Diferencia Entre Congelacion Y Refrigeracion ensayos y trabajos de investigación

  • Refrigeración y Congelación.

    La refrigeración se utiliza para disminuir la velocidad de las transformaciones microbianas y bioquímicas en el alimento. De esta manera, se puede extender la vida útil tanto de los alimentos frescos como de los elaborados. Los alimentos refrigerados conservan todo el valor nutritivo y las características organolépticas del alimento original. En la congelación, una proporción elevada del agua del alimento cambia su estado de líquido a sólido, inmovilizándose en forma de hielo y aumentando la concentración...

    1071  Palabras | 5  Páginas

  • Congelacion Y Refrigeracion

    Refrigeración y Congelación REFRIGERACIÓN La refrigeración es aquella operación en la que la temperatura del producto se mantiene entre -1 y 8°C prolongando de esta forma la vida útil, no solo de alimentos frescos, sino también de los elaborados. Evita el crecimiento de los microorganismos termófilos y de muchos mesófilos y frena o retarda las transformaciones enzimáticas, microbianas y bioquímicas. CONGELACIÓN Es aquella operación en la que la temperatura del alimento se reduce por debajo de...

    518  Palabras | 3  Páginas

  • REFRIGERACION Y CONGELACION (TECNOLOGIA)

    CUBIERTA SIN TROQUEL.FH9 14/6/06 12:40 Pagina 2 C M Y CM MY CY CMY K Tecnología de congelación y refrigeración para la industria alimentaria Con sus conceptos innovadores para el suministro de gas, Linde Gas ha sido pionera en el mercado internacional. Como líder tecnológico, nuestra tarea es seguir avanzando constantemente. Caracterizada por su espíritu emprendedor, Linde Gas trabaja de manera constante para conseguir productos de calidad superior y procesos innovadores. Abelló Linde Linde...

    1713  Palabras | 7  Páginas

  • Refrigeracion y congelacion de frutas

    Conceptos. Refrigeración. Mantiene el alimento por debajo de la temperatura de multiplicación bacteriana. (Entre 2 y 5 ºC en frigoríficos industriales, y entre 8 y 15ºC en frigoríficos domésticos.) Conserva el alimento sólo a corto plazo, ya que la humedad favorece la proliferación de hongos y bacterias. Mantiene los alimentos entre 0 y 5-6ºC, inhibiendo durante algunos días el crecimiento microbiano. Somete al alimento a bajas temperaturas sin llegar a la congelación. La temperatura debe mantenerse...

    546  Palabras | 3  Páginas

  • Refrigeracion y congelacion de frutas y hortalizas

    Conceptos. Refrigeración. Mantiene el alimento por debajo de la temperatura de multiplicación bacteriana. (Entre 2 y 5 ºC en frigoríficos industriales, y entre 8 y 15ºC en frigoríficos domésticos.) Conserva el alimento sólo a corto plazo, ya que la humedad favorece la proliferación de hongos y bacterias. Mantiene los alimentos entre 0 y 5-6ºC, inhibiendo durante algunos días el crecimiento microbiano. Somete al alimento a bajas temperaturas sin llegar a la congelación. La temperatura debe mantenerse...

    533  Palabras | 3  Páginas

  • Métodos de refrigeración y congelación

    REFRIGERACION La refrigeración consiste en la conservación de los productos a bajas temperaturas, pero por encima de su temperatura de congelación. De manera general, la refrigeración se enmarca entre –1ºC y 8ºC. De esta forma se consigue que el valor nutricional y las características organolépticas casi no se diferencien de las de los productos al inicio de su almacenaje. La refrigeración evita el crecimiento de los microorganismos termófilos y de muchos mesófilos. No obstante,...

    835  Palabras | 4  Páginas

  • congelacion y refrigeracion de carnes

    ya que en su vía de contaminación de triquinosis (trichinella spiralis agente etiológico de la misma de origen alimentario). 2. Consultas. La refrigeración se puede aplicar por igual a la carne de res, cerdo, pollo y conejo. La refrigeración es la reducción de la temperatura de los alimentos hasta niveles ligeramente superiores a la de congelación, es un método de conservación muy utilizado y que tienes ventajas: Inhibe el rápido deterioro una vez que un alimento natural (carnes, pescados)...

