• Deshidratación
    a la membrana. La osmosis depende entonces de la existencia de una membrana. Es una técnica utilizada en la industria alimentaria para alargar la vida útil de frutas y verduras, carnes y pescado. La deshidratación osmótica es un pre-tratamiento al secado o refrigeración Índice de contenidos...
    3290 Palabras 14 Páginas
  • Info Variada
    último hacia el exterior. ¿Qué productos se pueden conservar por este método? La deshidratación solar puede conservar una gran variedad de frutas, verduras, granos e incluso algunos tipos de carnes. Las frutas son ideales para este método, ya que su alto contenido de azúcar y ácidos ayudan a la...
    1556 Palabras 7 Páginas
  • Deshidratación osmótica de pera
    por cada de 30min hasta las horas establecidas, en cada monitoreo determinar los ºBx (sólidos solubles) del jarabe y la pérdida de agua de la fruta. Luego hacer un balance del agente de mayor poder deshidratante. Deshidratación: Para la deshidratación osmótica de la fruta de pera consiste en...
    5411 Palabras 22 Páginas
  • Deshidratacion Osmótica En Frutas
    Tomado de : http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obfrudes/p3.htm#4 DESHIDRATACION OSMOTI CA EN FRUTAS EMPLEO EN LA DESHIDRATACION OSMOTI CA EN FRUTAS. La aplicación del fenómeno de ósmosis en la deshidratación de frutas se puede lograr debido a que un buen número de...
    5354 Palabras 22 Páginas
  • Deshidratacion Osmótica
    que opina sobre “La Deshidratación Osmótica” el cual dice: Que es frecuentemente aplicado para conservar la calidad y estabilidad de frutas y hortalizas, sin tener pérdidas considerables en compuestos aromáticos; además de que puede ser utilizado como una operación previa en el secado y la...
    4172 Palabras 17 Páginas
  • Monografia de deshidratador de frutas
    y las condiciones adecuadas de operación y costes. De otro lado el secado al sol se practica todavía para algunas frutas como las ciruelas, uvas y dátiles, y la deshidratación atmosférica se utiliza para manzanas, ciruelas y varias hortalizas, en cambio los proceso continuos tales como el túnel...
    5416 Palabras 22 Páginas
  • Aplicación De La Osmodeshidratacion En Las Frutas
    INTRODUCCION En el siguiente informe se presenta un análisis del proceso de osmodeshidratacion complementado con un sistema de secador solar diseñado para complementar el trabajo de deshidratación de la fruta y para aprovechar más y mejor los frutas que se pueden conservar mediante la disminución...
    2857 Palabras 12 Páginas
  • Deshidratacion De Frutas Y Verduras
    Deshidratación de alimentos: Frutas y verduras Indice 1.0 Introducción 2.0 ¿Qué es la deshidratación? 3.0 Deshidratación en frutas y verduras 3.1 Procesos pre-deshidratación a las frutas y verduras 1.0 Introducción El agua, que molecularmente está compuesta por un átomo de...
    1006 Palabras 5 Páginas
  • Deshidratación osmótica
    los sólidos es del orden del 3 al 10% del total de los sólidos de la fruta y se produce a mayor velocidad durante los primeros minutos de inmersión. Ver figura 4. Otros factores que influyen en la velocidad de deshidratación están los relacionados con las condiciones del sistema fruta:jarabe. Estos...
    4941 Palabras 20 Páginas
  • Logistica
    de los alimentos que consiste en reducir a menos del 13% su contenido de agua. Cabe diferenciar entre secado, método tradicional próximo a la desecación natural (frutos secados al sol, por ejemplo) y deshidratación propiamente dicha, una técnica artificial basada en la exposición a una corriente de...
    10282 Palabras 42 Páginas
  • Proyectos de deshidratado de alimientos
    alimentos consiste en reducir su contenido de agua. Es necesario diferenciar entre secado, el cual es un método tradicional próximo a 11 Estrategias para Productos Deshidratados FRUTAS VEGETALES HIERBAS la desecación natural, como frutos secados al sol, y la deshidratación...
    24938 Palabras 100 Páginas
  • Deshidratacion osmotica
    ganancia de sólidos y pérdida de agua durante la deshidratación osmótica de la papaya. ➢ Determinar la difusividad media efectiva del soluto en la fase líquida de la papaya. III. FUNDAMENTO TEÓRICO: La papaya hawaiana variedad (Carica pa- paya L.) es un fruto de alta oferta y de...
    3849 Palabras 16 Páginas
  • Aplicaciones del secado en frutas y verduras
    preservación por secado que por cualquier otro método de preservación de alimentos. Los alimentos secados por deshidratación pueden tener mayor valor monetario debido a la mejor calidad. El rendimiento de un deshidratador de fruta seca es más alto, ya que durante el secado solar se pierde azúcar...
    5001 Palabras 21 Páginas
  • DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA
    fruta luego de un proceso de deshidratación osmótica resultará en uno de mejor calidad en términos de color, sabor y olor en comparación con otra que sólo se secó. V. Referencias bibliográficas DELLA ROCA, PATRICIA. “Secado de alimentos por métodos combinados: Deshidratación osmótica y...
    1721 Palabras 7 Páginas
  • deshidratación osmotica de frutas
    normalmente se expresa en términos de la pérdida de agua (WL), pérdida de peso (PL) y la ganancia de sólidos (SG) (Lerici, Mastrocola, Sensidoni y Dalla, 1988; Lenart y Flink, 1984; Levi, Gagel y Juven, 1983). La velocidad de deshidratación o de transferencia de agua de la fruta a la disolución osmótica...
    6239 Palabras 25 Páginas
  • Deshi
    . El color de la fruta seca al sol puede ser superior al de la fruta deshidratada bajo a condiciones óptimas de operación en ambos métodos. El desarrollo del color, en ciertas frutas no completamente maduras, continua lentamente durante el secado solar. CONCLUSIONES * La deshidratación es...
    1888 Palabras 8 Páginas
  • Deshidratacion de frutas
    Deshidratación Osmótica de La aplicación del fenómeno de ósmosis en la deshidratación de frutas se puede aprovechar debido a que un buen número de éstas cuentan con los características necesarias para obtener resultados potencialmente comerciales. .HKJ=I L a ósmosis es el fenómeno de difusión...
    4443 Palabras 18 Páginas
  • Deshidratacion de los vegetales
    que de manera general aplica; los factores que más influyen en la velocidad de deshidratación; las características y los usos de las frutas y jarabes obtenidos; las ventajas y desventajas de su aplicación, los cálculos para su realización y el control de calidad correspondientes que permiten...
    5115 Palabras 21 Páginas
  • (2012, 06). Factores Que Afectan Las Reacciones Enzimaticas. BuenasTareas.com. Recuperado 06, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Factores-Que-Afectan-Las-Reacciones-Enzimaticas/4591149.html
    , paralelo a la salida de agua de la fruta hacia el jarabe. El ingreso de los sólidos es del orden del 3 al 10% del total de los sólidos de la fruta y se produce a mayor velocidad durante los primeros minutos de inmersión. Otros factores que influyen en la velocidad de deshidratación están los relacionados...
    5620 Palabras 23 Páginas
  • Almidon De Papa
    , troceadas o enteras, en una solución hipertónica com- 2990 Rev.Fac.Nal.Agr.Medellín. Vol.58,No.2.p.2989-3002.2005 Deshidratación osmótica de frutos de papaya.. do previo de las frutas, la baja agitación o calentamiento del sistema, se puede producir ingreso de sólidos hasta un 10...
    5672 Palabras 23 Páginas