• Congelacion De Alimentos
    RESUMEN. La refrigeración y la congelación de alimentos se han empleado con el fin de frenar el deterioro de éstos, para frenar la acción de estos procesos se buscan condiciones de almacenamiento que retarden dicho deterioro. Entre estas condiciones se encuentran la temperatura, la humedad relativa...
    5948 Palabras 24 Páginas
  • Badea
    INFORME DE LA PRÁCTICA DE POSTCOSECHA PERIODO SEMESTRAL: noviembre-marzo/2012 SEMESTRE: SEGUNDO TÍTULO DE LA PRÁCTICA: DAÑOS POR CONGELACIÓN Y REFRIGERACIÓN EN FRUTAS Y HORTALIZAS AUTOR: JOHAN ALEJANDRO MENDOZA ALONZO FACILITADOR: ING. ÁNGEL PRADO Calceta, Diciembre 2011 I. INTRODUCCIÓN ...
    2527 Palabras 11 Páginas
  • sistemas de refrigeracion
    INTRODUCCIÓN La enorme importancia de las ecuaciones diferenciales y en diferencias para los Ingenieros, y especialmente en sus aplicaciones, se debe principalmente al hecho de que la investigación de muchos problemas de ciencia y tecnología puede reducirse a la solución de tales ecuaciones. Los...
    3561 Palabras 15 Páginas
  • Conservación De Carnes
    Escuela de Gastronomía Internacional Sede San Carlos de Apoquindo CONSERVACIÓN DE CARNES POR REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN Integrantes: Cynthia Fernández Amanda Miranda Nelson Pujá Myriam Salinas ...
    4593 Palabras 19 Páginas
  • Alimentacion saludable
    hrs semestrales 1.6. N° de horas por semana 1.7. Fecha de inicio 1.8. Fecha de Culminación 1.9. Duración 1.10. Pre-requisitos 1.11. Profesores : Refrigeración y Congelamiento de Alimentos : IIAL 121 : VIII ciclo : 03 : 64 : Teoría: 02 Laboratorio/practica: 02 Total: 04 : 19.08.08 : 12.12.08 : 18 semanas...
    3062 Palabras 13 Páginas
  • Refrigeracion y congelacion ensayo
    3 Tema 1. Refrigeración 4 1.1 Alteración y tipos de Alimentos 6 1.2 Procesos que Provocan el Deterioro de los Alimentos 6 1.3 Tiempo de Refrigeración 7 1.4 Características del Agua 8 Tema 2. Congelación 9 2.1 Curva de congelación 10 2.2 Principios...
    5332 Palabras 22 Páginas
  • Distribucion De Plantas
    Revisión: Modelamiento matemático de la transferencia de calor en los procesos de refrigeración y congelamiento de productos cárnicos. Castro1 L., Orozco2 L., Victoria3 J., Lopez4 C. 1,2,3,4 Facultad De Ingeniería Y Administración, Universidad Nacional De Colombia. 1 407504, 2 407541, 3 407538...
    1776 Palabras 8 Páginas
  • De todo un poco
    REFRIJERACION Y CONGELACION La mitad de la producción mundial de alimentos necesita de uno de los procesos de conservación más importantes: la refrigeración. El desarrollo de ésta, esencial para prevenir las pérdidas de calidad y de valores nutricionales, hizo que los productos más perecederos pudieran...
    3104 Palabras 13 Páginas
  • Herramientas de calculo
    POLITECNICA DE VALENCIA (ESPAÑA) INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL (MEXICO) UN SOFTWARE EN VISUAL BASIC PARA EL CALCULO DE TIEMPOS DE REFRIGERACION Y CONGELACION DE ALIMENTOS Viviana O. Salvadori y Rodolfo H. Mascheroni Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA) ...
    2897 Palabras 12 Páginas
  • Conservación de frutas y hortalizas por refrigeración y congelacion
    Conservación de frutas y hortalizas por refrigeración y congelación | Tecnología de los alimentos | I. Introducción La congelación es una de las mejores maneras que existen de conservar las propiedades de los alimentos y conservarlos por más tiempo. Casi todos los alimentos se pueden congelar...
