Determinacion De Caseina En La Leche ensayos y trabajos de investigación

ALIMENTOS PROFESOR: Ing. WILDER PRADO MENDOZA PRACTICA # 04 1. TITULO: Determinación Cuantitativa de Caseína en leche de Ganado vacuno. 2. OBJETIVO: El objetivo de esta práctica es que el alumno conozca uno de los métodos para determinar la cantidad de caseína presente en la leche de ganado vacuno. 3. REVISIÓN DE LITERATURA. 4. METODOLOGÍA. Materia Prima: Leche de ganado vacuno y leche en polvo. Materiales: Pizetas, embudo, tela tocuyo, vaso precipitado, baquetas...

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PRÁCTICA N° 5 : EXTRACCIÓN DE LA CASEÍNA DE LA LECHE. * Introducción. La leche contiene vitaminas (principalmente tiamina, riboflavina, ácido pantotéico y Vitaminas A, D y K), minerales (calcio, potasio, sodio, fósforo y metales en pequeñas cantidades), proteínas (incluyendo todos los aminoácidos esenciales), carbohidratos (lactosa) y lípidos. Los únicos elementos importantes de los que carece la leche son el hierro y la vitamina C. Las proteínas se pueden clasificar de manera general en...

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DETERMINACION DEL PUNTO ISOELECTRICO DE LA CASEINA 2012 Palabras claves: caseína, ácido acético, punto isoeléctrico. Introducción La caseína en la leche La caseína es una proteína conjugada de la leche del tipo fosfoproteína que se separa de la leche por acidificación y forma una masa blanca. Las fosfoproteínas son un grupo de proteínas que están químicamente unidas a una sustancia que contiene ácido fosfórico. En la caseína la mayoría de los grupos fosfato...

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Código: _________________ Práctica 8: DETERMINACIÓN DEL PUNTO ISOELÉCTRICO DE LA CASEÍNA. OBJETIVO: 1. Aplicar una técnica semi-cuantitativa para determinar el pI de la caseína. 1. FUNDAMENTO TEÓRICO La caseína representa el 80% de las proteínas presentes en la leche y el 2,7% en composición de la leche líquida. La caseína es una proteína conjugada de la leche del tipo fosfoproteína que se separa de la leche por acidificación y forma una masa blanca. En la caseína la mayoría de los grupos fosfato...

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DETERMINACION DEL PUNTO ISOELECTRICO DE LA CASEÍNA Jenny Paola Martínez Mondragón 12121059, Laura Marcela Mosquera Salas 12121106 Universidad Icesi Facultad de Ciencias Naturales Laboratorio de Bioquímica Octubre 1 de 2012 pao_5g@hotmail.com, lauram0717@hotmail.com 1. DATOS, CALCULOS Y RESULTADOS El pH teórico es un valor hallado mediante una concentración conocida del acido y su base conjugada que se va a utilizar, y el pKa que presenta la disolución. Este pH teórico sirve como referencia...

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 PRÁCTICA BIOQUÍMICA III: AISLAMIENTO DE LA CASEÍNA DE LA LECHE INTRODUCCIÓN La caseína es la proteína más abundante que podemos encontrar en la leche. No es un compuesto simple, sino una mezcla heterogénea de proteínas que contiene fósforo (llamada también fosfoproteína). La podemos encontrar de cuatro formas diferentes: alfa, beta, gamma y kappa. Cada una presenta una diferente composición. ¿Qué funciones tiene dicha proteína? Une el calcio (Ca) que se utiliza para la formación...

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Precipitación isoeléctrica de la caseína de la leche Fundamento En las proteínas, como en los aminoácidos y en cualquier molécula anfotérica, las cargas pueden ser neutralizadas de manera tal que la carga neta sea cero. Este proceso se realiza al modificar el pH de medio en el que se encuentren estas moléculas. En el caso especial de las proteínas, se aprovecha esta propiedad para purificarlas. Si en una mezcla de proteínas se alcanza el punto isoeléctrico de una de ellas, ésta se precipita...

