• Evaluacion sensorial
    -12 MODELO PARA EVALUAR SENSORIALMENTE QUESOS NO MADURADOS QUESOS FRESCOS S/D Sin defectos ATRIBUTOS CON DEFECTOS Escriba el defecto percibido INTENSIDAD DEL DEFECTO: Muy ligero, Ligero, Moderado, Marcado o muy Marcado 1.1 1.2 1.3 1.4 2.1 3.1 3.2 4.1 4.2 Forma/ tamaño Color Superficie Masa...
    56403 Palabras 226 Páginas
  • Lacteos
    superficie del queso y pérdida excesiva de peso . Las humedades altas favorecen el crecimiento,de hongos que además de los defectos que provocan consumen mucha agua del queso causando pérdidas. Clasificación de quesos según tipo de maduración. 1.- Quesos no madurados : Son aquellos que están...
    28276 Palabras 114 Páginas
  • Sensorial
    : Editorial Universitaria, 2007. ISBN 978-959-16-0581-8 178 Evaluación Objetiva de la Calidad Sensorial de Alimentos procesados / Esperanza Zamora Utset 179 TABLA A-12 MODELO PARA EVALUAR SENSORIALMENTE QUESOS NO MADURADOS QUESOS FRESCOS S/D Sin defectos ATRIBUTOS CON DEFECTOS Escriba el defecto...
    56254 Palabras 226 Páginas
  • Queso Chanco
    queso Chanco debe tener una masa semiblanda y mantecosa; por lo tanto considera como defecto una masa muy firme o muy blanda (19,37,39). Los resultados del test Kruskal-Wallis y la gráfica de Box y Whisker, denotan que existe diferencia estadísticamente significativas entre los tratamientos. A los...
    3618 Palabras 15 Páginas
  • Clasificacion de los quesos
    contenido de materia seca en el queso. 6. DEFECTOS DEL QUESO BLANCO Defectos de sabor. ✓ Ácido, por exceso de ácido láctico, causado por una alta humedad, por una alta acidez de la cuajada o por utilizar en la elaboración del queso leches crudas con alta carga microbiana. ✓ Sabor...
    2359 Palabras 10 Páginas
  • Factores que influyen en la coagulación de la leche
    hay pérdidas de sólidos y si se endurece mucho, no llegamos al tamaño adecuado del grano. Defectos comunes de los quesos. Quesos ácidos Se produce porque durante su elaboración, la cuajada ha retenido más suero que el necesario. También puede atribuirse a la excesiva acidez o fermentación de la...
    1689 Palabras 7 Páginas
  • QUESO ASADERO
    etapas del proceso, y estar libre de cualquier defecto que pueda afectar su comestibilidad y el buen aspecto del producto final; los quesos no madurados deben ser elaborados, envasados, empacados y conservados de acuerdo a las buenas prácticas de manufactura. Características organolépticas:La...
    2726 Palabras 11 Páginas
  • alimento
    del queso, otorgándole defectos de sabor. HOMOGENIZACIÓN: el objetivo de la homogenización es disminuir la separación del suero del coágulo, evitar la separación de la crema durante la coagulación y acelerar la descomposición de la materia grasa durante la maduración. La homogenización de la...
    6607 Palabras 27 Páginas
  • Queso oaxaca
    ) diferentes a las de otro fabricado con leche dulce, pasteurizada, y un cultivo láctico. Asimismo, la reducción en la vida de anaquel, por alteración del producto, es diferente. En el primer caso, no es raro que a los pocos días de haber sido elaborado el queso se presenten defectos como la...
    1713 Palabras 7 Páginas
  • Plan de pruebas
    prácticamente no hay defectos en los programas y, por tanto, dedicando pocos recursos a las pruebas. Tema 5: Prueba de Software 14 Profesor: Juan Antonio López Quesada 4.- El proceso de prueba.    Seguridad total: prueba exhaustiva(no practicable). Objetivo: Conseguir confianza aceptable en...
