• microbiologia
    de microorganismos para la determinación de la capacidad de hidrólisis de almidón. Tipo de medio diferencial composición: Extracto de carne, 3g Almidón soluble, 10g Agar, 12g Preparación: Disolver los componentes en un baño de agua caliente y ajustar el pH a 7,5. Dispensar en tubos y...
    495 Palabras 2 Páginas
  • Dterminación de cloruros
    ESTUDIO BROMATOLÓGICO DE CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS Ramírez A, Leal N, Salamanca P, Jaramillo N. Resumen Trabajo en el que se realizan procesos experimentales químicos para analizar diferentes tipos de carnes y productos cárnicos. Se implementan diferentes métodos analíticos en el estudio...
    3404 Palabras 14 Páginas
  • Acidez, pH y densidad relativa
    PRACTICA 1º DETERMINAR EL PORCENTAJE DE ACIDEZ, PH, HUMEDAD Y DENSIDAD EN FRUTAS INTEGRANTES: Dayanna Trujillo Alejandro Pinos DOCENTE: Ing. Victor Caisaguano Fecha: 21 – abril- 2014 TEMA: DETERMINAR EL PORCENTAJE DE ACIDEZ, PH, DENSIDAD EN LA NARANJA Y HUMEDAD EN LA FRESAS ...
    989 Palabras 4 Páginas
  • Acidez De La Carne
    TECNOLÓGICO SUPERIOR “CALAZACÓN” TEMA: Determinación de acidez en carnes OBJETIVOS: * Determinar la acidez de humedad en los alimentos mediante titulación con hidróxido de sodio 0.01. * Realizar los cálculos característicos. INTRODUCCIÓN: El PH de la carne depende de varios factores, entre otros...
    686 Palabras 3 Páginas
  • alimentos
    Actividad 1 25/02/2013 Para la determinación para cloruro de sodio de los productos cárnicos (salchicha, jamón, salami, etc.) es necesario preparar nitrato de plata al 0.1N o nitrato de plata al 0.001N así como es necesario el indicador diclomato de potasio al 5%. Prepara 100 ml de nitrato al 0.1N...
    411 Palabras 2 Páginas
  • Practica nº 02 evaluación de la capacidad de retención de agua y emulsificación en carne fresca de tres especies
    EMULSIFICACIÓN EN CARNE FRESCA DE TRES ESPECIES 1. OBJETIVO Determinar la capacidad de retención de agua teniendo en cuenta parámetros tales como especie y cantidad de grasa. 2. REVISION BIBLIOGRAFICA La capacidad de retención de agua (CRA) se define como la capacidad que tiene la carne para retener...
    1492 Palabras 6 Páginas
  • Análisis fisico-quimicos a carnicos
    análisis físico-químico de carnes y sus derivados. PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS DE LOS ALIMENTOS La palabra organoléptico significa que causa una impresión sobre un órgano o sentido en particular: la vista, el iodo, el tacto, el olfato y el gusto. No es necesario gustar de un alimento para aceptarlo...
    9222 Palabras 37 Páginas
  • embutidos
    que tiene la carne para retener el agua libre durante la aplicación de fuerzas externas, tales como el corte, la trituración y el prensado. Muchas de las propiedades físicas de la carne como el color, la textura y la firmeza de la carne cruda, así como la jugosidad y la suavidad de la carne procesada,...
    1519 Palabras 7 Páginas
  • tecnología e industria
    DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD, PH Y ACIDEZ DE LA CARNE I. introducción. La carne II. objetivos. Conocer las técnicas para la determinación de humedad, ph y acidez en carnes frescas. Determinar la humedad, ph y acidez en distintas carnes. Evaluar la calidad de las carnes. III. revisión bibliográfica...
    834 Palabras 4 Páginas
  • Que Es La Carne?
    ¿Qué es la carne? Según el código alimentario, es la parte comestible de los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas, incluye (vaca, oveja, cerdo, cabra, caballo y camélidos sanos, y se aplica también a animales de corral, caza, de pelo y plumas y mamíferos marinos, declarados aptos...
