• Cocina Española
    es además ingrediente básico en la repostería española en platillos como la crema catalana, bizcochos y turrones, el pimentón dulce, incluso hay un queso con corteza de pimentón, que cuenta con denominación de origen, los pimientos, piñones blancos, la piña de estos se ralla cuando esta verde y se exprime...
    908 Palabras 4 Páginas
  • alimento
     MODULO No 2 ELABORACIÓN DE QUESO BLANCO Y RICOTA BIENVENIDA: Estimados estudiantes del curso virtual sobre Elaboración de Quesos Frescos, bienvenidos al segundo módulo en cual aprenderás a procesar queso blanco y ricota, el cual te va a permitir afianzar los conocimientos obtenidos en el...
    6607 Palabras 27 Páginas
  • Factores que influyen en la coagulación de la leche
    llegamos al tamaño adecuado del grano. Defectos comunes de los quesos. Quesos ácidos Se produce porque durante su elaboración, la cuajada ha retenido más suero que el necesario. También puede atribuirse a la excesiva acidez o fermentación de la leche. Quesos amargos Se debe a un problema de la vaca...
    1689 Palabras 7 Páginas
  • Sistemas
    sensorial para ser aplicadas en el control de calidad y en la confección de perfiles sensoriales de textura y flavor de quesos, dulce de leche y leche en polvo.  Reconocer defectos y virtudes en productos lácteos. FECHA Y HORARIO 23 de Agosto Módulo I: “Introducción al Análisis Sensorial de productos ...
    735 Palabras 3 Páginas
  • Queso oaxaca
    PRODUCTOS LACTEOS “PROYECTO #2: QUESO OAXACA” Resumen Queso de pasta filata bien conocido en México ES el Oaxaca. Se pueden elaborar con leche cruda o pasteurizada. Se hablara sobre los métodos para obtener una cuajada apropiada para este tipo de queso, la importancia del pH, el contenido de...
    1713 Palabras 7 Páginas
  • Evaluacion sensorial
    operativa la obtención de resultados más objetivos. Se propone un Procedimiento Analítico de Evaluación Sensorial (PAES) basado en la evaluación de los defectos de cada uno de los atributos que conforman cada una de las características organolépticas. La evaluación se realiza en un modelo de evaluación, elaborado...
    56403 Palabras 226 Páginas
  • Sensorial
    operativa la obtención de resultados más objetivos. Se propone un Procedimiento Analítico de Evaluación Sensorial (PAES) basado en la evaluación de los defectos de cada uno de los atributos que conforman cada una de las características organolépticas. La evaluación se realiza en un modelo de evaluación, elaborado...
    56254 Palabras 226 Páginas
  • Queso Chanco
    INTRODUCCIÓN En la concentración de la leche durante el procesamiento del queso, se libera lactosuero que corresponde a cerca del 83% del volumen de leche utilizada como materia prima, el cual es exudado desde el interior de la cuajada de queso. Contiene alrededor del 50% de la concentración de los sólidos de...
    3618 Palabras 15 Páginas
  • usos y defectos de los quesos frescos y maduros
    Usos y defectos de los quesos Frescos y Maduros Tarea de Investigación Identificación de Quesos COMO UTILIZAR LOS QUESOS FRESCOS: Como botana: Todos (excepto parmesano). Para ensaladas de frutas o postres (sustituyendo crema chantilly): queso crema, cottage, panela, queso fresco...
    912 Palabras 4 Páginas
  • Quesos
    11 Productos Lácteos I. INTRODUCCIÓN El origen del queso se pierde en la antigüedad. Pero, seguramente, la leche estaba contaminada con bacterias de ácido láctico, que debido a la acidificación de la leche, ha creado las condiciones desfavorables para el crecimiento de otras bacterias. Según la historia...
    5198 Palabras 21 Páginas
  • QUESO ASADERO
    seguridad al consumidor. Específicos: Implementar el sistema de Análisis de Peligro y Puntos Crítico de control (HACCP) en la elaboración del Queso Asadero Implementar la formulación del producto Lácteo. Controlar los riesgos que surjan durante todas las etapas de producción hasta la comercialización...
    2726 Palabras 11 Páginas
  • Plan de pruebas
    Enfoque Funcional.        8.- Prueba de interfaces gráficas de usuario.        9.- Estrategias de prueba del software. Profesor: Juan Antonio López Quesada Tema 5: Prueba de Software 2 Bibliografía    (Piattini et al. 96) Capítulo 12 (Pressman 02) Capítulos 17 y 18 (MAP 95) Ministerio...
    3164 Palabras 13 Páginas
  • fisica
    gt/tesis/06/06_2406.pdf UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y FARMACIA Guatemala, Marzo 2006 II. INTRODUCCIÓN El queso es un alimento muy completo rico en calcio, proteínas, fósforo, grasas y vitaminas, consumido por un importante sector de la población guatemalteca...
    5854 Palabras 24 Páginas
  • Higienizacion de la leche
    ELABORACIÓN DE QUESO BLANCO Y RICOTA BIENVENIDA: Estimados estudiantes del curso virtual sobre Elaboración de Quesos Frescos, bienvenidos al segundo módulo en cual aprenderás a procesar queso blanco y ricota, el cual te va a permitir afianzar los conocimientos obtenidos en el módulo anterior....
    6286 Palabras 26 Páginas
  • Maridaje
    Lic. en gastronomia Maridaje de quesos Mexicanos con vinos nacionales metodologia de la investigacion Justificación Quesos Mexicanos que puedes acompañar con las bebidas nacionales Se ha preguntado en que regiones o partes de la república mexicana se lleva a cabo el maridaje. En esta...
    4426 Palabras 18 Páginas
  • Elaboracion de queso ricota y queso blanco
    ELABORACIÓN DE QUESO BLANCO Y RICOTA PRESENTACIÓN El queso es un producto alimenticio derivado de la leche, que se obtiene al realizar una serie de operaciones de acuerdo con las características deseadas. El valor nutricional del queso es superior y de mayor digestibilidad al de la leche, por...
    6387 Palabras 26 Páginas
  • Problemas resueltos DPU, DPMO, YFT, SIGMA
    TOTALES Defectos 212 545 71 54 882 DPU= DEFECTOS/UNIDAD 0.140397351 0.360927152 0.047019868 0.035761589 YFT= 1-DPMO Oportunidades/ Unidad 17 5 9 1 32 0.991741333 0.92781457 0.994775571 0.964238411 2.- Una planta de productos alimenticios empaca cierto tipo de quesos en una...
    646 Palabras 3 Páginas
  • Clasificacion de los quesos
    ACTIVIDAD N° 2 CURSO DE ELABORACION DE QUESOS FRESCOS 1. CLASIFICACION DE LOS QUESOS |Clasificación |Características |Ejemplos ...
    2359 Palabras 10 Páginas
  • el queso fundido
    eliminación de la corteza o de la primera capa de queso, para la eliminación de posibles contaminaciones fúngicas. Por raspado, cepillado, chorros de agua caliente bajo presión o eliminación de la corteza. Mezclado/estandarización: se realiza el mezclado del queso junto con una serie de ingredientes lácteos...
    881 Palabras 4 Páginas
  • Elaboracion del queso
    Elaboración de queso fresco Definición: se define como queso al producto resultante de la concentración de una parte de la materia seca de la leche por medio de la coagulación Principios fundamentales en la elaboración del queso: Son 3 concentración, conservación y maduración La concentración de...
    735 Palabras 3 Páginas