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LA CASEINA DE LA LECHE SUB. 3- CUANTIFICA MICROORGANISMOS CON BASE A NORMAS AREA: LABORATORISTA QUIMICO 4° SEMESTRE OBJENTIVO EN ESTE PROCEDIMIENTO PODEMOS PRESENCIAR LA SEPARACION DE LA CAFEINA DE LA LECHE SEGÚN EL TIPO DE LECHE YA SEA DESLACTOSADA, SEMIDESCREMADA O EXTRA CALCIO DEPENDE DE LA MARCA OTROS TIPO DE LECHE ASE LLAMARSE QUE SE PRODUCTO SEA PORCIENTO NATURAL CUANDO ES FORMULA LACTIA DESARROLLO LA CASEINA ES UN CONJUNTO DE HETEROGENEA DE AMINOACIDO. LA CASEINA DE...

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(Gonzales et al, 2009). La caseína es una proteína conjugada del tipo fosfoproteína que en su fase soluble se encuentra asociada al calcio (fosfato de calcio) en un complejo que se denomina caseinógeno. Por lo cual es necesario llevar a cabo toda una serie de pasos para aislarla de la leche, y eliminar las grasas e hidratos de carbono que ésta contiene. La caseína se separa de la leche la cual tiene un pH aproximadamente de 7 por acidificación llevando a la caseína a su punto isoeléctrico (de 4...

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Precipitación isoeléctrica de la caseína de la leche Universidad Nacional Autónoma de México. Facultad de Ciencias. Licenciatura en Biología. Biología Molecular de la Célula I. Introducción: En las proteínas, como en los aminoácidos y en cualquier molécula anfotérica, las cargas pueden ser neutralizadas de manera tal que las cargas netas sean igual a cero. Este proceso se realiza al modificar el pH del medio en el que se encuentren estas moléculas. En el caso especial de las proteínas,...

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AISLAMIENTO DE CASEÍNA Y LACTOSA DE LA LECHE Luisa María Granada Martínez, Lina María Posada Vélez Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Departamento de Química, Universidad de Caldas, Manizales, Colombia, AA. 275 27/05/2015 RESUMEN Se disponía en el laboratorio de 200 ml de leche entera, para la posterior extracción de caseína y lactosa. En el caso la caseína, se utilizó el concepto de pH y Pi (Punto isoeléctrico) para hacerla precipitar y recurriendo a la técnica de filtración con muselina...

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16/10/2014 Post-laboratorio Aislamiento de caseína de leche Práctica No. 6 Objetivos:  Separar y diferenciar los distintos componentes de la leche.  Distinguir los diferentes métodos de aislamiento de la caseína de la leche.  Identificar la presencia de caseína en los diferentes tipos de leche de origen animal. Antecedentes: La caseína es la principal proteína de la leche. Se sintetiza únicamente en la glándula mamaria, y en la leche se encuentran en su mayor parte formando agregados...

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SALUD PÚBLICA COORDINACIÓN ESTATAL DE NUTRICIÓN Taller de Cálculo Dietético NOMBRE DEL TRABAJO: “Alergia a la caseína (proteína de la leche)” Alergia a la caseína (proteína de la leche) DEFINICIÓN Se define como la o las reacciones adversas (manifestaciones clínicas) mediadas por mecanismos inmunológicos que surgen después del consumo de las proteínas de la leche de vaca y que ocasionan cambios funcionales en órganos “blanco”. Puede ocurrir después de la exposición a muy pequeñas...

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Introducción: La leche es uno de los alimentos de mayor consumo, particularmente en la población infantil. Su origen es bien conocido, pero no ocurre con su composición. En este trabajo trataremos de estudiar la misma, incidiendo especialmente en el estudio de la fracción proteínica de la cual se separa la caseína previa precipitación. Atendiendo a su composición la leche es uno de los alimentos más completos desde el punto de vista nutritivo, es por esto que la principal función de la leche es la de...

