• Productos lacteos y carnicos
    acompaña será firme al tacto y no debe presentar puntos hemorrágicos. Debe carecer de color verdoso o anormal y de olor extraño o rancio. Reacción. La determinación del pH en carnes desempeña, junto con los exámenes de coloración y textura, un papel importante para su control de calidad, tanto en...
    1945 Palabras 8 Páginas
  • alimentos
    determinación del cloruro de sodio con la cual analizaras muestras de: Salchicha Jamón Otro embutido | Actividad 3.- De acuerdo a las prácticas de calidad que ha realizado, fundamenta las siguientes preguntas: 1. ¿De qué depende el pH de la carne...
    411 Palabras 2 Páginas
  • alimentos
    considerar la carne de máxima calidad. •Determinación de la Capacidad Retención de Agua El agua es retenida en el seno de una red de fibras musculares.  La acción de cargas de las proteínas que permiten fijar un cierto número de moléculas de agua   El descenso de pH provoca un encogimiento...
    2337 Palabras 10 Páginas
  • Calidad En Carnes Medidas
    cuales varían entre los mercados, particularmente en mercados internacionales. Algunas de estas medidas más comunes usadas en la determinación de calidad de carne de cerdo son: color, pH, capacidad de retención de agua, blandura y grasa intramuscular (marmorización). A medida que la industria...
    1179 Palabras 5 Páginas
  • jhbytfctctct
    pequeños, determine la densidad por desplazamiento de agua de una cantidad de masa cualquiera de carne, luego macere con 50 ml. de agua destilada, agite bien, filtre en un pedazo de tela. Conserve el filtrado en un vaso de precipitado debidamente marcado. 4.2. Determinación de sus pHs: Use pH...
    1821 Palabras 8 Páginas
  • buena exposicion
    …………………………………………………………………………..16 Prueba D………………………………………………………………………….25 Conclusión…………………………………………………………………………31 Biografía………………………………………………………………………….32 OBJETIVO. Conocer el grado de frescura de la carne realizando una prueba sensorial (determinación del olor) con varias pruebas...
    1162 Palabras 5 Páginas
  • Bacterosina
    . Los resultados microbiológicos fueron reportados en unidades formadoras de colonia (UFC/g) y número más probable (NMP/g) y transformados en logaritmo. Evaluación de parámetros físico - químicos Determinación de pH. Las mediciones se realizaron por lecturas directas dentro de la carne en tres...
    1910 Palabras 8 Páginas
  • Ciencias
    ) Determinación del ácido L-ascórbico en productos cárnicos. Pase las muestras de carne por una picadora de carne tres veces, con 1 minuto de espera en cada pase. Homogeinice aproximadamente 4 g de muestra en 10 mL de tampón de fosfato potásico (pH 3,5) con homogeinizador Ultraturrax® o Polytron...
    1324 Palabras 6 Páginas
  • manuales
    = Diferencia de peso X 100 Grs de muestra GRADO DE FRESCURA DE LA CARNE OBJETIVO: Conocer el grado de frescura de la carne realizando una prueba sensorial (determinación del olor) con varias pruebas químicas: A) pH, B) Prueba de Eber, C...
    2145 Palabras 9 Páginas
  • Que Es La Carne?
    , y de buen sabor, calidad y color; pero si el animal esta estresado antes y durante el sacrificio se consume todo el glucógeno y se reduce el nivel de acido láctico que se desarrolla en la carne luego del sacrificio. los analisis indicativos son pH y determinacion de acidez los cuales muestran una...
    823 Palabras 4 Páginas
  • tecnología e industria
    DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD, PH Y ACIDEZ DE LA CARNE I. introducción. La carne II. objetivos. Conocer las técnicas para la determinación de humedad, ph y acidez en carnes frescas. Determinar la humedad, ph y acidez en distintas carnes. Evaluar la calidad de las carnes. III. revisión...
    834 Palabras 4 Páginas
  • microbiologia
    microorganismos para la determinación de la capacidad de hidrólisis de almidón. Tipo de medio diferencial composición: Extracto de carne, 3g Almidón soluble, 10g Agar, 12g Preparación: Disolver los componentes en un baño de agua caliente y ajustar el pH a 7,5. Dispensar en tubos y autoclavar a...
    495 Palabras 2 Páginas
  • Ph en los alimentos
    microorganismos que afectan los alimentos y la forma de cómo incide el pH en cada tipo de alimentos (carnes, embutidos, pastas vegetales etc.) Por ultimo se explicara los diferentes tipos de acidez, su determinación y métodos empleados para dicha determinación...
    2490 Palabras 10 Páginas
  • Tecnologia De Carnes
    horas. Enfriar en desecador 15-20 min. Y pesar. Repetir el procedimiento para cada tipo de carne hasta que la diferencia entre pesados sea de 0.003 gr. b) Determinación de pH Pesar aproximadamente 10 gr. De carne molida, añadir 100 mL de agua destilada y moler en licuadora durante 1 min. Filtrar...
    4909 Palabras 20 Páginas
  • Practica nº 02 evaluación de la capacidad de retención de agua y emulsificación en carne fresca de tres especies
    terminado. Esta propiedad de la carne se debe, en última instancia, al estado químico de las proteínas del músculo, aunque no se conocen con exactitud los mecanismos de inmovilización del agua dentro del tejido muscular (Hamm, 1975). Otros factores que afectan a la CRA son la cantidad de grasa, el PH y...
    1492 Palabras 6 Páginas
  • embutidos
    CE son el PH, la temperatura y la cantidad de grasa presente. 3. MATERIAL Y EQUIPO NECESARIO º Aceite vegetal. º Carne de res, cerdo y pollo. º Bureta. º Soporte universal. º Licuadora. º Balanza. º Centrífuga. º Prensa de queso. º Tubos de centrífuga (4). º Cuchillos. º Pipeta de 10...
    1519 Palabras 7 Páginas
  • Preliminar embutidos
    NORMAS TÉCNICAS PERUANAS DE CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS ICS 67.120.10 CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS CODIGO : NTP ISO 13730:2002 TITULO : CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Determinación del contenido total de fósforo. Método espectrofotométrico 9p. RESUMEN : Establece un método para la determinación del...
    6049 Palabras 25 Páginas
  • determinacion de pH
    sobrepasa los valores establecidos (6.5 – 6.7), esto se debe a que la carne está sufriendo procesos de putrefacción. Carne de pescado: la carne de pescado nos dio un pH promedio de 8.2 el cual es un valor muy alto ya que los valores establecidos van de 6.6 a 6.8, esto nos indica que al igual que el pollo esta carne también estaba sufriendo un proceso de putrefacción. “PRACTICA # 2: DETERMINACION DE PH” ...
    425 Palabras 2 Páginas
  • Alimentos
    , champignon, choclo, cebolla, ajo. Las conservas de carne incluían, pavita, conejo, liebre, chivito, gallina, codorniz, vizcacha y carpincho, acompañadas en todos los casos de cebolla y zanahoria. Todas estas conservas se comercializan a temperatura ambiente. Determinación de pH       El pH de las...
    2954 Palabras 12 Páginas
  • ALIMENTOS
    FUNDAMENTOS DE ANALISIS DE ALIMENTOS Análisis de Acidez y pH CAPITULO X pH Y ACIDEZ EN ALIMENTOS ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Objetivos: Conocer el fundamento de la determinación de acidez y...
    7944 Palabras 32 Páginas