    505  Palabras | 3  Páginas

  • Diseño de camaras de refrigeracion yo congelacion

    DISEÑO DE CAMARAS DE REFRIGERACION Y/O CONGELACION Generalmente se divide en dos etapas: 1ra etapa: se establece o se define el LAYOUT de la cámara para congelar o enfriar una cantidad determinada de producto. LAYOUT: define los espacios, la distribución de espacio de cualquier sitio y la distribución de equipos. Se debe establecer como será la cámara (geometría), determinar la posición de los equipos, se determina la posición de puertas (entrada y salida), determinar dimensiones de la...

    895  Palabras | 4  Páginas

  • Refrigeracion y congelacion de alimentos

    Contar con un sistema de refrigeración adecuado reduce pérdidas económicas para los agricultores ya que con una adecuada refrigeración el producto se mantiene fresco y así puede tener un tiempo de vida más largo para que así pueda ser exportado a distintos lugares. También se pondrán a prueba las habilidades del alumno y sus conocimientos obtenidos durante el curso. MARCO TEORICO REFRIGERACIÓN En general se define refrigeración como cualquier proceso de eliminación de calor...

    614  Palabras | 3  Páginas

  • Los Diferentes Pre Tratamientos De Congelación

    AYUDA A LA DISCUSIÓN Los diferentes pre tratamientos de congelación Los diferentes tratamiento previos de congelación son el escaldado, adición de azúcares ó soluciones azucaradas, ácido málico y ácido cítrico. (leannen) Dentro del método de escaldado y al vapor: ambos son tratamientos que bajan la actividad enzimática de frutas u hortalizas, el aire se elimina de los espacios intermedios y hace que no se produzca tanta oxidación esto favorece el color y la textura, así como conservación de...

    913  Palabras | 4  Páginas

  • Congelacion Y Refrigeracion

    Centro de Ciencias Agropecuarias Departamento de Tecnología de Alimentos Practica Núm. 5 y 6: Conservación por refrigeración y congelación en productos procesados de origen animal 5° Semestre Carrera: Ingeniería Agroindustrial Profesora: María Máyela Aguilar Romero. Alumno: Aldo Martin Guzmán Posta Zootécnica, Jesús María, Ags, Agosto del 2010-09-12 Introducción El desarrollo de técnicas primitivas de conservación de alimentos trajo como consecuencia el surgimiento de la especialización...

    2265  Palabras | 10  Páginas

  • Congelacion

    CAMPOS DE UTILIZACIÓN DEL FRÍO  Climatización  Productos perecederos PRODUCTOS PERECEDEROS CLIMATIZACIÓN  De  “confort” Climas industriales  Pequeñas máquinas domésticas PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS CONGELADOS  Refrigeración  Densidad  Congelación  Almacenamiento   Transporte  Conductividad térmica  Entalpía Instalaciones Industriales (cerveza, leche…) 2 07/07/2015 DENSIDAD La densidad del agua en estado sólido es menor que en estado líquido. La densidad de...

    734  Palabras | 3  Páginas

  • Congelacion

    microorganismos o las enzimas que se hallan presentes en los alimentos. Existe proporcionalidad entre la disminución de temperatura, la disminución de los microorganismos y su multiplicación. La refrigeración y la congelación se sirven del descenso de la temperatura para prolongar la vida de anaquel de los alimentos. La diferencia esencial entre ambo métodos de conservación, dejando a un lado las distintas temperaturas, radica en la formación de cristales de hielo en los productos congelados, lo cual implica: ...

    1483  Palabras | 6  Páginas

  • CONGELACION

    EQUIPOS DE CONGELACION La velocidad de congelación determina la distribución y tamaño de los cristales en los tejidos. Si es lenta, serán grandes y aparecerán principalmente fuera de las células, generando su compresión mecánica, con consecuentes aplastamiento y ruptura de paredes. La concentración del "soluto" externo a las células produce por ósmosis la migración del agua hacia el exterior de la célula, deshidratándola. A altas velocidades de congelación se forman cristales pequeños dentro y...

