• trabajos
    valores de acidez pueden ser muy variables, por ejemplo, en el caso de las frutas, varían desde 0,2 a 0,3 %, en manzanas de poca acidez hasta de 6 % en el limón (al ácido cítrico puede constituir hasta 60 % de los sólidos solubles totales de la porción comestible). Los ácidos predominantes en frutas son:...
    1520 Palabras 7 Páginas
  • Ingeniero En Alimentos
    1. Registre en una tabla los datos de pH, acidez, penetrómetro y organoléptico para las 4 frutas y determine un Indice de Madurez (I.M) válido para cada uno, grafiqeu ese índice en 3 figuras. BANANO PINTON Tabla 1. Análisis realizados en el Banano Pintón a tiempo cero en temperatura ambiente. ...
    1635 Palabras 7 Páginas
  • Determinación De La Acidez
    Universidad Nacional de Piura Faculta de Ingeniería Industrial Escuela de Ing. Agroindustrial e Industrias Alimentarias * Tema: Determinación de la Acidez * Curso: Métodos de Análisis de la Calidad para la Agroindustria * Ciclo: VI * Prof. Ing. Juan Ignacio Quispe Neyra ...
    1679 Palabras 7 Páginas
  • Ph Manzana
    N° 10 DETERMINACIONES DE ACIDEZ TOTAL TITULABLE, ACIDEZ VOLÁTIL, ACIDEZ FIJA Y pH. PREPARACIÓN DE SOLUCIONES AMORTIGUADORAS. I. INTRODUCCIÓN: Los ácidos orgánicos presentes en los alimentos influyen en el sabor, color y la estabilidad de los mismos. Los valores de acidez pueden ser muy variables...
    1579 Palabras 7 Páginas
  • determinacion de ph y acidez
    I. DETERMINACION DE PH Y ACIDEZ II. INTRODUCCION En la carrera de industrias alimentarías es muy importante conocer sobre el tema de acidez y pH ya que tiene que ver con la conservación de los alimentos y la acidificación que es un método de conservación de los alimentos. Además de prevenir la...
    3137 Palabras 13 Páginas
  • determinacion de acidez
    10 DETERMINACIONES DE ACIDEZ TOTAL TITULABLE, ACIDEZ VOLÁTIL, ACIDEZ FIJA Y pH. PREPARACIÓN DE SOLUCIONES AMORTIGUADORAS. I. INTRODUCCIÓN: Los ácidos orgánicos presentes en los alimentos influyen en el sabor, color y la estabilidad de los mismos. Los valores de acidez pueden ser muy variables...
    1474 Palabras 6 Páginas
  • Determinacion De Acidez Titulable De Frutas Y Hortalizas De Acuerdo A La Norma Nmx-F-102-5-1978
    #3 DETERMINACION DE ACIDEZ TITULABLE DE FRUTAS Y HORTALIZAS DE ACUERDO A LA NORMA NMX-F-102-5-1978 Fecha: 24/09/2010 Objetivo: Caracterizar las materias primas para desarrollar una formulación adecuada de un proceso (mermelada, frutas en almíbar, etc.) Introducción: Acidez Titulable...
    2556 Palabras 11 Páginas
  • unidad ! quimica analitica
     Instituto Tecnológico De Los Mochis Practica # 5 Determinación de acidez en jugos de fruta. Laboratorio de Química Analítica. Alumnos: Álvarez Menchaca Liliana. González Valenzuela Fernando. Limón Ruelas Andrea. Valenzuela Montijo Luis Enrique. Maestra: Ing. Pérez Limón alma...
    1440 Palabras 6 Páginas
  • Determinación De Acidez y Ph En Alimentos
    Práctica N° 04 Determinación de Acidez y pH en Alimentos I. INTRODUCCIÓN : Los ácidos orgánicos presentes en los alimentos influyen en el sabor, color y la estabilidad de los mismos. Los valores de acidez pueden ser muy variables, en el caso de las frutas, varían desde 0,2 a 0,3 %, en manzanas...
    2012 Palabras 9 Páginas
  • grados brix
    Centro de bachillerato tecnológico industrial y de servicios Núm. 66 Nombre de la práctica: Determinación de Acidez Titulable Número de la práctica: Practica Numero 3 Nombre del alumno: Oscar García Demetrio Profesor: Ingeniero Fidencia Castillo Cerón Fecha de realización:...