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Práctica No. 8 “Extracción y determinación del punto isoeléctrico de la caseína” Cálculos: El número de centímetros cúbicos de NaOH usados en la segunda titulación fueron 6.4 que multiplicados por el factor 1.63 = 10.43 % de caseína. El número de centímetros cúbicos de NaOH usados en la segunda titulación fueron 6.4 que multiplicados por el factor 2 = 12.8 % de proteína. Resultados: TUBO | GRADO DE TURBIDEZ | 1 | X | 2 | X | 3 | X | 4 | XX | 5 | XXX | 6 | XXXXX | 7...

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DEL ESTADO DE TLAXCALA “DETERMINACIÒN DE CASEINA EN LECHE” OTOÑO 2013 INTRODUCCION La caseína es una proteína conjugada de la leche del tipo fosfoproteína que se separa de la leche por acidificación y forma una masa blanca. Las fosfoproteínas son un grupo de proteínas que están químicamente unidas a una sustancia que contiene ácido fosfórico. En la caseína la mayoría de los grupos fosfato...

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DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ DE LA LECHE Introducción La leche, por acuerdo internacional, se define como el producto del ordeño regular y completo de vaca sana, bien alimentada y no fatigada y desprovisto de calostro este último corresponde a la primera leche que produce la vaca que ha tenido un hijo. Se compone de 87% de agua, siendo lo restante grasa, proteínas (caseína y lactoalbúmina), sacarosa, sales minerales como fosfatos, sulfatos, y cloruros. Es de reacción ligeramente alcalina y al mismo...

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PRACTICA DE LABORATORIO DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ DE LA LECHE: PRUEBA DEL ALCOHOL (MÉTODO CUALITATIVO) 1. OBJETIVO: Mostrar al estudiante los procedimientos para determinar la acidez de la leche cruda, por el método cualitativo (prueba del alcohol) 2. CONSIDERACIONES TEÓRICAS: El conocimiento de la acidez de la leche, permite apreciar el grado de deterioro que han producido lo microorganismos lácticos en la leche. La leche, desde el momento que sale de la ubre, presenta una reacción...

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Determinación fisicoquímica de “la acidez en la leche” Materia: Realizar Análisis Físicos Químicos Microbiológicos P. Resumen. La leche constituye la secreción de la glándula mamaria y químicamente es un alimento líquido con grasa emulsionada, dentro de la estructura del glóbulo graso y proteínas en forma micelar. Por ello podemos decir que la leche es una emulsión de materia grasa en forma globular, en un líquido con unas características similares al plasma sanguíneo. Este líquido...

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de 2012 DETERMINACIÓN DE CALIDAD EN LECHE BRONCA Introducción La calidad en la leche se determina haciendo varias pruebas para evaluar distintos parámetros. Los análisis que realizamos se describen a continuación: 1. Acidez por titulación: Corresponde al número de ml de NaOH 0.1 N necesarios para neutralizar una cierta cantidad de leche. Es la suma de todas las sustancias ácidas contenidas en la leche. Se deben gastar de 12 a 21 ml de NaOH 0.1 N por cada 100 ml de leche. 2. Densidad:...

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de Química General y Orgánica DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ DE LA LECHE OBJETIVOS Comprender y aplicar los cálculos matemáticos asociados a la neutralización de un ácido débil (ácido láctico) con una base fuerte. (NaOH) Realizar un control de calidad del ácido láctico en una muestra de leche. Determinando y comparando el valor experimental con el dado por el fabricante con relación al contenido de ácido láctico Determinar el % de acidez presente en una muestra de leche. FUNDAMENTO TEÓRICO ¿Cuáles...

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OBJETIVO: Los alumnos y/o alumnas obtendran el ph de varias muestras de leches y productos lácteos como lo marca la norma. INTRODUCCIÒN: El pH (potencial de hidrógeno) es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución. El pH indica la concentración de iones hidronio [H3O+] presentes en determinadas sustancias. La sigla significa "potencial de hidrógeno" (pondus Hydrogenii o potentia Hydrogenii; del latín pondus, n. = peso; potentia, f. = potencia; hydrogenium, n. = hidrógeno). La...