    1145  Palabras | 5  Páginas

  • UTILIZACIÓN DE DIFERENTES DILUYENTES EN LA CONGELACIÓN DE SEMEN DE CERDO EN LA GRANJA EL PORVENIR

    UTILIZACIÓN DE DIFERENTES DILUYENTES EN LA CONGELACIÓN DE SEMEN DE CERDO EN LA GRANJA EL PORVENIR *Blancas Navarro Daniel *Pacheco Armenta José Carlos *Rojo Acosta Omar Objetivos General Valorar diferentes tipos de diluyentes sobre la calidad de los espermatozoides en semen de cerdo congelado Particulares Utilización de IMV de larga duración como diluyente para la congelación de semen de cerdo. Valoración del semen congelado de acuerdo al diluyente al que se expuso. Conocer las...

    1624  Palabras | 7  Páginas

  • Congelación

    1) ASPECTOS FÍSICOS DE LA CONGELACIÓN - Formación de hielo En alimentos que son enfriados bajo los 0°C ; se comienza a formar hielo a la "Temperatura crioscópica" (comienzo de la congelación), que es también la temperatura característica de fusión, es decir, temperatura a la cual se funde el último cristal de hielo en una descongelación suficientemente lenta. El comienzo de la congelación depende en gran medida de la concentración de las sustancias disueltas y no de su contenido en agua. En general...

    1381  Palabras | 6  Páginas

  • Refrigeracion y congelacion ensayo

    Objetivo 3 Tema 1. Refrigeración 4 1.1 Alteración y tipos de Alimentos 6 1.2 Procesos que Provocan el Deterioro de los Alimentos 6 1.3 Tiempo de Refrigeración 7 1.4 Características del Agua 8 Tema 2. Congelación 9 2.1 Curva de congelación 10 2.2 Principios termodinámicos de la formación del hielo 11 2.3 Velocidad de congelación 11 2.4 Modificaciones de los alimentos durante la congelación 12 2.5 Modificaciones de los...

    5332  Palabras | 22  Páginas

  • Congelacion

    con electricidad, pero fue hasta 1842 que se comercializo la industria de congelados como la conocemos hoy, tiene un origen más reciente que la del envasado, pero la conservación de alimentos a gran escala por congelación comenzó a finales del siglo XIX con la aparición de la refrigeración mecánica. Fue hasta el año de 1927 cuando se fabricaron los primeros refrigeradores de uso doméstico (su fabricante fue la General Electric). Sin embargo, hubo que esperar hasta los años treinta para asistir...

    1501  Palabras | 7  Páginas

  • Congelacion

    ALIMENTARIOS La Congelación como Método de Conservación de los Alimentos MSP. Martin Jiménez Pimentel Jannet Rodríguez Sampogna 1525092 3°05 Monterrey, Nuevo León, 03 de Febrero del 2013 CONSERVACION Y PROCESADO POR FRIO Métodos utilizados en la Conservación de Alimentos por temperaturas bajas La congelación y la refrigeración son dos de los métodos mas antiguos empleados para la conservación de los alimentos. Sin embargo, hasta 1875 no se invento un sistema de refrigeración mecánica...

    1209  Palabras | 5  Páginas

  • refrigeracion

    septiembre del 2014. Introducción. Refrigeración es la producción o mantenimiento en un medio de una temperatura inferior a la temperatura ambiente. (http://onsager.unex.es) La refrigeración puede utilizarse para tres fines, principalmente: Refrigeración para CONSERVACIÓN. Refrigeración para CONGELACIÓN. Refrigeración para CLIMATIZACIÓN. Las dos primeras se aplican generalmente a alimentos, mientras que la última se refiere a la refrigeración de locales o vehículos para animales, personas...

    1606  Palabras | 7  Páginas

  • Refrigeracion

    corto o largo plazo. • Microbiológicos: Cualquier agente biológico, que puedan representar un peligro potencial para el consumidor del alimento preparado PROCESOS DE LA CADENA ALIMENTARIA Los procesos de producción pueden clasificarse en seis diferentes: 1. Transporte de alimentos 2. Recepción de alimentos 3. Almacenamiento de alimentos 4. Procesamiento de alimentos 5. Conservación de alimentos 6. Servicio de alimentos. Transporte de alimentos En este proceso se incluyen todos los procedimientos...

