• Concervacion
    microorganismos crecen mejor a pHs cercanos a la neutralidad (desde 6.6 hasta 7.5), aunque unos cuantos pueden desarrollarse a pHs por debajo de 4.0. Las bacterias tienden hacer más exigentes que mohos y levaduras en relación con el pH al que pueden desarrollarse y, entre ellas, las que se llevan la palma de...
    1496 Palabras 6 Páginas
  • Metodos De Conservacion De Alimentos
    C, o sobre el punto de congelación; con las bajas temperaturas pueden desarrollarse muchos microorganismos que ocasionan la descomposición. Las carnes, legumbre, frutas, huevos y muchos otros alimentos se conservan por un tiempo, más o menos fijo, pero después de este tiempo se van dañando...
    1305 Palabras 6 Páginas
  • Frutas y hortalizas
    microorganismos patógenos. Frutas y Hortalizas Congeladas Estos productos se caracterizan por su elevado índice de seguridad microbiológico. Aunque el nivel de contaminación puede disminuir después de un escaldado, la manipulación posterior puede recontaminar. Los productos cuyo PH es igual o inferior...
    4514 Palabras 19 Páginas
  • Fermentacion
    confieren una serie de efectos beneficiosos como, atrapar el oxigeno colaborando en el proceso de secado, evitar el desarrollo de microorganismos patógenos o participar en la formación de compuestos que repercutan en el aroma y sabor. Están compuestos por: * Mohos: Penicillium nalgiovensis, P...
    4652 Palabras 19 Páginas
  • Causa Del Deterioro De Frutas Y Hortalizas
    CAUSA DEL DETERIORO DE FRUTAS DE HORTALIZAS IMPORTANCIA Se estima que a nivel mundial las pérdidas poscosecha de frutas y hortalizas causadas por microorganismos, son del orden de 5-25% en países desarrollados y 20-50% en países en desarrollo. La diferencia en la magnitud del daño de ambos...
    1498 Palabras 6 Páginas
  • comunicacion
    (1) mantenga la limpieza; (2) separa alimentos crudos y cocinados; (3) cocine completamente; (4) mantenga los alimentos a temperaturas seguras; y (5) use agua y materias primas seguras Los microorganismos buenos son útiles:  están presentes en el proceso de elaboración de ciertos alimentos y...
    1440 Palabras 6 Páginas
  • Identificación de principales enfermedades poscosecha en frutas y hortalizas
    “Identificación de Principales Enfermedades Poscosecha en Frutas y Hortalizas” Wendy Natalia López Núñez Resumen En el siguiente trabajo se identificaron microorganismos causantes de enfermedades poscosecha más comunes en frutos de papaya, camote, mango, naranja, fresa, chile, manzana y...
    1511 Palabras 7 Páginas
  • soberania
    objeto destruir los agentes patógenos y evitar por tanto la corrupción del alimento. Este tratamiento térmico debe ser seguido por un repentino enfriamiento, ya que de este modo todos los microorganismos son eliminados y no es necesario para frenar el desarrollo de los gérmenes que siguen presentes. Una...
    1732 Palabras 7 Páginas
  • fermentación
    utiliza como fuente principal de proteínas y otros nutrientes esenciales. El miso, fruto de la fermentación de la pasta de soja que se utiliza como base de sopas y salsas, se obtiene a partir de un cóctel de microorganismos similar. Se pueden producir diferentes variedades, todo depende de la cantidad...
    6834 Palabras 28 Páginas
  • hongos
    posible observar que, a condiciones normales de pasteurización de frutas (85-98°C por unos segundos), estos microorganismos son capaces de sobrevivir y desarrollarse en productos finales, produciendo descomposición de alimentos y rechazo por el consumidor. Incidencia de hongos resistentes al calor...
    1817 Palabras 8 Páginas
  • Tareas
    las causas de la descomposición de los alimentos, se estudiaron las condiciones fundamentales para el desarrollo de los microorganismos respectivos y las condiciones en que pueden almacenarse los productos alimenticios, sin que sufran procesos físico-químicos. Además se descubrieron los medios para...
    1322 Palabras 6 Páginas
  • bachiller
    vitamina C. Principales grupos de microorganismos que se encuentran frutas y hortalizas: Bacterias: Pseudomonas Alcalígenes Erwinia Xanthomonas Micrococcus Bacillus Bacterias lácticas hongos-levaduras: Fusarium Aureobasidium Sclerotinia Botrytis Penicillium Alternaria ALTERACIONES...
    1977 Palabras 8 Páginas
  • Deterioro de las frutas y hortalizas frescas en perido poscosecha
    Panorama Deterioro de las Frutas y Hortalizas Frescas en el Periodo de Poscosecha Foto: File Traffic A nivel mundial las pérdidas poscosecha de frutas y hortalizas causadas por microorganismos, son del orden de 5-25% en países desarrollados y 20-50% en países en desarrollo. S...
    1909 Palabras 8 Páginas
  • Microorganismos
    Características de los microorganismos psicrofilos. Los psicrofilos son organismos capaces de vivir a temperaturas por debajo de los 5 °C. A veces se les llama criofilos (amantes del hielo). Sus temperaturas mínimas de desarrollo van de -5 a +5 °C, sus temperaturas óptimas de desarrollo se...
    1324 Palabras 6 Páginas
  • Técnico En Calidad De Agua
    recuentos de microorganismos viables se basan en el número de colonias que se desarrollan enplacas previamente inoculadas con una cantidad conocida de alimento e incubadas en unas condicionesambientales determinadas. Estos recuentos no pueden considerarse como recuentos totales ya que soloson...
    4926 Palabras 20 Páginas
  • desinfección frutas
    , previo y posterior a la cosecha, que dicho producto haya recibido. Por ejemplo, en trabajos previos se ha determinado que la flora superficial de manzanas recién cosechadas es del orden de 106 microorganismos por fruto. Sin embargo, este número se eleva a valores de hasta 108 por fruto en el caso de...
    4753 Palabras 20 Páginas
  • Conservacion Por Atmosfera Modificada
    de deterioro del órgano vegetal. * Prolonga la utilidad y a veces conserva la calidad de frutas y hortalizas. * Se retarda el desarrollo de microorganismos. * No deja residuos en el producto tratado. * Se minimiza el uso de aditivos y conservantes. * Se mantienen las...
    4455 Palabras 18 Páginas
  • Ingeniero
    posible observar que, a condiciones normales de pasteurización de frutas (85-98°C por unos segundos), estos microorganismos son capaces de sobrevivir y desarrollarse en productos finales, produciendo descomposición de alimentos y rechazo por el consumidor. Incidencia de hongos resistentes al calor...
    1817 Palabras 8 Páginas
  • Metodos de coservacion
    * No favorecer el desarrollo de cepas resistentes * Ser capaz de destruir mas que de inhibir microorganismos. Tipos de conservantes Quimicos Ácidos Orgánicos y sus sales: Los dobles enlaces en los ácidos orgánicos aumenta su actividad antimicrobiana 1.1. Acido Benzoico y Benzoato sódico...
    4949 Palabras 20 Páginas
  • CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS
    . Los aditivos químicos: es importante usar los aditivos químicos, porque ayudan a prevenir el desarrollo de los microorganismos Los lácteos: muchos alimentos como la leche y sus derivados presentan una fecha de vencimiento que debemos tomar en cuenta, ya que un alimento descompuesto pierde su valor...
    2517 Palabras 11 Páginas