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Químico Nombre de la práctica: determinación de humedad en una muestra de leche en polvo. Tantoyuca, Veracruz. Octubre 2014 PRÁCTICA N° 4 DETERMINACIÓN DE HUMEDAD EN UNA MUESTRA DE LECHE EN POLVO OBJETIVO DE LA PRÁCTICA: El objetivo de llevar acabo esta práctica, es aprender a determinar la humedad que existe en una sustancia o sólido. En esta práctica utilizaremos 10 gramos de leche en polvo, en este caso utilizaremos la leche “NIDO” CONSIDERACIONES...

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CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO Industrial y de servicios N°.188 “José Vasconcelos” PRÁCTICA N°5 DETERMINACIÓN DEL pH EN LA LECHE Y DERIVADOS. SUBMÓDULO: REALIZA ANALISIS FISICOS, QUIMICOS Y MICROBIOLOGICOS PERTINENTES. GRUPO: III B-MPIA EQUIPO N°4 LÓPEZ GUZMAN JESÚS BENAJMIN MORENO PAREDES JORDANA LIZBETH QUIAN BUSTAMANTE ELIDE ZAMORA GARCIA NYDIA JUDITH Cd. Obregón, Sonora a 26 de Septiembre de 2012 OBJETIVO. El alumno obtendrá el pH de varias muestras y productos lácteos...

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Trabajo práctico de leche Determinación de materia grasa de la leche: Método de Rosse-Gottlieb. Introducción: La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras (a veces también por los machos) de los mamíferos (incluidos los monotremas). Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que...

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COMPARACIÓN CALIDAD DE LA LECHE DE MARCAS BLANCAS Y PRIMERAS MARCAS DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO EN GRASA DE MUESTRAS DE LECHE: MÉTODO GERBER OBETIVO: El objetivo de esta práctica es la determinación del contenido en materia grasa de diferentes marcas de leche, mediante la aplicación del método Gerber. REACTIVOS NECESARIOS: • Ácido sulfúrico Gerber (H2SO4) 90-91% • Alcohol iso-amílico (2-metilbutanol) • Agua destilada EQUIPOS NECESARIOS: • Butirómetro provisto...

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 DETERMINACION DE CALCIO EN LECHE POR PERMANGANOMETRIA. RESUMEN Se realizo la determinación de calcio en cuatro muestras de leche usando la técnica de oxido reducción de permanganometria para lo que se obtuvo un contenido de calcio de 0,55g/Kg en leche cruda, 0,35g/Kg en leche semidescremada, 0,41g/Kg en leche entera, 0,50g/Kg en leche semidescremada 2, comparando con un valor de la literatura de 1,20g/Kg de calcio en leches los porcentajes de error son 54,17, 70,83, 65,83, 58,33% respectivamente ...

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PRÁCTICA 12 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ DE LA LECHE COMERCIAL. OBJETIVO Determinar la acidez total de una leche comercial, mediante un proceso de neutralización. FUNDAMENTO La leche de vaca presenta un pH comprendido entre 6,6 y 6,8, siendo la acidez total debida a una suma de tres reacciones fundamentales y a una cuarta de carácter eventual. Estas son: 1. Acidez proveniente de la caseína. 2. Acidez debida a las sustancias minerales y a la presencia de ácidos orgánicos. 3. Reacciones...

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CIENCIASLABORATORIOS DE BIOQUIMICAREPORTE (PROTEINAS) | Parte I Muestra de leche. a) Nombre los materiales que se ocuparán en este trabajo práctico. ¿Qué función cumple cada uno de ellos? * Leche: Sustancia que se le extraerá la caseína * Agua destilada: Diluirá la leche * HCl: Cambia el pH de la leche para que precipite la caseína ( y otras sustancias) * pH metro: Medir el pH de la leche. * Tubo de centrifuga: Donde se introduce la muestra * Centrifuga...

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Chile Facultad de Química Integrantes: Profesora: Fecha: Objetivo General: Aislar y purificar una proteína de la leche Objetivo Especifico: 1) Aislar y purificar la proteína β-caseína 2) Cuantificar la proteína β-caseína Fundamentos: La caseína es una proteína conjugada de la leche del tipo fosfoproteína que se separa de la leche al agregar ácido. En la leche se encuentra en forma de sal cálcica (caseinato cálcico) y representa cerca del 77% al 82% de las proteínas totales presentes...