    1085  Palabras | 5  Páginas

  • refrigeracion

    muy amplio, su estudio se abarca de diferentes maneras. Entre las muchas ciencias, tenemos las ciencias naturales, que esta compuesta principal y básicamente por la Biología y la Física. En esta ultima la que trataremos en el presente trabajo, enfocando específicamente los conceptos termodinámicos que presenta su estudio. Como ya es sabido, la termodinámica es una rama de la física que hoy en día se usan sus aplicaciones, como la calefacción y la refrigeración entre otras. Debido a su gran importancia...

    1500  Palabras | 6  Páginas

  • Congelacion

    Conservación Por Refrigeración Y Atmósferas Modificadas ASIGNATURA : Refrigeracion Y Congelacion De Alimentos DOCENTE : Ing. Pretell Vásquez, Carla Consuelo ALUMNA : Pomacondor Ugaz, Maria Julia CICLO : VIII 2011 TRUJILLO – PERÚ Resultados: Día | Producto | Características | T° Inicial Refrigeración: 2°C T° Inicial Ambiente: 22°C | T° Final Refrigeración: Final Ambiente: | | | | Almacenamiento Atmósfera Modificada Refrigeración | Almacenamiento ...

    903  Palabras | 4  Páginas

  • REFRIGERACION

    REFRIGERACION (DEFINICION) La refrigeración es un proceso que consiste en bajar o mantener el nivel de calor de un cuerpo o un espacio. Considerando que realmente el frío no existe y que debe hablarse de mayor o menor cantidad de calor o de mayor o menor nivel térmico (nivel que se mide con la temperatura), refrigerar es un proceso termodinámico en el que se extrae calor del objeto considerado (reduciendo su nivel térmico), y se lleva a otro lugar capaz de admitir esa energía térmica sin problemas...

    1000  Palabras | 4  Páginas

  • Refrigeracion y congelacion de productos agroindustriales

    INGENIERIA ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL TRABAJO DE INVESTIGACION “Conservación de fresas por congelación Curso: Refrigeración y Congelación de Productos Agroindustriales por. Cori Nina Huisa INTRODUCCION El presente trabajo de investigación abarca el tema sobre el método de conservación de los alimentos por congelación, para lo cual pudimos seleccionar como producto en estudio a la fresa, como ya es sabido, dicho producto es altamente perescible...

    3292  Palabras | 14  Páginas

  • la refrigeracion

     Refrigeración La refrigeración es un proceso termodinámico, donde se extrae el calor de un cuerpo o espacio (bajando así su temperatura) y llevarlo a otro lugar donde no es importante su efecto. Los fluidos utilizados para extraer la energía cinética promedio del espacio o cuerpo a ser enfriado, son llamados refrigerantes, los cuales tienen la propiedad de evaporarse a bajas temperaturas y presiones positivas. Durante la década de los 90 casi todos los países firmaron y consecuentemente...

    803  Palabras | 4  Páginas

  • Congelacion

    CONGELACIÓN 2. En alimentos, se define la congelación como la aplicación intensa de frío capaz de detener los procesos bacteriológicos y enzimáticos que alteran a los mismos. La congelación de alimentos se basa en la solidificación del agua contenida en éstos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta en el proceso es el contenido de agua del producto. En función de la cantidad de agua se tiene el calor latente de congelación. El calor latente del agua es la cantidad de calor necesario para...

    918  Palabras | 4  Páginas

  • Refrigeracion

    procesos, que han sido refrigerados o congelados en alguna etapa previa a su uso o comercialización. La aplicación del frío, ya sea por refrigeración o congelamiento, protege la calidad de los alimentos a un coste muy competitivo. 1.- Breves consideraciones desde el punto de vista físico-químico: La eliminación del calor de un alimento se puede llevar a cabo por diferentes mecanismos: 1.1.- Evaporación: La evaporación de agua desde la superficie de un alimento produce perdida del calor. 1.2.- Conducción:...

    993  Palabras | 4  Páginas

  • refrigeracion

    Refrigeración: Refrigerador doméstico. La refrigeración es un proceso que consiste en bajar o mantener el nivel de calor de un cuerpo o un espacio. Considerando que realmente el frío no existe y que debe hablarse de mayor o menor cantidad de calor o de mayor o menor nivel térmico (nivel que se mide con la temperatura), refrigerar es un proceso termodinámico en el que se extrae calor del objeto considerado (reduciendo su nivel térmico), y se lleva a otro lugar capaz de admitir esa energía térmica...