    3164 Palabras 13 Páginas
  • PRODUCTOS LÁCTEOS
    . Los defectos del queso Oaxaca, se derivan casi siempre de una mala calidad de la leche y de una mala práctica de elaboración. Entre los principales defectos se encuentran: Defecto Causa Cocido Exceso de acidez Seco y Duro Falta de acidez, leche adulterada, pH alto al cuajar Sabor amargo...
    1782 Palabras 8 Páginas
  • usos y defectos de los quesos frescos y maduros
     Usos y defectos de los quesos Frescos y Maduros Tarea de Investigación Identificación de Quesos COMO UTILIZAR LOS QUESOS FRESCOS: Como botana: Todos (excepto parmesano). Para ensaladas de frutas o postres (sustituyendo crema chantilly): queso crema, cottage, panela...
    912 Palabras 4 Páginas
  • Clasificación De Los Quesos
    con lo cual es más fácil evitar la formación de aglomerados durante el calentamiento. Generalmente se desuera entre el 30-35% del total en litros. 6. CUÁLES SON LOS DEFECTOS DEL QUESO BLANCO Los defectos más comunes son: Superficie: Pérdida de la forma del queso por mal moldeo, volteo...
    1712 Palabras 7 Páginas
  • caso fabrica de galletas
    Caso Fábrica de Galletas Una fábrica de galletas rellenas de queso acaba de adquirir un nuevo equipo que inserta el queso en las galletas. La máquina comenzó a funcionar este lunes. Los empleados recogen cada media hora los datos para controlar la calidad del proceso. El tablero de la página...
    942 Palabras 4 Páginas
  • Quesos
    agitación, cambios bruscos de temperatura. Existe antagonismo entre el defecto de la rancidez enzimática y el defecto químico de la oxidación. Por esto, la acidez, el oxígeno disuelto, los metales Cu y Fe tienen una acción retardante sobre la lipólisis pero favorecen la oxidación. En quesos...
    33404 Palabras 134 Páginas
  • Problemas resueltos DPU, DPMO, YFT, SIGMA
    empaca cierto tipo de quesos en una de sus líneas. La producción en un t Existen 3 oportunidades de defectos en cada unidad: *Mal sellado del empaque *Producto maltratado *Empaque roto Se encontraron 64 defectos, de los cuales 14 se encontraron antes de ser enviados a la línea de empaque final...
    646 Palabras 3 Páginas
  • el queso fundido
    . DEFECTOS QUE PUEDEN APARECER DURANTE EL PROCESO DE FUNDIDO  Textura áspera y granulosa.   Masa con poco cuerpo.   Causas posibles: exceso de cremado, demasiado queso prefundido, tiempo excesivo de fusión, velocidad excesiva de agitación, acidez excesiva. La pasta...
    881 Palabras 4 Páginas
  • fisica
    ingredientes limpios, sanos, libres de contaminación y de insectos en cualesquiera de sus etapas evolutivas, así como de cualquier defecto que pueda afectar su comestibilidad, el buen aspecto del producto final o a su posibilidad de adecuadas conservación; los quesos no madurados deberán ser elaborados y...
    5854 Palabras 24 Páginas
  • pollo ahumado
    Bioquímica de la maduración Factores generales que afectan la maduración de los quesos Defectos en quesos Hinchazón precoz Hinchazón tardía Arricotado Manchas en superficie Ausencia de ojos Defectos originados en el salado Defectos de coloración Defectos de sabor Desarrollo de hongos y...
    2214 Palabras 9 Páginas
  • Elaboracion de queso ricota y queso blanco
    disminución en el rendimiento en quesería. Por otra parte estas enzimas continúan actuando durante la maduración del queso, otorgándole defectos de sabor. • HOMOGENIZACIÓN: el objetivo de la homogenización es disminuir la separación del suero del coágulo, evitar la separación de la crema durante la...
    6387 Palabras 26 Páginas