• Ingeniero En Alimentos
    Pintón, CO2. | BANANO PINTON. CO2 | Tiempo(días) | pH | %Acidez (ácido málico) | IMpH/Acidez | Desviación Estándar | 0 | 5,25 | 0,33 | 15,91 | 2,515 | 7 | 5,78 | 0,21 | 27,52 | 4,063 | 14 | 6,29 | 0,15 | 41,93 | 9,312 | Tabla 15. Determinación del IM del Banano Pintón, Fruta Verde-Fruta...
    1635 Palabras 7 Páginas
  • trabajos
    de los tejidos vegetales. Esta determinación puede ser también importante en grasas y aceites, jugos de frutas y vegetales, etc. Por ejemplo, el deterioro de granos y productos de molienda va acompañado de un incremento de la acidez. El contenido de ácidos volátiles es de importancia en productos...
    1520 Palabras 7 Páginas
  • Determinacion De Acidez Titulable De Frutas Y Hortalizas De Acuerdo A La Norma Nmx-F-102-5-1978
    Practica #3 DETERMINACION DE ACIDEZ TITULABLE DE FRUTAS Y HORTALIZAS DE ACUERDO A LA NORMA NMX-F-102-5-1978 Fecha: 24/09/2010 Objetivo: Caracterizar las materias primas para desarrollar una formulación adecuada de un proceso (mermelada, frutas en almíbar, etc.) Introducción...
    2556 Palabras 11 Páginas
  • determinacion de ph y acidez
    ejemplo: el acido acético para el vinagre (que se elimina evaporándose). Acidez fija + acides volátil = acides total, ya que para la determinación de la acidez volátil, se emplea otra técnica un poco tediosa ACIDEZ Y pH EN LAS FRUTAS Y HORTALIZAS: Las bacterias en estado activo no son muy...
    3137 Palabras 13 Páginas
  • Determinación De La Acidez
    * Determinar de Acidez y pH en jugos de frutas. III. MARCO TEÓRICO Determinación del pH: El valor del pH se puede medir de forma precisa mediante un potenciómetro, también conocido como pH-metro, un instrumento que mide la diferencia de potencial entre dos electrodos: un electrodo de...
    1679 Palabras 7 Páginas
  • Ph Manzana
    mayoría de las frutas tropicales), el málico (Ej. manzana), el tartárico (Ej. uvas y tamarindo). Los productos pesqueros, aves y productos cárnicos son de acidez muy baja y el ácido predominante es el láctico y no los di o tri carboxílicos característicos de los tejidos vegetales. Esta determinación puede...
    1579 Palabras 7 Páginas
  • Ingenieri De Alimentos
    Tecnología Agropecuaria Centro Regional Entre Ríos Estación Experimental Agropecuaria Concordia Sección Postcosecha Determinación de Acidez Determinaci Titulación: Los ácidos presentes en el jugo son neutralizados con una base fuerte: Hidróxido de Sodio de concentración conocida...
    1729 Palabras 7 Páginas
  • grados brix
    , aves y productos cárnicos son de acidez muy baja y el ácido predominante es el láctico y no los di o tri carboxílicos característicos de los tejidos vegetales. Esta determinación puede ser también importante en grasas y aceites, jugos de frutas y vegetales, etc. El contenido de ácidos volátiles es...
    483 Palabras 2 Páginas
  • laboratorio
    INSTITUTO TECNOLOGICO DE TAPACHULA TAPACHULA, CHIAPAS PLANTEL 51 PRACTICA N° 4 Determinación de acidez en los alimentos Materia: Química analítica Catedrático: Q.F.B Gabriela mayanin Mendoza Orozco Integrantes: Daniel cruz Pérez. Sheyla okeidy Méndez Hernández. Carlos Alberto...
    1680 Palabras 7 Páginas
  • Porcentaje de humedad
    . uvas y tamarindo). Los productos pesqueros, aves y productos cárnicos son de acidez muy baja y el ácido predominante es el láctico y no los di o tri carboxílicos característicos de los tejidos vegetales. Esta determinación puede ser también importante en grasas y aceites, jugos de frutas y...
