• Congelacion
    Escuela de Ingeniería en Industrias Alimentarias Conservación Por Refrigeración Y Atmósferas Modificadas ASIGNATURA : Refrigeracion Y Congelacion De Alimentos DOCENTE : Ing. Pretell Vásquez, Carla Consuelo ALUMNA : Pomacondor Ugaz, Maria Julia CICLO : VIII 2011 ...
    903 Palabras 4 Páginas
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    Consigna 2: SINTESIS DE LOS CAPITULOS DE DÉBORA KANTOR 1° CAPITULO RASGOS DE LAS NUEVAS ADOLESCENCIAS Y JUVENTUDES Los adolescentes desde que fueron reconocidos como tal fueron “nuevos” para la sociedad y son difíciles de entender, provocadores, frágiles y prepotentes, dóciles y resistentes, curiosos...
    2839 Palabras 12 Páginas
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    CONGELACIÓN: Definición y objetivos. Se define la congelación como la aplicación intensa de frio capaz de detener los procesos bacteriológicos y enzimáticos que destruyen los alimentos y detiene o ralentiza la actividad celular. Para ello debe mantener la temperatura de los alimentos hasta -18 ° C...
    2006 Palabras 9 Páginas
  • congelación
    fruta, en mayor o menor grado. Uno de los métodos que comúnmente se utiliza, para la conservación durante largos periodos de tiempo es la congelación. Congelación Es un método importante de procesado, si se congelan, se almacenan y se descongelan apropiadamente, las frutas congeladas constituyen una...
    1187 Palabras 5 Páginas
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    JFS C: Food Chemistry and Toxicology Color Quality of Oregon Strawberries—Impact of Genotype, Composition, and Processing T. NGO, R.E. WROLSTAD, AND Y. ZHAO ABSTRACT: This investigation was to evaluate fruit color and study the effect of processing on color quality of strawberry products. Three...
    8852 Palabras 36 Páginas
  • Congelacion
    CONGELACIÓN La congelación de alimentos es una forma de conservación que se basa en la solidificación del agua contenida en éstos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta en el proceso de congelación es el contenido de agua del producto. En función de la cantidad de agua se tiene el calor latente...
    857 Palabras 4 Páginas
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    Descongelación (alimentos) La descongelación es normalmente un proceso más lento que la congelación, puesto que la conductividad térmica de los tejidos congelados es mucho menor que la de los no congelados. Además, la formación de una capa acuosa líquida en la superficie del producto que se está descongelando...
    2428 Palabras 10 Páginas
  • Congelacion
    industria de congelados como la conocemos hoy, tiene un origen más reciente que la del envasado, pero la conservación de alimentos a gran escala por congelación comenzó a finales del siglo XIX con la aparición de la refrigeración mecánica. Fue hasta el año de 1927 cuando se fabricaron los primeros refrigeradores...
    1501 Palabras 7 Páginas
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    LOPEZ MATEOS” PROCESOS DE CONGELACION JIEMNA BETANZOS ZEPDA FECHA DE ENTREGA 24.03.10 INDICE PAG. INTRODUCCION……………………………….3 PROCESO DE CONGELACION…………….4 * CONGELACION ……………………………4 * TIPOS DE CONGELACION…………….4 INTRODUCCION El...
    2212 Palabras 9 Páginas
  • Congelacion
    DIGO QUE NO PUEDE DECIRSE EL AMOR Digo que no puede decirse el amor. El amor se come como un pan, se muerde como un labio, se bebe como un manantial. El amor se llora como a un muerto, se goza como un disfraz. El amor duele como un callo, aturde como un panal, y es sabroso como la uva de cera ...
    392 Palabras 2 Páginas
  • Congelacion
    conservadores desempeñan importante papel los métodos basados en la acción de bajas temperaturas, es decir, en depósito refrigerado y la conservación por congelación. Estas técnicas mejoran amplios campos de la comercialización de loa alimentos cuando son aplicadas racionalmente (mejor abastecimiento del mercado...
    687 Palabras 3 Páginas
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     “Congelación” Introducción El empleo de bajas temperaturas se ha utilizado desde tiempos inmemorables en la conservación de alimentos, donde su objetivo es extender la vida útil de estos, minimizando las reacciones de degradación...
    2379 Palabras 10 Páginas
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    enzimática y para mantener determinadas condiciones físicas y químicas del alimento. El frío es el procedimiento más seguro de conservación. La congelación previene y detiene la corrupción, conservando los alimentos en buen estado durante largo tiempo, mientras que el almacenamiento en refrigeración...
    409 Palabras 2 Páginas
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    FUNDAMENTOS DE CONGELACION.     Existen muchas técnicas para la conservación de alimentos, una de las más utilizadas es la Congelación, el fundamento de ésta se basa en la solidificación del agua durante el proceso, generando una alta concentración de sólidos solubles lo que provoca una baja en la...
    3965 Palabras 16 Páginas
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    CONGELACION La congelación es un método de conservación de los alimentos que se basa en la exposición al frío, a temperaturas inferiores al punto de congelación, la premisa de esta técnica es que entre más rápido sea el proceso de congelamiento de un producto, más posibilidades tendrá un alimento...
    3069 Palabras 13 Páginas
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    Congelación Instantánea INTRODUCCIÓN La congelación instantánea de muestras biológicas puede ser lograda por medio de la utilización de hielo seco, hielo seco con etanol o nitrógeno líquido. Las muestras de bacterias, virus, lisados celulares, proteínas y tejidos suelen ser congeladas de esta manera...
    322 Palabras 2 Páginas
  • Congelacion
    Definiciones………………………………………………………...4 * Acción de la Congelación de Nutrientes………………………………………..4 * Propiedades Organolépticas……………………………………………………..5 * Métodos de Congelación…………………………………………………………6 * Envases Para la Congelación…………………………………………………....8 * Ordenes y Reglas para Congelar...
    4698 Palabras 19 Páginas
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    ISSN 1988-6047 DEP. LEGAL: GR 2922/2007 Nº 19 JUNIO DE 2009 “EL LENGUAJE ESPECIFICO DE COCINA” AUTORÍA MIGUEL ALEJANDRO MESA LOPÉZ TEMÁTICA EJ. COEDUCACIÓN ,NNTT ETAPA Ciclo formativo de grado superior de restauración. Ciclo formativo de grado medio de cocina Resumen Durante este...
    1965 Palabras 8 Páginas
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    HISTORIA El proceso de congelación fue utilizado comercialmente por primera vez en 1842, pero la conservación de alimentos a gran escala por congelación comenzó a finales del siglo XIX con la aparición de la refrigeración. CONGELACION Método de conservación de los alimentos que consiste en reducir...
    2854 Palabras 12 Páginas
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     Austral Group S.A.A. Av. Los Pescadores Nº 1230 Paita- Piura- PERU MANUAL DEL SISTEMA HACCP PLANTA PAITA PLANTA DE CRUDOS Código : AC - 001 Versión : 11 Aprobado: Superintendente 17.10. ANEXO Nº 10 PROCEDIMIENTO DE TRAZABILIDAD DE LOS PRODUCTOS Fecha de Aprobación : 14.03.08 ...
    732 Palabras 3 Páginas