimentos contienen muchos carbohidratos y azúcares que, al combinarse con los gérmenes, se fermentan y forman ácido láctico. Éste es disolvente de la capa externa de los dientes. Los odontólgos comentan que el daño comienza a partir de los siete minutos de...

588  Palabras | 3  Páginas

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Daños Por Frio

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS INFORME 1 Tema : Daño por frío y quemadura por congelación Curso : Refrigeración y Congelación de Alimentos Profesora : Ing. Rocío Valdivia Grupo : B Alumna : Chirinos Gómez, Karen La Molina, Noviembre del 2012 I. INTRODUCCIÓN Durante décadas el uso...

3003  Palabras | 13  Páginas

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Refrigeracion y congelacion de alimentos

otra más fría. El calor hace que los sólidos se transformen en líquidos o gases, o que los líquidos se transformen en gases. El enfriamiento invertiría el proceso. MODOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR · Conducción: ocurre cuando la energía es transmitida por contacto directo entre las moléculas de un cuerpo simple o entre las de dos o más cuerpos. La mayoría de los metales son buenos conductores de calor. Esto explica por qué la mayoría de los metales no calentados dan una sensación de frío y cuando...

614  Palabras | 3  Páginas

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Alimentos

Conservación de Alimentos Se calcula que más del 20% de todos los alimentos producidos en el mundo se pierden por acción de los microorganismos. Por otra parte, los alimentos alterados pueden resultar muy perjudiciales para la salud del consumidor. La toxina botulínica, producida por una bacteria, Clostridium botulinum, en las conservas mal esterilizadas, embutidos y en otros productos, es una de las sustancias más venenosas que se conocen (miles de veces más tóxica que el cianuro). Otras sustancias...

1473  Palabras | 6  Páginas

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congelacion

¿Por qué la congelación conserva los alimentos? Los alimentos se estropean principalmente por dos causas: la acción de algunos microorganismos y el transcurso de algunas reacciones bioquímicas. Para desarrollarse de forma óptima, ambos procesos necesitan una temperatura adecuada para llevarse a cabo, además de la presencia de agua en estado líquido. Si la temperatura disminuye, como ocurre durante la congelación, la velocidad de crecimiento de los microorganismos también lo hace (por debajo de 0...

948  Palabras | 4  Páginas

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efecto de la congelacion en los nutrientes

Efectos de la congelación en los nutrientes Aunque el hombre prehistórico ya almacenaba la carne en cuevas de hielo, la industria de congelados tiene un origen más i reciente que la de envasado. El proceso de congelación fue utilizado comercialmente por primera vez en 1842, ; pero la conservación de alimentos por congelación a I gran escala se inició a finales del siglo XIX, con la aparición de la refrigeración mecánica. Efectos de la congelación en el contenido nutricional Todos los efectos...

1143  Palabras | 5  Páginas

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Metodo de conservacion congelacion

Conservando la Historia Congelación Aunque el hombre prehistórico almacenaba la carne en cuevas de hielo, la industria de congelados tiene un origen más reciente que la de envasado. El proceso de congelación fue utilizado comercialmente por primera vez en 1842, pero la conservación de alimentos a gran escala por congelación comenzó a finales del siglo XIX con la aparición de la refrigeración mecánica. La congelación conserva los alimentos impidiendo la multiplicación de los microorganismos...

1310  Palabras | 6  Páginas

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Quemaduras Por Inhalacion De Humo Y Por Frio Jose Charris

Quemadura de vía aérea por inhalación de humo Cuando se habla de quemadura de vía aérea es necesario hacer referencia a la lesión pulmonar causada por la inhalación de humo y de vapor de agua las cuales son las causantes principales. Fisiopatología Todos los niveles del tracto respiratorio desde la orofaringe hasta los álveos se afectan por la inhalación de humo. El daño producido por este depende del material que se quema o del grado de exposición al humo, de la profundidad de las inspiraciones...