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USO HUMANO. DETERMINACION DE ACIDEZ EN LECHE FLUIDA. | Módulo IV. Submodulo II: Analiza Muestras de Alimentos & Bebidas Alcohólicas con Base a Normas.Especialidad: Laboratorista QuímicoSemestre: 5º B T/MProfesora:M.E Delia Montalvo Avendaño | Fecha de Entrega:H. Cárdenas, Tabasco a 20 de septiembre de 2012 | | | PRÁCTICA #2 * DETERMINACIÓN DE ACIDEZ EN LECHE FLUÍDA Objetivos * Esta Norma Mexicana establece el procedimiento para determinar la acidez en leche fluida. ...

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ÍndiceProteínas: Extracción y cuantificación de la caseína de la leche Pág. 3…………………………………………………...Objetivos Pág. 4-8…………………………………………………Resultados y discusión Pág.9……………………………………………………Conclusión Pág. 10………………………………………………….Bibliografía OBJETIVOS • Realizar de manera experimental la extracción de la proteína (caseína) • Cuantificar la concentración de proteína por el método de biuret RESULTADOS Y DISCUSION a) Nombre...

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DETERMINACION DE LA ACIDEZ DE LA LECHE PRUEBA DEL ALCOHOL (METODO CUALITATIVO) I. OBJETIVOS * Mostrar al estudiante los procedimientos para determinar la acidez en la leche cruda, por el método cualitativo (prueba del alcohol). II. ASPECTOS TEORICOS Producir leche de calidad, significa que tanto a nivel de composición como microbiológicamente la leche que llega al público debe esta apta para consumir. Para evaluar la calidad higiénica de la leche existen métodos que miden...

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tipos de leche, por pesado y aplicar la fórmula de densidad y con el lactodensímetro. INTRODUCCIÓN La densidad es una variable que determina la relación que hay entre la masa y el volumen de una sustancia, por lo tanto la densidad está dada en unidades de masa sobre volumen, por ejemplo: gramos / militro ó gramos / centímetro cúbico, kilogramo / litro, etc. La densidad de la leche está directamente relacionada con la cantidad de grasa, sólidos no grasos y agua que contenga la leche. Al realizar...

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DETERMINACIÓN DEL GRADO DE CALENTAMIENTO DE LA LECHE Este segundo módulo de prácticas de laboratorio está destinado a completar la inspección y control de la calidad de la leche. Tienen como finalidad determinar el grado de calentamiento de la leche mediante técnicas de laboratorio, por lo que se aplica a leches higienizadas y leches tratadas térmicamente. El alumno tendrá que evaluar las muestras de leche que les proporcione el profesor de prácticas y aplicar las técnicas que se describen...

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DETERMINACION DE LACTOSA EN LA LECHE I. OBJETIVOS Determine la concentración de azucares contenido en diferentes muestras de leche. II. FUNDAMENTO * A temperatura de ebullición y en medio alcalino, los azucares que poseen función carbonilo libre reducen el Cu+2 contenido en el reactivo cúprico. La modificación de CAUSSE-BONNANS utiliza el ferricianuro de potasio en el reactivo para evitar la precipitación de oxido cuproso que se forma durante la titulación. III. PARTE EXPERIMENTAL: ...

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DETERMINACIÓN DEL CALCIO EN LECHE GIQ GIQ PRÁCTICAS CORRESPONDIENTES A LA ASIGNATURA DE QUÍMICA ANALÍTICA, SEGUNDO CUATRIMESTRE, SEGUNDO AÑO, GRADO EN INGENIERÍA QUÍMICA. 09/04/2013 ÍNDICE 1. FUNDAMENTO TEÓRICO 2. MATERIAL Y REACTIVOS UTILIZADOS 3. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL 3.1 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA 3.2 GRAVIMETRÍA 3.3 COMPLEXOMETRÍA 4. RESULTADOS OBTENIDOS Y TRATAMIENTO TEÓRICO 5. ANÁLISIS DE RESULTADOS Y CONCLUSIONES 6. BIBLIOGRAFÍA 1.FUNDAMENTO TEÓRICO: ...

