• Analisis fisicoquimocos de carnicos
    SUPERIOR DE GUASAVE ANÁLISIS DE ALIMENTOS ANÁLISIS FISICIQUIMICOS DE LA CARNE 5-1 ALIMENTOS EXPOSITORAS: •ARMENTA PLATA MARBY •CASTRO HERNANDEZ AIMEÉ •ESPINOZA FELIX CINTYA •LOPEZ CERVANTES AZUCENA •PÁNUCO SOTO KARLA CARNE Es el resultado de la transformación experimentada por el tejido muscular...
    1367 Palabras 6 Páginas
  • Reconocimiento de sabores basicos
    CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS CURSO: Tecnología De Carnes PRACTICA N°: 02 NOMBRE DE LA PRÁCTICA: Características Físicas Y Químicas De La Carne Y Productos Cárnicos FECHA DE EJECUCION: 20/08/12 FECHA DE ENTREGA: 27/08/12 HORARIO DE...
    2081 Palabras 9 Páginas
  • Aqui y ahora
    apreciaron las características de frescura de la merluza de acuerdo a la tabla adjunta confeccionada EEC, clasificando en extra, A, B C. 2.- Determinación de pH -Se procedió a preparar una muestra representativa del pescado (2gr) , intentado recolectar partes del musculo blanco mediante el uso de un cuchillo...
    2489 Palabras 10 Páginas
  • Determinacion De Humendad En Carne Seca
    DETERMINACION DE HUMEDAD Objetivo: Conocer las técnicas para determinar la humedad y en carne seca, así como la importancia de dichas determinaciones para definir la calidad de estos materiales alimentarios. Justificación: La determinación de humedad puede ser el análisis más importante llevado...
    862 Palabras 4 Páginas
  • ph y acidez
    DETERMINACIÓN DEL pH y ACIDEZ en ALIMENTOS y del pK en ÁCIDOS Determination OF pH and acidity in food and acid pK Fecha de entrega del informe: 28-08-2012 Resumen: Se realizó la medición de pH para algunos alimentos,(naranja, limón, tomate y carne) a los cuales se les tomo la densidad y se le realizó...
    1305 Palabras 6 Páginas
  • Productos lacteos y carnicos
    que no se han dado cuenta que la cadena láctea no termina en producir leche en mucha cantidad, sino que al consumidor Caracteres organolépticos. La carne de bovino adulto debe presentar un color rojo-rosáceo vivo y de apariencia marmórea y brillante: al tacto será firme-elástica, ligeramente húmeda. Al...
    1945 Palabras 8 Páginas
  • promover la practicade analisis organolepticos
    PROMOVER LA PRACTICA DE ANALISIS ORGANOLEPTICOS EN CARNICOS DETERMINACION DE PH Y ACIDEZ: PH: El pH es una medida de la concentración de protones o iones hidrógeno, es decir, de la acidez del medio. En numerosos alimentos el pH constituye un factor importante para su estabilidad ya que determina el...
    307 Palabras 2 Páginas
  • Carnes blancas
    Domínguez Boca Negra Laura Rojas Dirzo (correctora) Tabasco Morelos Página 3 de 105 Página de Al terminar el submódulo, serás capaz de realizar a carne de aves, huevo, pescados, mariscos y sus derivados, análisis fisicoquímicos y microbiológicos tales como: capacidad de retención de agua, cenizas, proteínas...
    21083 Palabras 85 Páginas
  • Control De Calidad
    analíticas en carne y productos cárnicos Coordinadora: Mª Jesús Periago Castón PRACTICA TÉCNICAS ANALÍTICAS EN CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS • Determinación del pHDeterminación de Triquina en carne. Método de digestión • Determinación del grado de alteración de la carne: Prueba amino-sódica ...
    4089 Palabras 17 Páginas
  • Analisis de alimentos
    Carnicos Indice: * Determinación de Humedad……….. * Determinación de Cenizas…………. * Determinación de Grasas…………… * Determinación de pH………………… * Determinación de Acidez…………… * Determinación de Proteinas……….. * Determinación de CHOs……………. * Determinación de Almidón…………. ...