    802  Palabras | 4  Páginas

  • refrigeracion

    además, su contenido de humedad. En condiciones ideales logra todo esto de manera simultanea. Como enfriar significa eliminar calor, otro termino utilizado para decir refrigeración, el aire acondicionado, obviamente este tema incluye a la refrigeración. DESARROLLO HISTORICO DEL ACONDICIONAMIENTO DEL AIRE No obstante que la refrigeración, como la conocemos actualmente, data de unos sesenta años, algunos de sus principios fueron conocidos hace tanto como 10 000 años antes de Cristo. Uno de los grandes sistemas para...

    1276  Palabras | 6  Páginas

  • congelacion

    CONGELACIÓN Aunque el hombre prehistórico almacenaba la carne en cuevas de hielo, la industria de congelados tiene un origen más reciente que la de envasado. El proceso de congelación fue utilizado comercialmente por primera vez en 1842, pero la conservación de alimentos a gran escala por congelación comenzó a finales del siglo XIX con la aparición de la refrigeración mecánica. La congelación conserva los alimentos impidiendo la multiplicación de los microorganismos. Dado que el proceso no...

    958  Palabras | 4  Páginas

  • Refrigeracion

    cualquier presión conocida. E).- El significado de la fabula de la refrigeración: El significado de la fabula de la refrigeracion es el saber y conocer todo el funcionamiento, ciclo, recorrido y efecto de un sistema para asi poder reconocer las fallas que pueda precentar y tambien poder reparar la misma. F).-Vapor saturado:  Es vapor a la temperatura de ebullición, donde la masa de vapor tiene consigo gotas de liquido. G).- Refrigeración de confort: El aire acondicionado para necesidades humanas, dejando...

    1462  Palabras | 6  Páginas

  • CONGELACIÓN

    Conservación de alimentos: CONGELACIÓN Cuando vamos al supermercado, solemos ver productos congelados, desde verduras y hierbas, hasta productos precocidos y helados, entonces podemos decir que forman parte de nuestra vida cotidiana. La conservación de aliemntos en frío data de la prehistoria, cuando se usaba nieve y hielo para mantener las presas cazadas La congelación retrasa el deterioro de los alimentos y prolonga su seguridad evitando que los microorganismos se desarrollen y ralentizando la...

    582  Palabras | 3  Páginas

  • LA REFRIGERACION

    LA REFRIGERACION Se entiende por refrigeración a aquel proceso mediante el cual se busca reducir la temperatura de ambiente de un objeto o de un espacio cerrado a partir del enfriamiento de las partículas. Hay diversas tipos de refrigeración que sin utilizados con diferentes situaciones pero por lo general es aquel que se realiza en el ambiente domestico a través de aparatos, como heladera, refrigeradores y aire acondicionado. El proceso de refrigeración que se pueda aplicar sobre u n ambiente...

    1280  Palabras | 6  Páginas

  • refrigeracion

    su contenido de humedad. En condiciones ideales logra todo esto de manera simultanea. Como enfriar significa eliminar calor, otro termino utilizado para decir refrigeración, el aire acondicionado, obviamente este tema incluye a la refrigeración. DESARROLLO HISTORICO DEL ACONDICIONAMIENTO DEL AIRE No obstante que la refrigeración, como la conocemos actualmente, data de unos sesenta años, algunos de sus principios fueron conocidos hace tanto como 10 000 años antes de Cristo. Uno de los grandes...

    1276  Palabras | 6  Páginas

  • congelación

    enzimas o recurrir a otros procedimientos. Para poder disponer de fruta a lo largo de todo el año, es necesario recurrir a diferentes métodos de conservación. Estos métodos alteran, con frecuencia, las características de la fruta, en mayor o menor grado. Uno de los métodos que comúnmente se utiliza, para la conservación durante largos periodos de tiempo es la congelación. Congelación Es un método importante de procesado, si se congelan, se almacenan y se descongelan apropiadamente, las frutas congeladas...

    1187  Palabras | 5  Páginas

  • refrigeracion

    CARGA TOTAL DE REFRIGERACION La carga total de de una instalación frigorífica es el numero de frigorías que deben obtenerse o dicho de manera más correcta la cantidad de calorías que deben extraerse a fin de mantener la temperatura deseada en la cámara nevera o recipiente a enfriar. Dicha cifra procede del total de calor que entra en el esta pació a refrigerar por el conjunto de las tres causas siguientes 1-. Perdidas atreves de las paredes 2-.perdidas por servicio 3-.perdidas por la carga...