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PRÁCTICA N° 3. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD EN UNA MUESTRA DE LECHE EN POLVO OBJETIVO DE LA PRÁCTICA: El objetivo de llevar acabo esta práctica, es para que nosotros como alumnos emprendamos una tarea importante como es aprender a determinar la humedad que existe en una, sustancia o sólido. En esta práctica utilizaremos 10 gramos de leche en polvo en este caso utilizaremos la leche ¨NIDO¨ CONSIDERACIONES TEÓRICAS: La leche en polvo o leche deshidratada se obtiene mediante...

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PRACTICA N°6: DETERMINACIÓN DE LECHE DE MAGNESIA I. OBJETIVO: Preparar y valorar soluciones ácidas y básicas. Analizar el contenido de hidróxido de magnesio (leche de magnesia Phillips). II. PRINCIPIO DEL MÉTODO: El método empleado es el de retro valoración y consiste en dosar la presencia del hidróxido de magnesio, el analito por analizar mediante la valoración con dos soluciones, inicialmente se agrega la solución de ácido sulfúrico valorando en exceso este reacciona con el analito según la...

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Química Analítica Lic. en Nutrición ANÁLISIS GRAVIMÉTRICO Introducción: Los métodos gravimétricos se basan en la determinación de masas. En los procedimientos directos, el analito a determinar es separado de los demás constituyentes de la muestra en forma de una fase pura que puede ser el analito como tal, o bajo la forma de un compuesto de estequiometría exactamente conocida y definida. Mientras que en los métodos volumétricos se adiciona una cantidad equivalente de reactivo con respecto...

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Objetivo.- * Llevar a cabo una curva de calibración para la determinación de albumina en leche y cuantificar esta. Introducción La a -lactalbúmina es una proteína que se encuentra en la leche de casi todas las especies, con la excepción de algunas focas. Su misión biológica es la síntesis de la lactosa, siendo la estructura reguladora de una galactosil transferasa mamaria. En ausencia de a -lactalbúmina, este enzima transfiere la galactosa a los glicanos de las glicoproteínas.  La a -lactalbúmina...

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ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE ALIMENTOS ANÁLISIS DE LECHE: Se trajo la muestra de leche del establecimiento de vaso de leche Determinación de bacterias mesofílicas. La muestra de leche fue homogenizada durante 30 segundos. Se tomaron 10 ml de leche y cada una la muestra se mezcló con 90 ml de agua peptonada estéril; ésta constituyó la primera dilución de la muestra (10-1). Posteriormente se realizaron diluciones decuples seriadas, transfiriendo 1 ml de la dilución inicial a 9 ml de agua peptonada...

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 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ DE UNA LECHE EN POLVO INTRODUCCIÓN La acidez valorable de la leche es el resultado de una valoración ácido-base en la que un volumen de leche es llevado al punto de viraje de un indicador de pH que suele ser la fenolftaleína (punto de viraje pH = 8,3) utilizando para ello una disolución alcalina (hidróxido sódico). En la acidez de valoración estamos determinando la suma de la acidez natural de la leche (caseínas, sustancias minerales - ácidos orgánicos...

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 DETERMINACIÓN DE CALCIO EN LECHE 1. PRINCIPIO. El calcio es el quinto elemento, en abundancia, en la corteza terrestre (3.6 % en peso). No se encuentra en forma metálica sino formando diversas sales minerales, alguna de ellas bastante insolubles como el carbonato, el sulfato o el oxalato...El calcio es un elemento esencial para la vida humana; tal es así que en una persona adulta entre un 1.5 y un 2 % de su peso es calcio. El calcio corporal se concentra casi en un 90 % en huesos y dientes...

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Práctica No 1: Determinación de cloruros en leche fluida. Lic. M. Dolores Romero Martínez. Venegas Saucedo Eduardo Mauricio 5 “O” 06/09/2014 Calificación: _________________ Objetivo: Los alumnos aprenderán a determinar cloruros en leche fluida cuantitativamente por medio de sus apuntes y explicaciones del maestro, con ayuda de la práctica dada por el profesor. Fundamento: CLORUROS GR/L = (V1 x N1)-(V2 x N2) x 3.545 Para obtener cloruros en leche es necesario obtener...