    3928 Palabras 16 Páginas
  • Manual conservacion de alimentos
    temperaturas 11.3 crecimiento microbiano a bajas temperaturas 11.4 Efecto letal de las temperaturas de congelación y subcongelacion 12. Congelación 12.1. Cambios durante la congelación 13. Recubrimiento superficial 13.1. películas de polisacáridos 13.2...
    6687 Palabras 27 Páginas
  • Conservacion de productos carnicos
    Factores químicos (pH, oxidaxión,etc) METODOS FISICOS • • • • • REFRIGERACION CONGELACION ESTERILIZACION y PASTERIZACION DESECACION OTROS IRRADIACION TECNOLOGIAS EMERGENTES Altas Presiones Pulsos eléctricos Pulsos de luz REFRIGERACION – Carne Fresca y Enfriada - Desde tiempo inmemoriales el hombre...
    2326 Palabras 10 Páginas
  • Conservación de carne por frío
    natural para conservar alimentos en cuevas y hoyos hasta los meses de verano... Al desarrollo durante el siglo XIX de una refrigeración mecánica eficiente siguió la congelación de la carne a escala comercial. La utilización de la con­gelación como sistema de conservación fue uno de los factores que...
    11055 Palabras 45 Páginas
  • tesis refrigeracion carnes rojas
    PROYECTO DE TESIS DOCTORAL TÍTULO DEL PROYECTO: “OPTIMIZACIÓN DE LOS SISTEMAS DE REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN INDUSTRIAL DE CANALES Y DE CARNE DE CORDERO” DOCTORANDA: ERICA MUELA GARRIDO DIRECTORES: JOSÉ ANTONIO BELTRÁN GRACIA y CARLOS SAÑUDO ASTIZ PROGRAMA: PRODUCCIÓN ANIMAL (2008-4) UNIVERSIDAD...
    5974 Palabras 24 Páginas
  • Refrigeracion
    REFRIGERACION Y CONGELACION Los procesos que provocan el deterioro de los alimentos son de carácter: físico, químico, bioquímico y microbiológico. La congelación y la refrigeración son dos sistemas diferentes de conservar los alimentos mediante el frío. Mientras que la refrigeración conserva y preserva...
    425 Palabras 2 Páginas
  • informe de congelados
    la conservación de alimentos ofrece dos posibilidades bien diferentes , en función de lo que se pretenda conseguir con una utilización racional del frio siempre de acuerdo con la rentabilidad del proceso : la refrigeración , es la tecnología de conservación a corto plazo , basado en el...
    3401 Palabras 14 Páginas
  • Resumen Conservación
    microbiana. Refrigeración y congelación: La diferencia entre las dos es la temperatura que se alcanza en el proceso. La refrigeración alcanza una temperatura en la cual no da muerte celular, es decir que esta unos grados más del punto de congelación. Por lo general la refrigeración se utiliza en...
    688 Palabras 3 Páginas
  • Conservación De Alimentos Por Frío
    carreras antes mencionadas son Fenómenos de Transporte, las Operaciones Unitarias y Termodinámica. Básicamente este trabajo habla de cómo la refrigeración y la congelación, así como otras técnicas de conservación por frío influyen en los alimentos tanto física y químicamente, a su vez también la manera de...
    33876 Palabras 136 Páginas
  • Deterioro De Leche Y Papa
    perecederos, por lo que se necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación. Su principal causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). Esto tiene implicaciones económicas, tanto para los fabricantes (deterioro de materias primas)...
    5866 Palabras 24 Páginas
  • Refrigeración y Congelación.
    La refrigeración se utiliza para disminuir la velocidad de las transformaciones microbianas y bioquímicas en el alimento. De esta manera, se puede extender la vida útil tanto de los alimentos frescos como de los elaborados. Los alimentos refrigerados conservan todo el valor nutritivo y las características...
    1071 Palabras 5 Páginas