    1180  Palabras | 5  Páginas

  • Congelacion

    CAS TECNOLOGÍA DE CONGELACIÓN Una tecnología revolucionaria que se congela verduras y la carne sin pérdida de frescura ABI Inc. Conservación de verduras, pescado y carne desde hace años con su frescura o sabor intacto como si acaban de ser cosechados - la tecnología de congelación de tal manera que los consumidores y los productores fantaseado fue desarrollado por ABI Inc., un fabricante de equipos de congelación. Sr. Owada, presidente de la compañía explica el mecanismo de la siguiente manera...

    769  Palabras | 4  Páginas

  • velocidad de congelacion

    cristales grandes.   Durante la mayor parte de la meseta de congelación (en el tramo BC) la formación de los cristales de hielo se halla controlada por la transferencia de calor. La velocidad de transporte de masa controla la velocidad de crecimiento de los cristales en el final del período de congelación donde las soluciones remanentes se encuentran más concentradas.   A medida que la temperatura desciende, se van saturando las diferentes sustancias disueltas, producto de lo cual cristalizan.   ...

    1682  Palabras | 7  Páginas

  • Conservación de frutas y hortalizas por refrigeración y congelacion

    Conservación de frutas y hortalizas por refrigeración y congelación | Tecnología de los alimentos | I. Introducción La congelación es una de las mejores maneras que existen de conservar las propiedades de los alimentos y conservarlos por más tiempo. Casi todos los alimentos se pueden congelar y de hecho existe toda una industria entorno a este modo de conservación, aunque es importante que sepamos cómo manipular los congelados para que los alimentos sigan en perfectas condiciones, ya que...

    3928  Palabras | 16  Páginas

  • Practica De Congelacion

    INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE TEZIUTLÁN DOCENTE: ALEJANDRA ARAGON PARRA REPORTE DE PRACTICA II “TECNICA DE CONGELACION” MATERIA: TECNOLOGIA DE LA CONSERVACION CARRERA: INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS GRADO Y GRUPO: 4° SEMESTRE “A” TEZIUTLAN, PUE., A 25 DE FEBRERO DE 2013 DOCENTE: ALEJANDRA ARAGON PARRA REPORTE DE PRACTICA II “TECNICA DE CONGELACION” MATERIA: TECNOLOGIA DE LA CONSERVACION CARRERA: INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS GRADO Y GRUPO: 4°...

    1016  Palabras | 5  Páginas

  • Secado Por Congelacion

    PROCESO DE SECADO POR CONGELACION El secado por congelación es un lento proceso por lotes utilizado en la industria farmacéutica y bioquímica para extraer producto seco de una solución acuosa. Normalmente, se coloca el producto en pequeños frascos en los estantes de una cámara de vacío, que primero se congela y después se evacúa. Después, los estantes se calientan muy lentamente hasta evaporar el líquido, mientras que la cámara se evacúa continuamente mediante un condensador en frío. Cuando...

    1019  Palabras | 5  Páginas

  • REFRIGERACION

    Pérez Keila Raquel Reyes Olmos Refrigeración •La refrigeración puede definirse como el calor añadido al sistema para mantener la temperatura deseada de la sustancia que debe ser enfriada. Esta temperatura es más baja que la del medio ambiente inmediato o alrededores. Para ello, la sustancia de trabajo, denominada refrigerante, absorbe calor a una temperatura baja, mientras que rechaza calor a una temperatura más elevada que la de los alrededores. •La refrigeración consiste en la conservación de los...

    560  Palabras | 3  Páginas

  • Resumen congelacion

    Expo de congelación Intro: el empleo de bajas temperaturas es uno de los métodos más antiguos, para conservar los alimentos, cuando las bajas temperaturas producen la solidificación del agua contenida en los alimentos esta deja de estar disponible para las reacciones que constituyen la degradación de los alimentos. El efecto combinado de las bajas temperaturas y de la disminución de la actividad de agua causa la inhibición parcial o total de: Crecimiento y actividad de los microorganismos. ...