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NMX-F-387-1982. ALIMENTOS. LECHE FLUIDA DETERMINACIÓN DE GRASA BUTÍRICA POR EL MÉTODO DE GERBER. FOODS. FLUID MILK DETERMINATION OF BUTTERFAT BY THE GERBER METHOD. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de la presente Norma, participaron los siguientes Organismos: Subsecretaría de Salubridad. Dirección General de Laboratorios de Salud Pública. Instituto Nacional de la Leche. Escuela Nacional de Ciencias Biológicas. Departamento de Graduados en Investigación...

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Dpto. de Química - FEC - LUZ Unidad Académica de Química Analítica LABORATORIO DE QUÍMICA ANALÍTICA I Práctica nº 7. Determinación de la acidez de una leche en polvo. La acidez valorable de una leche en polvo responde al contenido aparente en ácidos y se expresa en gramos de ácido láctico por 100 g de muestra. Este porcentaje equivale al número de mililitros de hidróxido de sodio de concentración 0,111 eq/L necesarios para neutralizar 100 g de muestra hasta pH 8,3. (Si se utiliza hidróxido...

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determinar la concentración de iones Ca2+ en leche mediante el empleo de una técnica volumétrica por retorno, y luego comparar el resultado obtenido, con el valor real que figura en la caja de la marca utilizada. Introducción teórica El análisis volumétrico o titulación es un método de análisis químico cuantitativo de laboratorio, que se utiliza para determinar la concentración desconocida de una sustancia conocida en una solución. A partir de la determinación del volumen del reactivo titulante utilizado...

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compra. Para el caso de la leche las propiedades orgánicas, no son atributos suficientes para determinar su calidad, salvo que la persona responsable de la situación posea suficiente experiencia al respecto. La densidad, es el peso de una sustancia con relación a su volumen a una temperatura dada, la cual cambia si la temperatura lo hace. *Fundamentos* El primer análisis de inspección que se hace a una leche es por medio de los sentidos. La leche es de sabor dulce y olor característico...

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plástico obtenido de la leche a través de la polimerización de la caseína. Objetivo. Obtener un plástico a partir de la leche con la polimerización de la caseína. Introducción. La leche es un alimento muy completo que contiene: agua, grasas, proteínas, (la caseína rica en fosforo . es la mas importante), carbohidratos, vitamina a, potasio fosforo tensoactivos a temperatura ambiente los tensoactivos hidrófilos se fijan al agua y los hidrófobos se fijan a las grasas. La caseína cálcica. Se hace...

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INTRODUCCIÒN La Leche es un alimento muy complejo que contiene: agua, grasas, proteínas (la caseína, rica en fosforo, es la más importante), carbohidratos, vitamina A, potasio, fosforo, tenso activos. A temperatura ambiente, los tenso activos hidrófilos se fijan al agua y los hidrófobos se fijan a las grasas. A estos crepúsculos grasos se les une la caseína, que evita que se repelan entre sí por sus cargas negativas. Estos corpúsculos grasos flotan (por la teoría de Arquímedes) y poco a poco llegan...

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DETERMINACION DEL CONTENIDO DE GRASA EN LECHE FLUIDA Método Gerber Se aplica a los siguientes tipos de leche: - Leche fresca, que contenga o no conservantes. - Leche homogeneizada (pasteurizada o esterilizada). - Leche descremada o semidescremada. Este método volumétrico, muy difundido en el control de rutina de la leche en especial, y de productos lácteos en general consiste en la separación de la materia grasa por disolución en acido sulfúrico de todos los componentes, seguida por...

