• Refrigeración Y Congelación
    Refrigeración Mantiene el alimento por debajo de la temperatura de multiplicación bacteriana. (entre 2 y 5 ºC en frigoríficos industriales, y entre 8 y 15ºC en frigoríficos domésticos.) Conserva el alimento sólo a corto plazo, ya que la humedad favorece la proliferación de hongos y bacterias. Mantiene...
    337 Palabras 2 Páginas
  • Congelacion Y Refrigeracion
    Centro de Ciencias Agropecuarias Departamento de Tecnología de Alimentos Practica Núm. 5 y 6: Conservación por refrigeración y congelación en productos procesados de origen animal 5° Semestre Carrera: Ingeniería Agroindustrial Profesora: María Máyela Aguilar Romero. Alumno: Aldo Martin Guzmán ...
    2265 Palabras 10 Páginas
  • Refrigeracion y congelacion
    CHAPTER 8 THERMAL PROPERTIES OF FOODS Thermal Properties of Food Constituents ................................ Thermal Properties of Food ..................................................... Water Content ........................................................................... Initial Freezing...
    27417 Palabras 110 Páginas
  • Refrigeración y Congelación.
    La refrigeración se utiliza para disminuir la velocidad de las transformaciones microbianas y bioquímicas en el alimento. De esta manera, se puede extender la vida útil tanto de los alimentos frescos como de los elaborados. Los alimentos refrigerados conservan todo el valor nutritivo y las características...
    1071 Palabras 5 Páginas
  • Diseño de camaras de refrigeracion yo congelacion
    DISEÑO DE CAMARAS DE REFRIGERACION Y/O CONGELACION Generalmente se divide en dos etapas: 1ra etapa: se establece o se define el LAYOUT de la cámara para congelar o enfriar una cantidad determinada de producto. LAYOUT: define los espacios, la distribución de espacio de cualquier sitio y la distribución...
    895 Palabras 4 Páginas
  • Refrigeracion y congelacion de frutas
    Conceptos. Refrigeración. Mantiene el alimento por debajo de la temperatura de multiplicación bacteriana. (Entre 2 y 5 ºC en frigoríficos industriales, y entre 8 y 15ºC en frigoríficos domésticos.) Conserva el alimento sólo a corto plazo, ya que la humedad favorece la proliferación de hongos y bacterias...
    546 Palabras 3 Páginas
  • Refrigeracion y congelacion de alimentos
    Contar con un sistema de refrigeración adecuado reduce pérdidas económicas para los agricultores ya que con una adecuada refrigeración el producto se mantiene fresco y así puede tener un tiempo de vida más largo para que así pueda...
    614 Palabras 3 Páginas
  • congelacion y refrigeracion de carnes
    misma de origen alimentario). 2. Consultas. La refrigeración se puede aplicar por igual a la carne de res, cerdo, pollo y conejo. La refrigeración es la reducción de la temperatura de los alimentos hasta niveles ligeramente superiores a la de congelación, es un método de conservación muy utilizado y...
    505 Palabras 3 Páginas
  • Refrigeracion y congelacion ensayo
    3 Tema 1. Refrigeración 4 1.1 Alteración y tipos de Alimentos 6 1.2 Procesos que Provocan el Deterioro de los Alimentos 6 1.3 Tiempo de Refrigeración 7 1.4 Características del Agua 8 Tema 2. Congelación 9 2.1 Curva de congelación 10 2.2 Principios...
    5332 Palabras 22 Páginas
  • Refrigeracion y congelacion de frutas y hortalizas
    Conceptos. Refrigeración. Mantiene el alimento por debajo de la temperatura de multiplicación bacteriana. (Entre 2 y 5 ºC en frigoríficos industriales, y entre 8 y 15ºC en frigoríficos domésticos.) Conserva el alimento sólo a corto plazo, ya que la humedad favorece la proliferación de hongos y bacterias...