    6078 Palabras 25 Páginas
  • jhbytfctctct
    PRÁCTICA No. 4 DETERMINACIÓN DE pH, ACIDEZ Y pK EN ALIMENTOS 1. OBJETIVOS 1.1. Determinar el pH de extractos de frutas y de tejido de procedencia animal. 1.2. Determinar la acidez de tejidos vegetales y animales. 1.3. Determinar experimentalmente el pK de ácidos o de bases 2. INTRODUCCIÓN ...
    1821 Palabras 8 Páginas
  • Reporte de carnes frescas
    Ramírez Miriam Guadalupe Torres Vázquez “Análisis Físico-Químico De Carnes Frescas” Fecha de Entrega: 7 de Diciembre del 2012 INTRODUCCIÓN. Una parte importante de este trabajo fue el análisis físico químico de “Carnes Frescos” , dando como resultado de las pruebas que se hicieron,...
    999 Palabras 4 Páginas
  • Bacterosina
    Rev Chil Nutr Vol. 36, Nº3, Septiembre 2009 EVALUACIÓN DE BACTERIOCINAS COMO MEDIO PROTECTOR PARA LA BIOPRESERVACIÓN DE LA CARNE BAJO REFRIGERACIÓN EVALUATION OF BACTERIOCINES AS PROTECTIVE MEANS FOR THE BIOPRESERVATION OF REFRIGERATED MEAT Sandra Milena Vásquez M. (1), Héctor Suárez M. (1), Olga...
    1910 Palabras 8 Páginas
  • Nutricion
    Determinación de calidad de acidez de la carne Se logró conocer las técnicas para la determinación de la acidez PH y humedad además para definir la calidad de los materiales alimenticios en nuestro caso la carne de pollo. El peligro de tener pH altos en la carne es que se vuelva PSE (Pálida, Blanda...
    442 Palabras 2 Páginas
  • Carnes
    endógenos y exógenos en virtud de los cuales la carne puede perder en mayor o menor grado las propiedades deseadas por el consumidor en lo referente al color, consistencia, olor y sabor. Así mismo, desde el momento del sacrificio hasta el consumo experimenta lña carne de manera continuada una serie de procesos...
    1545 Palabras 7 Páginas
  • carnicos
    PODER EMULSIFICANTE DE LAS DIFERENTES CARNES COMERCIALIZADAS EN COLOMBIA. 1 Mónica Arango Suaza, Miguel Sebastián Díaz Calderón, Sharon Cuitiva , Robert Salazar Introducción La capacidad de retención de agua (CRA) se define como la capacidad que tiene la carne para retener el agua libre durante la...
    1634 Palabras 7 Páginas
  • carnes y productos carneos
    CARNES Y PRODUCTOS CARNEOS INTRODUCCION Antes del sacrificio, los tejidos comestibles de un animal sano se pueden considerar estériles. Se encuentran protegidos de la contaminación por la piel que funciona como una cubierta casi perfecta. Además el tracto intestinal sirve como barrera efectiva a la...
    4803 Palabras 20 Páginas
  • Bacteriocinas en la carne . articulo
    Rev Chil Nutr Vol. 36, Nº3, Septiembre 2009 EVALUACIÓN DE BACTERIOCINAS COMO MEDIO PROTECTOR PARA LA BIOPRESERVACIÓN DE LA CARNE BAJO REFRIGERACIÓN EVALUATION OF BACTERIOCINES AS PROTECTIVE MEANS FOR THE BIOPRESERVATION OF REFRIGERATED MEAT Sandra Milena Vásquez M. (1), Héctor Suárez M. (1), Olga...
    1705 Palabras 7 Páginas
  • eber
     Practica #1 PH Alumno: Thai Li Palacios Bon Materia: Análisis Físicos, Químicos & Microbiológicos Pertinentes Maestro: ING. Wendy Flores Castro Grupo: 4ª V Alimentos Los Mochis, Sin. 13 Mayo 2013 Introducción Grado de frescura Objetivo ...
    932 Palabras 4 Páginas
  • Dterminación de cloruros
    ESTUDIO BROMATOLÓGICO DE CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS Ramírez A, Leal N, Salamanca P, Jaramillo N. Resumen Trabajo en el que se realizan procesos experimentales químicos para analizar diferentes tipos de carnes y productos cárnicos. Se implementan diferentes métodos analíticos en el estudio...
    3404 Palabras 14 Páginas