• Badea
    normales de almacenamiento. La formación al hielo inicia una serie de modificaciones físicas y químicas que pueden disminuir la calidad del producto. 1.1. OBJETIVOS: OBJETIVO GENERAL * Conocer los diferentes daños provocados por la congelación y refrigeración de la badea. OBJETIVO...
    2527 Palabras 11 Páginas
  • Congelacion De Alimentos
    RESUMEN. La refrigeración y la congelación de alimentos se han empleado con el fin de frenar el deterioro de éstos, para frenar la acción de estos procesos se buscan condiciones de almacenamiento que retarden dicho deterioro. Entre estas condiciones se encuentran la temperatura, la humedad...
    5948 Palabras 24 Páginas
  • Refrigeracion y congelacion ensayo
    ÍNDICE Introducción 2 Objetivo 3 Tema 1. Refrigeración 4 1.1 Alteración y tipos de Alimentos 6 1.2 Procesos que Provocan el Deterioro de los Alimentos 6 1.3 Tiempo de Refrigeración 7 1.4 Características del Agua 8 Tema 2. Congelación...
    5332 Palabras 22 Páginas
  • sistemas de refrigeracion
    . CAPITULO III DESARROLLO DEL TEMA.- TUNEL DE CONGELACION El Túnel de congelado continuo I.Q.F. es un sistema para congelar productos individualmente, a diferencia de los Túneles de Congelado Estático donde la mercadería se estiba en cajas, bolsas ó formas similares y donde...
    3561 Palabras 15 Páginas
  • Distribucion De Plantas
    407538, 4 406500. Recientemente, muchos estudios sobre el análisis numérico de la transferencia de calor que tienen lugar durante los procesos de refrigeración y congelación de diversos productos alimenticios y sustancias se han llevado a cabo por varios investigadores (Abbas, et al, 2006...
    1776 Palabras 8 Páginas
  • Alimentacion saludable
    fundamentos teóricos y prácticos sobre las bases termodinámicas de los sistemas de refrigeración, de sus equipos y componentes, refrigerantes, poscosecha, refrigeración de alimentos, congelación de alimentos, cálculos de tiempo de enfriamiento y congelación, diseño de cámaras frigoríficas y plantas...
    3062 Palabras 13 Páginas
  • Manual conservacion de alimentos
    agua no congelada, por lo que reduce la cantidad de agua utilizable. CONSIDERACIONES SOBRE LAS BAJAS TEMPERATURAS Los microorganismos se comportan a bajas temperaturas de forma diferente según se trate de condiciones de refrigeración (0º C-8º C) o de congelación (por debajo de 20º C). En...
    6687 Palabras 27 Páginas
  • Conservacion de productos carnicos
    : • Factores biológicos (bacterias, hongos,etc) • Factores físicos (temperatura, Humedad) • Factores químicos (pH, oxidaxión,etc) METODOS FISICOS • • • • • REFRIGERACION CONGELACION ESTERILIZACION y PASTERIZACION DESECACION OTROS IRRADIACION TECNOLOGIAS EMERGENTES Altas Presiones Pulsos eléctricos...
    2326 Palabras 10 Páginas
  • Conservación De Carnes
    Escuela de Gastronomía Internacional Sede San Carlos de Apoquindo CONSERVACIÓN DE CARNES POR REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN Integrantes: Cynthia Fernández Amanda Miranda Nelson Pujá Myriam Salinas...
    4593 Palabras 19 Páginas
  • Conservación de frutas y hortalizas por refrigeración y congelacion
    Conservación de frutas y hortalizas por refrigeración y congelación | Tecnología de los alimentos | I. Introducción La congelación es una de las mejores maneras que existen de conservar las propiedades de los alimentos y conservarlos por más tiempo. Casi todos los alimentos se pueden...
    3928 Palabras 16 Páginas
  • Metodos Fisicos
    procesamiento, distribución y almacenamiento. 18 17 2.1 Tecnología del frío en la red de valor alimentaria. Refrigeración Congelación Refrigeración. • En la refrigeración de un alimento a una temperatura inferior a las normales, ejerce una influencia distinta en los diferentes...
    1137 Palabras 5 Páginas
  • Metodos De Cnservacion
    plazo, principalmente a través de la congelación; debido a esto la disponibilidad de los alimentos es mayor y por tanto su precio es mucho menor. Los principales tipos de conservación a través del frío son dos: La congelación. La refrigeración.  Refrigeración La refrigeración es un método de...
    41016 Palabras 165 Páginas
  • informe de congelados
    posibilidades bien diferentes , en función de lo que se pretenda conseguir con una utilización racional del frio y siempre de acuerdo con la rentabilidad del proceso: La refrigeración La congelación Hay que tener en cuenta que no existe la esterilización de los alimentos por causa del frio...
    3401 Palabras 14 Páginas
  • Refirgeracion
    de personas en todo el mundo. Si bien la refrigeración es un proceso sencillo y conocido desde hace décadas, es sabido que los diferentes tipos de productos perecederos requieren tratamientos muy diversos y que la refrigeración aplicada genéricamente puede dar lugar a efectos indeseables. Para...
    7190 Palabras 29 Páginas
  • Refrigeracion
    REFRIGERACION Y CONGELACION Los procesos que provocan el deterioro de los alimentos son de carácter: físico, químico, bioquímico y microbiológico. La congelación y la refrigeración son dos sistemas diferentes de conservar los alimentos mediante el frío. Mientras que la refrigeración conserva y...
    425 Palabras 2 Páginas
  • tesis refrigeracion carnes rojas
    PROYECTO DE TESIS DOCTORAL TÍTULO DEL PROYECTO: “OPTIMIZACIÓN DE LOS SISTEMAS DE REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN INDUSTRIAL DE CANALES Y DE CARNE DE CORDERO” DOCTORANDA: ERICA MUELA GARRIDO DIRECTORES: JOSÉ ANTONIO BELTRÁN GRACIA y CARLOS SAÑUDO ASTIZ PROGRAMA: PRODUCCIÓN ANIMAL (2008-4...
    5974 Palabras 24 Páginas
  • Metodo de conservacion congelacion
    alimentos a gran escala por congelación comenzó a finales del siglo XIX con la aparición de la refrigeración mecánica. La congelación conserva los alimentos impidiendo la multiplicación de los microorganismos. Dado que el proceso no destruye a todos los tipos de bacterias, aquellos que sobreviven se...
    1310 Palabras 6 Páginas
  • Estudiante de Ingeniería Agroindustrial
    pueden ser: REFRIGERACIÓN.- Se suele entender por refrigeración al intervalo que va desde los 2 y 5 °C en frigoríficos industriales y entre 8 y 15 °C en los frigoríficos domésticos. CONGELACIÓN.- Es la congelación de los alimentos hasta llegar a temperaturas de -30 °C. ULTRACONGELACIÓN.- Se...
    2568 Palabras 11 Páginas
  • Cuarto Frio
    Torreón, Coahuila 19 De noviembre Del 2010 INDICE INTRODUCCION……………………………... 4 *Refrigeración………………………………….. 5 *Congelación...
    9150 Palabras 37 Páginas
  • Control de microorganismos
    diferentes temperaturas de congelación como agente de control en la Carne. Observar el tamaño de la población microbiana a medida que se va disminuyendo la Temperatura en la Carne Introducción: EL objetivo de la conservación de alimentos es conseguir el control de las diversas reacciones que, por...
    4643 Palabras 19 Páginas