    533 Palabras 3 Páginas
  • Métodos de refrigeración y congelación
    REFRIGERACION La refrigeración consiste en la conservación de los productos a bajas temperaturas, pero por encima de su temperatura de congelación. De manera general, la refrigeración se enmarca entre –1ºC y 8ºC. De esta forma se consigue que el valor nutricional y las características organolépticas...
    835 Palabras 4 Páginas
  • Refrigeracion y congelacion de productos agroindustriales
    “Conservación de fresas por congelación” Curso: Refrigeración y Congelación de Productos Agroindustriales por. Cori Nina Huisa INTRODUCCION El presente trabajo de investigación abarca el tema sobre el método de conservación de los alimentos por congelación, para lo cual pudimos seleccionar...
    3292 Palabras 14 Páginas
  • Los Diferentes Pre Tratamientos De Congelación
    AYUDA A LA DISCUSIÓN Los diferentes pre tratamientos de congelación Los diferentes tratamiento previos de congelación son el escaldado, adición de azúcares ó soluciones azucaradas, ácido málico y ácido cítrico. (leannen) Dentro del método de escaldado y al vapor: ambos son tratamientos que bajan...
    913 Palabras 4 Páginas
  • Conservación de frutas y hortalizas por refrigeración y congelacion
    Conservación de frutas y hortalizas por refrigeración y congelación | Tecnología de los alimentos | I. Introducción La congelación es una de las mejores maneras que existen de conservar las propiedades de los alimentos y conservarlos por más tiempo. Casi todos los alimentos se pueden congelar...
    3928 Palabras 16 Páginas
  • Congelación De Diferentes Líquidos
    Tema: Congelación de diferentes líquidos Campo: Química Curso:___________ Maestro: _____________ Abstracto Es ver cuánto tiempo toma en congelarse diferentes connotaciones de vinagre. Primero se echa en un vaso agua y las distintas connotaciones de vinagres, después se pone en...
    334 Palabras 2 Páginas
  • diferencia de refrigeracion y aire acondicionado
    REFRIGERACION: La refrigeración es un proceso que consiste en bajar o mantener el nivel de calor de un cuerpo o un espacio. Considerando que realmente el frío no existe y que debe hablarse de mayor o menor cantidad de calor o, mejor dicho, de mayor o menor nivel térmico (nivel que se mide con la temperatura)...
    771 Palabras 4 Páginas
  • Problemas De Secado, Refrigeracion, Congelacion, Y Trtamiento Termico
    para alcanzar la letalidad deseada?. B=fh(logjhIh-logg) Ih=Ta-Tih Ih=255℉-130℉=125℉ U=F0*Fi Fi está tabulado para To= 250 °F y diferentes z; para z=18 T0-Ta=250℉-255℉=-5℉ Según Apéndice L del libro de Otoniel Corzo pág 17: Fi = 0,5276 U=F0*Fi=8,5*0,5276=4,48 FhU=114,48=2...
    6255 Palabras 26 Páginas
  • Congelacion
    JFS C: Food Chemistry and Toxicology Color Quality of Oregon Strawberries—Impact of Genotype, Composition, and Processing T. NGO, R.E. WROLSTAD, AND Y. ZHAO ABSTRACT: This investigation was to evaluate fruit color and study the effect of processing on color quality of strawberry products. Three...
    8852 Palabras 36 Páginas
  • Congelacion
    CONGELACIÓN: Definición y objetivos. Se define la congelación como la aplicación intensa de frio capaz de detener los procesos bacteriológicos y enzimáticos que destruyen los alimentos y detiene o ralentiza la actividad celular. Para ello debe mantener la temperatura de los alimentos hasta -18 ° C...
    2006 Palabras 9 Páginas
  • congelación
    necesario recurrir a diferentes métodos de conservación. Estos métodos alteran, con frecuencia, las características de la fruta, en mayor o menor grado. Uno de los métodos que comúnmente se utiliza, para la conservación durante largos periodos de tiempo es la congelación. Congelación Es un método importante...
    1187 Palabras 5 Páginas