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DETERMINACION DE GRASA DE LECHE CRUDA O FLUIDA 1.0 OBJETIVO DETERMINAR LA GRASA DE LA LECHE ENTERA, FLUIDA POR MEDIO DEL METODO DE GERBER. 2.0 PRINCIPIO EN EL CASO DE LA BUTIROMETRIA SEGÚN GERBER, LA GRASA SERA SEPARADA DENTRO DE UN RECIPIENTE MEDIDOR, EL BUTIROMETRO, EL VOLUMEN SERA MEDIDO Y LA GRASA QUEDARA INDICADA EN PORCIENTOS DE MASA. LA GRASA EXISTENTE EN LA LECHE ESTA EN FORMA DE BOLITAS DE GRASA DE TAMAÑOS DIFERENTES, CON UN DIAMETRO DE 0.1 MICROMETROS Y 10 MICROMETROS. MUCHAS DE...

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Práctica proyecto Ácido Láctico en leche en polvo PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA INVESTIGACIÓN El presente trabajo tiene como propósito principal la descripción y determinación de la concentración del cloro activo en algunos compuestos comerciales; éstos deben de hacer mención al porcentaje de cloro activo, expresado en peso o en volumen. Al valorar los porcentajes de cloro activo, de un compuesto para la cloración se tiene una idea del poder de desinfección con que reaccionará con el agua problema...

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extracción de la caseína y la determinación del punto isoeléctrico. Respecto a este experimento procederemos a la extracción de la caseína. En la leche hay tres clases de proteínas de la cual solo nombraremos la caseína, la caseína es una proteína conjugada de la leche del tipo fosfoproteína que se separa de la leche por acidificación y forma una masa blanca. Las fosfoproteínas son un grupo de proteínas que están químicamente unidas a una sustancia que contiene ácido fosfórico, la caseína representa cerca...

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LABORATORIO DE BIOQUÍMICA 502504 GUIA 2.2-DETERMINACIÓN DEL PUNTO ISOELECTRICO DE LA CASEINA. I. EL PROBLEMA Determinar el punto isoeléctrico de la caseína. II. FUNDAMENTO TEORICO: La caseína representa el 80% de las proteínas presentes en la leche y el 2,7% en composición de la leche líquida, hay varios tipos de caseína que son ∇s1, ∇S2,  y ∨; estas proteínas precipitan del líquido cuando esta toma un pH ácido de 4,6. El pH en el que precipitan las proteínas se denomina punto isoeléctrico...

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determinar este punto. La leche es un alimento nutricional completo, donde nos aporta vitaminas, minerales, proteínas, carbohidratos y lípidos. la proteína que podemos encontrar en mas abundancia (77% al 82%) es la caseína, la que va a cumplir con las características nombradas anteriormente, por lo tanto va a tener un punto isoelectrico, el cual no es igual en todas las proteínas, si no que este va variando. A continuación se hablara del punto isolectrico de la caseína. PUNTO ISOELÉCTRICO ...

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1) Objetivos: Determinar el grado de contaminación bacteriana de la leche. 2) Introducción (marco teórico): Sirve entre cientos límites, para indicar el grado de conservación y pureza de la leche, usando una prueba química para complementar el examen bacteriológico, siendo este ensayo considerado como una media de la contaminación bacteriana. 3) Dato (material) y Observaciones: • 2 tubos de ensayo ancho (3ª 4 cm de diámetro) • 1 probeta de 100ml • 1 pipeta graduada de 5ml • 1 Termómetro...

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INTRODUCCION: El sistema proteico de la leche se encuentra dividido en 2 grandes grupos, del 78-80% del total de proteínas presentes lo conforman las casinas o fosfoproteínas, el resto está constituido por las proteínas del llamado lactosuero. La fracción caseínica total se precipita por descenso gradual del pH, sin embargo es alrededor de un pH de 4.7-4.6 donde encontramos el punto isoeléctrico de la caseína, es aquí donde La solubilidad de la caseína es mínima , ya que su carga neta es cero y...

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Introducción El papel de la leche en la naturaleza es para alimentar y proporcionar una protección inmunológica para los mamíferos jóvenes. La leche ha sido una fuente de alimento para los seres humanos desde tiempos prehistóricos, desde, humana de cabra, búfalo, ovejas, yaks, con el enfoque de esta sección - la leche de vaca domesticada (género Bos). La leche y la miel son los únicos artículos de la dieta cuya única función en la naturaleza es la comida. No es de extrañar, por tanto, que el...

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