    1779 Palabras 8 Páginas
  • ALIMENTOS
    (Ej. uvas y tamarindo). Los productos pesqueros, aves y productos cárnicos son de acidez muy baja y el ácido predominante es el láctico y no los di o tri carboxílicos característicos de los tejidos vegetales. Esta determinación puede ser también importante en grasas y aceites, jugos de frutas y...
    7944 Palabras 32 Páginas
  • unidad ! quimica analitica
     Instituto Tecnológico De Los Mochis Practica # 5 Determinación de acidez en jugos de fruta. Laboratorio de Química Analítica. Alumnos: Álvarez Menchaca Liliana. González Valenzuela Fernando. Limón Ruelas Andrea. Valenzuela Montijo Luis Enrique. Maestra: Ing. Pérez Limón...
    1440 Palabras 6 Páginas
  • determinacion de acidez
    , productos de molienda, jugos de frutas, leche etc. Su deterioro va acompañado de un incremento de la acidez, así como cambios de sabor, color y estabilidad causados por los ácidos orgánicos presentes en los mismos. La practica realizada, tiene como objetivo principal la determinación de acidez total y el...
    876 Palabras 4 Páginas
  • Acidez en grasas
    determinación. d. Cálculos:Calcular el porcentaje de acidez como ácido cítrico, málico, tartárico o acético según la muestra Los ácidos orgánicos presentes en los alimentos influyen en el sabor, color y la estabilidad de los mismos. Los valores de acidez pueden ser muy variables, por...
    950 Palabras 4 Páginas
  • Fluorescencia de clorofila: una herramienta no destructiva para determinar madurez de cosecha en mango „ataulfo‟.
    ). .......................................... 20 4.6.8. Determinación de Sólidos solubles totales (°Bx)........................ 21 4.6.9. Determinación de Acidez. ............................................................. 21 4.6.10. Relación °Bx-Acidez...
    9888 Palabras 40 Páginas
  • Reconocimiento de Laboratorio de Procesos
    100 ml 1 Soporte universal 1 Pinza nuez 1 Vaso de precipitación de 100 ml 1 Piceta Solución buffer Solución de hidróxido de sodio 0.1 N Solución de fenolftaleína Cintas de pH Muestras: leche, jugos de frutas, frutas. IV. PROCEDIMIENTO a) Determinación de acidez en jugos de frutas...
    1146 Palabras 5 Páginas
  • Determinación De Acidez y Ph En Alimentos
    Práctica N° 04 Determinación de Acidez y pH en Alimentos I. INTRODUCCIÓN : Los ácidos orgánicos presentes en los alimentos influyen en el sabor, color y la estabilidad de los mismos. Los valores de acidez pueden ser muy variables, en el caso de las frutas, varían desde 0,2 a 0,3 %, en...
    2012 Palabras 9 Páginas
  • bioquimica
    potenciómetro siendo el vinagre la muestra que presenta un nivel de acidez mayor que el resto con un PH de 2,8, las muestras de mantequilla, queso molido, fruta (manzana) y yoghurt presentaron un PH de 3.77, 4.4, 3.97, 3.65 respectivamente. Para determinación del porcentaje de acidez se titulo usando NaoH al...
    852 Palabras 4 Páginas
  • Acides y ph
    valoración (volumetría) con un reactivo básico. El resultado se expresa como el % del ácido predominante en el material. Ej: En aceites es el % en ácido oléico, en zumo de frutas es el % en ácido cítrico, en leche es el % en ácido láctico. Determinación de Acidez La acidez de una sustancia se puede...
    1773 Palabras 8 Páginas
  • loboratorio
    tampón 4 y 7. - En el caso de que no se cuente con un potenciómetro esta determinación también puede realizarse utilizando papel indicador. . Determinación de acidez: Método potenciamétrico: Principios El método se basa en titular la muestra con solución de hidróxido de sodio, controlando el pH...
    2263 Palabras 10 Páginas