822  Palabras | 4  Páginas

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Practica De Congelacion

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE TEZIUTLÁN DOCENTE: ALEJANDRA ARAGON PARRA REPORTE DE PRACTICA II “TECNICA DE CONGELACION” MATERIA: TECNOLOGIA DE LA CONSERVACION CARRERA: INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS GRADO Y GRUPO: 4° SEMESTRE “A” TEZIUTLAN, PUE., A 25 DE FEBRERO DE 2013 DOCENTE: ALEJANDRA ARAGON PARRA REPORTE DE PRACTICA II “TECNICA DE CONGELACION” MATERIA: TECNOLOGIA DE LA CONSERVACION CARRERA: INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS GRADO Y GRUPO: 4°...

1016  Palabras | 5  Páginas

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CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS

Conservación de los alimentos (Congelación) La utilización del frío para conservar los alimentos data de la prehistoria; ya entonces, se usaba nieve y hielo para conservar las presas cazadas. Se dice que Sir Francis Bacon contrajo una neumonía, que acabaría con su vida, tras intentar congelar pollos rellenándolos de nieve. Sin embargo, hubo que esperar hasta los años treinta para asistir a la comercialización de los primeros alimentos congelados, que fue posible gracias al descubrimiento de un...

697  Palabras | 3  Páginas

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QUEMADURAS

QUEMADURAS Se clasifican en: • Quemaduras 1er grado: Afectan la capa más superficial de la piel cuya curación es espontánea de 3 a 5 días y no produce secuelas. Generalmente es causada por una larga exposición al sol, a una fogata, etc. Los síntomas son enrojecimiento de la piel, piel seca, dolor intenso tipo ardor e inflamación moderada. • Quemaduras 2do grado: afecta la segunda capa de la piel provocando ampollas, ámpulas o flictenas, inflamación del área y color rosado o rojo brillante y dolor...

650  Palabras | 3  Páginas

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quemaduras

nutricional, vías de penetración y concentración del toxico. Un Tóxico es cualquier sustancia sólida, líquida o gaseosa que en una concentración determinada puede dañar a los seres vivos. El concepto de tóxico es más amplio que el de veneno. Este último término se reserva para sustancias cuya finalidad específica es causar daño. Las principales causas de intoxicación son:  Dosis excesivas de medicamentos o drogas.  Almacenamiento inapropiado de medicamentos y venenos.  Utilización...

593  Palabras | 3  Páginas

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Mundo post guerra fria

Procesos Historicos Contemporaneos Ensayo I Entendiendo que la guerra fría fue el principal determinante en la dinámica de la geopolítica global durante el periodo que se inicio la coyuntura inmediata a 1945 y que se finaliza en el momento de la disolución del bloque soviético (1989-1991) ¿Cuáles procesos visto en perspectiva global podría señalarse como poseedor de una influencia significativa en el mundo de la postguerra fría (1990-2011) Comentar comparativamente. Antes de explicar y comparar...

671  Palabras | 3  Páginas

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Efecto De Tratamiento En Alimentos Antes De Su Congelación

Efecto de tratamiento en alimentos antes de su congelación Universidad de Oriente. Núcleo Monagas. Programa de Tecnología de los Alimentos. Moreno, D; Carrillo, P; Martínez, S. Resumen Cuando un alimento es cosechado, recogido o sacrificado a partir de ese momento empieza a sufrir una serie de reacciones que lo conllevan a una descomposición progresiva hasta provocar el deterioro de este. Para prevenir o retrasar este deterioro se aplican técnicas de conservación y así mantenerlo con...

2325  Palabras | 10  Páginas

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Quemaduras

QUEMADURA En medicina, una quemadura es un tipo de lesión en la piel causada por diversos factores. Las quemaduras térmicas se producen por el contacto con llamas, líquidos calientes, superficies calientes y otras fuentes de altas temperaturas; aunque el contacto con elementos a temperaturas extremadamente bajas, también las produce. También existen las quemaduras químicas y quemaduras eléctricas. Tipos de quemaduras Según su profundidad las quemaduras se clasifican en: Primer grado Las quemaduras...

1507  Palabras | 7  Páginas

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Tecnología Post-Cosecha De Frutas Y Hortalizas

4. 1. 3. Actividad del agua (aw). Las frutas y hortalizas son alimentos con elevada humedad que tienen valores de aw entre 0.97 y 1.00. Bajo estos elevados valores de aw los organismos responsables de la descomposición y la contaminación pueden crecer rápidamente. En consecuencia, es necesario confiar en la combinación de temperaturas de enfriamiento óptimas y el envasado en atmósfera modificada para inhibir el crecimiento de estos microorganismos para ampliar la vida útil y garantizar...