    1556  Palabras | 7  Páginas

  • Refrigeracion

    | | C O M P O N E N T E S | SISTEMA | Evaporador de refrigeración | Evaporadorde congelación | Acumulador de baja presión | Acumulador de altaPresión | Compresor de baja presión | Compresor de alta presión | Interenfriador cerrado | Condensador | Válvula de expansión | Bomba | Sistema de producción de frio por compresión mecánica en dos etapas, solo congelación, recirculación del refrigerante en forma natural e interenfriador cerrado. | | x | x | x | x | x | x | x | x (2) | | Sistema de...

    564  Palabras | 3  Páginas

  • Camara De Congelacion.

    CÁMARA DE CONGELACIÓN PROBLEMA: TIPO 2 Calcular la carga térmica total de una cámara frigorífica para seleccionar la máquina de refrigeración que requiere de acuerdo a esta información que da el cliente 1.- Las dimensiones exteriores de la cámara son: frente=3.6 m, largo=5.8 m y altura=2.9m. 2.- Se utilizara como aislante poliuretano espreado de 6¨ de espesor. 3.- La temperatura del medio ambiente exterior es de 30 ̊ C. 4.- La temperatura del interior de la cámara es de -5 ̊ C. 5.- La humedad...

    1365  Palabras | 6  Páginas

  • Congelacion De Las Frutas

    La Congelación. La congelación empieza donde termina la refrigeración. El almacenamiento congelado se caracteriza porque los alimentos se conservan en estado congelado. Las temperaturas deben ser inferiores a los -18º C. El almacenamiento congelado los conserva durante meses y aún años. Esta técnica de conservación es bastante benigna con respecto a los cambios de sabor, textura, sabor y valor nutritivo, siempre y cuando no se prolonguen demasiado. No se puede decir lo mismo cuando se emplean otros...

    1725  Palabras | 7  Páginas

  • velocidad de congelacion

    AGROINDUSTRIAL PRACTICA Nº04 “VELOCIDAD DE CONGELACIÓN “ ASIGNATURA: ING. PROCESOS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES PROFESOR: Ing. GILBERT RODRIGUEZ PAUCAR INTEGRANTES: ARIAS NUÑUVERO JHON AURORA VIGO EDWARD CASTILLO FLORES KAREN LOPEZ CARRANZA NELLY CICLO: VII 2011 PRACTICA Nº 04 VELOCIDAD DE CONGELACION Y CALIDAD I. INTRODUCCCION La congelación de alimentos es una forma de conservación que se basa en...

    1309  Palabras | 6  Páginas

  • Congelacion

    fisiológicas y bioquímicas, durante la conservación por congelación y sus estándares en:Cárnicos, Frutas y Hortalizas, Bebidas concentradas, Helados y sorbetes. Alumnos: Sergio A. Velasco Vazquez. Brenda Yerania Ortega Flores. Elizabeth Villaseñor Robledo. Carmen Leticia Lopez Puebla. Materia: Tecnologia de conservación. Grupo: 7°Ing. Industrias Alimentarias. Fecha: 5 de octubre del 2009. CONGELACIÓN El proceso de congelación de alimentos debe seguir una serie de pautas. Indispensables...

    1185  Palabras | 5  Páginas

  • Refrigeracion

    REFRIGERACIÓN proceso que consiste en el mantenimiento y supervisión de la temperatura (a un valor menor a la del medio ambiente) de un objeto o espacio. Bajo esta denominación se contemplan aquellas temperaturas que le permiten al alimento inactivar los microorganismos que lo pueden estar infectando , evitar la formación de toxinas, y evitar la presentación de reacciones enzimáticas CARACTERISTICAS La refrigeración se enmarca en una temperatura entre -1ºC y 10ºc Puede aplicarse solo...

    507  Palabras | 3  Páginas

  • Refrigeracion

    Refrigeración Refrigeración, proceso por el que se reduce la temperatura de un espacio determinado y se mantiene esta temperatura baja con el fin, por ejemplo, de enfriar alimentos, conservar determinadas sustancias o conseguir un ambiente agradable. El almacenamiento refrigerado de alimentos perecederos, pieles, productos farmacéuticos y otros se conoce como almacenamiento en frío. La refrigeración evita el crecimiento de bacterias e impide algunas reacciones químicas no deseadas que pueden...