    823 Palabras 4 Páginas
  • Elaboracion de chorizos madurados
    Alfonso Padilla Espinosa Asignatura: Industrias cárnicas Índice 1.- Elaboración de chorizos * Determinación de pH * Determinación de acidez * Contenido de humedad * Determinación de actividad de agua por el método higrométrico en productos cárnicos crudo-curados * Capacidad de...
    2849 Palabras 12 Páginas
  • alimentos
    primas más importantes son: CARNE: La carne es el tejido muscular de los animales. Para elegir la carne debe tomarse en cuenta su color y su estado (que no haya descomposición); la carne debe provenir de animales sanos, y tratados higiénicamente durante su matanza. La carne de puerco es la que más se...
    2337 Palabras 10 Páginas
  • Preliminar embutidos
    TEÓRICOS La industria de la carne, a diferencia de la mayoría de las grandes industrias modernas, asienta sus raíces en los tiempos prehistóricos. Aparecen ya en la más antigua literatura referencias tan casuales que parece probable que ciertas prácticas de conservación de la carne eran ya de conocimiento...
    6049 Palabras 25 Páginas
  • Calidad De La Carne
    de su carne se debe al efecto que tiene el mismo sobre las reservas de glucógeno muscular. Con el propósito de valorar el estrés en las canales de bovinos al sacrificio, fueron evaluados 140 animales de las cuales, 70 fueron machos y 70 hembras. Se evaluó la calidad de la carne respecto a su pH con un...
    1845 Palabras 8 Páginas
  • Calidad En Carnes Medidas
    CALIDAD DE LA CARNE DE CERDO Entendiendo los procedimientos y las medidas de Calidad de Carne usados en la industria N os existe una definición simple de calidad de carne usada actualmente por la industria de cerdo. Calidad de carne es una combinación de medidas subjetivas y objetivas, las cuales...
    1179 Palabras 5 Páginas
  • manual agroindustrial
    Ideal para asar o estofar. Ala Cuartos superiores del pollo, que a pesar de su escasa cantidad de carne son muy apreciados por su delicioso sabor. Pierna Pernil Cuarto inferior del ave, de carne más oscura que la pechuga y de mayor contenido graso. Tanto entera como deshuesada es muy apreciada...
    2174 Palabras 9 Páginas
  • buena exposicion
    frescura de la carne realizando una prueba sensorial (determinación del olor) con varias pruebas química: A) ph, B) prueba de Eber, C) bases volátiles, D) extracto de volumen liberado. PRUEBA A) PH MATERIALES Y EQUIPO Potenciómetro Molino de carne con placa de...
    1162 Palabras 5 Páginas
  • manuales
    de azufre. DETERMINACION DE HUMEDAD EN CARNES Y PRODUCTOS CARNICOS OBJETIVO: Determinar el contenido de humedad presente en la carne o en los productos cárnicos, mediante la utilización de la estufa. MATERIAL: Balanza analítica Estufa de secado a 100-110 ºC Molino para carne con placa de 3...
    2145 Palabras 9 Páginas
  • Ph en los alimentos
    Definir el término de pH y acidez. * Explicar la importancia del pH y acidez en los alimentos. * Explicar porque es importante el control de PH y la acidez en los alimentos para nuestra salud. Introducción En el presente trabajo se explicara el concepto de pH, de acidez y la importancia...
    2490 Palabras 10 Páginas
  • Ciencias
    Ascórbico de300 mg/l, preparada con Acido L(+) - AscórbicoPA-ACS-ISO y Agua PA-ACS y conservada enmatraz color topacio.8.3.2. Solución A: Tampón fosfato pH 3,5. Diso-lución 0,005M de Potasio di-Hidrógeno FosfatoPA-ACS-ISO (KH 2 PO 4 ): Filtrar esta solución con(8.2.1.).8.3.3. Solución B: Acetonitrilo-gradiente...
    1324 Palabras 6 Páginas