553  Palabras | 3  Páginas

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Equipos De Congelacion

Equipo de congelación Existen métodos de congelación rápidos y lentos. En el método lento se coloca el producto a bajas temperaturas y se deja congelar, el rango de temperatura es entre 0 ºF a -40 ºF; como la circulación del aire es por lo general mediante convección natural, el tiempo de congelación dependerá del volumen de producto y condiciones del congelador. El método de congelamiento se obtiene por los siguientes tres métodos o una combinación de éstos: Corrientes de aire: El método...

538  Palabras | 3  Páginas

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Alimentos Que Te Dan Inteligencia

SALUD Alimentos que incrementan nuestra inteligencia 6COMENTARIOS Sergio Parra 21 de abril de 2012 | 13:35 -Colina: presente en los huevos, la leche, el bacalao o la coliflor. -Monofosfato de uridina: presente en la remolacha. Ácido docosahexaenoico (DHA): presente en peces de agua fría (como el salmón, el arenque o la anchoa) y según estudios recientes por médicos y científicos de Europa, en un atún de calidad especial, en el aceite de hígado de bacalao y en algunas microalgas (algas microscópicas)...

561  Palabras | 3  Páginas

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Alimentos Transgenicos Y Daños A La Salud

Alimentos transgénicos y daños a la salud, una disputa ética Julio Muñoz Rubio* E l recientemente publicado estudio en el Journal Food and Chemical Toxicologyacerca del daño a la salud y a la vida de una población de ratas alimentadas con maíz genéticamente modificado (en un grupo de investigación encabezado por el doctor Gilles-Eric Seralini) ha reavivado el debate acerca de la comercialización de alimentos genéticamente modificados (OGM). Al respecto de este hallazgo es imprescindible señalar...

778  Palabras | 4  Páginas

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Tecnologia post cosecha

I. INTRODUCCION La importancia de las perdidas post cosecha El cultivo de productos alimentarios requiere tiempo y dinero, y, a menos que sólo esté produciendo alimentos para su propia familia, el agricultor se convierte automáticamente en parte de la economía de mercado: ha de vender su producción, recuperar sus costos y obtener una ganancia. Las pérdidas pos cosecha de cereales alimenticios en el mundo en desarrollo, como consecuencia de la manipulación inadecuada, el deterioro y las plagas...

3057  Palabras | 13  Páginas

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alimentos que dañan el cerebro

HÁBITOS QUE DAÑAN EL CEREBRO (matan neuronas) 1. No Desayunar La gente que no desayuna tiene bajo nivel de azúcar en la sangre. Esto genera insuficiente suministro de nutrientes al cerebro causando su degeneración paulatina. 2.. Comer de más Esto causa el endurecimiento de las arterias del cerebro, causando además baja capacidad mental. 3. Fumar Causa la disminución del tamaño cerebral y promueve además Alzheimer. 4. Consumir altas cantidades de azúcar El alto consume...

985  Palabras | 4  Páginas

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Recomendaciones para mantener la calidad post cosecha

terminada por la caída de pétalos y/o el Amarilla miento de las hojas. Índices de Cosecha. Para el transporte a mercados distantes, las flores son cosechadas cuando las yemas están Por abrir y empiezan a mostrar color. Para mercados locales, la cosecha es retrasada hasta que se hayan abierto las 3 primeras flores.Cosecha Las flores son arrancadas o cortadas, dependiendo de la variedad. Cuando el arranque pueda dañar las partes subterráneas de la planta (como en plantasjóvenes de `Regina'), el tallo...

881  Palabras | 4  Páginas

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Congelacion

CAS TECNOLOGÍA DE CONGELACIÓN Una tecnología revolucionaria que se congela verduras y la carne sin pérdida de frescura ABI Inc. Conservación de verduras, pescado y carne desde hace años con su frescura o sabor intacto como si acaban de ser cosechados - la tecnología de congelación de tal manera que los consumidores y los productores fantaseado fue desarrollado por ABI Inc., un fabricante de equipos de congelación. Sr. Owada, presidente de la compañía explica el mecanismo de la siguiente manera...