    483 Palabras 2 Páginas
  • Ingenieri De Alimentos
    Determinación de Parámetros de Determinaci Madurez en Cítricos Sección Postcosecha EEA Concordia Concordia, 16 de abril de 2009 Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Centro Regional Entre Ríos Estación Experimental Agropecuaria Concordia Sección Postcosecha Temática Tem TEÓRICAS: ...
    1729 Palabras 7 Páginas
  • determinacion de acidez
    OBELISCO PRÁCTICA Nº1: DETERMINACION DE ACIDEZ TOTAL Y POTENCIAL DE HIDROGENO EN ALGUNOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES. Resumen. En algunos productos como los granos, productos de molienda, jugos de frutas, leche etc. Su deterioro va acompañado de un incremento de la acidez, así como cambios de sabor...
    876 Palabras 4 Páginas
  • laboratorio
    INSTITUTO TECNOLOGICO DE TAPACHULA TAPACHULA, CHIAPAS PLANTEL 51 PRACTICA N° 4 Determinación de acidez en los alimentos Materia: Química analítica Catedrático: Q.F.B Gabriela mayanin Mendoza Orozco Integrantes: Daniel cruz Pérez. Sheyla okeidy Méndez Hernández. Carlos Alberto Juárez...
    1680 Palabras 7 Páginas
  • bioquimica
    Objetivo: Conocer el grado de acidez de alimentos de diferentes grupos y su clasificación en función del pH. Resumen: En la elaboración de esta practica la determinación de PH se realizo de una manera directa mediante la utilización de un potenciómetro...
    852 Palabras 4 Páginas
  • Porcentaje de humedad
    PRACTICA N° 1 DETERMINACION DEL pH Y ACIDEZ TITULABLE EN LOS ALIMENTOS OBJETIVO Los alimentos se clasifican en varios grupos de acuerdo a la acidez y al Ph también sirven como medio para inferir el estado de calidad en el que se encuentran los alimentos (normal, en descomposición, adulterado...
    1779 Palabras 8 Páginas
  • Acidez en grasas
    ACIDEZ EN GRASAS OBJETIVO Y FUNDAMENTOS Se conoce como acidez o también como grado de acidez al contenido, en tanto por ciento, de ácidos grasos libres , expresado en ácido oleico. El índice de acidez expresa los miligramos de hidróxido de potasio necesarios para neutralizar un gramo de materia grasa...
    950 Palabras 4 Páginas
  • Tecnologia De Alimentos
    N° 04 Determinación De pH y Acidez Asignatura: BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS Alumno: JHON CARPIO MAZA Código: 100123H Profesor: MSc. Mblgo. JOSÉ REUPO Lambayeque, Noviembre del 2012 DETERMINACIÓN DE pH y ACIDEZ I. INTRODUCCIÓN La acidez titulable...
    2054 Palabras 9 Páginas
  • Acidez En Vino - Contenido De Ácido Acético En Vinagre Comercial (Valoraciones De Neutralización)
    ACIDEZ EN VINO - CONTENIDO DE ÁCIDO ACÉTICO EN VINAGRE COMERCIAL (VALORACIONES DE NEUTRALIZACIÓN) JULIO CÉSAR BETANCUR VILLEGAS VALERIA SOFÍA GALICIA MILANÉS PROFESOR: ING. ESP. GUSTAVO HINCAPIÉ LLANOS UNIVERSIDAD PONTIFICIA BOLIVARIANA FACULTAD DE ING. AGROINDUSTRIAL ...
    1923 Palabras 8 Páginas
  • ALIMENTOS
    DE ALIMENTOS Análisis de Acidez y pH CAPITULO X pH Y ACIDEZ EN ALIMENTOS ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Objetivos: Conocer el fundamento de la determinación de acidez y pH en alimentos --------...
    7944 Palabras 32 Páginas
  • PRACTICAS
    es decir, si está rota, mal pegada, sucia, etc. También si su presentación es la adecuada, si sus leyendas son legibles y claras, etc. 2.- Determinación gravimétrica del producto. Peso Bruto. Es el peso del envase más el producto. Tomar el producto enlatado sin abrir y pesarlo en la balanza...
    2047 Palabras 9 Páginas