    604  Palabras | 3  Páginas

  • Tuneles de congelacion

    del alimento y el momento de su total congelación, más factible será que se destruya su tejido celular por efectos del congelamiento mismo y por la proliferación de microorganismos. Si el proceso de congelamiento es lento, los cristales de hielo se hacen más grandes y se origina el rompimiento de los tejidos. Industrialmente hay diferentes formas de congelar los productos y existen muchas variables a tener en cuenta para determinar el tiempo de congelación de cada cual; de igual manera, los procesos...

    1214  Palabras | 5  Páginas

  • refrigeracion

    Refrigeración La combustión produce en los motores de combustión temperaturas entre los 1700°C y los 2500°C. Una parte del calor es absorbido por: Las paredes del cilindro y por el pistón- La culata- Las válvulas. Si estas partes no están debidamente refrigeradas pueden alcanzar temperaturas tan elevadas como para producir daños que perjudiquen el funcionamiento del motor. Se tienen los siguientes valores establecidos de las temperaturas dentro del cilindro. Paredes del cilindro ...

    707  Palabras | 3  Páginas

  • Congelacion de alimentos

    Congelación Aunque el hombre prehistórico almacenaba la carne en cuevas de hielo, la industria de congelados tiene un origen más reciente que la de envasado. El proceso de congelación fue utilizado comercialmente por primera vez en 1842, pero la conservación de alimentos a gran escala por congelación comenzó a finales del siglo XIX con la aparición de la refrigeración mecánica. Congelar es convertir el agua que el alimento posee, en cristales de hielo, quedando el alimento temporalmente deshidratado...

    1331  Palabras | 6  Páginas

  • Congelacion De Alimentos

    Bueno este trabajo se basa en el procedimiento que se debe seguir para conservar un mayor tiempo la verdura por medio de LA CONGELACION y también este trabajo se basa en mostrar como DESCONGELAR las verduras. Con este método de congelación podemos conservar nuestras verduras por mas tiempo y aprendemos también a poder descongelar las verduras por métodos diferentes a si que el fin de este trabajo es mostrar los procedimientos para conservar las verduras por mas tiempo. También explica...

    1264  Palabras | 6  Páginas

  • Congelacion

    CONGELACIÓN La congelación de alimentos es una forma de conservación que se basa en la solidificación del agua contenida en éstos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta en el proceso de congelación es el contenido de agua del producto. En función de la cantidad de agua se tiene el calor latente de congelación. El calor latente del agua es la cantidad de calor necesario para transformar 1 kg de líquido en hielo, sin cambio de temperatura, en este caso es de 80 kcal/kg. Otros factores son...

    857  Palabras | 4  Páginas

  • Refrigeracion

    REFRIGERACION La refrigeración es un proceso termodinámico, donde se extrae el calor de un cuerpo o espacio (bajando así su temperatura) y llevarlo a otro lugar donde no es importante su efecto. Los fluidos utilizados para extraer la energía cinética promedio del espacio o cuerpo a ser enfriado, son llamados refrigerantes, los cuales tienen la propiedad de evaporarse a bajas temperaturas y presiones positivas. Refrigeración por evaporación Este método de producir frío es con mucho el más utilizado...

    1093  Palabras | 5  Páginas

  • Refrigeracion,,

    Eficiencia. Alta, media, baja, capacidad para enfriar comparación de la corriente eléctrica. Sears -> eficiencia Scroll -> alta eficiencia. Capilar: Aparato de medición de presión constante. Las tuberías que se utilizan en refrigeración y en aire acondicionado son: flexible y rígida (tipo K gruesa, tipo L es media, tipo M delgada) Soldadura fría P/evaporadores de baja presión (refrivond) Detección de fallas ¿Está el compresor correctamente aplicado? ¿Corresponden fases...

    1046  Palabras | 5  Páginas

  • congelacion

    ¿Por qué la congelación conserva los alimentos? Los alimentos se estropean principalmente por dos causas: la acción de algunos microorganismos y el transcurso de algunas reacciones bioquímicas. Para desarrollarse de forma óptima, ambos procesos necesitan una temperatura adecuada para llevarse a cabo, además de la presencia de agua en estado líquido. Si la temperatura disminuye, como ocurre durante la congelación, la velocidad de crecimiento de los microorganismos también lo hace (por debajo de 0...

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