769  Palabras | 4  Páginas

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Tecnología Post-Cosecha

Tecnología Post Cosecha Gregorio Lovatón Luque Tecnología Post Cosecha Tecnología Post-Cosecha Para estudiantes del X Semestre Académico de Agronomía Tropical Gregorio Lovatón Luque Cusco – Perú 2013 1 Gregorio Lovatón Luque Tecnología Post Cosecha Gregorio Lovatón Luque Tecnología Post Cosecha CAPITULO I: TECNOLOGÍAS POST-COSECHA Gregorio Lovatón Luque  Recubrimientos con cera: Tienen por objetivo abrillantar, reducir las pérdidas de peso, mantener la frescura...

28800  Palabras | 116  Páginas

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Cosecha

------------------------------------------------- ------------------------------------------------- Cosecha En agricultura la cosecha se refiere a la recolección de los frutos, semillas u hortalizas de los campos en la época del año en que están maduros. La cosecha marca el final del crecimiento de una estación o el final del ciclo de un fruto en particular. El término cosechar en su uso general incluye también las acciones posteriores a la recolección del fruto propiamente dicha, tales como...

1046  Palabras | 5  Páginas

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Congelación de frutas y verduras

Congelación de frutas y verduras INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Definición El concepto de Inocuidad de Alimentos se define como “la garantía de no hacer daño como una responsabilidad compartida, que agregue valor tanto al productor como al consumidor para que sea sostenible en el tiempo”. Este concepto ha sido ejecutado por varios países aunque son pocos los que tienen información al respecto. Los alimentos almacenados constantemente a 0°F (-17.8 °C) siempre estarán inocuos. Sólo la calidad del...

1551  Palabras | 7  Páginas

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Los Diferentes Pre Tratamientos De Congelación

AYUDA A LA DISCUSIÓN Los diferentes pre tratamientos de congelación Los diferentes tratamiento previos de congelación son el escaldado, adición de azúcares ó soluciones azucaradas, ácido málico y ácido cítrico. (leannen) Dentro del método de escaldado y al vapor: ambos son tratamientos que bajan la actividad enzimática de frutas u hortalizas, el aire se elimina de los espacios intermedios y hace que no se produzca tanta oxidación esto favorece el color y la textura, así como conservación de...

913  Palabras | 4  Páginas

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Congelacion

Nutrición PROCESOS ALIMENTARIOS La Congelación como Método de Conservación de los Alimentos MSP. Martin Jiménez Pimentel Jannet Rodríguez Sampogna 1525092 3°05 Monterrey, Nuevo León, 03 de Febrero del 2013 CONSERVACION Y PROCESADO POR FRIO Métodos utilizados en la Conservación de Alimentos por temperaturas bajas La congelación y la refrigeración son dos de los métodos mas antiguos empleados para la conservación de los alimentos. Sin embargo, hasta 1875 no se invento un...

1209  Palabras | 5  Páginas

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Quemaduras

otra inferior, que contiene glándulas sudoríparas y sebáceas, nervios y receptores sensoriales, vasos sanguíneos y folículos pilosos. QUEMADURAS: Son producidas por llamas; exposición a calor intenso, corrientes eléctricas y rayos, el contacto con productos químicos como ácidos, deslizamiento rápido por una cuerda, o por el contacto de líquidos calientes. El daño en los capilares hace que estos pierdan líquidos, parte de los cuales quedan en la herida y se acumula en las vesículas La perdida de líquidos...

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Congelacion

fisiológicas y bioquímicas, durante la conservación por congelación y sus estándares en:Cárnicos, Frutas y Hortalizas, Bebidas concentradas, Helados y sorbetes. Alumnos: Sergio A. Velasco Vazquez. Brenda Yerania Ortega Flores. Elizabeth Villaseñor Robledo. Carmen Leticia Lopez Puebla. Materia: Tecnologia de conservación. Grupo: 7°Ing. Industrias Alimentarias. Fecha: 5 de octubre del 2009. CONGELACIÓN El proceso de congelación de alimentos debe seguir una serie de pautas. Indispensables...

1185  Palabras | 5  Páginas

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